一種醬鹵肉制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及醬鹵肉制品領(lǐng)域，具體為一種中草藥調(diào)味粉、中草藥調(diào)料醬鹵汁的肉制品及其制備方法。在腌制肉制品中加入：(1)用大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、香葉、香草、木香、陳皮、丁香、胡椒、草果制成的粉；醬鹵汁中加入(2)人參、枸杞、當(dāng)歸、自然發(fā)酵東北黃豆大醬制成的醬鹵汁。本發(fā)明用應(yīng)用于肉類食品的加工使產(chǎn)品味道鮮美，不油膩，有種獨(dú)特的香味，有助于腸胃健康，易于消化，中草藥成份能夠調(diào)節(jié)人體的陰陽(yáng)平衡、內(nèi)分泌失調(diào)，增強(qiáng)人體免疫力目的。
【專利說(shuō)明】一種醬鹵肉制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品領(lǐng)域，具體為一種中草藥調(diào)味粉、中草藥和自然發(fā)酵東北黃豆大醬制成的醬鹵汁制得肉制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有醬鹵肉類制品加工工藝主要是:將要加工的肉制品洗凈后，用鹽，味精，化工香料等腌制入味，在直接生裝精進(jìn)121°C滅菌，這樣在瞬間溫度達(dá)到100°C以上，肉類中膠原蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)遭到破壞，持續(xù)的高溫使膠原蛋白分解為明膠，加工過(guò)得肉類制品狀態(tài)、色澤發(fā)生較大變化。
[0003]大部分企業(yè)為了節(jié)約成本，通過(guò)縮短蒸煮時(shí)間，在較高溫度時(shí)候下鍋，持續(xù)高溫煮制，以達(dá)到傳統(tǒng)時(shí)間煮熟的效果，這種加工工藝就會(huì)使肉制品蛋白迅速變性，使產(chǎn)品失去本身固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]經(jīng)過(guò)大量艱難、反復(fù)的研究過(guò)程，本發(fā)明人從《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)臟氣法時(shí)論》醫(yī)書(shū)中獲得啟示，發(fā)現(xiàn)了藥食同源，食療保健有效方法。
[0005]依據(jù)這一發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明人探尋祖國(guó)傳統(tǒng)藥食同源理論與現(xiàn)代食品加工設(shè)備制造的完美解決方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的在于提供一種醬鹵肉制品及其制備方法，提供一種綠色、健康、不含有防腐劑，味道鮮美，不油膩，有種獨(dú)特的香味，有助于腸胃健康，易于消化，調(diào)節(jié)人體的陰陽(yáng)平衡，內(nèi)分泌失調(diào)，增強(qiáng)人體免疫力，具有食療藥效，人性化，高品質(zhì)的醬鹵肉制品目的。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案
[0008]每100斤肉類制品中加入:
[0009](I)中草藥調(diào)味粉；大茴香220?260克，小茴香220?260克，砂仁230?250克，豆蘧230?250克，肉蘧230?250克，良姜220?260克，干姜250?270克，香葉270?300克，香草270?300克，木香220?250克，陳皮220?260克，丁香200?250克，胡椒200?250克，草果250?300克。(2)醬鹵汁人參I?2斤，枸杞I?2斤，當(dāng)歸I?3斤,用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬汁200?250斤。
[0010]所述的肉制品組成為，每100斤肉類中加入:(1)中草藥調(diào)味粉:大茴香240克，小茴香240克，砂仁250克，豆蘧250克，肉蘧240克，200克，良姜250克，干姜260克，香葉300克，香草300克，木香250克，陳皮260克，丁香250克，胡椒200克，草果300克；
[0011](2)中草藥醬鹵汁
[0012]人參1.5斤，枸杞2斤，當(dāng)歸I斤，用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬鹵汁225斤。
[0013]所述的肉制品的制備方法的生產(chǎn)過(guò)程如下:
[0014](I)用中草藥調(diào)味粉在O?4°C腌制肉類24?72小時(shí)浙干；
[0015](2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到45?70°C時(shí)將肉類放入鍋中；[0016](3)在文火鹵制30?60分鐘，緩慢加溫到100°C撈出；
[0017](4)在溫度25°C環(huán)境中風(fēng)干10?15分鐘；
[0018](5)在放入溫度在50?60°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制30?40分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
[0019]所述的肉制品的制備方法肉制品的生產(chǎn)過(guò)程如下:
[0020](I)用中草藥調(diào)味粉在1°C腌制肉類72小時(shí)浙干；
[0021](2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到70°C時(shí)將肉類放入鍋中；
[0022](3)在文火齒制60分鐘，緩慢加溫到100°C撈出；
[0023](4)在溫度25 °C環(huán)境中風(fēng)干15分鐘；
[0024](5)在放入溫度在60°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制40分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
[0025]本發(fā)明的有益效果是:
[0026]1、本發(fā)明安全性。肉類通過(guò)中草藥調(diào)味粉、中草藥醬鹵汁的腌制醬鹵過(guò)程中，使肉類中的腥膻等異味、血水、淋巴細(xì)胞、飽和脂肪酸、嘌呤等有毒有害物質(zhì)排除，具有防腐能力，避免加入防腐劑，沒(méi)有任何副作用，長(zhǎng)時(shí)間的醬鹵進(jìn)一步使中草藥的有效成分與肉類的
完美結(jié)合。
[0027]2、本發(fā)明有效性。肉類在醬鹵加工過(guò)程中最大限度的保留了蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵等有益人體健康的的營(yíng)養(yǎng)成分，而且制出來(lái)的制品不油膩，有種獨(dú)特的香味，有助于腸胃健康，易于消化，這些中草藥成份能夠調(diào)節(jié)人體的陰陽(yáng)平衡、內(nèi)分泌失調(diào)，補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)，增強(qiáng)人體免疫力，在食用的過(guò)程中自然會(huì)使身體更加健康。
[0028]3、本發(fā)明穩(wěn)定性。肉類在腌制醬鹵過(guò)程均采用現(xiàn)代食品加工工藝要求的潔凈無(wú)菌環(huán)境生產(chǎn)加工，所用設(shè)備均是全程電腦控制，保證了醬鹵過(guò)程中的質(zhì)量。
[0029]4、本發(fā)明創(chuàng)造性?，F(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重健康與養(yǎng)生，吃食品目的也不再是單純?yōu)榱颂铒柖瞧?，還要講究營(yíng)養(yǎng)和健康，根據(jù)中草藥的藥理特性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，用中草藥調(diào)制出這種肉制品加工方法，從選購(gòu)藥材打成粉、熬制醬鹵汁液，到按比例精心配制，就是推廣這種藥食同源的傳統(tǒng)飲食文化。
[0030]5、本發(fā)明可操作性。肉類制品為機(jī)械加工清洗、切割、腌制、蒸煮、烘烤，流水線生產(chǎn)，減輕體力勞動(dòng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生、可靠、方便。
[0031]本發(fā)明藥食同源原理如下:
[0032](I)大茴香，氣芳香，味辛、甜。身體膿腫、霍亂，以及蛇傷以及旁光炎，胃部冷氣，順腸氣，調(diào)中，治嘔吐，消濕止痛，腎勞損，腹疝及腹部腫塊，陰疼。開(kāi)胃下氣，暖丹田作用。
[0033](2)小茴香，作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
[0034](3)砂仁，性味；辛、溫、潘、無(wú)毒、作為芳香性健胃理氣、溫暖脾胃腎、下氣直通、寬胸脯、疏氣滯、化宿食、除嘔逆，聞之有香味。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等作用。
[0035](4)豆蘧，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。
[0036](5)肉蘧，辛溫而澀，既能澀腸止瀉，又能溫中暖脾。治脾胃虛寒，久瀉不止者作用。
[0037](6)良姜，大溫，無(wú)毒，補(bǔ)肺氣，益脾胃，理元?dú)?，?rùn)皮膚，解酒毒作用。[0038](7)干姜，辛，無(wú)毒，破血祛風(fēng)，開(kāi)胃消宿食。
[0039](8)香葉，增香去異味，促進(jìn)食欲，味微辛，微溫。氣微香、有香氣者為佳。性味和功用味甘、微辛，微溫。散瘀止痛，消腫拔毒作用。
[0040](9)香草，改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)肌肉張力。
[0041](10)木香，辛，溫，無(wú)毒，消毒，散滯氣，調(diào)諸氣，和胃氣，泄肺氣，健脾消食。
[0042](11)陳皮，辛，溫，無(wú)毒，主氣滯，消食，破積結(jié)和膈氣，去下焦部諸濕，治左脅肝積氣，小腹疝痛，消乳腫，疏肝膽，泄肺氣。
[0043](12) 丁香，辛，溫，無(wú)毒，主溫脾胃，止霍亂涌脹，風(fēng)毒諸腫，齒疳潰瘍。能發(fā)出各種香味,除蟲(chóng)辟惡去邪。
[0044](13)胡椒，辛，大溫，主下氣溫中，能祛痰，除肝腑冷氣，去胃口冷氣，積食不消化，霍亂氣逆，心腹疼痛，冷氣上沖。能調(diào)和五臟，壯腎氣，治冷痢，殺死魚(yú)、肉、鱉、瞢中的毒。
[0045](14)草果，溫脾，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣膨脹，化瘧母，消宿食，解酒毒、果積，兼辟瘴解瘟。
[0046](15)人參，甘，微寒，無(wú)毒，補(bǔ)五臟，安精神，止驚悸，明目開(kāi)心益智，通血脈，消食開(kāi)
田
冃?
[0047](16)枸杞，堅(jiān)筋骨，耐老，除風(fēng)，去虛勞，補(bǔ)精氣，明目，滋腎潤(rùn)肺。
[0048](17)當(dāng)歸，甘，無(wú)毒，治咳逆上氣，瘟疾寒熱，及女人月經(jīng)不調(diào)，不孕不育，破惡血，滋生新血。
[0049](18)東北黃豆大醬，咸，冷，無(wú)毒，除熱止煩，殺百藥及火毒，殺一切魚(yú)肉、蔬菜、瞢毒，并治蛇、蟲(chóng)、蜂、蝎、等毒。
【具體實(shí)施方式】
[0050]實(shí)施例1
[0051]本實(shí)施例醬鹵肉制品，每100斤牛肉中加入:(1)中草藥調(diào)味粉;茴香240克，小茴香240克，砂仁250克，豆蘧250克，肉蘧240克，200克，良姜250克，干姜260克，香葉300克，香草300克，木香250克，陳皮260克，丁香250克，胡椒200克，草果300克；
[0052](2)中草藥醬鹵汁
[0053]人參1.5斤，枸杞2斤，當(dāng)歸I斤，用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬鹵汁225斤。
[0054]本實(shí)施例肉制品的生產(chǎn)過(guò)程如下:
[0055](I)用中草藥調(diào)味粉在1°C腌制肉類70小時(shí)浙干；
[0056](2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到60°C時(shí)將肉類放入鍋中；
[0057](3)在文火齒制60分鐘，緩慢加溫到100°C撈出；
[0058](4)在溫度25°C環(huán)境中風(fēng)干10分鐘；
[0059](5)在放入溫度在60°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制30分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
[0060]食用實(shí)例1:
[0061]遼寧省沈陽(yáng)市東陵區(qū)張保森先生男62歲，多年不敢食用肉制品，食用后胃部不適，出現(xiàn)腹瀉狀況，食用本方法加工肉制品，無(wú)其他不良反應(yīng)，增加了體力，并明顯改善睡眠質(zhì)量。[0062]實(shí)施例2
[0063]本實(shí)施例醬鹵肉制品，每100斤豬蹄中加入:
[0064](I)中草藥調(diào)味粉；
[0065]大茴香230克，小茴香230克，砂仁240克，豆蘧245克，肉蘧245克，良姜250克，干姜260克，香葉295克，香草290克，木香245克，陳皮250克，丁香250克，胡椒230克，草果290克；
[0066](2)中藥藥醬鹵汁
[0067]人參I斤，枸杞I斤，當(dāng)歸0.5斤，用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬鹵汁225斤。
[0068]本實(shí)施例肉制品的生產(chǎn)過(guò)程如下:
[0069](I)用中草藥調(diào)味粉在2°C腌制肉類72小時(shí)浙干；
[0070](2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到70°C時(shí)將肉類放入鍋中；
[0071](3)在文火鹵制60分鐘，緩慢加溫到100°C撈出；
[0072](4)在溫度25 °C環(huán)境中風(fēng)干15分鐘；
[0073](5)在放入溫度在60°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制40分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
[0074]食用實(shí)例2:
[0075]遼寧省沈陽(yáng)市皇姑區(qū)紀(jì)曉蘭，女，37歲，患足部龜裂病，行走困難，疼痛難忍，多方求醫(yī)不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，經(jīng)朋友介紹每天食用本方法加工過(guò)的醬鹵豬蹄100克左右，3個(gè)月后，行走自如，疼痛明顯減輕。服用6個(gè)月后，活動(dòng)靈活，無(wú)疼痛感，無(wú)其他副作用。龜裂病愈合明顯，醬鹵豬蹄減輕了他長(zhǎng)年無(wú)法擺脫的痛苦。
[0076]實(shí)施例3
[0077]本實(shí)施例醬鹵肉制品，每100斤鴨翅中加入:
[0078]大茴香240克，小茴香240克，砂仁250克，豆蘧250克，肉蘧240克，良姜250克，干姜260克，香葉300克，香草300克，木香250克，陳皮260克，丁香250克，胡椒200克，草果300克；
[0079](2)中草藥醬鹵汁
[0080]人參1.5斤，枸杞2斤，當(dāng)歸I斤，用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬鹵汁225斤。
[0081]本實(shí)施例肉制品的生產(chǎn)過(guò)程如下:
[0082](I)用中草藥調(diào)味粉在2°C腌制肉類69小時(shí)浙干；
[0083](2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到65°C時(shí)將肉類放入鍋中；
[0084](3)在文火齒制55分鐘，緩慢加溫到100°C撈出；
[0085](4)在溫度24°C環(huán)境中風(fēng)干12分鐘；
[0086](5)在放入溫度在55°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制32分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
[0087]食用實(shí)例3:
[0088]遼寧省撫順市新?lián)釁^(qū)佟銘文，女，49歲，食用禽類肉制品會(huì)出現(xiàn)全身刺癢過(guò)敏癥狀，多年不敢食用雞鴨等肉制品，嘗試食用本方法加工的肉制品，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，并且改變了不敢食用禽類肉制品的生活習(xí)慣。
【權(quán)利要求】
1.一種醬鹵肉制品，其特征在于，肉制品的組成為，每100斤肉類中加入: (1)中草藥調(diào)味粉 大茴香220?260克，小茴香220?260克，砂仁230?250克，豆蘧230?250克，肉蘧230?250克，良姜220?260克，干姜250?270克，香葉270?300克，香草270?300克，木香220?250克，陳皮220?260克，丁香200?250克，胡椒200?250克，草果250 ?300 克。 (2)中草藥醬鹵汁 人參I?2斤，枸杞I?2斤，當(dāng)歸I?3斤，用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬汁200 ?250 斤。
2.按照權(quán)利要求1所述的肉制品，其特征在于，肉制品組成為，每100斤肉類中加入: (1)中草藥調(diào)味粉 大茴香240克，小茴香240克，砂仁250克，豆蘧250克，肉蘧240克，良姜250克，干姜260克，香葉300克，香草300克，木香250克，陳皮260克，丁香250克，胡椒200克，草果300 克； (2)中草藥醬鹵汁 人參1.5斤，枸杞2斤，當(dāng)歸I斤，用水稀釋過(guò)自然發(fā)酵東北黃豆大醬鹵汁225斤。
3.按照權(quán)利要求1所述的肉制品的制備方法，其特征在于，肉制品的生產(chǎn)過(guò)程如下: (1)用中草藥調(diào)味粉在O?4°C腌制肉類24?72小時(shí)浙干； (2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到45?70°C時(shí)將肉類放入鍋中； (3)在文火鹵制30?60分鐘，緩慢加溫到100°C撈出； (4)在溫度25°C環(huán)境中風(fēng)干10?15分鐘； (5)在放入溫度在50?60°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制30?40分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
4.按照權(quán)利要求3所述的肉制品的制備方法，其特征在于，肉制品的生產(chǎn)過(guò)程如下: (1)用中草藥調(diào)味粉在1°C腌制肉類72小時(shí)浙干； (2)電腦調(diào)控蒸煮鍋中將醬鹵汁加熱溫度達(dá)到70°C時(shí)將肉類放入鍋中； (3)在文火鹵制60分鐘，緩慢加溫到100°C撈出； (4)在溫度25°C環(huán)境中風(fēng)干15分鐘； (5)在放入溫度在60°C具有自動(dòng)翻烤的功能的烘烤機(jī)中烤制40分鐘，固定顏色，甩出多余脂肪。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103859438SQ201210567992
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月13日
【發(fā)明者】姚玉林 申請(qǐng)人:姚玉林