本發(fā)明涉及一種以豌豆為原料加工成膨化休閑食品的方法，尤指一種多味青豆的加工方法。

背景技術(shù)：

以豌豆為原料加工成的膨化休閑食品，在現(xiàn)今市場上非常受消費者的看好。以豌豆為原料加工成青豆，最原始的加工工藝是將豌豆放入鍋內(nèi)經(jīng)溫火炒制，其豌豆硬如石?，F(xiàn)行的加工工藝主要有如下幾種：1、將豌豆經(jīng)色素泡制、油炸、敷佐料等，存在豌豆酥脆不均，表面油淋淋，入口油膩，保質(zhì)期不長，食品添加劑超標的問題；2、將豌豆經(jīng)色素泡制、油炸、漓油、敷佐料等，仍存在豌豆酥脆不均，表面油微有改善，入口油膩，保質(zhì)期不長，食品添加劑超標等問題3、將豌豆經(jīng)泡制、油炸、敷佐料和加色素粉等，其工藝過程嚴重違反食品法規(guī)。

因此，現(xiàn)有市場上的產(chǎn)品存在色素超標或掉色、口感油膩、沒有回味、保質(zhì)期不長等缺點，其工藝急需進一步的改進。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以豌豆為原料加工多味青豆的方法，以生物激活法固色，二步膨化，二次調(diào)味等工藝可有效地解決現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種以豌豆為原料加工多味青豆的方法，該方法包括以下步驟：

a、選用籽粒飽滿、大小均一的豌豆為原料，用飲用水漂洗，去除去灰塵和雜質(zhì)；

b、按重量份取5-8份豌豆浸泡于20-24份的飲用水中，于密封室中，溫度為5-40℃下，日光燈照15-27小時進行激活固色；

c、將激活固色好的豌豆用飲用水漂洗，去除豌豆表面的灰塵和雜質(zhì)及使豌豆顏色統(tǒng)一，瀝干，然后放置于膨化機內(nèi)膨化, 膨化溫度為80-100℃,膨化時間為5-15分鐘；

d、將膨化后的豌豆自然冷卻到5-35℃，再油炸5-8分鐘進行第二次膨化，油溫為160-190℃；漓油后趁熱立即加入調(diào)味粉，混勻；

e、于調(diào)味后的膨化豌豆中,加入為油炸后的豌豆重量的0.3-0.7%的甘草粉、及0.3-0.7%的已基麥芽酚，拌勻，即得多味青豆。

上述d步驟中的調(diào)味粉為食用鹽、白糖、味精、蒜粉、及五香粉，加入量分別為油炸后的豌豆重量的1.5-2%的食用鹽、0.5-1.5%的白糖、1.5-2.5%的味精、1.5-2.5%的蒜粉、及1.5-2.5%的五香粉。

本發(fā)明是采用生物激活固色，初次膨化，冷卻后再經(jīng)油炸機膨化，漓油后立即拌料，待冷卻后再經(jīng)調(diào)香機二次調(diào)香和滅菌的新工藝。通過生物激活技術(shù)可使豌豆在光介質(zhì)下自身合成一部分天然色素，減少食品添加劑的使用量；二步膨化能有效精準地控制產(chǎn)品的酥脆度；二步調(diào)味工藝使油炸食品不油膩、保質(zhì)期長、拿在手帶無油而且衛(wèi)生，吃后留有可口的余香，能有效控制各種理化指標和衛(wèi)生指標。

對本發(fā)明產(chǎn)品進行檢驗，其檢驗結(jié)果如下：

1.感官評定

色澤：天然綠色，均勻一致；氣味：純正芳香，無異味；滋味：不油膩、酥脆可口，具有獨特的香味；形狀：顆粒飽滿、大小均勻的圓形顆粒，無肉可見外來雜質(zhì)。

2.理化指標

參照GB2760-2007 和GB16565-2003

酸價（以脂肪計）≤1.35 mgKOH/g、過氧化值（以脂肪計）≤0.045 g/100g、 食鹽（以NaCL計）≤2.0%、水份≤3.0%、檸檬黃≤0.02g/kg、亮藍≤0.003g/kg。

3.微生物檢驗

參照GB2760-2007 和GB16565-2003

細菌總數(shù) ≤750（cfu/g）、大腸菌群＜30（MPN/100g）、致病菌不得檢出。

本發(fā)明方法加工的產(chǎn)品解決了油炸食品油膩、保質(zhì)期短、酥脆度難控制，食品上油多的問題，生產(chǎn)出天然綠色、酥脆可口、營養(yǎng)價值高、不油膩、方便衛(wèi)生的多味青豆。

具體實施方式：

實施例1：

選用顆粒飽滿、大小均一，天然的豌豆為原料，用飲用水洗凈，取5kg豌豆浸泡于20kg飲用水中，于密封室中，溫度為5℃下，日光燈照27小時進行激活固色，用飲用水漂洗，去除豌豆表面的灰塵和雜質(zhì)，使豌豆顏色統(tǒng)一，瀝干表面水分，然后放置于膨化機內(nèi)，80℃下，膨化15分鐘，將膨化后的豌豆自然冷卻到6℃，再油炸8分鐘進行第二次膨化，油溫為160℃，漓油后趁熱加入為油炸后的豌豆重量的1.5%的食用鹽、0.5%的白糖、1.5%的味精、1.5%的蒜粉、及1.5%的五香粉，混勻，最后在調(diào)味機內(nèi)，于初次調(diào)味后的膨化豌豆中，加入為油炸后的豌豆重量的0.3%的甘草粉、及0.3%的已基麥芽酚，拌勻，即得多味青豆。

實施例2：

選用顆粒飽滿、大小均一，天然的豌豆為原料，用飲用水洗凈，6.5kg豌豆浸泡于22kg飲用水中，于密封室中，溫度為25℃下，日光燈照21小時進行激活固色，將激活固色好的豌豆用飲用水漂洗，瀝干表面水分，然后放置于膨化機內(nèi)，于90℃下,膨化10分鐘,將膨化后的豌豆自然冷卻到20℃，再油炸7分鐘進行第二次膨化，油溫為178℃；漓油后趁熱加入為油炸后的豌豆重量的1.8%的食用鹽、1%的白糖、2%的味精、2%的蒜粉、及2%的五香粉，混勻，最后在調(diào)味機內(nèi)，于調(diào)味后的膨化豌豆中，加入為油炸后的豌豆重量的0.5%的甘草粉、及0.5%的已基麥芽酚，拌勻，即得多味青豆。

實施例3：

選用顆粒飽滿、大小均一，天然的豌豆為原料，用飲用水洗凈，取8kg豌豆浸泡于24kg飲用水中，于密封室中，溫度為40℃下，日光燈照15小時進行激活固色，將激活固色好的豌豆用飲用水漂洗，瀝干表面水分，然后放置于膨化機內(nèi)，于100℃下，膨化5分鐘，將膨化后的豌豆自然冷卻到35℃，再油炸5分鐘進行第二次膨化，油溫為190℃；漓油后趁熱加入為油炸后的豌豆重量的2%的食用鹽、1.5%的白糖、2.5%的味精、2.5%的蒜粉、及2.5%的五香粉，混勻，最后在調(diào)味機內(nèi)，于調(diào)味后的膨化豌豆中，加入為油炸后的豌豆重量的0.7%的甘草粉、及0.7%的已基麥芽酚，拌勻，即得多味青豆。