技術(shù)總結(jié)
一種以豌豆為原料加工多味青豆的方法，是將豌豆洗凈后浸泡于飲用水中，于密封室中，溫度為5?40℃下，日光燈照15?27小時進行激活固色；再用飲用水漂洗，瀝干，然后放置于膨化機內(nèi)膨化，自然冷卻后再油炸進行第二次膨化，漓油后趁熱加入調(diào)味粉，混勻；最后，于調(diào)味后的膨化豌豆中,加入甘草粉及已基麥芽酚，在調(diào)味機內(nèi)入味。本發(fā)明采用的激活固色技術(shù)可使豌豆自身合成一部分天然色素，減少食品添加劑使用量并增加產(chǎn)品的酥脆度；其產(chǎn)品具有天然綠色、酥脆可口、香氣誘人、營養(yǎng)價值高、不油膩、方便衛(wèi)生的特點。

技術(shù)研發(fā)人員：楊勇
受保護的技術(shù)使用者：重慶市巨泓糧油發(fā)展有限公司
文檔號碼：201510760174
技術(shù)研發(fā)日：2015.11.10
技術(shù)公布日：2017.05.17