本發(fā)明涉及一種麥片的加工工藝，尤其涉及一種發(fā)芽鮮元麥片生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

公開的現(xiàn)有技術(shù)中，公開號(hào)104187430B，將燕麥原料進(jìn)行粗選，將粗選后的燕麥進(jìn)行脫毛，將脫毛后的燕麥進(jìn)行大小分級(jí)，用鹽水將分級(jí)過(guò)的燕麥進(jìn)行比重選并激活，用食用自來(lái)水清洗從鹽水中淘出的裸燕麥，將清洗過(guò)的裸燕麥浸潤(rùn)進(jìn)行催芽，將浸潤(rùn)好的裸燕麥用蒸炒鍋進(jìn)行蒸烘炒，將蒸烘炒過(guò)的裸燕麥進(jìn)行復(fù)蘇，將復(fù)蘇后的裸燕麥進(jìn)行再次精選，將再次精選后的裸燕麥壓成片狀。工藝復(fù)雜，挑選裸燕麥有難度，裸燕麥蒸炒過(guò)程中，會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

一般將燕麥原料加工成元麥粉方式，不但損耗了許多有用的營(yíng)養(yǎng)成分，食用口感也非常差。

因此，需要提供一種新的技術(shù)方案來(lái)解決上述問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種發(fā)芽鮮元麥片生產(chǎn)方法，確保了新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種發(fā)芽鮮元麥片生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）從新收獲的麥穗中分離出元麥麥粒，去除碎粒、霉變粒和異色粒；

（2）用PH值8以上的電解弱堿水對(duì)原料元麥麥粒消毒，并用水清洗掉殘留的電解弱堿水；

（3）原料元麥麥粒按1-2:4比例加水浸泡；

（4）將浸泡原料元麥麥粒用水清洗，洗后的元麥麥粒平攤在瀝水網(wǎng)盤上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)芽，培養(yǎng)發(fā)芽的溫度為25-35℃，相對(duì)濕度85-90%，培養(yǎng)時(shí)間為22-26小時(shí)，每隔1-2小時(shí)，噴水一次，得發(fā)芽元麥；

（5）用水清洗發(fā)芽元麥，再瀝水，待發(fā)芽元麥中無(wú)積水時(shí)進(jìn)冰箱，零度儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

（6）食用前讓發(fā)芽元麥裝入滾壓機(jī)中一次性壓扁，讓發(fā)芽元麥的麥粒破裂，成為發(fā)芽鮮元麥片，確保新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。

步驟（2）中，所述PH值8以上的電解弱堿水選用次氯酸鈉溶液。

步驟（3）中，原料元麥麥粒與水按1:4比例加水浸泡，溫度25-35℃，浸泡時(shí)間3-5小時(shí)。

步驟（4）中的發(fā)芽鮮元麥片是直接滾壓獲得的。

本發(fā)明改變了元麥的食用方式，現(xiàn)通過(guò)整粒發(fā)芽，再壓片成鮮元麥片，仍是個(gè)活的完整生命體，食用口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纖維、活性酶微量元素等成分有效提高。

具體實(shí)施方式

為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍的限定。

實(shí)施例1

一種發(fā)芽鮮元麥片生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）從新收獲的麥穗中分離出元麥麥粒，去除碎粒、霉變粒和異色粒；

（2）用質(zhì)量濃度0.05%次氯酸鈉溶液對(duì)原料元麥麥粒消毒，并用水清洗掉殘留的次氯酸鈉；

（3）原料元麥麥粒與水按1：2比例，加水浸泡其原料元麥麥粒；

（4）將浸泡原料元麥麥粒用水清洗，洗后的元麥麥粒平攤在瀝水網(wǎng)盤上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)芽，培養(yǎng)發(fā)芽的溫度為25℃，相對(duì)濕度85%，培養(yǎng)時(shí)間為22小時(shí)，每隔1小時(shí)，噴水一次，得發(fā)芽元麥；

（5）用水清洗發(fā)芽元麥，再瀝水，待發(fā)芽元麥中無(wú)積水時(shí)進(jìn)冰箱，零度儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

（6）食用前讓發(fā)芽元麥裝入滾壓機(jī)中一次性壓扁，讓發(fā)芽元麥的麥粒破裂，成為發(fā)芽鮮元麥片，確保新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。

步驟（2）中，PH值8以上的電解弱堿水選用次氯酸鈉溶液。

步驟（3）中，原料元麥麥粒加水浸泡，溫度25℃，浸泡時(shí)間3小時(shí)。

步驟（4）的發(fā)芽鮮元麥片是直接滾壓獲得的。

實(shí)施例2

一種發(fā)芽鮮元麥片生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）從新收獲的麥穗中分離出元麥麥粒，去除碎粒、霉變粒和異色粒；

（2）用質(zhì)量濃度0.05%次氯酸鈉溶液對(duì)原料元麥麥粒消毒，并用水清洗掉殘留的次氯酸鈉；

（3）原料元麥麥粒與水按1：3比例，加水浸泡其原料元麥麥粒；

（4）將浸泡原料元麥麥粒用水清洗，洗后的元麥麥粒平攤在瀝水網(wǎng)盤上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)芽，培養(yǎng)發(fā)芽的溫度為30℃，相對(duì)濕度88%，培養(yǎng)時(shí)間為24小時(shí)，每隔1.5小時(shí)，噴水一次，得發(fā)芽元麥；

（5）用水清洗發(fā)芽元麥，再瀝水，待發(fā)芽元麥中無(wú)積水時(shí)進(jìn)冰箱，零度儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

（6）食用前讓發(fā)芽元麥裝入滾壓機(jī)中一次性壓扁，讓發(fā)芽元麥的麥粒破裂，成為發(fā)芽鮮元麥片，確保新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。

步驟（2）中，PH值8以上的電解弱堿水選用次氯酸鈉溶液。

步驟（3）中，原料元麥麥粒加水浸泡，溫度30℃，浸泡時(shí)間4小時(shí)。

步驟（4）的發(fā)芽鮮元麥片是直接滾壓獲得的。

實(shí)施例3

一種發(fā)芽鮮元麥片生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）從新收獲的麥穗中分離出元麥麥粒，去除碎粒、霉變粒和異色粒；

（2）用質(zhì)量濃度0.05%次氯酸鈉溶液對(duì)原料元麥麥粒消毒，并用水清洗掉殘留的次氯酸鈉；

（3）原料元麥麥粒與水按1：4比例，加水浸泡其原料元麥麥粒；

（4）將浸泡原料元麥麥粒用水清洗，洗后的元麥麥粒平攤在瀝水網(wǎng)盤上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)芽，培養(yǎng)發(fā)芽的溫度為35℃，相對(duì)濕度90%，培養(yǎng)時(shí)間為26小時(shí)，每隔2小時(shí)，噴水一次，得發(fā)芽元麥；

（5）用水清洗發(fā)芽元麥，再瀝水，待發(fā)芽元麥中無(wú)積水時(shí)進(jìn)冰箱，零度儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

（6）食用前讓發(fā)芽元麥裝入滾壓機(jī)中一次性壓扁，讓發(fā)芽元麥的麥粒破裂，成為發(fā)芽鮮元麥片，確保新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。

步驟（2）中，PH值8以上的電解弱堿水選用次氯酸鈉溶液。

步驟（3）中，原料元麥麥粒加水浸泡，溫度35℃，浸泡時(shí)間5小時(shí)。

步驟（4）的發(fā)芽鮮元麥片是直接滾壓獲得的。

上述實(shí)施例1-3中，脫粒機(jī)將麥粒從麥穗中分離出來(lái)。并采用選粒機(jī)，去除碎粒、霉變粒和異色粒。

對(duì)發(fā)芽溫度、濕度的控制，溫度不低于25度不高于35度，相對(duì)濕度不低于85％即可。

發(fā)芽元麥?zhǔn)穷w未經(jīng)任何處理的完整種子，在發(fā)芽過(guò)程中，VC、VE、VB6、葉酸、活性物質(zhì)全部成倍增長(zhǎng)，種子的沉睡狀態(tài)被完全激活，可以將結(jié)合緊密的營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x狀態(tài)，食用時(shí)沒有生硬感覺，口感軟糯勁道。發(fā)芽鮮元麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理調(diào)節(jié)功能，大大超過(guò)了元麥本身，成為肥胖、糖尿病及“三高”人員的首選主食。

本發(fā)明改變了元麥的食用方式，加工成元麥粉方式，不但損耗了許多有用的營(yíng)養(yǎng)成分，食用口感也非常差，現(xiàn)通過(guò)整粒發(fā)芽，成熟元麥整粒發(fā)芽后壓扁，麥粒營(yíng)養(yǎng)的自我轉(zhuǎn)化無(wú)任何添加，仍是個(gè)活的完整生命體，食用口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纖維、活性酶微量元素等成分有效提高。