本發(fā)明一種豉香辣椒醬，屬于腌漬辣椒醬加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

辣椒是我國(guó)重要的蔬菜作物，含有豐富的Vc、辣椒素、胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是其Vc含量高居各類蔬菜榜首，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏鄣闹匾卟?。辣椒的食用方式多?：可炒食、拌食、生食，也可以做成泡菜、糟辣椒等，還可加工成各種辣椒粉、辣椒油等，是人們佐膳、調(diào)味的好材料。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步，過去辣椒消費(fèi)的地域界限已經(jīng)不復(fù)存在。特別是由于營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)學(xué)方面科學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ：辣椒對(duì)一些疾病有防治作用、在預(yù)防心臟病上有重要作用、辣椒還能預(yù)防動(dòng)脈硬化、可以有效地幫助人們減肥、常吃辣椒有助睡眠等保健功能 ；豆類也是一種人們喜食的食品，其中富含多種有效成分。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種以腌漬辣椒為主料制備的辣椒醬。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中A組由腌漬辣椒180-240份、大蒜80-120份、豆豉40-70份、豆瓣醬60-100份組成，B組由色拉油120-160份、香油40-60份、醬油40-60份組成；C組紅糖4-7份、雞精4-7份組成；

按照如下方法制備：

a、將豆豉洗凈瀝干備用；

b、將腌漬辣椒與大蒜一起剁碎，然后加入步驟a的豆豉繼續(xù)剁碎，倒出備用；

c、將色拉油與香油混合均勻后入鍋燒熱，加入步驟b剁碎的原料翻炒，然后加入豆瓣醬翻炒均勻，然后加入醬油繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)原料表面冒出小油泡，停止加熱，趁熱放入紅糖和雞精翻炒均勻，得到豉香辣椒醬。

作為優(yōu)選的一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中 A組由腌漬辣椒200-210份、大蒜90-95份、豆豉50-60份、豆瓣醬70-80份組成，B組由色拉油140份、香油50份、醬油50份組成；C組紅糖5-6份、雞精5-6份組成。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果。

本發(fā)明以腌漬辣椒為主要原料，用豆豉和豆瓣醬進(jìn)行調(diào)味，通過加入色拉油和香油進(jìn)行炒制，能夠?qū)⒍刽南阄逗碗鐫n辣椒的香味很好的進(jìn)行糅合，特別是能夠?qū)⒁恍├蔽吨氐睦苯贩N類腌漬的辣椒的辣味進(jìn)行中和，使得辣椒醬的辣味進(jìn)一步降低，香味更加悠遠(yuǎn)醇厚。并且，利用豆豉、腌漬辣椒和豆瓣醬自身的鹽分，得到的辣椒醬含鹽量比三者都要低，更有利于健康。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中 A組由腌漬辣椒220份、大蒜110份、豆豉70份、豆瓣醬100份組成，B組由色拉油130份、香油45份、醬油55份組成；C組紅糖6份、雞精5份組成；

按照如下方法制備：

a、將豆豉洗凈瀝干備用；

b、將腌漬辣椒與大蒜一起剁碎，然后加入步驟a的豆豉繼續(xù)剁碎，倒出備用；

c、將色拉油與香油混合均勻后入鍋燒熱，加入步驟b剁碎的原料翻炒，然后加入豆瓣醬翻炒均勻，然后加入醬油繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)原料表面冒出小油泡，停止加熱，趁熱放入紅糖和雞精翻炒均勻，得到豉香辣椒醬。

實(shí)施例2

一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中 A組由腌漬辣椒180份、大蒜80份、豆豉40份、豆瓣醬60份組成，B組由色拉油120份、香油40份、醬油40份組成；C組紅糖7份、雞精7份組成；

按照如下方法制備：

a、將豆豉洗凈瀝干備用；

b、將腌漬辣椒與大蒜一起剁碎，然后加入步驟a的豆豉繼續(xù)剁碎，倒出備用；

c、將色拉油與香油混合均勻后入鍋燒熱，加入步驟b剁碎的原料翻炒，然后加入豆瓣醬翻炒均勻，然后加入醬油繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)原料表面冒出小油泡，停止加熱，趁熱放入紅糖和雞精翻炒均勻，得到豉香辣椒醬。

實(shí)施例3

一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中 A組由腌漬辣椒240份、大蒜120份、豆豉50份、豆瓣醬70份組成，B組由色拉油160份、香油60份、醬油60份組成；C組紅糖4份、雞精4份組成；

按照如下方法制備：

a、將豆豉洗凈瀝干備用；

b、將腌漬辣椒與大蒜一起剁碎，然后加入步驟a的豆豉繼續(xù)剁碎，倒出備用；

c、將色拉油與香油混合均勻后入鍋燒熱，加入步驟b剁碎的原料翻炒，然后加入豆瓣醬翻炒均勻，然后加入醬油繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)原料表面冒出小油泡，停止加熱，趁熱放入紅糖和雞精翻炒均勻，得到豉香辣椒醬。

實(shí)施例4

一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中 A組由腌漬辣椒210份、大蒜95份、豆豉60份、豆瓣醬80份組成，B組由色拉油140份、香油50份、醬油50份組成；C組紅糖6份、雞精6份組成；

按照如下方法制備：

a、將豆豉洗凈瀝干備用；

b、將腌漬辣椒與大蒜一起剁碎，然后加入步驟a的豆豉繼續(xù)剁碎，倒出備用；

c、將色拉油與香油混合均勻后入鍋燒熱，加入步驟b剁碎的原料翻炒，然后加入豆瓣醬翻炒均勻，然后加入醬油繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)原料表面冒出小油泡，停止加熱，趁熱放入紅糖和雞精翻炒均勻，得到豉香辣椒醬。

實(shí)施例5

一種豉香辣椒醬，所用原料分為A、B、C三組，其中 A組由腌漬辣椒200份、大蒜90份、豆豉50份、豆瓣醬70份組成，B組由色拉油140份、香油50份、醬油50份組成；C組紅糖5份、雞精5份組成；

按照如下方法制備：

a、將豆豉洗凈瀝干備用；

b、將腌漬辣椒與大蒜一起剁碎，然后加入步驟a的豆豉繼續(xù)剁碎，倒出備用；

c、將色拉油與香油混合均勻后入鍋燒熱，加入步驟b剁碎的原料翻炒，然后加入豆瓣醬翻炒均勻，然后加入醬油繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)原料表面冒出小油泡，停止加熱，趁熱放入紅糖和雞精翻炒均勻，得到豉香辣椒醬。

本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。