專利名稱：大米香酒及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制作工藝，特別是利用微型桌面釀酒器實(shí)現(xiàn)現(xiàn)釀現(xiàn)喝的制作大米香酒及其多樣產(chǎn)品的新工藝。
目前，全國各種白酒大都是經(jīng)過科學(xué)勾兌而后陳貯形成的，越是名貴酒陳貯的時間可能越長，按一般的釀酒規(guī)律，從流上接下來的酒是不能飲用的，因?yàn)槠渲杏泻ξ锖碗s醇油過高，并且由于雜質(zhì)多、邪味大，也不好喝。
在專利號ZL98200420．6，名稱為《桌面釀酒器》的中國專利技術(shù)中，公開了一種將專配的純糧米酒補(bǔ)料放入其內(nèi)，通電一定時間后即可得到味香適口的白酒和米酒的微型制酒器具，為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)釀現(xiàn)喝提供了條件。
本發(fā)明的目的就是提供一種不經(jīng)勾兌、陳貯就可直接飲用的散裝釀造白酒、米酒及其制作工藝，該酒是一種具有濃郁的醬香型鼻味和純大米香口味的清香型大米香酒。
本發(fā)明的目的可以通過以下方案實(shí)現(xiàn)。
首先以大米和玉米為原料發(fā)酵釀造基酒，第二步是加工配料，即將基酒與添加劑混合并經(jīng)高速攪拌、放置后，再加入輔料和增香劑加工成基料，第三步是將基料放入微型桌面釀酒器(專利號為ZL98200420．6)蒸餾出酒，現(xiàn)釀現(xiàn)喝。
其基酒原料配方是重量為7∶3比例的大米和玉米，其添加劑、輔料、增香劑配方(重量份數(shù)比)是在每1000份基酒中放入添加劑為乙縮醛30～51，乙酸乙脂280～306，乳酸乙脂200～262，己酸乙脂1～2，丁酸乙脂10～20，乳酸20～28，乙酸80～95，丙酸0．5～1，丙醇8～10，異丁醇10～12，異戊醇50～55；輔料為醬茅香脂10～20，去苦劑10～20，甜素脂20～30；增香劑為增香劑白20～30，增香劑黃10～20，增香劑水10～30。
所涉及的設(shè)備有一般容器，通用釀酒器具，微型桌面釀酒器，高速攪拌機(jī)，高速剪切機(jī)等。
操作步驟如下第一步，基酒的制作過程是，將重量為7∶3比例的大米和玉米粉碎，放入鍋內(nèi)蒸15～25分鐘，至半生半熟狀，放入容器內(nèi)加入4～5‰的阿米諾酶及比米量多1倍的水，溫度在38～39℃時封閉容器發(fā)酵，發(fā)酵15～40天，將呈醪變清不再發(fā)泡的酒醪放入通用的釀酒器具內(nèi)制成基酒；第二步，加工配料其過程是，在1000份重量的基酒中放入上述比例的添加劑，混合并高速攪拌3～10分鐘，再放置24～90小時后，加入上述比例的輔料和增香劑，再由高速剪切機(jī)打開米分子鏈，約為3～5微米，裝袋15～20天后成為可供使用的基料，這是基料去苦、去雜、去邪提質(zhì)提純的處理過程；第三步，將上述基料500～1000g放入微型桌面釀酒器的蒸鍋內(nèi)通以220V／1500W的電6～10分鐘，則在該釀酒器的冷卻器下管的出酒口開始出酒，流出的酒是從高度數(shù)(75度)到低度數(shù)(30度)逐漸降低度數(shù)的白酒，待出酒20～30分鐘后，出酒量約為550～1100g時停止供電，拔掉釀酒器的氣杠打開迫蓋，至此在蒸鍋內(nèi)還存有600～1200g的低度米酒(酒精3～5度)。由此實(shí)現(xiàn)按該制作工藝在產(chǎn)生大米香酒的同時，還可產(chǎn)生米酒飲品等系列產(chǎn)品。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是1．由于大米香型酒的基料是用東北大米和玉米作原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造成米香和醬香型基酒，使該酒具有濃郁的醬香型鼻味和純大米香的口味；2．在基酒中除加添加劑外，還加入了輔料和增香劑等配料，經(jīng)科學(xué)處理，使之去苦、去雜、去邪提質(zhì)提純，這種基料通過桌面釀酒器的蒸餾，得到從流上接下來就可直接飲用的白酒，免除了傳統(tǒng)釀造白酒需勾兌、陳貯才能喝的過程；3．采用桌面釀酒器，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)釀現(xiàn)喝，把復(fù)雜的制酒過程擺到餐桌上，是一種獨(dú)特的飲食文化；4．采用這種制酒工藝，還可做到同體釀造出白酒、米酒飲品等系列產(chǎn)品。
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
第一步，將重量為7∶3比例的東北大米和玉米粉碎，放入鍋內(nèi)蒸15分鐘至半生半熟狀，放入缸內(nèi)，加阿米諾酶(成品)5‰，加比米量多1倍的水，溫度為38℃封缸發(fā)酵。經(jīng)22天發(fā)酵完畢，檢查已呈醪變清，不再發(fā)泡狀的酒醪，將其放入通用的釀酒器具內(nèi)制成基酒。
第二步，在1000g基酒中放入下述配方的添加劑，混合并高速攪拌3分鐘，放置24小時后加入下述配方的輔料和增香劑，經(jīng)高速剪切機(jī)打開米分子鏈(約3～5微米)，裝袋15天后成為可供使用的基料；
上述配料的配方是添加劑乙縮醛51g，乙酸乙脂306g，乳酸乙脂262g，己酸乙脂2g，丁酸乙脂20g，乳酸28g，乙酸95g，丙酸0．5g，丙醇10g，異丁醇12g，異戊醇55g；輔料醬茅香脂10g，去苦劑10g，甜素脂20g；增香劑增香劑白20g，增香劑黃10g，增香劑水10g。
本發(fā)明的添加劑、輔料、增香劑為市售品。
第三步，將上述基料750g放入微型桌面釀酒器的蒸鍋內(nèi)通以220V／1500W電6分鐘后，在釀酒器的冷卻器下管的出酒口開始出酒，流出的是從高度數(shù)(75度)到低度數(shù)(30度)逐漸降低度數(shù)的白酒，待出酒28分鐘后，出酒量約為550g時，停止供電，拔掉釀酒器的氣杠，打開迫蓋，至此蒸鍋內(nèi)還存有約600g低度米酒(酒精3～5度)。
按本發(fā)明的制作工藝，在桌面釀酒器內(nèi)除基料外再加入補(bǔ)品、果品，則可在產(chǎn)生大米香酒的同時，還可產(chǎn)生米酒、補(bǔ)酒、果酒等系列飲品，在蒸鍋上層加大米還可同時蒸出米飯。
權(quán)利要求
1．一種大米香酒及其制作工藝，其特征是首先以大米和玉米為原料發(fā)酵釀造基酒，第二步是加工配料，即將基酒與添加劑混合并經(jīng)高速攪拌、放置后，再加入輔料和增香劑加工成基料，第三步是將基料放入微型桌面釀酒器蒸餾出酒，現(xiàn)釀現(xiàn)喝。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米香酒及其制作工藝，其特征是所述的基酒釀造過程為，將重量為7∶3比例的大米和玉米粉碎，放入鍋內(nèi)蒸15～25分鐘至半生半熟狀，放入容器內(nèi)加入4～5‰的阿米諾酶及比米量多1倍的水，溫度在38～39℃時封閉容器發(fā)酵，發(fā)酵15～40天，將呈醪變清不再發(fā)泡的酒醪放入通用的釀酒器具內(nèi)制成基酒。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米香酒及其制作工藝，其特征是所述的配料加工過程為，將添加劑放入按權(quán)利要求2過程制作的基酒中混合并高速攪拌3～10分鐘，再放置24～90小時后，加入輔料和增香劑，再由高速剪切機(jī)打開米分子鏈，裝袋15～20天，成為可供使用的基料；所述添加劑、輔料、增香劑配方(重量份數(shù)比)是在每1000份基酒中放入添加劑為，乙縮醛30～51，乙酸乙脂280～306，乳酸乙脂200～262，己酸乙脂1～2，丁酸乙脂10～20， 乳酸20～28，乙酸80～95， 丙酸0．5～1， 丙醇8～10，異丁醇10～12，異戊醇50～55；輔料為，醬茅香脂10～20，去苦劑10～20，甜素脂20～30；增香劑為，增香劑白20～30，增香劑黃10～20，增香劑水10～30。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米香酒及其制作工藝，其特征是所述的基料放入微型桌面釀酒器出酒的過程為，將按權(quán)利要求3過程制作的基料500～1000g放入微型桌面釀酒器的蒸鍋內(nèi)通以220V／1500W的電6～10分鐘，則在該釀酒器的冷卻器下管的出酒口開始出酒，流出的酒是從高到低度數(shù)逐漸降低的白酒，待出酒20～30分鐘出酒量速550～1100g時停止供電，在蒸鍋內(nèi)存有低度米酒。
5．根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米香酒及其制作工藝，其特征是按該制作工藝可在產(chǎn)生大米香酒的同時，還可產(chǎn)生米酒飲品系列產(chǎn)品。
全文摘要
大米香酒及其制作工藝涉及一種酒飲料及其制作方法。主要特征是該酒以大米和玉米作基酒的原料,在基酒中放入添加劑、輔料、增香劑,經(jīng)處理成為去苦去雜、提質(zhì)提純的基料,基料再用桌面釀酒器蒸餾,得到可直接飲用的白酒、米酒等系列飲品、本發(fā)明免除了傳統(tǒng)制白酒的勾兌、陳貯過程,現(xiàn)釀現(xiàn)喝是一種獨(dú)特的飲食制作工藝,該酒具有濃郁的醬香型鼻味和純大米香的口味,是區(qū)別于現(xiàn)行白酒的新產(chǎn)品。
文檔編號C12G3/02GK1280179SQ0012076
公開日2001年1月17日 申請日期2000年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月13日
發(fā)明者劉春躍 申請人:劉春躍