專利名稱：一種肉類加香加味制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉類加香加味的工藝方法。
在熟食加工中，為使肉有滋有味并熟得快，一般都是在煮前把肉放在調料汁液中浸泡4-5小時或更大時間。有的還加入有害化學試劑，這樣煮出的熟食雖很爛，卻只是表皮附近有滋味，肉內卻淡而無味，吃起來口感也不好，而且盡管化學試劑用量很小，對人體依然有害。
本發(fā)明的目的是為了提供一種肉類加香加味制作工藝。經(jīng)該工藝處理的生肉在熟食加工中不必浸泡，無須加入任何有害物質，不僅熟得快，而且香味內外均勻，口感好。
本發(fā)明的技術方案如下所述該發(fā)明主要是通過配汁、投料、真空放置、轉常壓浸汁、加壓固汁再轉常壓的順序工藝步驟實現(xiàn)的。
本發(fā)明由于采取了將生肉在負減壓狀態(tài)下放置，并又在增壓狀態(tài)中浸汁、固汁的工藝過程，可使調味汁液快速均勻進入肉內，用該肉加工熟食內外香味均勻，熟得快，一般只需15-30分鐘可縮短蒸煮時間1小時之多，而且香嫩可口，口感適中。該發(fā)明不僅能可靠實現(xiàn)發(fā)明目的，而且與現(xiàn)有技術相比，具有突出的實質性特點和顯著進步，還具有發(fā)明構思獨特，工藝簡單易行、操作控制簡便、易于推廣應用等優(yōu)點。
下面結合工藝方塊圖對本發(fā)明的制作工藝做進一步詳細說明


圖1是一種肉類加香加味制作工藝的方塊圖。
由
圖1所示的肉類加香加味制作工藝首先是配汁1，該配汁1可根據(jù)待處理的肉類不同在配方上略有區(qū)別，并為現(xiàn)有技術已知的，如制作溝幫子熏雞可稱取胡椒粉50g、香辣粉50g，五香粉50g，丁香150g，肉桂150g，鮮姜250g，砂仁50g，豆蔻50g，三柰50g，白芷150g，陳皮150g，桂皮150g，草果150g加入適量水和食鹽煮沸，過濾后配成調料汁液，放涼后倒入密封容器即肉類加香加味機中，搖動搖把使該機內置的儲料斗朝上，打開該機頂部進出料口，把待處理的整雞、整兔或切成約5厘米厚的大塊豬、牛肉放入儲料斗即投料2，扣上儲料斗和進出料口蓋，打開加香加味機上端連接的真空泵和閥門，使該機為低于標準氣壓的0.09-0.10的負壓狀態(tài)，并保持10-15分鐘，使肉內外壓力一致，稱真空放置3。在負壓狀態(tài)下肉內組織中的水份被吸出氣隙增大。關閉真空泵和閥門，翻轉搖把并鎖緊，使機內與搖把固定連接的儲料斗同時翻轉180°，儲料斗內的肉類被浸入調料汁液中，打開頂部的進排氣閥使之進氣，此時肉類在由負壓逐漸恢復常壓的狀態(tài)下進行浸汁4，該過程約8-10分鐘，關閉進排氣閥，由另一加壓泵再度加壓2-3分鐘使機內氣壓至高于標準氣壓的0.1-0.2的狀態(tài)下進行固汁5。最后打開進排氣閥使之排氣，進入減壓并恢復常壓6后取出即為加香加味肉。該肉不僅用于加工熟食，還可用于烹飪或燒烤，香嫩可口，回味無窮。
權利要求
1.一種肉類加香加味制作工藝，其特征在于它是由配汁(1)、投料(2)、真空放置(3)，轉常壓浸汁(4)、加壓固汁(5)、恢復常壓(6)的順序步驟實現(xiàn)的。
2.根據(jù)權利要求1所述的肉類加香加味制作工藝，其特證在于真空放置(3)是在低于標準氣壓的0.09-0.10個氣壓下保持10-15分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的肉類加香加味制作工藝，其特征在于加壓固汁(5)是在標準氣壓下加高0.10-0.20個氣壓。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種對生肉進行加香加味的肉類加香加味制作工藝。該工藝是由配汁(1)、投料(2)、真空放置(3),轉常壓浸汁(4)、加壓固汁(5)和恢復常壓(6)順序的步驟實現(xiàn)的。該發(fā)明的工藝可使調料汁液快速、均勻進入肉內,用該肉加工熟食不必浸泡,無須加入有害物質內外香味均勻,熟得快,一般只需15－30分鐘可縮短蒸煮時間1小時之多,且香嫩可口,口感適中,回味無窮。該肉除加工熟食外還可用于烹飪和燒烤,還具有發(fā)明構思獨特,工藝簡單易行,操作控制簡便,易于推廣應用等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/31GK1376419SQ0110637
公開日2002年10月30日 申請日期2001年3月26日 優(yōu)先權日2001年3月26日
發(fā)明者劉衛(wèi) 申請人:劉衛(wèi)