本發(fā)明涉及一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)，尤其涉及一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點(diǎn)是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點(diǎn)通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導(dǎo)致胃腸動(dòng)力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的保健功能也越來越重視，市場(chǎng)上的糕點(diǎn)滿足不了人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份原料制成：鱈魚80-90、干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞硒酸鈉0.01-0.02、甜杏仁10-15、蜂蜜20-25、鮮奶25-30、茉莉花2-3、乳酸菌1-2、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、當(dāng)歸2-3、肉蓯蓉2-3、桑葉3-4、牛蒡3-4、荷葉5-6、枸杞3-4、黑種草子1-2、面粉90-95、蜂花粉4-5、蔗糖30-35、綠豆30-35、無水乙醇適量、水適量。

一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)的制備方法，包括以下工藝：

（1）將茉莉花洗凈，入攪碎機(jī)中攪碎，與鮮奶混合，在120℃條件下滅菌15分鐘，再將其置于容器中，冷卻至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，攪拌混勻，在34℃條件下發(fā)酵15-16小時(shí)，得茉莉酸奶，與2倍量的純凈水混合，攪拌均勻后用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將甜杏仁洗凈，攪碎后放入鍋中，加入蜂蜜、適量水，加熱燜煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤干水分備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將當(dāng)歸、肉蓯蓉、桑葉、牛蒡、荷葉、枸杞、黑種草子用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機(jī)中，低溫?cái)嚢?0s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機(jī)硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100℃，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、蜂花粉剩余蔗糖合并，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將物料置于壓制機(jī)中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點(diǎn)，包裝即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)，將鱈魚通過干酪乳桿菌富硒發(fā)酵，可使魚肉蛋白經(jīng)有機(jī)酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風(fēng)味，且富集有機(jī)硒，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配制成糕點(diǎn)，具有香甜的風(fēng)味，為了增加糕點(diǎn)的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費(fèi)，本發(fā)明將綠豆糖類進(jìn)行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機(jī)體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合并使用，具有協(xié)同作用，增強(qiáng)預(yù)防和改善便秘的作用，有益身體健康，本發(fā)明還添加茉莉香酸奶，有花的香氣和酸奶的潤(rùn)腸作用，與當(dāng)歸、肉蓯蓉、桑葉、牛蒡等中藥提取物通過合理配比添加進(jìn)糕點(diǎn)中，有很好的潤(rùn)腸道、幫助身體排毒的作用，與膳食纖維、毛蕊花糖同時(shí)使用，有很明顯的潤(rùn)腸。改善腸道健康的效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份（Kg）原料制成：鱈魚80、干酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、亞硒酸鈉0.01、甜杏仁10、蜂蜜20、鮮奶25、茉莉花2、乳酸菌1、檸檬果渣10、綠色木霉0.6、當(dāng)歸2、肉蓯蓉2、桑葉3、牛蒡3、荷葉5、枸杞3、黑種草子1、面粉90、蜂花粉4、蔗糖30、綠豆30、無水乙醇適量、水適量。

一種酸奶潤(rùn)腸鱈魚糕點(diǎn)的制備方法，包括以下工藝：

（1）將茉莉花洗凈，入攪碎機(jī)中攪碎，與鮮奶混合，在120℃條件下滅菌15分鐘，再將其置于容器中，冷卻至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，攪拌混勻，在34℃條件下發(fā)酵15小時(shí)，得茉莉酸奶，與2倍量的純凈水混合，攪拌均勻后用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將甜杏仁洗凈，攪碎后放入鍋中，加入蜂蜜、適量水，加熱燜煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤干水分備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將當(dāng)歸、肉蓯蓉、桑葉、牛蒡、荷葉、枸杞、黑種草子用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機(jī)中，低溫?cái)嚢?0s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機(jī)硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100℃，在200W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、蜂花粉剩余蔗糖合并，加入適量的水，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚝髮⑽锪现糜趬褐茩C(jī)中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點(diǎn)，包裝即可。