本發(fā)明涉及一種益肝明目的鱈魚糕點，尤其涉及一種益肝明目的鱈魚糕點及其制備方法。

背景技術：

糕點是人們經常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導致胃腸動力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點滿足不了人們的需求。

技術實現要素：

本發(fā)明克服了現有技術不足，提供了一種益肝明目的鱈魚糕點。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種益肝明目的鱈魚糕點，由以下重量份原料制成：鱈魚80-90、干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞硒酸鈉0.01-0.02、豬肝10-15、蘋果醋10-15、豆瓣醬8-10、粳米3-4、銀耳8-10、枸杞6-7、桑葚4-5、決明子5-6、菊花4-5、零陵香1-2、薰草1-2、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、面粉60-70、黃豆粉30-35、蔗糖30-35、綠豆30-35、無水乙醇適量、水適量。

一種益肝明目的鱈魚糕點的制備方法，包括以下工藝：

（1）將豬肝洗凈，切碎后置于容器中，加入蘋果醋、豆瓣醬，密封腌制10-12小時，取出豬肝，置于鍋中，加入粳米、適量的水，加熱燜煮，待湯濃，取鍋中所有物料，用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將銀耳洗凈，與2-3倍質量的純凈水混合置于磨漿機中磨漿，得銀耳漿液，置于鍋中，加熱煮沸，待其冷卻后，加入纖維素酶酶解，得酶解液備用；

（3）將枸杞、桑葚、決明子、菊花、零陵香、薰草用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（4）將檸檬果渣洗凈，與2倍質量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應釜中，高溫浸提，加入70倍質量的水，溫度100℃，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、黃豆粉、蔗糖合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。

與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明的一種益肝明目的鱈魚糕點，將鱈魚通過干酪乳桿菌富硒發(fā)酵，可使魚肉蛋白經有機酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風味，且富集有機硒，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配制成糕點，具有香甜的風味，為了增加糕點的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費，本發(fā)明將綠豆糖類進行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合并使用，具有協同作用，增強預防和改善便秘的作用，有益身體健康，還添加豬肝、銀耳等，豐富了本發(fā)明高點的營養(yǎng)，且具有一定的養(yǎng)肝的作用，以及枸杞、桑葚、決明子、菊花等中藥提取物的添加，具有一定的益肝明目的作用，具有多重保健效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：

實施例：

一種益肝明目的鱈魚糕點，由以下重量份（Kg）原料制成：鱈魚80、干酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、亞硒酸鈉0.01、豬肝10、蘋果醋10、豆瓣醬8、粳米3、銀耳8、枸杞6、桑葚4、決明子5、菊花4、零陵香1、薰草1、檸檬果渣10、綠色木霉0.6、面粉60、黃豆粉30、蔗糖30、綠豆30、無水乙醇適量、水適量。

一種益肝明目的鱈魚糕點的制備方法，包括以下工藝：

（1）將豬肝洗凈，切碎后置于容器中，加入蘋果醋、豆瓣醬，密封腌制10小時，取出豬肝，置于鍋中，加入粳米、適量的水，加熱燜煮，待湯濃，取鍋中所有物料，用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將銀耳洗凈，與2倍質量的純凈水混合置于磨漿機中磨漿，得銀耳漿液，置于鍋中，加熱煮沸，待其冷卻后，加入纖維素酶酶解，得酶解液備用；

（3）將枸杞、桑葚、決明子、菊花、零陵香、薰草用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（4）將檸檬果渣洗凈，與2倍質量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應釜中，高溫浸提，加入70倍質量的水，溫度100℃，在200W的超聲條件下浸提，浸提結束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、黃豆粉、蔗糖合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。