本發(fā)明涉及一種砵仔糕食品，特別是一種可工業(yè)化批量生產(chǎn)的方便即食型的預(yù)包裝砵仔糕。

背景技術(shù)：

砵仔糕是一種傳統(tǒng)美味食品，民間食用砵仔糕已有數(shù)百年歷史，在我國的南方及港、澳、臺(tái)地區(qū)較為流行。但目前在市面上的砵仔糕，只限于在酒樓、飯店、快餐店鋪?zhàn)灾谱允?，或家庭自制，也多為朝制（早上制作）、日賣（日間銷售）、夜丟（對(duì)銷售到晚間仍賣不完的砵仔糕進(jìn)行銷毀）；在有冰箱保鮮的今天，保質(zhì)期也難以超過三天，既不方便攜帶及異地銷售，也不能進(jìn)行商品化流通。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，是采用全新的生產(chǎn)工藝技術(shù)，生產(chǎn)一種具有貯存保鮮期長(zhǎng)，易于攜帶運(yùn)輸，食用方便，即開食型的預(yù)包裝食品砵仔糕。

本發(fā)明的一種預(yù)包裝食品砵仔糕，其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250-400份，白糖50-200份或用AK糖或甜菊糖折算替代，加水配成總量為1000份的料液，經(jīng)攪拌均勻后分裝于塑料杯或易拉罐中并密封，在溫度60-80℃運(yùn)動(dòng)中溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌20-50分鐘，然后冷卻至室溫，包裝制得預(yù)包裝食品砵仔糕。

本發(fā)明的預(yù)包裝食品砵仔糕，為增加砵仔糕的各種不同的口感和功效，在制作時(shí)還加入配料5-200份，配料為椰汁、牛奶、紅豆、香芋、淮山、銀杏、蓮子、羅漢果提取物任選一種。

本發(fā)明的預(yù)包裝食品砵仔糕，白糖還可以用AK糖、甜菊糖代糖折算替代，制成不含有機(jī)糖的“無糖型”砵仔糕，其白糖與AK糖比例為：200:1，即用200份白糖， 用AK糖代替只需用1份即可，白糖與甜菊糖的比例為：250:1，即用250份白糖，用甜菊糖代替只需用1份即可。

本發(fā)明的預(yù)包裝食品砵仔糕，采用現(xiàn)代全新生產(chǎn)工藝技術(shù)制成，產(chǎn)品不需要添加任何防腐劑，在常溫貯藏條件下，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)2年。把家喻戶曉，老幼皆宜的傳統(tǒng)砵仔糕制成預(yù)包裝食品砵仔糕，做到即開即食，既保持了傳統(tǒng)砵仔糕口感細(xì)膩、爽滑、富有彈性的獨(dú)特風(fēng)味，又解決了傳統(tǒng)砵仔糕保鮮期短，攜帶不便，運(yùn)輸困難的難題。也使家庭式或作坊式生產(chǎn)砵仔糕成為工業(yè)化生產(chǎn)砵仔糕，從而增強(qiáng)了食品的安全性。

本發(fā)明的預(yù)包裝食品砵仔糕，其關(guān)鍵創(chuàng)新點(diǎn)是：配方比例合理，低溫成型，高溫滅菌，快速冷卻。

低溫成型技術(shù)：砵仔糕在成型過程中，溫度選用60-80℃之間，低于60℃或高于80℃都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品最終成型不好；不能達(dá)到砵仔糕的品質(zhì)和感官；

高溫滅菌技術(shù)：經(jīng)過121℃高溫滅菌，砵仔糕制成了無菌產(chǎn)品，在常溫條件下貯藏，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)2年，是傳統(tǒng)砵仔糕無法做到的，若滅菌時(shí)間少于20分鐘無法達(dá)到無菌效果；長(zhǎng)于50分鐘則糕體韌性變差，品質(zhì)和口感會(huì)受到影響；

快速冷卻技術(shù)：冷卻時(shí)間超過10分鐘，也會(huì)影響糕體的韌性和彈性。

本發(fā)明的預(yù)包裝食品砵仔糕，淀粉或砵仔糕粉用量控制恰當(dāng)，如每1000 份砵仔糕使用淀粉或砵仔糕粉少于250份，則成型稀軟，多于400份則成型太硬，不能達(dá)到本發(fā)明砵仔糕的品質(zhì)和感官；

本發(fā)明的預(yù)包裝食品砵仔糕，白糖用量控制恰當(dāng)，如每1000份砵仔糕使用白糖少于50份則無甜感，多于200份則太甜，也不能達(dá)到本發(fā)明砵仔糕的品質(zhì)和感官。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例１：取淀粉250g、白糖50g，加水配制成總量為1000g的料液，經(jīng)攪拌均勻后封裝于塑料杯中，每杯裝20g，在溫度60℃、每分鐘搖動(dòng)20次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌30分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例2：取砵仔糕粉300g、白糖200g，加水配制成總量為1000 g的料液，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝30g，在溫度60℃、每分鐘搖動(dòng)20次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌40分鐘，高冷卻至室溫，制得即開即食的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例3：取淀粉350㎏、白糖50㎏，加水配制成總量為1000㎏的料液，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝50g，在溫度60℃、每分鐘搖動(dòng)20次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌50分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例4：取淀粉400g、AK糖1g，加水配制成總量為1000g的料液，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于易拉罐中，每罐裝100g，在溫度80℃、每分鐘搖動(dòng)30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌30分鐘，高溫成型并殺菌制成無菌產(chǎn)品后，冷卻至室溫，制得即開即食的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例5：取砵仔糕粉380㎏、白糖150㎏，加水配制成總量為1000㎏的料液，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于易拉罐中，每罐裝200g，在溫度80℃、每分鐘搖動(dòng)30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌40分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例6：取淀粉400㎏g、白糖150㎏、奶粉30㎏，加水配制成總量為1000㎏的料液，經(jīng)攪拌均勻后封裝于易拉罐中，每罐裝250g，在溫度80℃、每分鐘搖動(dòng)30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌50分鐘，經(jīng)冷卻至室溫，制成即開即食、具有牛奶味的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例7：取淀粉320g、甜菊糖0.6g、椰子粉30g，加水配制成總量為1000 g的料液，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝100g，在70℃、每分鐘搖動(dòng)40次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌30分鐘，快速冷卻至室溫，制得即開即食、具有椰子味的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例8：取砵仔糕粉340g、白糖150g、羅漢果提取物30g，加水配制成總量為1000g的料液，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于易拉罐中，每罐裝150g，在溫度70℃、每分鐘搖動(dòng)40次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌40分鐘，快速冷卻至室溫，制得即開即食、具有羅漢果味且有清熱功效的預(yù)包裝食品砵仔糕。

實(shí)施例9：取砵仔糕粉360g、白糖150g、淮山100g，加水配制成總量為1000g的料液，經(jīng)攪拌均勻后封裝于塑料杯中，每杯裝200g，在溫度70℃、每分鐘搖動(dòng)40次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌50分鐘，快速冷卻至室溫，制得即開即食、具有淮山特有風(fēng)味且有一定健脾功效的預(yù)包裝食品砵仔糕。