本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魔芋面條。

背景技術(shù)：

一直以來，我國糧食的消耗主要是以面食類為主，其中面條是人們喜愛的傳統(tǒng)美食。隨著人們生活水平和飲食質(zhì)量的提高，人們對于養(yǎng)生的概念越來越深入，單純的以小麥為主要營養(yǎng)物質(zhì)的面條已經(jīng)不能滿足人們對于養(yǎng)生的追求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提出一種魔芋面條及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種魔芋面條，該魔芋面條由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：

小麥粉80-100份、魔芋粉20-30份、南瓜粉4-8份、玉米粉4-8份、檸檬粉0.1-0.3份、水30-45份、食鹽2-3份、硬脂酰乳酸鈣鈉0.08-0.1份。

優(yōu)選的，該魔芋面條由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：

小麥粉80份、魔芋粉25份、南瓜粉5份、玉米粉5份、檸檬粉0.3份、水34份、食鹽2份、硬脂酰乳酸鈣鈉0.08份。

本發(fā)明還提供了該魔芋面條的制備方法，包括如下步驟：

(1)按比例將硬脂酰乳酸鈣鈉、檸檬粉、食鹽與水混合均勻制得和面劑；

(2)按比例將小麥粉、魔芋粉、南瓜粉、玉米粉、步驟(1)中得到的和面劑均放入和面機中和面10-20min制得面坯；

(3)將步驟(2)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為25-35min；

(4)靜置后的面團經(jīng)反復(fù)壓延后切條；

(5)切好的面條烘干至含水量為9-11％；

(6)將烘干后的面條切斷、稱重、包裝即得魔芋面條成品。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中和面機為真空和面機，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為70-80r/min。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中和面時間為15min。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明配方營養(yǎng)科學(xué)，口感爽滑圓潤、筋道，具有一定的降壓、增強人體免疫力的功效。

本發(fā)明中添加了硬脂酰乳酸鈣鈉，能夠起到增筋、乳化、防老化、保鮮以及防止面條之間粘連等作用。

本發(fā)明中采用真空和面機進(jìn)行和面，可顯著改善面團質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，除此之外，面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做詳細(xì)說明。

實施例1

一種魔芋面條，該魔芋面條由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：

小麥粉80份、魔芋粉25份、南瓜粉5份、玉米粉5份、檸檬粉0.3份、水34份、食鹽2份、硬脂酰乳酸鈣鈉0.08份。

該魔芋面條的制備方法，包括如下步驟：

(1)按比例將硬脂酰乳酸鈣鈉、檸檬粉、食鹽與水混合均勻制得和面劑；

(2)按比例將小麥粉、魔芋粉、南瓜粉、玉米粉、步驟(1)中得到的和面劑均放入和面機中和面15min制得面坯；

(3)將步驟(2)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為30min；

(4)靜置后的面團經(jīng)反復(fù)壓延后切條；

(5)切好的面條烘干至含水量為10％；

(6)將烘干后的面條切斷、稱重、包裝即得魔芋面條成品。

所述步驟(2)中和面機為真空和面機，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為80r/min。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。