一種魔芋無(wú)糖千層糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋無(wú)糖千層糕及其制備方法，屬糕點(diǎn)食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]市場(chǎng)上的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃可謂是種類(lèi)繁多，口味也各種各樣，一般都是在口感風(fēng)味層面上進(jìn)行改善，已達(dá)到滿足人們對(duì)口感的更高要求，但是隨著人們生活水平的提高，人們健康意識(shí)及日常膳食結(jié)構(gòu)也在悄然改變，無(wú)糖食品等營(yíng)養(yǎng)概念已逐漸為人們所接受。研究表明，在各類(lèi)糖中人體對(duì)單糖的吸收速度最快，蔗糖(雙糖)次之，而多糖則需要經(jīng)過(guò)多次分解才能被人體吸收，速度較慢。由于蔗糖有16.7KJ/g的高熱量，高血糖或糖尿病患者應(yīng)避免食用單糖、雙糖(特別是蔗糖)，防止食入后血糖激增。
[0003]千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類(lèi)小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。通常以精粉，面粉、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒拌合后蒸制而成，由于蔗糖含量過(guò)大，無(wú)法滿足包括高血糖或糖尿病患者在內(nèi)的廣大養(yǎng)生群眾的需求。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮?01410273283.7的發(fā)明專(zhuān)利“一種抹茶千層糕及其制備方法”(申請(qǐng)日:2014.06.19)，由抹茶粉、馬蹄粉、木薯粉、蜂蜜、牛奶、椰等成分制作而成。其在保留千層糕的傳統(tǒng)食用方式的基礎(chǔ)上迎合人們的口味在其中間加入不同口味的冰激凌，并在疊層的時(shí)候，刷上橄欖油可以保證蒸煮入味，改善了夾心層的色澤。但其中仍然含有較多的蔗糖，并不能滿足廣大養(yǎng)生群眾的需求，仍有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種魔芋無(wú)糖千層糕及其制備方法，以馬蹄粉、魔芋葡甘聚糖等為主要材料，利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖、降血壓等功效;利用無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑替代蔗糖;利用魔芋葡甘聚糖給食品配料系統(tǒng)提供適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)、膠凝等特性，大大提高食品的口感、風(fēng)味及保健程度。
[0006]本發(fā)明魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下:
(1)混合生粉漿的配制:按重量份配料，將80?100份馬蹄粉和0.1?I份的魔芋精粉混合均勻，加入2?4倍重的蒸餾水、10?80份無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和I?5份食用油，攪拌成漿狀，過(guò)80目篩，得到混合生粉漿，備用；
(2)蒸制成形:將步驟(I)所得混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05?0.2cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開(kāi)后隔水大火蒸制I?2min，再次倒入厚度為0.05?0.2cm混合生粉漿，隔水大火蒸制I?2min;如此重復(fù)5?10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無(wú)糖千層糕；
(3)冷卻去模:將蒸熟的魔芋無(wú)糖千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中以2?6°C冷藏20?30 min，取出后去除模具，即得成品。
[0007]所述的模具圖形包括菱形、正方形、長(zhǎng)方形、圓形。所述蒸餾水、食用油為液體。魔芋葡甘聚糖、馬蹄粉、無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑為固體，以上原料由市場(chǎng)購(gòu)得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益效果:本發(fā)明制得的魔芋無(wú)糖千層糕與現(xiàn)有技術(shù)相比，其使用無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用小麥粉，解決了高血糖或糖尿病患者不能品嘗甜味的痛苦，又不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平的波動(dòng)，有利于高血糖或糖尿病患者的食用;并且香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功效，是高血糖患者、糖尿病人等的健康養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了充分公開(kāi)本發(fā)明魔芋無(wú)糖千層糕及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1、一種魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)混合生粉漿的配制:按重量份配料，將85份馬蹄粉和0.5份的魔芋精粉混合均勻，加入2倍重的蒸餾水、50份無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和3份食用油，攪拌成漿狀，過(guò)80目篩，去除殘?jiān)哿?，得到混合生粉漿，備用；
(2)蒸制成形:在模具的四周預(yù)先刷上一層食用油，將步驟(I)所得混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.lcm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開(kāi)后隔水大火蒸制2min，再次倒入厚度為0.1cm混合生粉漿，隔水大火蒸制2min，如此重復(fù)7次，揭去保鮮膜，制得魔芋無(wú)糖千層糕；
(3)冷卻去模:將蒸熟的魔芋無(wú)糖千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中以4°C冷藏30min，取出后去除模具，即得成品。
[0011]實(shí)施例2、一種魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)混合生粉漿的配制:按重量份配料，將100份馬蹄粉和0.1份的魔芋精粉混合均勻，加入3倍重的蒸餾水、80份無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和5份食用油，攪拌成漿狀，過(guò)80目篩，去除殘?jiān)哿?，得到混合生粉漿，備用；
(2)蒸制成形:在模具的四周預(yù)先刷上一層食用油，將步驟(I)所得混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開(kāi)后隔水大火蒸制Imin，再次倒入厚度為0.05cm混合生粉漿，隔水大火蒸制Imin，如此重復(fù)10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無(wú)糖千層糕；
(3)冷卻去模:將蒸熟的魔芋無(wú)糖千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中以5°C冷藏20min，取出后去除模具，即得成品。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下: (1)混合生粉漿的配制:按重量份配料，將80?100份馬蹄粉和0.1?I份的魔芋精粉混合均勻，加入2?4倍重的蒸餾水、10?80份無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和I?5份食用油，攪拌成漿狀，過(guò)80目篩，得到混合生粉漿，備用； (2)蒸制成形:將步驟(I)的混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05?0.2cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開(kāi)后隔水大火蒸制I?2min，再次倒入厚度為0.05?0.2cm混合生粉漿，隔水大火蒸制I?2min;如此重復(fù)5?10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無(wú)糖千層糕； (3)冷卻去模:將蒸熟的魔芋無(wú)糖千層糕取出，自然冷卻后置于冷藏室中以2?6°C冷藏20?30 min，取出后去除模具，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，其特征在于所述混合生粉漿的配制:按重量份配料，將85份馬蹄粉和0.5份的魔芋精粉混合均勻，加入2倍重的蒸餾水、50份無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和3份食用油，攪拌成漿狀，過(guò)80目篩，去除殘?jiān)哿＃玫交旌仙蹪{。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，其特征在于所述混合生粉漿的配制:按重量份配料，將100份馬蹄粉和0.1份的魔芋精粉混合均勻，加入3倍重的蒸餾水、80份無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和5份食用油，攪拌成漿狀，過(guò)80目篩，去除殘?jiān)哿＃玫交旌仙蹪{。4.由權(quán)利要求1-3所述的任一方法制備的魔芋無(wú)糖千層糕。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋無(wú)糖千層糕及其制備方法。一種魔芋無(wú)糖千層糕的制備方法，包括混合生粉漿的配制、蒸制成形和冷卻去模。本發(fā)明的魔芋無(wú)糖千層糕，以馬蹄粉、魔芋葡甘聚糖為主要材料，利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖、降血壓的功效；利用魔芋葡甘聚糖給食品配料系統(tǒng)提供適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)、膠凝等特性，大大提高食品的口感、風(fēng)味及保健作用。本發(fā)明使用無(wú)蔗糖糕點(diǎn)修飾劑代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用小麥粉，既解決了高血糖或糖尿病患者不能品嘗甜味的痛苦，又不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平的波動(dòng)，有利于高血糖或糖尿病患者的食用；本發(fā)明的魔芋無(wú)糖千層糕香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功效，是高血糖患者、糖尿病人等的健康養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類(lèi)】A23L33/10, A23L19/10, A23P30/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105661406
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610061088
【發(fā)明人】龐杰, 陳涵, 穆若郡, 何明祥, 袁毅, 楊丹, 譚小丹, 安瑞琪
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年1月29日