專利名稱：一種魔芋罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種魔芋罐頭。
背景技術(shù)：
魔芋，別名藥弱，多年生天南星科草本植物，生魔芋有小毒，魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價(jià)值高，不僅含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，其藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、防癌、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。魔芋粉經(jīng)加水糊化后，必須在強(qiáng)堿性條件下才能凝固成形。實(shí)際生產(chǎn)中常常是加入氫氧化鈣作為PH值的調(diào)節(jié)劑及凝固劑。由于堿性的魔芋固形物味道苦澀，不能直接食用，必須經(jīng)漂洗后才能食用。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種味道可口、制備方法簡單的魔芋罐頭。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質(zhì)量的70-90%，其制備方法是
1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調(diào)節(jié)劑，使pH< 5，然后取出魔芋塊；
2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質(zhì)量百分比計(jì)為冰80-85%，甜味劑15-20%；
3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑O.2% ；
4)在95°C下滅菌。所述步驟I)中pH值為4. 5-4. 8。所述甜味劑為木糖醇。所述抗氧化劑為異維生素C鈉。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明魔芋罐頭質(zhì)地均勻，有咬勁，柔和爽口，無魔芋粉的苦澀味道，而且具有很好的彈性、色澤和風(fēng)味。本發(fā)明的魔芋罐頭的制備工藝簡單，操作簡易，而且工藝控制條件容易掌控適宜工業(yè)化生產(chǎn)和大規(guī)模推廣。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。實(shí)施例1 一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質(zhì)量的70%，其制備方法是
1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調(diào)節(jié)劑，使pH=5，然后取出魔芋塊；
2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質(zhì)量百分比計(jì)為冰85%，甜味劑木糖醇15%；
3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉 O. 2% ；
4)在95°C下滅菌。
實(shí)施例2 —種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質(zhì)量的90%，其制備方法是
1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調(diào)節(jié)劑，使pH=4.8，然后取出魔芋塊；
2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質(zhì)量百分比計(jì)為冰80%，甜味劑木糖醇20%；
3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉 O. 2% ；
4)在95°C下滅菌。實(shí)施例3 —種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質(zhì)量的80%，其制備方法是
1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調(diào)節(jié)劑，使pH( 4. 5，然后取出魔芋塊；
2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質(zhì)量百分比計(jì)為冰82%，甜味劑木糖醇18%；
3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉 O. 2% ；
4)在95°C下滅菌。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種魔芋罐頭，其特征在于，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質(zhì)量的70-90%，其制備方法是 1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調(diào)節(jié)劑，使pH( 5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質(zhì)量百分比計(jì)為冰80-85%，甜味劑15-20%；3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑O.2% ； 4)在95°C下滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋罐頭，其特征在于，所述步驟I)中PH值為4.5-4. 8。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋罐頭，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋罐頭，其特征在于，所述抗氧化劑為異維生素C鈉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質(zhì)量的70-90%，其制備方法是1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調(diào)節(jié)劑，使pH≤5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質(zhì)量百分比計(jì)為水80-85%，甜味劑15-20%；3)將步驟1)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑0.2%；4)在95℃下滅菌。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明魔芋罐頭質(zhì)地均勻，有咬勁，柔和爽口，無魔芋粉的苦澀味道，而且具有很好的彈性、色澤和風(fēng)味。本發(fā)明的魔芋罐頭的制備工藝簡單，操作簡易，而且工藝控制條件容易掌控適宜工業(yè)化生產(chǎn)和大規(guī)模推廣。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102986829SQ201110271408
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2011年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月14日
發(fā)明者于曉艷, 蔡亮民, 蔡微, 王博, 初樹竹 申請(qǐng)人:大連康源食品有限公司