本發(fā)明涉及扁豆?fàn)F面技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種扁豆?fàn)F面及其制作方法。

背景技術(shù)：

燜面是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)燜面的創(chuàng)始初衷本源于過(guò)去人們不太富裕的生活，做一鍋燜面可同時(shí)充當(dāng)主食和菜肴，如此一來(lái)既省去了做飯的時(shí)間，又節(jié)省了菜肴的用料，因而便逐漸成為老百姓餐桌上的一道特色主食。根據(jù)配料的不同，燜面有許多種類(lèi)。而其中之一的扁豆?fàn)F面，憑借其味道咸鮮、色澤紅亮、營(yíng)養(yǎng)豐富、葷素搭配、面條勁道，香味濃郁等優(yōu)點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。

家庭或者餐廳制作扁豆?fàn)F面的一般步驟為：(1)先炒制配料(肉絲、扁豆段)；(2)加入調(diào)料和適量的水，待水沸騰后，將搟好的面條均勻撒在配料上面，加蓋燜制十幾分鐘；(3)再加入適量水后，繼續(xù)燜制數(shù)分鐘即可。

上述制作方法雖然簡(jiǎn)單，但也存在以下不足：(1)面條不勁道，炒制過(guò)程中容易粘連；(2)扁豆與面條一起加水燜制過(guò)程中，燜至?xí)r間、火候以及水分的多少，完全憑制作者經(jīng)驗(yàn)，且扁豆容易發(fā)黃，直接影響扁豆?fàn)F面的口感和色澤；(3)口味咸淡不易控制，家庭制作量較少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的之一在于提供一種扁豆?fàn)F面，采用扁豆和面條作為主要原料，以豬肉為配料炒制而成，所制作的扁豆?fàn)F面 面條勁道、咸香適口、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，可引起人們的食欲。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種扁豆?fàn)F面的制作方法，所述的制作方法以扁豆和面條為主要原料，豬肉為配料，通過(guò)對(duì)各原料、配料分別進(jìn)行熟化，再進(jìn)行炒制，極大程度上保證了扁豆?fàn)F面的口感和色澤，尤其是面條在炒制前經(jīng)過(guò)蒸制處理，使得炒制過(guò)程中不容易發(fā)生粘連，且面條更加勁道；另外，本發(fā)明在制作過(guò)程中采用專(zhuān)用炒菜設(shè)備，各原料、配料和輔料定量投放，對(duì)所得產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)覆膜包裝，自動(dòng)金屬檢測(cè)，整個(gè)過(guò)程可實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，在確保所有產(chǎn)品具有統(tǒng)一質(zhì)量的同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)；采用該制作方法制作的扁豆?fàn)F面葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、咸香適口，可觸發(fā)人們的味蕾。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條20-40份、扁豆15-35份、豬肉8-20份、水10-30份和植物油1-4份。

扁豆，是老百姓餐桌上常見(jiàn)的蔬菜之一。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸。其蛋白質(zhì)的含量是青椒、番茄、黃瓜的1-4倍，維生素C的含量也較高，還含有人體必需的微量元素鋅，能促進(jìn)智力和視力發(fā)育，提高人體的免疫力，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。

在本發(fā)明中，所述扁豆典型但非限制性的重量份數(shù)為15份、20份、25份、30份或35份。

扁豆?fàn)F面中的面條可以是手搟面，也可以是機(jī)制面。為了保證扁豆?fàn)F面的口感，在本發(fā)明中，面條優(yōu)選為手搟面。

所述面條典型但非限制性的重量份數(shù)為20份、25份、30份、35份或40份。

豬肉作為配料，可選用五花肉或者豬瘦肉均可。

所述豬肉典型但非限制性的重量份數(shù)為8份、10份、12份、15份、18 份或20份。

所述水典型但非限制性的重量份數(shù)為10份、12份、15份、18份、20份、25份、28份或30份。

所述植物油典型但非限制性的重量份數(shù)為1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份或4份。

本發(fā)明的扁豆?fàn)F面采用扁豆和面條作為主要原料，豬肉為配料炒制而成，所制作的扁豆?fàn)F面面條勁道、咸香適口、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，可引起人們的食欲。

本發(fā)明所述的“主要由……組成”，意指其除所述組分外，還可以包括其他組分，這些其他組分賦予所述扁豆?fàn)F面不同的特性。例如，所述扁豆?fàn)F面還可以包括蔥和姜等。除此之外，本發(fā)明所述的“主要由……組成”，還可以替換為封閉式的“為”或“由……組成”。

進(jìn)一步的，一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，還包括蒜0.5-2份和香油0.1-0.4份。

在扁豆?fàn)F面制作過(guò)程中加入蒜，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內(nèi)所含的皂素。蒜香和扁豆、豬肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。

所述蒜典型但非限制性的重量份數(shù)為0.5份、0.8份、1.2份、1.5份、1.8份或2份。

所述香油典型但非限制性的重量份數(shù)為0.1份、0.2份、0.3份或0.4份。

進(jìn)一步的，一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，還包括調(diào)味料，按照重量份數(shù)計(jì)，所述調(diào)味料主要由以下組分組成：老抽1-3份、醋0.4-1.2份、蠔油0.5-2份、蔥油0.2-0.8份、雞粉0.3-0.7份、味精0.1-0.5份、白糖0.1-0.4份和鹽0.01-0.06份。

調(diào)味料的加入是為了增加扁豆?fàn)F面的色香味，以促進(jìn)食用者的食欲。

在本發(fā)明中，所述老抽典型但非限制性的重量份數(shù)為1份、1.5份、 2份、2.5份或3份。

所述醋典型但非限制性的重量份數(shù)為0.8份、1.0份或1.2份。

所述蠔油典型但非限制性的重量份數(shù)為0.5份、0.8份、1.2份、1.5份、1.8份或2份。

所述蔥油典型但非限制性的重量份數(shù)為0.2份、0.4份、0.5份、0.6份或0.8份。

所述雞粉典型但非限制性的重量份數(shù)為0.3份、0.4份、0.5份、0.6份或0.7份。

所述味精典型但非限制性的重量份數(shù)為0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份。

所述白糖典型但非限制性的重量份數(shù)為0.1份、0.2份、0.3份或0.4份。

所述鹽典型但非限制性的重量份數(shù)為0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份或0.06份。

進(jìn)一步的，所述扁豆是采摘下來(lái)不超過(guò)三天的新鮮扁豆；和/或，所述面條為雞蛋面。

扁豆的種類(lèi)有很多，在本發(fā)明中優(yōu)選無(wú)筋豆。用料的新鮮才能保證扁豆?fàn)F面的口感。

雞蛋面的加入使得扁豆?fàn)F面集蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)和面食于一體，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

進(jìn)一步的，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條25-35份、扁豆20-30份、豬肉10-16份、水15-25份、植物油1.5-3.5份、蒜0.6-1.5份、香油0.15-0.35份、老抽1.5-2.5份、醋0.5-1份、蠔油0.8-1.5份、蔥油0.3-0.7份、雞粉0.4-0.6份、味精0.15-0.35份、白糖0.2-0.35份和鹽0.02-0.05份。

通過(guò)對(duì)各原料、配料以及輔料之間的配比進(jìn)行進(jìn)一步選擇和優(yōu)化，使得所制作出來(lái)的扁豆?fàn)F面更加美味可口。

為了實(shí)現(xiàn)提供一種可將多組分制備扁豆?fàn)F面的目的，本發(fā)明的制作方 法采用了如下技術(shù)方案：

(1)將配方量的扁豆用部分植物油炸制至熟化，將配方量的豬肉用部分植物油進(jìn)行滑油熟化，將配方量的面條蒸制25-55min進(jìn)行熟化；

(2)加入部分植物油、任選地部分調(diào)味料、熟化后的扁豆和熟化后的豬肉進(jìn)行炒制，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、任選地剩余量的調(diào)味料、任選地配方量的蒜、任選地配方量的香油和蒸制后的面條進(jìn)行炒制，至湯汁全部吸收；

(3)對(duì)步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉進(jìn)行定量覆膜包裝，得到扁豆?fàn)F面。

炒制前對(duì)面條進(jìn)行蒸制，可保證面條口感勁道，有嚼勁，而且在炒制過(guò)程中不容易發(fā)生粘連，有利于保持面條的形狀。

對(duì)扁豆進(jìn)行炸制熟化時(shí)，要保證里外熟透，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，這樣才能保證扁豆的口感，也不會(huì)引起扁豆的中毒。

在本發(fā)明中，采用植物油對(duì)豬肉進(jìn)行滑油熟化。豬肉經(jīng)過(guò)油炸熟透，肉絲嫩滑，口感極佳。

使用炒菜設(shè)備對(duì)面條進(jìn)行炒制，可實(shí)現(xiàn)扁豆?fàn)F面的批量生產(chǎn)。炒菜設(shè)備有多種類(lèi)型，在本發(fā)明中，采用自動(dòng)炒菜鍋進(jìn)行炒制，可以改善面條容易粘鍋的問(wèn)題，保證面條的整體外觀。而且所有原料、配料和輔料均準(zhǔn)確稱(chēng)量，定量投放，確保了所有產(chǎn)品統(tǒng)一的口感、色澤和味道。

需要說(shuō)明的是，扁豆熟化過(guò)程、豬肉熟化過(guò)程、扁豆和豬肉炒制過(guò)程和面條炒制過(guò)程中均需加入植物油。具體所需植物油的量可根據(jù)每一過(guò)程中熟化或者炒制的原料和配料量而定。上述四個(gè)過(guò)程中所加入植物油的重量份數(shù)之和為植物油的配方量。

所述的制作方法以扁豆和面條為主要原料，豬肉為配料，通過(guò)對(duì)各原料、配料分別進(jìn)行熟化，再進(jìn)行炒制，尤其是面條在炒制前采用蒸制處理， 極大程度上保證了面條的口感，同時(shí)使得面條在炒制過(guò)程中不易粘連，通過(guò)該法所制作出的扁豆?fàn)F面口感勁道、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，可觸發(fā)人們的味蕾。

進(jìn)一步的，步驟(1)中的面條蒸制時(shí)間為30-50min，蒸制溫度為95-100℃。

通過(guò)進(jìn)一步限定面條的蒸制時(shí)間和蒸制溫度，使得蒸制后的面條口感更加勁道、有彈性，且在炒制過(guò)程中面條之間不容易粘連，從而影響扁豆?fàn)F面的外觀。

進(jìn)一步的，步驟(1)中的豬肉以豬肉絲形式進(jìn)行滑油，豬肉在滑油前先進(jìn)行腌制；和/或，步驟(1)中的面條為雞蛋面。

豬肉以肉絲形式進(jìn)行腌制后再滑油熟化，這一過(guò)程既保證肉質(zhì)的鮮嫩，又保證肉質(zhì)入味。

在面條中加入雞蛋，這樣做出來(lái)的面條既筋斗又有營(yíng)養(yǎng)。除了雞蛋面外，也可以采用雜糧面條。

進(jìn)一步的，采用金屬檢測(cè)儀對(duì)包裝后的扁豆?fàn)F面進(jìn)行金屬檢測(cè)。

采用金屬檢測(cè)儀檢測(cè)扁豆?fàn)F面中不銹鋼、鐵、銅、鉛等金屬雜質(zhì)，在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全方面起到積極的作用。

在包裝過(guò)程中每份稱(chēng)量，自動(dòng)覆膜，自動(dòng)金屬檢測(cè)，整個(gè)過(guò)程流水線作業(yè)。在確保產(chǎn)品統(tǒng)一質(zhì)量的同時(shí)，還可以大批量生產(chǎn)。

進(jìn)一步的，一種扁豆?fàn)F面的制作方法包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀，用部分植物油炸制至熟化，炸制溫度為120-190℃，炸制時(shí)間為2-6min；

將配方量的豬肉切成絲狀，腌制后用部分植物油進(jìn)行滑油熟化；

使用節(jié)能蒸箱對(duì)配方量的面條進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為30-50min，蒸制溫度為95-100℃；

(2)加入部分植物油、任選地部分調(diào)味料、熟化后的扁豆和熟化后的 豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、任選地剩余量的調(diào)味料、任選地配方量的蒜、任選地配方量的香油和蒸制好的面條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間5-8min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)對(duì)步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉進(jìn)行定量覆膜包裝，得到扁豆?fàn)F面；采用金屬檢測(cè)儀對(duì)包裝后的扁豆?fàn)F面進(jìn)行金屬檢測(cè)。

豬肉以肉絲形式進(jìn)行腌制后再滑油熟化，這一過(guò)程既保證肉質(zhì)的鮮嫩，又保證肉質(zhì)入味。

通過(guò)對(duì)各制作步驟進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，確保所制作出的扁豆?fàn)F面中的面條口感勁道，扁豆翠綠鮮香，豬肉質(zhì)嫩味鮮的同時(shí)，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所制作的扁豆?fàn)F面按產(chǎn)品狀態(tài)不同需要對(duì)其進(jìn)行不同的處理：

a.熱食產(chǎn)品：產(chǎn)品中心溫度保持65℃以上，在65℃以上溫度儲(chǔ)存，熱食產(chǎn)品可直接進(jìn)行售賣(mài)。

b.保鮮產(chǎn)品：對(duì)冷卻后的產(chǎn)品快速降溫，然后進(jìn)行金屬檢測(cè)，將金屬檢測(cè)后的產(chǎn)品放入速凍柜進(jìn)行降溫，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)0-7℃，并在0-7℃條件下冷藏儲(chǔ)存。

c.速凍產(chǎn)品：將金屬檢測(cè)后的扁豆?fàn)F面放入速凍柜中速凍，至產(chǎn)品中心溫度降至-18℃以下，并在-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。其中，速凍柜溫度為-30℃～-40℃，速凍柜時(shí)間為2h。

對(duì)產(chǎn)品的感官性狀進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地檢測(cè)出產(chǎn)品質(zhì)量有無(wú)異常。感官檢驗(yàn)，方法直觀、手段簡(jiǎn)便，不需要借助其他儀器設(shè)備。

對(duì)于保鮮和速凍產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，需要采用冷藏車(chē)進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，冷藏車(chē)的車(chē)廂溫度保持在-18℃以下。采用冷鏈運(yùn)輸可保證產(chǎn)品的原汁原味，食用前加熱即可，新鮮如現(xiàn)做。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面，采用扁豆和面條作為主要原料，以豬肉為配料炒制而成，所制作的扁豆?fàn)F面面條勁道、咸香適口、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，可引起人們的食欲。

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面的制作方法，所述的制作方法以扁豆和面條為主要原料，豬肉為配料，通過(guò)對(duì)各原料、配料分別進(jìn)行熟化，再進(jìn)行炒制，極大程度上保證了扁豆?fàn)F面的口感和色澤，尤其是面條在炒制前經(jīng)過(guò)蒸制處理，使得炒制過(guò)程中不容易發(fā)生粘連，且面條更加勁道；另外，在本發(fā)明制作過(guò)程中采用專(zhuān)用炒菜設(shè)備，各原料、配料和輔料定量投放，對(duì)所得產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)覆膜包裝，自動(dòng)金屬檢測(cè)，整個(gè)過(guò)程可實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，在確保所有產(chǎn)品具有統(tǒng)一質(zhì)量的同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)；采用該制作方法制作的扁豆?fàn)F面葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、咸香適口，可觸發(fā)人們的味蕾。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明具體實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)具體實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為扁豆?fàn)F面工藝流程示意圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù) 人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條20份、扁豆25份、豬肉20份、水15份、植物油2份、蒜2份、香油0.1份、老抽1份、醋1.1份、蠔油1.5份、蔥油0.8份、雞粉0.5份、味精0.4份、白糖0.4份和鹽0.06份。

實(shí)施例2

實(shí)施例1扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀，用植物油0.5份炸制至熟化，炸制溫度為180℃左右，炸制時(shí)間為3min；

將配方量的豬肉切成絲狀，腌制后用植物油0.5份進(jìn)行滑油熟化；

使用節(jié)能蒸箱對(duì)配方量的面條進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為50min，蒸制溫度為95℃；

(2)加入植物油0.5份、老抽0.5份、醋0.5份、蠔油0.7份、蔥油0.4份、雞粉0.2份、味精0.2份、白糖0.2份、鹽0.03份、熟化后的扁豆和熟化后的豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽、配方量的蒜、配方量的香油和蒸制好的面條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間5min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)稱(chēng)取步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉，得到扁豆?fàn)F面。

實(shí)施例3

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條20份、扁豆25份、豬肉20份、水15份、植物 油2份、老抽1份、醋1.1份、蠔油1.5份、蔥油0.8份、雞粉0.5份、味精0.4份、白糖0.4份和鹽0.06份。

實(shí)施例4

實(shí)施例3扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀，用植物油0.5份炸制至熟化，炸制溫度為180℃左右，炸制時(shí)間為3min；

將配方量的豬肉切成絲狀，腌制后用植物油0.5份進(jìn)行滑油熟化；

使用節(jié)能蒸箱對(duì)配方量的面條進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為50min，蒸制溫度為95℃；

(2)加入植物油0.5份、老抽0.5份、醋0.5份、蠔油0.7份、蔥油0.4份、雞粉0.2份、味精0.2份、白糖0.2份、鹽0.03份、配方量的熟化后的扁豆和配方量的熟化后的豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽、蒸制后的面條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間5min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)稱(chēng)取步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉，得到扁豆?fàn)F面。

實(shí)施例5

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條35份、扁豆25份、豬肉13份、水22份、植物油2.5份、蒜1.2份、香油0.25份、老抽1.7份、醋0.8份、蠔油1份、蔥油0.5份、雞粉0.55份、味精0.3份、白糖0.28份和鹽0.04份。

實(shí)施例6

實(shí)施例5扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀，用植物油0.5份炸制至熟化，炸制溫度為160℃左右，炸制時(shí)間為4min；

將配方量的豬肉切成絲狀，腌制后用部分植物油0.5份進(jìn)行滑油熟化；

使用節(jié)能蒸箱對(duì)配方量的面條進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為30min，蒸制溫度為100℃；

(2)加入植物油0.5份、老抽0.7份、醋0.4份、蠔油0.5份、蔥油0.2份、雞粉0.2份、味精0.1份、白糖0.1份和鹽0.02份、熟化后的扁豆和熟化后的豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽、配方量的蒜、配方量的香油、蒸制好的面條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間7min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)稱(chēng)取步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉，得到扁豆?fàn)F面。

實(shí)施例7

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條40份、扁豆15份、豬肉9份、水30份、植物油1.2份、蒜0.5份、香油0.15份、老抽3份、醋1.2份、蠔油2份、蔥油0.2份、雞粉0.7份、味精0.1份、白糖0.1份和鹽0.01份。

實(shí)施例8

實(shí)施例7扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀，用植物油0.3份炸制至熟化，炸制溫度為130℃左右，炸制時(shí)間為5min；

將配方量的豬肉切成絲狀，腌制后用部分植物油0.2份進(jìn)行滑油熟化；

使用節(jié)能蒸箱對(duì)配方量的面條進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為40min，蒸制溫度為98℃；

(2)加入植物油0.5份、老抽0.5份、醋0.5份、蠔油0.7份、蔥油0.1份、雞粉0.2份、味精0.2份、白糖0.2份、鹽0.03份、熟化后的扁豆和熟化后的豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽、配方量的蒜、配方量的香油和蒸制好的面條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間6min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)稱(chēng)取步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉，得到扁豆?fàn)F面。

實(shí)施例9

本發(fā)明提供了一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要

由以下原料制作得到：面條35份、扁豆25份、豬肉13份、水22份、植物油2.5份、蒜1.2份、香油0.25份、老抽1.7份、醋0.8份、蠔油1份、蔥油0.5份、雞粉0.55份、味精0.3份、白糖0.28份和鹽0.04份。

實(shí)施例10

本實(shí)施例為實(shí)施例9扁豆?fàn)F面的制作方法，其中，面條的蒸制時(shí)間為50min，其余制作方法與實(shí)施例6的制作方法一致。

對(duì)比例1

一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條20份、扁豆25份、豬肉20份、水15份、植物油2份、蒜2份、香油0.1份、老抽1份、醋1.1份、蠔油1.5份、蔥油0.8份、雞粉0.5份、味精0.4份、白糖0.4份和鹽0.06份。

對(duì)比例2

對(duì)比例1扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀，用植物油0.5份炸制至熟化，炸制溫度為180℃左右，炸制時(shí)間為3min；

將配方量的豬肉切成絲狀，腌制后用植物油0.5份進(jìn)行滑油熟化；

(2)加入植物油0.5份、老抽0.5份、醋0.5份、蠔油0.7份、蔥油0.4份、雞粉0.2份、味精0.2份、白糖0.2份、鹽0.03份、熟化后的扁豆和熟化后的豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽、配方量的蒜、配方量的香油和配方量的面條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間5min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)稱(chēng)取步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉，得到扁豆?fàn)F面。

對(duì)比例3

一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條40份、扁豆15份、豬肉9份、水30份、植物油1.2份、蒜0.5份、香油0.15份、老抽23份、醋1.2份、蠔油2份、蔥油0.2份、雞粉0.7份、味精0.1份、白糖0.1份和鹽0.01份。

對(duì)比例4

對(duì)比例3扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端切成段狀備用，將配方量的豬肉切成絲狀腌制備用；

使用節(jié)能蒸箱對(duì)配方量的面條進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為40min，蒸制溫度為98℃；

(2)加入植物油0.5份、老抽0.5份、醋0.5份、蠔油0.7份、蔥油0.1份、雞粉0.2份、味精0.2份、白糖0.2份、鹽0.03份、對(duì)扁豆和豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

向炒菜設(shè)備中加入剩余量的植物油、水、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽、配方量的蒜、配方量的香油和蒸制好的面 條進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間6min，炒制溫度75℃以上，至湯汁全部吸收；

(3)稱(chēng)取步驟(2)中炒制后的面條以及炒制后的扁豆和豬肉，得到扁豆?fàn)F面。

對(duì)比例5

一種扁豆?fàn)F面，按照重量份數(shù)計(jì)，所述扁豆?fàn)F面主要由以下原料制作得到：面條35份、扁豆25份、豬肉13份、水22份、植物油2.5份、蒜1.2份、香油0.25份、老抽1.7份、醋0.8份、蠔油1份、蔥油0.5份、雞粉0.55份、味精0.3份、白糖0.28份和鹽0.04份。

對(duì)比例6

對(duì)比例5的扁豆?fàn)F面的制作方法，包括如下步驟：

(1)將配方量的扁豆摘去兩端，切成段狀備用，將配方量的豬肉切成絲狀腌制；

(2)加入植物油1份、老抽0.7份、醋0.4份、蠔油0.5份、蔥油0.3份、雞粉0.2份、味精0.1份、白糖0.1份、鹽0.02份、扁豆和豬肉進(jìn)行炒制，炒制溫度75℃以上，加入剩余量的植物油、水10份、剩余量的老抽、醋、蠔油、蔥油、雞粉、味精、白糖和鹽，待水沸騰后，加入面條，燜制15分鐘，加入剩余量的水，繼續(xù)燜制5分鐘，得到扁豆?fàn)F面。

實(shí)驗(yàn)例1

分別稱(chēng)取適量實(shí)施例1、3、5、7、9以及對(duì)比例1、3、5的扁豆?fàn)F面，進(jìn)行感官評(píng)測(cè)。感官評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按照下表所示：

表1感官評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

感官評(píng)測(cè)的具體方法為：選取20名評(píng)價(jià)員，對(duì)實(shí)施例1、3、5、7、9以及對(duì)比例1、3、5進(jìn)行色澤、氣味和口感的評(píng)定打分，并統(tǒng)計(jì)。然后計(jì)算出各組的評(píng)測(cè)平均分值，結(jié)果如下表所示：

表2各實(shí)施例和對(duì)比例感官評(píng)測(cè)平均分值

由上述評(píng)測(cè)結(jié)果可知，扁豆?fàn)F面的組分之間的配比以及制作方法對(duì)其整體的質(zhì)量均有較大的影響，具體分析如下：

實(shí)施例3為實(shí)施例1的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，兩者不同之處在于輔料的不同，實(shí)施例3中未加入蒜和香油，實(shí)施例1中則加入了蒜和香油。從表2中可以看出，蒜和香油的加入對(duì)于提高扁豆?fàn)F面的氣味和口感起了積極的作用。同時(shí)蒜不僅可以提味，還能有效解去扁豆內(nèi)所含的皂素，更有利于人們的飲食安全。

實(shí)施例9為實(shí)施例5的對(duì)照試驗(yàn)，兩組所有原料組成和配比是相同的，不同之處在于各自的制作方法(分別對(duì)應(yīng)實(shí)施例10和實(shí)施例6)。實(shí)施例6中面條的蒸制時(shí)間為30min，而實(shí)施例10中的面條的蒸制時(shí)間為50min?？梢?jiàn)，蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響扁豆?fàn)F面的口感。面條蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易造成其大量水分流失，導(dǎo)致面條口感變硬。

對(duì)比例1為實(shí)施例1的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，兩組所有原料組成和配比是相同的，不同之處在于實(shí)施例1中的面條在炒制之前經(jīng)過(guò)蒸制處理，而對(duì)比例1中的面條未經(jīng)蒸制。從上表可以看出，蒸制直接影響面條的口感。經(jīng)過(guò)蒸制后的實(shí)施例1，面條更加勁道，有嚼勁，且在炒制過(guò)程中面條之間不易發(fā)生粘連。蒸制處理在提高扁豆?fàn)F面的口感、外觀方面等具有積極的作用。

對(duì)比例3是實(shí)施例7的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，兩者在原料組成和配比是相同的，不同之處在于制作方法(分別對(duì)應(yīng)對(duì)比例4和對(duì)比例8)。實(shí)施例8中扁豆和豬肉在炒制之前分別進(jìn)行熟化，而對(duì)比例4中是將未經(jīng)熟化的扁豆和豬肉直接進(jìn)行炒制。通過(guò)上表可以看出，雖然在色澤、氣味上兩組扁豆?fàn)F面的評(píng)測(cè)平均分值基本是一致的，但是在整體口感上卻又較大的差別。對(duì)比例1中的豬肉口感不如實(shí)施例7中豬肉口感細(xì)嫩，而且實(shí)施例7中的扁豆也更脆嫩些。

對(duì)比例5是實(shí)施例5的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，兩者的原料組成以及配比是相同的，不同之處在于制作方法。對(duì)比例5是采用家庭常規(guī)方法進(jìn)行制作而成的，具體見(jiàn)對(duì)比例6。家庭常規(guī)方法中，均未對(duì)扁豆、豬肉進(jìn)行熟化熟化，未對(duì)面條進(jìn)行蒸制，而是直接將扁豆、豬肉進(jìn)行炒制后加入面條和水進(jìn)行燜制。此法制作出的扁豆?fàn)F面中，扁豆顏色發(fā)黃，面條不勁道，且不油潤(rùn)，豬肉肉質(zhì)不細(xì)嫩?？傮w來(lái)說(shuō)，采用家庭常規(guī)制作方法所制作的扁豆?fàn)F面不論是從色澤、氣味上，還是從口感上均遜于實(shí)施例5的扁豆?fàn)F面。

綜上所述，本發(fā)明提供的扁豆?fàn)F面在色澤、氣味和口感上均優(yōu)于常規(guī)的扁豆?fàn)F面。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。