本發(fā)明涉及一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)，尤其涉及一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點(diǎn)是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點(diǎn)通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點(diǎn)滿足不了人們的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份原料制成：鱈魚80-90、富硒干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、麥綠素3-4、蜂王漿25-30、黃桃35-40、蜂蜜20-25、蘋果醋15-20、綠豆6-7、茉莉花1-2、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、絞股藍(lán)6-7、冬蟲夏草4-5、三七5-6、紅景天5-6、何首烏5-6、黑枸杞渣10-12、蘿藦子2-3、面粉70-80、玉米淀粉10-15、蔗糖10-15、綠豆30-35、無水乙醇適量、水適量。

一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)的制備方法，包括以下工藝：

（1）將黃桃洗凈，取其果肉，切成塊，在100℃條件下滅菌5分鐘，滅菌后取出，置于容器中，倒入蜂蜜、蘋果醋，充分?jǐn)嚢?，?-6℃條件下浸泡腌制10-15天，取出黃桃，攪碎備用；

（2）將綠豆洗凈，放入清水中浸泡5-7小時，再取出綠豆，置于容器中，加入茉莉花、適量的水，攪拌混勻后置于蒸鍋中蒸熟，取出綠豆，備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將絞股藍(lán)、冬蟲夏草、三七、紅景天、何首烏、黑枸杞渣、蘿藦子用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機(jī)中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、富硒干酪乳桿菌，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100℃，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與麥綠素、蜂王漿、玉米淀粉、面粉、蔗糖合并，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將物料置于壓制機(jī)中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得魚糕，包裝即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)，將鱈魚通過干酪乳桿菌發(fā)酵，可使魚肉蛋白經(jīng)有機(jī)酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風(fēng)味，與黑糖、果醋等搭配制成糕點(diǎn)，具有香甜的風(fēng)味，為了增加糕點(diǎn)的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，避免檸檬果渣的浪費(fèi)，能促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)毒素，本發(fā)明將綠豆糖類進(jìn)行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機(jī)體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合并使用，具有協(xié)同預(yù)防和改善便秘的作用，有益身體健康，還特添加麥綠素補(bǔ)虛潤燥、抗癌抗衰老，具有多重養(yǎng)生保健的作用，同時搭配絞股藍(lán)、冬蟲夏草、三七、紅景天等中藥提取物，增強(qiáng)其補(bǔ)虛抗衰的作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實施例：

一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份（Kg）原料制成：鱈魚80、富硒干酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、麥綠素3、蜂王漿25、黃桃35、蜂蜜20、蘋果醋15、綠豆6、茉莉花1、檸檬果渣10、綠色木霉0.6、絞股藍(lán)6、冬蟲夏草4、三七5、紅景天5、何首烏5、黑枸杞渣10、蘿藦子2、面粉70、玉米淀粉10、蔗糖10、綠豆30、無水乙醇適量、水適量。

一種麥綠素養(yǎng)生鱈魚糕點(diǎn)的制備方法，包括以下工藝：

（1）將黃桃洗凈，取其果肉，切成塊，在100℃條件下滅菌5分鐘，滅菌后取出，置于容器中，倒入蜂蜜、蘋果醋，充分?jǐn)嚢?，?℃條件下浸泡腌制10-15天，取出黃桃，攪碎備用；

（2）將綠豆洗凈，放入清水中浸泡5-7小時，再取出綠豆，置于容器中，加入茉莉花、適量的水，攪拌混勻后置于蒸鍋中蒸熟，取出綠豆，備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將絞股藍(lán)、冬蟲夏草、三七、紅景天、何首烏、黑枸杞渣、蘿藦子用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機(jī)中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、富硒干酪乳桿菌，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100℃，在200W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與麥綠素、蜂王漿、玉米淀粉、面粉、蔗糖合并，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將物料置于壓制機(jī)中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得魚糕，包裝即可。