技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明糟酸多味醬，涉及一種醬類配制，其包括設(shè)備置配、原料配制、高溫滅菌工藝步驟，主要是先將酒糟與清選干凈的番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食鹽、防腐劑按比例為4?3:3?2:1?0.8:1?2:0.5:0.5?0.7:0.3?0.1:0.2?0.4:0.1?0.3稱量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑進(jìn)行組配，并將組配原料一并粉碎細(xì)化攪勻，再灌裝入瓶罐內(nèi)加熱滅菌處理1?2小時(shí)，密封保存自然提質(zhì)13?15天后，即得到色香味俱佳的糟酸多味醬。因糟酸多味醬含有糟酸和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故其保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：韋戰(zhàn)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司
文檔號(hào)碼：201510905393
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.10
技術(shù)公布日：2017.06.23