本發(fā)明屬于食用鹽加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種葛根煲湯食用鹽及其制備方法。

背景技術(shù)：

食用鹽不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，還有許多的醫(yī)藥功能。在文獻“方靜之.食用鹽鮮為人知的功能.家庭育兒.2014(11)：41-41.”中說明了食用鹽具有清理胃水，防治脫發(fā)，呵護咽喉，自然止血，除脂美容，清污解毒，消炎治牙，治肝順胃的功效。目前的食用鹽的種類除了被廣泛應(yīng)用的原鹽、精鹽外，還有以原鹽為基礎(chǔ)加入各種微量元素或營養(yǎng)、風味物質(zhì)的特種原鹽，如低鈉鹽、加碘鹽、加曬鹽、加鋅鹽、補血鹽、加鈣鹽、防齲鹽、維B2鹽、雪花鹽等。但是由于食用鹽產(chǎn)品的傳統(tǒng)性，其功能的單一性，現(xiàn)在已經(jīng)不能滿足人們對多功能、新風味食用鹽的追求。且隨著人們的生活水平的提高，傳統(tǒng)觀念的改變，越來越多的人關(guān)注新風味食用鹽。

綜上所述，傳統(tǒng)的食用鹽產(chǎn)品能使食品增加咸味，有一定的醫(yī)用價值，但是風味單一，不能滿足消費者對新風味食用鹽的追求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種葛根煲湯食用鹽及其制備方法，旨在解決傳統(tǒng)的食用鹽產(chǎn)品風味單一的問題。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種葛根煲湯食用鹽，所述葛根煲湯食用鹽按質(zhì)量比由葛根0.05％～18.70％、NaCl 80％～90％、蛋白質(zhì)0～5％和碳水化合物0～5％組成。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述葛根煲湯食用鹽的制備方法，所述葛根煲湯食用鹽的制備方法包括以下步驟：

步驟一，選取葛根，分別由打漿沉淀法或蒸煮干燥法制得葛根全粉。

步驟二，每份添加50～100g的原鹽到培養(yǎng)皿中，以原鹽和葛根粉按0.5的比例梯度稱取葛根粉分別添加到每個培養(yǎng)皿中，混合均勻，不同比例的葛根煲湯食用鹽即制成。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種由所述葛根煲湯食用鹽制備的食用鹽。

本發(fā)明提供的葛根煲湯食用鹽及其制備方法，在野生葛根內(nèi)含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分。本發(fā)明集葛根和鹽的風味及營養(yǎng)于一身，葛根全粉是葛根經(jīng)加工而得的初級粉狀產(chǎn)品，它保持了葛根果肉的基本風味、色澤，包含了葛根中除皮以外的全部干物質(zhì)：異黃酮類物質(zhì)、淀粉、苷類、礦物質(zhì)、生物堿、葛根素等，消費者長期食用含葛根的食用鹽對暑熱、高血壓、便秘具有一定的預防作用；加工方法簡單；具有葛根的獨特風味；葛根全粉實質(zhì)上為葛根淀粉，淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，用于家用廚房烹飪操作方便，用途廣，用于煲湯具有美容養(yǎng)顏的作用；還可以為食品加工業(yè)提供生產(chǎn)原料，同時還作為添加劑用于飲料、餅干、糖果等食品加工，改善其加工性狀、口感和營養(yǎng)價值。具有加工方法簡單、口味獨特。本發(fā)明的優(yōu)點在于：(1)賦予了食用鹽獨特的葛根風味；(2)烹飪時更方便，且可豐富菜肴的風味，使其具有特殊的葛根風味，可供人們放心食用(3)消費者長期食用含葛根的食用鹽對暑熱、高血壓、便秘具有一定的預防作用；(4)葛根粉的添加量少，成本與原鹽的差異不大，經(jīng)規(guī)?；a(chǎn)，每袋葛根煲湯食用鹽平均增加幾分錢；(5)加工方法簡單；(6)味甜，具有稠化的作用，因此用于調(diào)味品甜面醬和調(diào)味醬的制作；(7)在家庭廚房中使用，主要用于勾芡，操作方便簡單。本發(fā)明葛根煲湯食用鹽不僅能調(diào)味還能賦予食品獨特的葛根風味，從而豐富了食用鹽的風味，消費者長期食用含葛根的食用鹽對暑熱、高血壓、便秘具有一定的預防作用；葛根粉的添加量少，成本與原鹽的差異不大，經(jīng)規(guī)?；a(chǎn)，每袋葛根煲湯食用鹽平均增加幾分錢；加工方法簡單。

打漿沉淀法的優(yōu)點是只提取葛根的淀粉，成品雪白，幾乎保持了葛根淀粉初始顏色，制得的葛根煲湯食用鹽和原鹽幾乎沒有色差，給人的感官效果極佳，較好的保存了葛根的有效成分。成本低，加工操作簡單，將葛根打成均勻的懸浮漿液，反復過濾，直至粗渣去除完全，得到葛根勻漿，加入清水靜置沉淀，倒掉上層棕黃色水得到葛根濕粉，再用恒溫干燥箱烘干，最終得到葛根全粉。

蒸煮干燥法的優(yōu)點是所制得的成品與打漿沉淀法只有細微的差異，從葛根粉顏色來看和原鹽本身色差不明顯，但其白度不如打漿沉淀法制得產(chǎn)品，產(chǎn)量多于打漿沉淀法，能較好的保存葛根原有有效成分。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的葛根煲湯食用鹽的制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明先分別通過打漿沉淀法、蒸煮干燥法制得葛根全粉，再將原鹽與葛根全粉以不同的比例混合放在培養(yǎng)皿中，根據(jù)最終成品顏色和氣味及生產(chǎn)成本考慮，選取最適的比例。

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細的描述。

本發(fā)明實施例提供的葛根煲湯食用鹽所屬葛根煲湯食用鹽由葛根0.05％～18.70％、NaCl 80％～90％、蛋白質(zhì)0～5％和碳水化合物0～5％組成。

如圖1所示，本發(fā)明實施例提供的葛根煲湯食用鹽的制備方法包括以下步驟：

S101：在市場上選取新鮮的葛根，由打漿沉淀法或蒸煮干燥法制得葛根全粉；

S102：每份添加50～100g的原鹽到培養(yǎng)皿中，以原鹽和制得的葛根全粉按0.5的比例梯度稱取葛根粉添加到每個培養(yǎng)皿中，混合均勻，不同比例的葛根食用鹽即制成。

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步的描述。

實施例1：

打漿沉淀法

(a)原料選擇及處理：在市場上選購新鮮的葛根，要求表面無破損，切開后無腐爛黑點，用清水將新鮮葛根洗凈。

(b)用刀將葛根削去表皮切成1cm見方厚的小方塊。利于后續(xù)打漿操作。(全過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以防止削皮切片過程中酶促褐變的發(fā)生)

(c)用0.35％檸檬酸和0.30％焦亞硫酸鈉混合液護色一小時。

(d)將葛根塊放入豆?jié){機，加入蒸餾水，葛根和水的比例為1:3，將葛根打成均勻的懸浮漿液。

(e)用紗布過濾葛根懸浮漿液，棄去上層粗渣，得到均勻的葛根勻漿。

(f)將葛根漿倒入容器中，再添加3～4倍清水，靜置沉淀6小時，倒掉上層棕黃色水，在容器底部可得雪白、質(zhì)地較硬的葛根濕淀粉。

(g)將葛根淀粉取出放入恒溫干燥箱，溫度設(shè)置為105℃，直至干燥完全?？傻酶鸶矸蹓K。

(h)用多功能粉碎機將葛根淀粉塊粉碎，可得顏色雪白，顆粒極細的葛根粉。

(i)稱取6份，每份添加50～100g原鹽到培養(yǎng)皿中，分別以原鹽和葛根粉按0.5的比例梯度添加到每個培養(yǎng)皿中，混合均勻，不同比例的葛根煲湯食用鹽即制成。根據(jù)最終成品顏色和氣味及生產(chǎn)成本考慮，確定葛根煲湯食用鹽中原鹽和葛根的最佳比例。即葛根含量9.25％，實際葛根含量范圍0.05％～18.70％為宜。

實施例2：

蒸煮干燥法

(a)原料選取表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根。用清水洗去表面附著的塵土雜物等。

(b)將去皮后的葛根用刀切成厚度為lcm的葛根片，切片的目的在于縮短干燥的時間。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

(c)葛根清洗去皮后用0.35％檸檬酸和0.30％焦亞硫酸鈉混合液護色1小時。

(d)護色抑制非酶褐變，但葛根中存在的氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，葛根片放到蒸隔上蒸16min，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。

(e)葛根片置于60℃的鼓風恒溫干燥箱內(nèi)烘干。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定.要求最終水分在6％以下，直至干燥完全。

(f)將干燥后的葛根片，用多功能粉碎機粉碎成較細葛根粉。用多層紗布篩掉其中粗纖維，可得較細葛根全粉。

(g)稱取6份，每份添加50～100g原鹽到培養(yǎng)皿中，分別以原鹽和葛根粉按0.5的比例梯度稱取葛根粉添加到每個培養(yǎng)皿中，混合均勻，不同比例的葛根煲湯食用鹽即制成。根據(jù)最終成品顏色和氣味及生產(chǎn)成本考慮，確定葛根煲湯食用鹽中鹽和葛根的最佳比例。即葛根含量9.25％，實際葛根含量范圍0.05％～18.70％為宜。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。