本發(fā)明屬于食用鹽加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抹茶食用鹽及其制備方法。

背景技術(shù)：

食用鹽不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，還有許多的醫(yī)藥功能。在文獻(xiàn)“來明喬.萬(wàn)景紅.抹茶的特點(diǎn)及在食品中的應(yīng)用.中國(guó)食品添加劑.200(G00):343-344.”中說明了抹茶是一種兼具營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的綠色食品原料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于茶葉的水溶出物(即日常茶的食用方法)，抹茶可使茶葉的抗癌和保健作用得到充分的體現(xiàn)。食用鹽是人們每天必不可少的調(diào)味品，因此將抹茶與食用鹽相結(jié)合，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用的同時(shí)，對(duì)體內(nèi)的自由基有一定的清除作用。

綜上所述，傳統(tǒng)的食用鹽產(chǎn)品能使食品增加咸味，有一定的醫(yī)用價(jià)值，但是風(fēng)味單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)新風(fēng)味食用鹽的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種抹茶食用鹽及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有的食用鹽傳統(tǒng)，功能單一的問題。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種抹茶食用鹽，所述抹茶食用鹽按質(zhì)量比由抹茶0.05％～18.89％、NaCl80％～90％、蛋白質(zhì)0％～5％和碳水化合物0％～5％組成。抹茶占抹茶食用鹽0.05％～18.89％。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述抹茶食用鹽的制備方法，所述抹茶食用鹽的制備方法包括以下步驟：

步驟一，采用機(jī)械法，得到抹茶粉；

步驟二，每份加入50～100g原鹽到培養(yǎng)皿中，以抹茶粉和原鹽按0.1的比例梯度稱取抹茶粉，分別添加到培養(yǎng)皿中，混合均勻，浸泡，蒸發(fā)結(jié)晶，不同濃度抹茶食用鹽即制成。

此方法的優(yōu)點(diǎn)是能較好的保存抹茶的風(fēng)味，因?yàn)閷?duì)抹茶經(jīng)過熱力的激發(fā)，茶葉的芳香得到進(jìn)一步提升，同時(shí)顏色較淡，給人的感官感覺更清新，抹茶和鹽混合得也極為均勻，用于抹茶味的產(chǎn)品制備時(shí)能極大的增加抹茶風(fēng)味，使產(chǎn)品香味更為濃郁。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種由所述抹茶食用鹽制備的食用鹽。

本發(fā)明提供的抹茶食用鹽及其制備方法，茶多酚具有抗菌范圍廣，抗菌的作用強(qiáng)，無(wú)論在體內(nèi)還是在體外均有抗菌及抗毒素的作用，既能益生菌又能促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，不易使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性以及除臭的特點(diǎn)，抹茶中的茶多酚具有抑菌的功能。本發(fā)明將抹茶與原鹽相結(jié)合，不僅可以賦予原鹽以獨(dú)特的抹茶風(fēng)味，而且是綠色健康的食用鹽，可供人們放心食用；將原鹽溶解于制得的抹茶熱溶液中，蒸發(fā)干燥后，用研缽研磨成適宜顆?？傻贸善?。本發(fā)明集抹茶和鹽的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)于一身，抹茶富含豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸等物質(zhì)及多種維生素和人體必需微量元素。長(zhǎng)期食用含抹茶的食用鹽對(duì)機(jī)體內(nèi)有害自由基有一定的清除作用。具有加工方法簡(jiǎn)單、口味獨(dú)特的特點(diǎn)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：(1)賦予了食用鹽清新淡雅的抹茶風(fēng)味；(2)抹茶食用鹽具有抹茶粉作為食品添加劑的功能，從感官上賦予食品翠綠的色澤，增強(qiáng)消費(fèi)者欲望；(3)開創(chuàng)了食用鹽的新風(fēng)味，長(zhǎng)期食用含抹茶的食用鹽對(duì)機(jī)體內(nèi)有害自由基有一定的清除作用；(4)成本與原鹽的差異不大，經(jīng)規(guī)?；a(chǎn)，每袋抹茶食用鹽平均增加成本幾分錢；(5)烹飪時(shí)可豐富菜肴的風(fēng)味，使其具有特殊的抹茶風(fēng)味；(6)抹茶的原料天然，由于其具有抑菌的作用，能作為食品添加劑，從而延長(zhǎng)食品貨架期，可供人們放心食用(7)加工方法簡(jiǎn)單。

本發(fā)明抹茶食用鹽不僅能調(diào)味還能賦予食品獨(dú)特的抹茶風(fēng)味，豐富了食用鹽的風(fēng)味；抹茶也能作為天然色素，賦予食品翠綠的色澤，增強(qiáng)消費(fèi)者的欲望；抹茶也能作為天然防腐劑，具有抑菌的作用，從而延長(zhǎng)貨架的保藏期；成本與原鹽的差異不大，經(jīng)規(guī)?；a(chǎn)，每袋抹茶食用鹽成本平均增加幾分錢；加工方法簡(jiǎn)單。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的抹茶食用鹽的制備方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)的描述。

本發(fā)明實(shí)施例提供的抹茶食用鹽由抹茶和原鹽組成，所述抹茶食用鹽按質(zhì)量比由抹茶0.05％～18.89％、NaCl 80％～90％、蛋白質(zhì)0～5％和碳水化合物0～5％組成。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的抹茶食用鹽的制備方法包括以下步驟：

S101：將新鮮的春茶先蒸汽殺青，再進(jìn)行冷卻烘干、莖葉分離制成碾茶，最后由石磨研磨成抹茶粉；

S102：每份加入50～100g原鹽到培養(yǎng)皿中，以抹茶粉和原鹽按0.1的比例梯度稱取抹茶粉，分別添加到培養(yǎng)皿中，混合均勻，不同比例的抹茶食用鹽即制成。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例：

機(jī)械混合法制得抹茶粉，再與原鹽浸泡，蒸發(fā)結(jié)晶

(a)將采摘下來的新鮮春茶當(dāng)天用蒸汽殺青法殺青干燥以保持特殊的香氣和翠綠的色澤，再進(jìn)行冷卻烘干、莖葉分離制成碾茶，最后由石磨研磨，得到顆粒度為0.1～100um(155～18000目)的茶葉粉末；

(b)稱取6份，每份添加50～100g原鹽到培養(yǎng)皿中，以抹茶粉和原鹽按0.1的比例梯度稱取抹茶粉，分別添加到每個(gè)培養(yǎng)皿中，混合均勻，不同比例的抹茶食用鹽即制成。根據(jù)最終成品顏色和氣味及生產(chǎn)成本考慮，確定抹茶食用鹽中抹茶和鹽的最佳比例。抹茶含量為7.25％，抹茶含量適宜范圍為0.05％～18.89％。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。