本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及到一種含有食用菌的調(diào)味料。

背景技術(shù)：

食用菌是一種有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品，其不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有藥用價(jià)值，是人們崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜和水果要高很多，不僅含有人體必需的八種氨基酸，還含有多種維生素和具有生理活性的礦質(zhì)元素。 隨著人民生活水平的不斷提高，各種調(diào)味料品種層出不窮，但是將食用菌作為調(diào)味料的原料之一，生產(chǎn)保健型調(diào)味料市場(chǎng)上還是很少見(jiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感鮮香，色澤自然、味美醇厚的食用菌調(diào)味料。

一種食用菌調(diào)味料，其組分的重量百分比為：

猴頭菇10～20%、姬松茸5～10%、蜜環(huán)菌5～10%、 灰樹(shù)花5～10%、牛肝菌5～10%、香菇10～20%、干辣椒1～3%、茅香草0.5～1%、姜沫1～3%、蔥油1～3%、料酒1～3%、花椒油1～3%、味精0.1～0.3%、植物油35～45%；各組分之和為100%；

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將相應(yīng)比例干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入備好的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

進(jìn)一步，所述調(diào)味料組分的重量百分比為：猴頭菇12%、姬松茸7%、蜜環(huán)菌7%、 灰樹(shù)花7%、牛肝菌7%、香菇12%、干辣椒1.5%、茅香草0.8%、姜沫2%、蔥油1.5%、料酒1%、花椒油1%、味精0.2%、植物油40%。

所述蔥油的制備方法為：植物油88～92%、大蔥沫5～10%、姜沫1～3%、大蒜1～3%；根據(jù)所需用量備好，將植物油倒入鐵鍋中加熱到70～80度，加入備好的大蔥沫、姜沫、大蒜；熬制30～60分鐘，去除其中的水分，逐漸升溫至150℃～180℃后過(guò)濾殘?jiān)?，即得蔥油。

所述植物油為花生油、菜籽油或茶油。菌類原料可為新鮮菌類。

本發(fā)明的調(diào)味料包含了多種食用菌，風(fēng)味濃、口感強(qiáng)烈豐富、回味長(zhǎng)，口味厚。本發(fā)明的調(diào)味料不僅保留了食用菌調(diào)味料原有的色香味，而且湯香不辣、色澤自然，適合各種季節(jié)、各類人群食用。

具體實(shí)施方式

食用菌的種類繁多，其中猴頭菌、姬松茸、灰樹(shù)花、蜜環(huán)菌、楊樹(shù)菇等具有較高的藥用價(jià)值。猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的氨基酸，具有明顯的抗癌活性和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用；它所含的不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，延緩衰老。香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效。而姬松茸含有豐富的硒物質(zhì)、活性多糖體和抑癌物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充特需營(yíng)養(yǎng)油很好的作用。灰樹(shù)花具有極高的醫(yī)療保健功能，它能增強(qiáng)人體對(duì)胰島素的敏感度，有抑制高血壓和高血糖的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生。蜜環(huán)菌具有鎮(zhèn)靜、抗驚厥、治療心腦血管疾病等功效，其所含的蜜環(huán)菌多糖還具有抗腫瘤的活性。楊樹(shù)菇功能利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱，平肝明目。發(fā)明人通過(guò)對(duì)各種食用菌的了解，試制出一種采用食用菌為主要原料的調(diào)味料。

首先制備蔥油_：植物油88～92%、大蔥沫5～10%、姜沫1～3%、大蒜1～3%；根據(jù)所需用量備好，將植物油倒入鐵鍋中加熱到70～80度，加入備好的大蔥沫、姜沫、大蒜；熬制30～60分鐘，去除其中的水分，逐漸升溫至150℃～180℃后過(guò)濾殘?jiān)吹檬[油。

以下為采用不同原料比例制備調(diào)味料的實(shí)施例。

實(shí)施例1：

一種食用菌調(diào)味料，包括以下組分重量百分比：猴頭菇10%、姬松茸5%、蜜環(huán)菌5%、 灰樹(shù)花5%、牛肝菌5%、香菇10%、干辣椒3%、茅香草1%、姜沫3%、蔥油3%、料酒3%、花椒油3%、味精0.3%、植物油43.7%。

其中，植物油為花生油、菜籽油或茶油。

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入備好的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

實(shí)施例2：

一種食用菌調(diào)味料，包括以下組分重量百分比：猴頭菇10%、姬松茸9.4%、蜜環(huán)菌10%、 灰樹(shù)花10%、牛肝菌10%、香菇10%、干辣椒1%、茅香草0.5%、姜沫1%、蔥油1%、料酒1%、花椒油1%、味精0.1%、植物油35%。

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入相應(yīng)比例的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

實(shí)施例3：

一種食用菌調(diào)味料，包括以下組分重量百分比：猴頭菇20%、姬松茸10%、蜜環(huán)菌5%、 灰樹(shù)花5%、牛肝菌5%、香菇14.4%、干辣椒1%、茅香草0.5%、姜沫1%、蔥油1%、料酒1%、花椒油1%、味精0.1%、植物油35%。

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入相應(yīng)比例的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

實(shí)施例4：

一種食用菌調(diào)味料，包括以下組分重量百分比：猴頭菇12%、姬松茸7%、蜜環(huán)菌7%、 灰樹(shù)花7%、牛肝菌7%、香菇12%、干辣椒1.5%、茅香草0.8%、姜沫2%、蔥油1.5%、料酒1%、花椒油1%、味精0.2%、植物油40%。

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入相應(yīng)比例的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

實(shí)施例5：

一種食用菌調(diào)味料，包括以下組分重量百分比：猴頭菇10%、姬松茸7%、蜜環(huán)菌7%、 灰樹(shù)花7%、牛肝菌7%、香菇10%、干辣椒1.5%、茅香草1%、姜沫1%、蔥油1.2%、料酒1%、花椒油1%、味精0.3%、植物油45%。

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入相應(yīng)比例的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

實(shí)施例6：

一種食用菌調(diào)味料，包括以下組分重量百分比：猴頭菇19.4%、姬松茸5%、蜜環(huán)菌5%、 灰樹(shù)花5%、牛肝菌5%、香菇20%、干辣椒1%、茅香草0.5%、姜沫1%、蔥油1%、料酒1%、花椒油1%、味精0.1%、植物油35%。

采用上述各組分制備調(diào)味料的方法，包括以下步驟：

(1)、將干制的猴頭菇、姬松茸、蜜環(huán)菌、 灰樹(shù)花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小時(shí)后洗凈，均切成1～3cm大小的粒狀，混勻得菌類原料，備用；

(2)、將植物油、蔥油和花椒油混合均勻，加熱至120℃～140℃后加入相應(yīng)比例的菌類原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分鐘得調(diào)味料；

(3)、將調(diào)味料分裝、滅菌消毒、冷卻。

將上述采用不同組分制備出的調(diào)味料進(jìn)行對(duì)比：

通過(guò)將各實(shí)施例進(jìn)行比較后可看出，實(shí)施例4的配比較優(yōu)，不僅色香味俱全，而且因?yàn)榫愒系奶厥膺x擇，既具有調(diào)味料的功能，又具有一定的保健功效。

本發(fā)明的制備方法中，如果采用新鮮菌類制備，則不需要進(jìn)行步驟一的浸泡，直接洗凈切粒即可進(jìn)入下一步驟。