本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及其制備方法，具體涉及一種番茄調(diào)味料。
背景技術(shù)：
番茄又稱西紅柿，是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質(zhì)鮮美，皮薄多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具水果和蔬菜的雙重身質(zhì)量份。堅(jiān)持常吃番茄、長(zhǎng)飲番茄汁、常用番茄醬等番茄制品能有效減少許多腫瘤發(fā)展的危險(xiǎn)性，科學(xué)家分析了吃番茄的預(yù)防癌癥，特別是前列腺癌核骨癌之間的關(guān)系。番茄還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、乳腺癌和子宮癌的發(fā)病危險(xiǎn)。番茄醬等調(diào)味料是番茄的主要制品。它們常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助酸、郁香的調(diào)味佳品。其中含有番茄紅素、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮的番茄相比，其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種風(fēng)味純正、色澤穩(wěn)定、口感獨(dú)特的番茄調(diào)味料及其制備方法。
為解決上述問(wèn)題本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：各原料按照質(zhì)量百分比計(jì)算包括：番茄原醬25-30份，水10-17份，檸檬酸0.1-0.5份，食用油3-6份，食用香料1-5份，白砂糖5-10份，食鹽3-6份，蠔油3-6份，穩(wěn)定劑0.01-0.1份，增味劑6-8份。
作為一種優(yōu)選方案，所述食用油為橄欖油、核桃油、山茶油中的一種。
作為一種優(yōu)選方案，所述食用香料為花椒、八角、桂皮、陳皮中的一種或多種。
作為一種優(yōu)選方案，所述穩(wěn)定劑為黃原膠或瓊脂粉。
作為一種優(yōu)選方案，所述增味劑為味精和呈味核苷酸二鈉。
更進(jìn)一步地，所述白砂糖可用紅糖代替。
所述番茄調(diào)味料的制備方法，具體包括以下步驟：
(1) 將黃原膠或瓊脂粉預(yù)處理后過(guò)篩；
(2) 在調(diào)配罐中加入番茄原醬和水循環(huán)攪拌5-10分鐘，加入食鹽、檸檬酸并加熱85-90℃，在真空度500-800mpa下循環(huán)攪拌10-15分鐘制得復(fù)合醬；
(3) 在超導(dǎo)電熱搖鍋中加入食用油并加熱到110-150℃，然后加入復(fù)合醬并炒勻，依次加入蠔油、白砂糖、食用香料在100-120℃炒制5min，最后加入味精、呈味核苷酸二鈉、黃原膠或瓊脂粉炒勻；
(4)加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)60℃以上溫度熱灌裝；
(5)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道90℃以上蒸汽殺菌10-15min
(6)殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50℃以下。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
(1) 將黃原膠或瓊脂粉預(yù)處理后過(guò)篩；
(2) 在調(diào)配罐中加入番茄原醬和水循環(huán)攪拌5分鐘，加入食鹽3份、檸檬酸0.3份并加熱90℃，在真空度500mpa下循環(huán)攪拌15分鐘制得復(fù)合醬；
(3) 在超導(dǎo)電熱搖鍋中加入橄欖油3份并加熱到110℃，然后加入復(fù)合醬并炒勻，依次加入蠔油3份、白砂糖5份、花椒、八角、桂皮、陳皮各5份在100℃炒制5分鐘，最后加入味精、呈味核苷酸二鈉各8份、黃原膠或瓊脂粉0.01份炒勻；
(4)加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)60℃以上溫度熱灌裝；
(5)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道90℃以上蒸汽殺菌10分鐘；
(6)殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50℃以下。
實(shí)施例二
(1) 將黃原膠或瓊脂粉預(yù)處理后過(guò)篩；
(2) 在調(diào)配罐中加入番茄原醬和水循環(huán)攪拌8分鐘，加入食鹽5份、檸檬酸0.4份并加熱88℃，在真空度600mpa下循環(huán)攪拌12分鐘制得復(fù)合醬；
(3) 在超導(dǎo)電熱搖鍋中加入核桃油5份并加熱到 130℃，然后加入復(fù)合醬并炒勻，依次加入蠔油5份、紅糖10份、花椒、八角、桂皮、陳皮各3份在110℃炒制5分鐘，最后加入味精、呈味核苷酸二鈉各7份、黃原膠或瓊脂粉0.07份炒勻；
(4)加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)60℃以上溫度熱灌裝；
(5)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道90℃以上蒸汽殺菌12分鐘；
(6)殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50℃以下。
實(shí)施例三
(1) 將黃原膠或瓊脂粉預(yù)處理后過(guò)篩；
(2) 在調(diào)配罐中加入番茄原醬和水循環(huán)攪拌10分鐘，加入食鹽6份、檸檬酸0.5份并加熱85℃，在真空度800mpa下循環(huán)攪拌10分鐘制得復(fù)合醬；
(3) 在超導(dǎo)電熱搖鍋中加入山茶油6份并加熱到150℃，然后加入復(fù)合醬并炒勻，依次加入蠔油3份、白砂糖8份、花椒、八角、桂皮、陳皮各2份在120℃炒制5分鐘，最后加入味精、呈味核苷酸二鈉各6份、黃原膠或瓊脂粉0.1份炒勻；
(4)加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)60℃以上溫度熱灌裝；
(5)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道90℃以上蒸汽殺菌15分鐘；
(6)殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50℃以下。