本發(fā)明涉及食用鹽技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用葡萄糖酸鈉制備有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽的方法。

背景技術(shù)：

食鹽在食品的制作保藏及人類的營養(yǎng)健康等方面都發(fā)揮著非常重要的作用，但食鹽中鈉的過量攝入會對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害，引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、感冒等疾病，據(jù)世衛(wèi)組織研究，人體每天的鹽攝入量不宜超過6 克。然而，中國人的口味普遍偏重，平均攝入量達(dá)到了13 克，一些老年人由于味蕾傳導(dǎo)效應(yīng)變低，食鹽攝入量更高。醫(yī)學(xué)研究表明，長期食用高鈉鹽會導(dǎo)致體內(nèi)鉀、鈉比例失調(diào)引發(fā)高血壓、心腦血管硬化、心臟病，對人體造成永久性損害。

在世界衛(wèi)生組織的倡導(dǎo)下，低鈉鹽成為全球食品行業(yè)的研究熱點(diǎn)。近年來我國部分地區(qū)開始實(shí)施“食鹽安全健康換代工程”，大力推廣低鈉鹽?！暗外c鹽” 的概念，按2003《制鹽工業(yè)術(shù)語》 國家標(biāo)準(zhǔn)定義，“以氯化鈉為載體，添加一定量的鎂鹽、 鉀鹽的食用鹽”。在產(chǎn)品配料方面，目前市場上出現(xiàn)一些低鈉鹽的產(chǎn)品琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，但大部分的低鈉鹽配料含有氯化鉀和硫酸鎂。而口服硫酸鎂有良好的導(dǎo)瀉功能，因此硫酸鎂又叫瀉鹽。因此，在食用該類型的低鈉鹽產(chǎn)品時(shí)，避免了高鈉的危害，但卻有引入了對消化系統(tǒng)不利的因素。

葡萄糖酸鈉作為一種新型的食品添加劑，具有優(yōu)良的呈味閾，閾值遠(yuǎn)高于其他有機(jī)酸鹽，是食鹽(無機(jī)鹽)的5倍，鹽味質(zhì)接近食鹽，可以掩蓋不良苦味、澀味，在食品加工中可以用于調(diào)節(jié)pH，改善食品呈味性。此外，葡萄糖酸鈉的低鈉特性以及性質(zhì)穩(wěn)定，來源廣泛等優(yōu)勢也使得其在制備有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽方面具有很大前景。因此，以葡萄糖酸鈉為基礎(chǔ)，尋找一種咸味與口感俱佳的低鈉鹽配方，對降低人體每日鈉元素?cái)z入量，有效規(guī)避高血壓、心血管疾病等疾病的發(fā)生具有十分重要的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于，克服市場現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，提供了一種生產(chǎn)配制新型低鈉鹽的方法，在保證口感的前提下，降低了鈉的攝入量，也未引進(jìn)其它的雜質(zhì)成分，且氯化鈉與葡萄糖酸鈉被包埋于抗性糊精與舒可粉中，使得產(chǎn)品既能呈現(xiàn)食鹽的味道，又因?yàn)榘褡饔?，使得產(chǎn)品中的氯化鈉與葡萄糖酸鈉在口腔、胃和小腸中不被消化吸收利用，而在大腸中被微生物分解后排出體外，大大降低了Na離子的攝入。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

（1）將氯化鈉、葡萄糖酸鈉、抗性糊精、舒可粉按以下重量比例混合：氯化鈉40%~50%，葡萄糖酸鈉40%~50%，抗性糊精4%~6%，舒可粉2%~5%，溶于去離子水中，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，配制成干物質(zhì)重量濃度為45-50%的溶液；

（2）上述溶液攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 115-125℃，出風(fēng)溫度為 85-95℃。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）與傳統(tǒng)食鹽相比，產(chǎn)品中鈉含量顯著降低，經(jīng)動物和人體實(shí)驗(yàn)研究表明Na的吸收率最高為40%，60%的Na離子隨糞便排泄到體外。產(chǎn)品可以有效減少鈉攝入量，對高血壓心血管疾病的預(yù)防有一定的效果；

（2）與傳統(tǒng)食鹽相比，咸度與口感均無較大差別，可以滿足調(diào)味要求；

（3）該產(chǎn)品原料來源廣泛易得，價(jià)格便宜，可以節(jié)約成本；

（4）該產(chǎn)品無苦澀味及異味，感官品質(zhì)較高；

（5）生產(chǎn)工藝簡單，使用方便。

附圖說明

咸度、口感評分標(biāo)準(zhǔn)圖見說明書附圖1。

具體實(shí)施方式

本實(shí)施例是對本專利的進(jìn)一步說明而不是對本專利的限制。

實(shí)施例1：

按氯化鈉40%，葡萄糖酸鈉50%，抗性糊精5%，舒可粉5%的比例配制有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽，配制后的有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽溶于去離子水中，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，配制成干物質(zhì)重量濃度為46%的溶液，攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 115℃，出風(fēng)溫度為95℃，噴霧干燥得到有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽。將制備的有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽和氯化鈉配制成3%的溶液，其中氯化鈉溶液作為對照。篩選10名身體健康、嗅、味覺敏感性好的感官評價(jià)員（男女比例為 1∶1）組成品嘗小組，進(jìn)行感官評定的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在20 ℃~22 ℃、相對濕度保持在60 %左右，每次品嘗評分之前用30 ℃溫水漱口，兩次品嘗之間大約間隔25 min，然后由品嘗小組分別對其咸度和口感進(jìn)行評價(jià)（咸度、口感評分標(biāo)準(zhǔn)見說明書附圖1），評分結(jié)果取10次評分的平均值。結(jié)果咸度得分4.78，口感得分9.23。

實(shí)施例2：

按氯化鈉44%，葡萄糖酸鈉50%，抗性糊精4%，舒可粉2%的比例配制有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽，配制后的有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽溶于去離子水中，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，配制成干物質(zhì)重量濃度為48%的溶液，攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 120℃，出風(fēng)溫度為90℃，噴霧干燥得到有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽。將制備的有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽和氯化鈉配制成3%的溶液，其中氯化鈉溶液作為對照。篩選10名身體健康、嗅、味覺敏感性好的感官評價(jià)員（男女比例為 1∶1）組成品嘗小組，進(jìn)行感官評定的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在20 ℃~22 ℃、相對濕度保持在60 %左右，每次品嘗評分之前用30 ℃溫水漱口，兩次品嘗之間大約間隔25 min，然后由品嘗小組分別對其咸度和口感進(jìn)行評價(jià)，評分結(jié)果取10次評分的平均值。結(jié)果咸度得分4.88，口感得分9.33。

實(shí)施例3：

按氯化鈉50%，葡萄糖酸鈉41%，抗性糊精6%，舒可粉3%的比例配制有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽，配制后的有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽溶于去離子水中，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，配制成干物質(zhì)重量濃度為50%的溶液，攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 125℃，出風(fēng)溫度為85℃，噴霧干燥得到有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽。將制備的有機(jī)營養(yǎng)低鈉鹽和氯化鈉配制成3%的溶液，其中氯化鈉溶液作為對照。篩選10名身體健康、嗅、味覺敏感性好的感官評價(jià)員（男女比例為 1∶1）組成品嘗小組，進(jìn)行感官評定的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在20 ℃~22 ℃、相對濕度保持在60 %左右，每次品嘗評分之前用30 ℃溫水漱口，兩次品嘗之間大約間隔25 min，然后由品嘗小組分別對其咸度和口感進(jìn)行評價(jià)，評分結(jié)果取10次評分的平均值。結(jié)果咸度得分4.48，口感得分9.18分。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。