益生元低鈉鹽及其制備方法
【專利說(shuō)明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及一種保健調(diào)味品，具體地講就是益生元低鈉鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003] 食鹽是人類不可缺少的必需品。早在5000年前，人類已將食鹽用于調(diào)味品。近年 科學(xué)研究表明，食鹽的真正價(jià)值，不僅是飲食中不可缺少的咸味劑，還是維持和促進(jìn)人體生 理機(jī)能所必需的營(yíng)養(yǎng)素。但是，由于鹽中含鈉，攝入過(guò)量會(huì)危害人體健康，我們平時(shí)吃的普 通食鹽鈉含量高，鉀含量低，其主要成分氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，易引起膳食鈉、鉀的 不平衡，從而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。食鹽攝入過(guò)多除了易導(dǎo)致高血壓等疾病外，科學(xué)家們還研 究發(fā)現(xiàn)，高鹽攝入者中風(fēng)發(fā)生率和死亡率都高于低鹽攝入者。鹽的攝入量與血壓呈正比，即 攝入食鹽的量越多，血壓就越高。高鹽飲食還可引起腎血流和腎小球?yàn)V過(guò)率的增加，加重腎 小球的負(fù)擔(dān)而使腎功能損害率增高。食鹽過(guò)多還能增加支氣管平滑肌的反應(yīng)性，因而高鹽 飲食可加劇哮喘的發(fā)生。飲食中的鹽是決定鈣排出量多少的一個(gè)主要因素，鹽的攝入量越 高，尿中鈣的排出量越大。但鈣的排出量超過(guò)吸收量時(shí)，骨中的鈣就會(huì)流失，結(jié)果導(dǎo)致骨密 度降低，極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因心血管病死亡的人數(shù)約 300萬(wàn)，而且死亡率呈明顯上升趨勢(shì)，全國(guó)目前的高血壓患者已超過(guò)2億人，每年還在繼續(xù) 新增1000萬(wàn)高血壓患者。而中國(guó)年死亡的300萬(wàn)心血管病患者中，50%都與高血壓有關(guān)，成 為威脅全國(guó)人民健康的主要疾病，而國(guó)際醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，過(guò)多的食用鹽，造成人體內(nèi)鈉鉀比 例失調(diào)，是引起商血壓、心臟病的原因之一， 國(guó)外上世紀(jì)70年代已經(jīng)開(kāi)始推廣低鈉鹽，到了上世紀(jì)80年代中期在西歐、日本等地， 低鈉鹽已成為最受歡迎的暢銷品。
[0004] 低鈉鹽就是根據(jù)人體需要，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量，增加鉀或鎂含量的新型食 鹽。低鈉鹽可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀離子的平衡，對(duì)防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由于 氯化鉀也帶有少許咸味，而且鉀也是人體必需的常量元素，它們對(duì)心臟的健康有重要意義， 因此一般采用降低氯化鈉的含量，提高氯化鉀的含量來(lái)生產(chǎn)低鈉鹽。近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織 提倡全民食用低鈉鹽。
[0005] 中國(guó)生產(chǎn)的低鈉鹽，含NaC165%，KC125%，MgS04 · 7H2010%。世界各國(guó)生產(chǎn)的低 鈉鹽品種較多。美國(guó)的低鈉鹽含NaC150%，KC150%。芬蘭在1985年研制成功一種新型的 低鈉鹽，含NaC157%、KC128%、MgS0 412%，還有2%的氨基酸α-細(xì)胞溶素，這種細(xì)胞溶素 除有調(diào)味作用外，還有減少心肌梗塞和腦血栓作用。在低鈉鹽基礎(chǔ)上還添加了各種微量元 素、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。但在食鹽中添加益生元(水溶性膳食纖維-低聚糖）還未見(jiàn)報(bào)道。
[0006] 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品加工更加精細(xì)，更注重風(fēng)味口感，隨之帶來(lái)的 是人類生命活動(dòng)所需的食品中許多營(yíng)養(yǎng)素大量流失和缺乏。膳食纖維，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人 體所需的第七大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人類亞健康狀態(tài)的好壞具有重大意義。食品加工越精細(xì)，膳食 纖維就會(huì)越缺乏。膳食纖維的缺乏，就會(huì)出現(xiàn)便秘，失眠，腸道毒素積聚，皮膚干燥，精神萎 靡等亞健康疾病，較長(zhǎng)時(shí)間得不到改善和治療，就會(huì)引發(fā)人體的其它疾病，從而影響正常的 生命活動(dòng)。因此，提高飲食中的膳食纖維量對(duì)于人類健康具有重要意義。自2007年1月 1日起，由國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心推出的"食物加 Oligo (水溶性膳食纖維-低聚糖益生 元)"項(xiàng)目正式啟動(dòng)，這一行動(dòng)是針對(duì)我國(guó)居民畜肉類和油脂類食物消費(fèi)過(guò)多，而谷類食物 和膳食纖維攝入不足，食品加工過(guò)精過(guò)細(xì)、環(huán)境污染比較嚴(yán)重以及抗生素類藥物使用過(guò)多 過(guò)濫的情況，改善民眾普遍存在的微生態(tài)失衡狀況的重大舉措。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，隨著Oligo 項(xiàng)目的推廣，將能緩解肥胖癥、肝損害等營(yíng)養(yǎng)型疾病發(fā)病率飆升的勢(shì)頭。目前，世界發(fā)達(dá)國(guó) 家和我國(guó)已經(jīng)在乳品、飲料和烘焙食品中廣泛添加低聚糖益生元(屬水溶性膳食纖維)。
[0007] 20世紀(jì)80年代，超細(xì)粉末逐漸發(fā)展起來(lái)，日趨成為各國(guó)研究的重點(diǎn)。所謂超細(xì) 粉末是指尺度介于分子，原子與塊狀材料之間，通常泛指I-IOOnm范圍內(nèi)的微小固體顆 粒。包括金屬，非金屬，有機(jī)，無(wú)機(jī)和生物等多種材料顆粒。隨著物質(zhì)的超細(xì)化，其表面 電子結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，產(chǎn)生了塊狀材料不具備的表面效應(yīng)，小尺寸效應(yīng)，量子 效應(yīng)和宏觀量子隧道效應(yīng)，從而使超細(xì)粉體與常規(guī)顆粒材料相比具有一系列優(yōu)異的物理， 化學(xué)性質(zhì)。食品原料加工成超微細(xì)食材粉體有許多獨(dú)特性能，比如極易分散于水，風(fēng)味成分 快速釋放，易于人體消化吸收，改善菜肴口感風(fēng)味等作用。目前，在食鹽及調(diào)味品中添加超 微細(xì)食材粉末還未見(jiàn)報(bào)道。
[0008] 益生元采用噴霧干燥或其他方法生產(chǎn)的粉狀物，易吸潮，比重小，直接添加到低鈉 鹽中可能影響產(chǎn)品混和合均勻度、益生元吸潮后與低鈉鹽中的氯化鉀共同作用，極易使添 加了益生元的低鈉鹽含水量增加、甚至板結(jié)成塊，使用起來(lái)不方便。
[0009] 選用菌菇、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原 料、酵母提取物等水不溶性食材作為益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味品的輔料，在保持 低鈉鹽和富含益生元的基礎(chǔ)上使產(chǎn)品具有不同獨(dú)特風(fēng)味和保健作用。為了使產(chǎn)品能快速釋 放風(fēng)味，菜肴烹調(diào)口感更佳，需要對(duì)這些水不溶性食材進(jìn)行超微細(xì)加工。此外，由于這些食 材原料加工過(guò)程比較粗放，原始帶菌量較高，需要對(duì)食材超微細(xì)粉末進(jìn)進(jìn)行冷滅菌，本專利 采用輻照滅菌方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 益生元低鈉鹽提供了一種防止益生元吸濕而使被添加益生元的低鈉鹽含水量增 加，從而防止其發(fā)生板結(jié)，同時(shí)克服了益生元不耐熱的問(wèn)題。
[0011] 益生元低鈉鹽的制備方法提供了一種制備益生元低鈉鹽的方法，使益生元與氯化 鈉、氯化鉀均勻混合、降低低鈉鹽中益生元吸潮、提高益生元的耐熱性。
[0012] 本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題采取的技術(shù)方案是： 益生元低鈉鹽，主要含有氯化鈉、氯化鉀、益生元；其中氯化鈉50-75%，氯化鉀15-35%， 益生元0.01-15%，上述百分比為質(zhì)量百分比；所述益生元為微膠囊化益生元，所述微膠囊 化益生元,主要包含壁材和芯材,壁材將芯材包埋而成微膠囊,芯材為益生元。
[0013] 上述的益生元低鈉鹽，還包括其他輔料，配比為氯化鈉30-50%，氯化鉀10-35%，益 生元0. 01-15%，其他輔料5-30% ;所述其他輔料是指麥芽糊精、海藻糖、琥珀酸二鈉、水溶性 淀粉、赤癬糖醇、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉或二氧化硅中和一種或幾種，上 述百分比為質(zhì)量百分比。
[0014] 上述的益生元低鈉鹽,還包括超微細(xì)食材粉末,所述其他輔料5-30%部份或全部 由超微細(xì)食材粉末替代；上述百分比為質(zhì)量百分比，所述超微細(xì)食材粉末為菌菇類、畜禽類 瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物中的一種或多 種經(jīng)超微細(xì)化工藝制得的粉末。
[0015] 上述的益生元低鈉鹽，所述的益生元為低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、乳果 糖、菊粉、聚葡萄糖、母乳低聚糖、低聚半乳糖中的一種或幾種。
[0016] 上述的益生元低鈉鹽，所述的壁材為所述的壁材，包括谷蛋白、清蛋白、明膠、骨膠 原、阿拉伯樹(shù)膠、黃蓍膠、角叉膠、瓊脂、海藻酸鹽、海藻糖、淀粉、殼聚糖、甲基纖維素、乙基 纖維素、乙酸纖維素、乙酸丁酸纖維素、乙酸臨苯二甲酸纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基 纖維素、羥丙基甲基鄰笨二甲酸纖維素、硝酸纖維素、單棕櫚酸甘油酯、雙棕櫚酸甘油酯、硬 脂酸、單硬脂酸鋁、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯、十四醇、十六醇、1， 2- 二羥基十八醇、氫化牛脂、氫化蓖麻油、石蠟、蜂蠟、木松香、紫膠、尼龍6-10、聚賴氨酸、 聚乳酸、聚甲基丙烯酸羥乙酯、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、甲基乙烯醚馬來(lái)酸酐共聚物、環(huán) 糊精、麥芽糊精、變性淀粉中的一種或幾種。
[0017] 益生元低鈉鹽的制備方法，包括以下步驟， 第一步，微膠囊化益生元的制備： ① 將芯材加入10 - 60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達(dá)到5-80%，所述百分比為質(zhì)量 百分比,所述芯材為益生元,益生元的形狀為益生元粉或益生元糖菜：； ② 加入壁材攪拌：加入用水溶化分散的包埋材料即壁材，在10 - 60°C溫度下攪拌混合 3- 60分鐘，壁材的添加重量為芯材重量的1 / 99一 1倍，芯材和壁材的重量都剔除其中的 含水量； ③ 均質(zhì)處理：通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng)IO-IOOmpa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使益生元與壁材 形成均勻乳化液； ④ 干燥：將③所得均勻乳化液干燥到含水量低于5%，該百分比為質(zhì)量百分比； ⑤ 粉碎、篩分或造粒：用粉碎機(jī)、篩分機(jī)或干法制粒機(jī)將益生元微膠囊制成20-200目 的固體粉狀