制備低鈉鹽產(chǎn)品的方法、可由此獲得的產(chǎn)品及其用圖
【專利說明】制備低鈉鹽產(chǎn)品的方法、可由此獲得的產(chǎn)品及其用途
[0001]本申請是申請?zhí)枮?01080018744.6的專利申請的分案申請，原申請的申請日為2010年03月19日，發(fā)明名稱為“制備低鈉鹽產(chǎn)品的方法、可由此獲得的產(chǎn)品及其用途”。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及制備低鈉鹽產(chǎn)品的方法、可通過該方法獲得的產(chǎn)品及其用途。
【背景技術(shù)】
[0003]氯化鈉因其特定味道及其增味性質(zhì)等原因而用在食品中。需要降低人的鈉攝入，因為太高的鈉攝入被認為與許多健康問題相關(guān)。因此，在許多鹽產(chǎn)品中，用其它礦鹽，例如氯化鉀，替代一部分氯化鈉。但是，氯化鉀的特征在于比氯化鈉重的金屬味和苦味，這使其較不優(yōu)選用于人類食用?；蛘?，通過產(chǎn)生強鹽味感覺并因此確保為產(chǎn)生類似味道和增味效果而需要攝取的產(chǎn)品較少的產(chǎn)品一一有時部分基于氯化鈉，可以降低實際鈉攝入。這例如公開在 TO 2004/075663 中。
[0004]將功能添加劑和/或營養(yǎng)素(例如碘或氟化物)添加到鹽產(chǎn)品中是一般慣例。還已知通過在含有此類氯化鈉替代材料的低鈉鹽產(chǎn)品中添加另外的添加劑，所謂的掩蔽劑，來掩蔽氯化鈉替代材料(例如氯化鉀)的令人不愉快的味道。最后，已知在基于氯化鈉的鹽產(chǎn)品中添加增味劑，以增強氯化鈉味道效果。
[0005]添加到氯化鈉基產(chǎn)品中的添加劑具有比氯化鈉和氯化鉀原材料小的粒度，在它們涉及有機添加劑時尤為如此。例如，酵母基添加劑具有遠低于100微米的粒度，而工業(yè)上可得的氯化鈉和氯化鉀通常具有數(shù)百微米的粒度。如果混合這兩種材料，在運輸和儲存時會發(fā)生分離。附聚是避免這種分層的方式。但是，在壓制和粉碎至所需粒度后，較小粒子會出現(xiàn)在粒子外表面上，從而造成添加劑損失。
[0006]此外，由于許多添加劑具有與氯化鈉和氯化鈉替代材料(例如氯化鉀)不同的性質(zhì)，因此，從加工角度看，更好的是避免它們大部分位于最終產(chǎn)品的外表面上。例如，許多添加劑比氯化鈉和氯化鉀吸濕，以致鹽產(chǎn)品在添加劑粒子位于外表面上時表現(xiàn)出比它們包埋和均勻混合在整個鹽產(chǎn)品中時更吸濕的性質(zhì)。
[0007]從W0 2003/068006中獲知制備低鈉鹽產(chǎn)品的方法。該文獻公開了氯化鈉和其它礦鹽(例如氯化鉀、氯化鈣或氯化鎂)以及任選另外的添加劑的顆粒狀鹽產(chǎn)品。制備該鹽產(chǎn)品的方法包括下述步驟:將粒度小于200微米的鹽細粒與任選成分混合，添加5至15重量％水，和然后例如通過擠出或壓制來將物料造粒?？赏ㄟ^干燥和將產(chǎn)品破碎至150至2，000微米粒度的任選步驟完成該方法。
[0008]這種方法是不利的，因為其包括添加水的步驟和除去水以獲得微粒形式的鹽產(chǎn)品的后繼步驟。此外，所示方法通常產(chǎn)生易磨損的粒子。
[0009]US 2009/0104330公開了用于減少食品中的氯化鈉的低鈉咸味組合物。該組合物含有氯化鈉、食物酸和食物酸鹽中的至少一種、氨基酸和氨基酸鹽中的至少一種，并可以另外含有氯化鉀、酵母提取物、甜味劑和香料。該組合物據(jù)說具有降低的金屬味/苦味，增強咸味特性和提高咸味的強度。盡管列出了在需要更大或更小粒子的情況下的許多制備該組合物的技術(shù)，但可以看出該組合物是通過組分的直接摻合而制備的。由于添加到US2009/0104330中的氯化鈉基產(chǎn)品中的食物酸、氨基酸、酵母提取物、甜味劑和香料添加劑實際上通常具有明顯小于氯化鈉和氯化鉀的粒度，因此，預(yù)計如US 2009/0104330中制成的組合物如上解釋容易分開，例如在運輸和儲存時，這產(chǎn)生具有與預(yù)期不同的組成的產(chǎn)品，這又影響該組合物的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是找出更有效、并產(chǎn)生沒有上述缺點的均勻低鈉鹽產(chǎn)品的改進的方法。
[0011]我們現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)更(能量)有效、并產(chǎn)生具有改進的味道的低鈉鹽產(chǎn)品的改進的方法，其中添加劑與氯化鈉和任選氯化鈉替代材料均勻混合并包含在個體顆粒中。
[0012]本發(fā)明提供了制備含有氯化鈉(NaCl)和至少一種添加劑的(低鈉)鹽產(chǎn)品的方法，其中該鹽產(chǎn)品具有50微米至10毫米的粒度，該方法包括下述步驟:
[0013]a.任選地，將含氯化鈉的材料粉碎至最終鹽產(chǎn)品粒度的1，000分之一至3分之一的粒度；
[0014]b.任選地，將所述至少一種添加劑原材料粉碎至步驟a)的含氯化鈉的材料粒子的粒度的0.5至2倍的粒度；
[0015]c.然后，將粒度為最終鹽產(chǎn)品粒度1，000分之一至3分之一的含氯化鈉的材料粒子與粒度為該含氯化鈉的材料粒子的粒度的0.5至2.0倍的添加劑粒子混合；
[0016]d.然后，使用40至400MPa的壓力壓制獲自步驟c)的粒子混合物；
[0017]e.然后，將該壓制的鹽產(chǎn)品粉碎，以產(chǎn)生具有50微米至10毫米的所需粒度的粒子;
[0018]其中在基本干燥的條件下進行這些步驟。
[0019]另外，本發(fā)明提供了可通過本發(fā)明的方法獲得的低鈉鹽產(chǎn)品及其用于人和動物食用的用途。
【附圖說明】
[0020]圖1是本發(fā)明的顆粒的SEM-EDX圖像。
[0021]圖2是本發(fā)明的顆粒的橫截面的SEM-EDX圖像。
[0022]圖3是現(xiàn)有技術(shù)狀況的顆粒的SEM-EDX圖像。
【具體實施方式】
[0023]應(yīng)該指出，GB 1058826公開了堿性全鈉基鹽產(chǎn)品，其可通過之后將氯化鈉和其它鈉鹽的混合物壓制和粉碎來獲得。所得鹽產(chǎn)品是可用于肉類腌制的堿性鹽產(chǎn)品。GB1058826既不涉及適合人食用的含添加劑的鹽產(chǎn)品，也不涉及鈉含量降低的鹽產(chǎn)品。另外，該文獻中公開的鹽產(chǎn)品不含任何有機的或具有增味功能的添加劑。
[0024]此外，應(yīng)該指出，JP 2006-169264公開了制備透析鹽產(chǎn)品的方法，該鹽產(chǎn)品含有酸、糖組分和電解質(zhì)，例如氯化鉀，其通過將含有氯化鈉和電解質(zhì)涂層的第一組合物與包含核粒子的第二組合物混合來制備，所述核粒子包含糖組分，被含相同或另一糖組分和酸的涂層覆蓋。JP2006-169264將這種制備透析鹽的方法與另一些方法比較，其中一種方法公開在對比例2中，其包括將含有氯化鈉、氯化鉀和葡萄糖的混合物粉碎至50微米的平均粒徑，然后用乳輥壓制機將該混合物造粒以產(chǎn)生平均粒徑為500微米的顆粒，結(jié)論是這種方法較不優(yōu)選用于產(chǎn)生具有穩(wěn)定含量的水性透析鹽產(chǎn)品。該文獻沒有公開在壓制步驟后的粉碎步驟。此外，其涉及透析鹽的制備，其中例如問題不是少量干鹽粒子的均勻性，而是大量鹽水溶液的均勻性；實際上，該文獻教導(dǎo)的內(nèi)容不同于本發(fā)明的方法，在本發(fā)明中，在基本干燥的條件下進行粉碎和壓制。
[0025]可通過該方法獲得的產(chǎn)品實際上以添加劑更均勻混入含氯化鈉的粒子中為特征，并且還具有良好的抗分離性和抗磨性。實際上，當添加劑(至少部分)截留到鹽產(chǎn)品中時，降低了添加劑可能帶給該鹽產(chǎn)品的任何不合意的副作用。
[0026]在本申請中，低鈉鹽產(chǎn)品被定義為既包括下述產(chǎn)品:其中一部分氯化鈉被其它礦鹽(在本文中也稱作氯化鈉替代材料，例如氯化鉀)替代(在這種實施方案中，含有氯化鈉和氯化鈉替代材料的材料被稱作“含氯化鈉的材料”)、并含有至少一種添加劑(例如增味劑、掩味劑、營養(yǎng)素或任何其它添加劑)的產(chǎn)品；又包括下述產(chǎn)品:通過添加充當所謂增味劑的添加劑來產(chǎn)生強鹽味感覺、以確保用較低量的氯化鈉體驗到相同味道效果的基于氯化鈉的產(chǎn)品；以及上兩種產(chǎn)品的組合。
[0027]應(yīng)該理解的是，被規(guī)定具有特定粒度的材料很少僅由具有相同粒度的粒子構(gòu)成。在這方面，當(鹽)產(chǎn)品或任何其它材料在本說明書中被規(guī)定為具有某一粒度時，本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的是，粒度應(yīng)解釋為是根據(jù)13320:2009的產(chǎn)品的平均粒度或d5。。
[0028]可以使用本發(fā)明方法添加到鹽產(chǎn)品中的添加劑可以是適合人或動物食用的任何材料或食品級或飼料級添加劑，它們在使用本發(fā)明方法添加到鹽產(chǎn)品中時不會使該鹽產(chǎn)品和中間含氯化鈉的材料不再呈現(xiàn)基本干燥的形式。該添加劑不是氯化鈉，也不是與氯化鈉替代材料相同的材料。適合人或動物食用的材料在一個實施方案中是相關(guān)部門允許添加到人食品和動物飼料產(chǎn)品中的材料。該添加劑優(yōu)選是有機添加劑。
[0029]基本干燥在本申請中是指基于(總)固體，具有低于3重量％、優(yōu)選低于1重量％的游離水含量。游離水是指在100°c可以(從粒子中)蒸發(fā)的任何水。
[0030](有機)添加劑在一個實施方案中選自抑制、增強、影響或改變味道和/或風(fēng)味的材料，或影響該鹽產(chǎn)品或可以使用本發(fā)明鹽產(chǎn)品的食品的結(jié)塊性質(zhì)、自由流動性質(zhì)、顏色、質(zhì)地、微生物穩(wěn)定性、氣味或營養(yǎng)價值的材料。有機是指該添加劑是烴基材料或其衍生物，并且是指其優(yōu)選源自天然來源。
[0031]在更優(yōu)選的實施方案中，該添加劑是味道/風(fēng)味增強劑、味道/風(fēng)味掩蔽劑(例如掩蔽氯化鈉替代材料的令人不愉快的味道(苦味或金屬味))、抗結(jié)塊劑或流動添加劑。在最優(yōu)選的實施方案中，該添加劑是味道/風(fēng)味增強劑或味道/風(fēng)味掩蔽劑。由于這兩類味道增強和味道掩蔽劑常常重疊，在本