一種高鮮風味蠔油及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高鮮風味蠔油及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快。因此，在日常飲食調(diào)味方面，人們對方便、快捷、獨具風味的調(diào)味品的需求不斷加大。
[0003]蠔油是一種風味獨特的高級調(diào)味品，蠔油以蠔汁為主要原料，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能夠廣泛的應(yīng)用于各種菜品，其原產(chǎn)廣東，但隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)逐漸流行。目前工藝研究均以蠔汁作為風味物質(zhì)，風味單一，不能滿足日漸增長的市場多元化需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種同時具有海鮮風味和豬肉、牛肉等肉類風味，無腥味、營養(yǎng)豐富的蠔油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
[0005]為達此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種高鮮風味蠔油，其制備原料按重量份數(shù)包括以下組分:蠔汁3-6份、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用鹽5-10份、焦糖色1-2份、香辛料1-5份、I+G0.1-1份和5-10份調(diào)味組分；
[0007]所述調(diào)味組分為豬骨濃湯、牛骨濃湯，牛肉膏或豬肉膏中的一種或幾種。
[0008]優(yōu)選的，其制備原料還包括酵母抽提物0.1-3份。
[0009]優(yōu)選的，所述香辛料為大蒜、花椒、八角、桂皮、姜和陳皮中的至少一種。
[0010]優(yōu)選的，如上述所述的高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟:
[0011]1)、預(yù)處理:將蠔汁3-6份、調(diào)味組分5-10份和香辛料1-5份混合后，得到半成品混合液；
[0012]2)、混合液的制備:將半成品混合液、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用鹽5_10份、焦糖色1-2份、I+G0.1-1份和酵母抽提物0.1-3份混合并攪拌均勻；
[0013]3)、蠔油產(chǎn)品的煮制:對混合液進行加熱，然后加入淀粉；加熱至沸騰，得到蠔油
τ?: 口廣PR ；
[0014]4)、蠔油產(chǎn)品的包裝:按上述步驟獲得的蠔油產(chǎn)品經(jīng)冷卻后進行包裝。
[0015]優(yōu)選的，在步驟1)中，在80°C _100°C的條件下保溫5-10min，得到半成品混合液。
[0016]優(yōu)選的，在步驟3)中，在溫度上升至70-90°C時，加入淀粉，然后加熱至沸騰3-10mino
[0017]優(yōu)選的，在步驟4)，將步驟3)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至60_80°C，再進行包裝。
[0018]本發(fā)明通過將肉類風味融入到蠔油中，相比現(xiàn)有產(chǎn)品，肉香突出，風味更佳濃郁；而且生產(chǎn)工藝簡單。
【附圖說明】
[0019]圖1是本發(fā)明高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法流程圖。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合附圖并通過【具體實施方式】來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0021]需要說明，以下列舉的只是本發(fā)明的某些實施例，不構(gòu)成對本發(fā)明的限制，其中實施例3-實施例5為優(yōu)選實施例。
[0022]加入豬骨濃湯、牛骨濃湯、牛肉膏或豬肉膏的一種或幾種后，使制得的蠔油增加了豬肉風味或牛肉風味或其組合風味；使蠔油的風味多樣化。
[0023]焦糖色是一種著色劑，使蠔油富有該有的色澤。
[0024]使用I+G作為增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，而且是較為經(jīng)濟而且效果最好的鮮味增強劑，同時跟味精一起使用時的增鮮作用更加顯著，使產(chǎn)品獲得更好的風味。
[0025]白砂糖、食用鹽和香辛料均起到調(diào)味作用。
[0026]因此，使獲得蠔油不僅顏色口味適中，而且風味多樣化，同時風味醇正濃郁，使用其對涼菜調(diào)味時，鮮味突出，口感極佳。
[0027]實施例1
[0028]—種高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟:
[0029]1)、稱取蠔汁5份、豬骨濃湯5份、大蒜2份、白砂糖12份、味精6份、食用鹽9份、焦糖色1份和I+G0.1份;
[0030]2)、將步驟1)稱取的蠔汁、豬骨濃湯和大蒜混合并在80°C的條件下保溫8min，得到半成品；
[0031]3)、在步驟2)獲得的半成品中加入白砂糖、味精、食用鹽、焦糖色、I+G和酵母抽提物，攪拌均勻并加熱至80°C ;
[0032]4)、在步驟3)獲得的混合物加入5份淀粉，并加熱至沸騰，維持3min，得到蠔油；
[0033]5)、將步驟4)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至60°C后進行包裝。
[0034]本實施例具有海鮮味與豬肉風味協(xié)調(diào)，體態(tài)濃稠幼滑，口感鮮甜適口的優(yōu)點。
[0035]實施例2
[0036]—種高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟:
[0037]1)、稱取蠔汁3份、豬骨濃湯4份、牛骨膏1份、大蒜1.5份、白砂糖12份、味精8份、食用鹽10份、焦糖色1份和I+G0.1份；
[0038]2)、將步驟1)稱取的蠔汁、豬骨濃湯、牛骨膏、大蒜混合并在80°C的條件下保溫lOmin，得到半成品；
[0039]3)、在步驟2)獲得的半成品中加入白砂糖、味精、食用鹽、焦糖色、I+G和酵母抽提物，攪拌均勻并加熱至80°C
[0040]4)、在步驟3)獲得的混合物加入5份淀粉，并加熱至沸騰，維持3min，得到蠔油；
[0041]5)、將步驟4)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至60°C后進行包裝。
[0042]本實施例具有海鮮風味與豬肉，牛肉風味融合，體態(tài)濃稠幼滑，口感鮮甜適口的優(yōu)點。
[0043]實施例3
[0044]—種高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟:
[0045]1)、稱取蠔汁6份、牛骨濃湯10份、花椒2份、八角3份、白砂糖8份、味精10份、食用鹽6份、焦糖色1.5份、I+G1份和酵母抽取物1.8份；
[0046]2)、將步驟1)稱取的蠔汁、牛骨濃湯和花椒混合并在100°C的條件下保溫8min，得到半成品；
[0047]3)、在步驟2)獲得的半成品中加入白砂糖、味精、食用鹽、焦糖色、I+G和酵母抽提物，攪拌均勻并加熱至70°C ;
[0048]4)、在步驟3)獲得的混合物加入6份淀粉，并加熱至沸騰，維持lOmin，得到蠔油；
[0049]5)、將步驟4)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至80°C后進行包裝。
[0050]本實施例具有牛肉風味突出，并輔以海鮮風味，體態(tài)濃稠幼滑，口感鮮甜適口的優(yōu)點。
[0051]實施例4
[0052]—種高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟:
[0053]1)、稱取蠔汁5份、豬骨膏7份、姜2份、陳皮2份、白砂糖9份、味精7份、食用鹽6份、焦糖色2份、I+G0.5份和酵母抽取物3份；
[0054]2)、將步驟1)稱取的蠔汁、豬骨膏、姜和陳皮混合并在90°C的條件下保溫7min，得到半成品；
[0055]3)、在步驟2)獲得的半成品中加入白砂糖、味精、食用鹽、焦糖色、I+G和酵母抽提物，攪拌均勻并加熱至90°C ;
[0056]4)、在步驟3)獲得的混合物加入9份淀粉，并加熱至沸騰，維持5min，得到蠔油；
[0057]5)、將步驟4)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至70°C后進行包裝。
[0058]本實施例具有豬肉風味突出，并輔以海鮮風味，體態(tài)濃稠幼滑，口感鮮甜適口的優(yōu)點。
[0059]實施例5
[0060]一種高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟:
[0061]1)、稱取蠔汁4份、牛骨濃湯4份、豬骨膏2份、花椒1份、白砂糖10份、味精7份、食用鹽6份、焦糖色1.8份、I+G0.3份和酵母抽取物0.1份；
[0062]2)、將步驟1)稱取的蠔汁、牛骨濃湯、豬骨膏和花椒混合并在85°C的條件下保溫7min，得到半成品；
[0063]3)、在步驟2)獲得的半成品中加入白砂糖、味精、食用鹽、焦糖色、I+G和酵母抽提物，攪拌均勻并加熱至75°C ;
[0064]4)、在步驟3)獲得的混合物加入8份淀粉，并加熱至沸騰，維持8min，得到蠔油；
[0065]5)、將步驟4)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至65°C后進行包裝。
[0066]本實施例具有海鮮味與牛肉風味協(xié)調(diào)，體態(tài)濃稠幼滑，口感鮮甜適口的優(yōu)點。
[0067]雖然風味多樣化了，但是豬骨濃湯、牛骨濃湯、牛肉膏或豬肉膏具有腥味，加入后會增加以上風味的同時，會帶入腥味異味，而且酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用；使用酵母抽提物和豬骨濃湯、牛骨濃湯、牛肉膏或豬肉膏的一種或幾種配合，可以去除豬骨、牛骨等的腥味異味，使獲得蠔油具有較好的鮮味和風味；而且0.1-3份酵母抽提物和調(diào)味組分配合，獲得蠔油的風味更佳醇正、穩(wěn)定，如果加入量太少，腥味異味去除不徹底；如果加入量太多，會有較強烈的酵母抽提物的風味，掩蓋住了鮮味。
[0068]同時，添加入豬骨濃湯、牛骨濃湯，牛肉膏或豬肉膏的一種或多種會使產(chǎn)品色澤發(fā)生變化，然而加入酵母抽提物后，產(chǎn)品顏色保持原有色澤，焦糖色1-份、酵母抽提物0.1-3份和5-10份調(diào)味組分配合，使得產(chǎn)品色澤純正且更佳穩(wěn)定。
[0069]以上結(jié)合具體實施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種高鮮風味蠔油，其特征在于:其制備原料按重量份數(shù)包括以下組分:蠔汁3-6份、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用鹽5-10份、焦糖色1-2份、香辛料1-5份、I+G 0.1-1份和5-10份調(diào)味組分； 所述調(diào)味組分為豬骨濃湯、牛骨濃湯，牛肉膏或豬肉膏中的一種或幾種。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鮮風味蠔油，其特征在于:其制備原料還包括酵母抽提物0.1-3 份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高鮮風味蠔油，其特征在于:所述香辛料為大蒜、花椒、八角、桂皮、姜和陳皮中的至少一種。4.如權(quán)利要求3所述的高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其特征在于:其包括以下步驟: 1)、預(yù)處理:將蠔汁3-6份、調(diào)味組分5-10份和香辛料1-5份混合后，得到半成品混合液； 2)、混合液的制備:將半成品混合液、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用鹽5-10份、焦糖色1-2份、I+G0.1-1份和酵母抽提物0.1-3份混合并攪拌均勻； 3)、蠔油產(chǎn)品的煮制:對混合液進行加熱，然后加入淀粉；加熱至沸騰，得到蠔油產(chǎn)品； 4)、蠔油產(chǎn)品的包裝:按上述步驟獲得的蠔油產(chǎn)品經(jīng)冷卻后進行包裝。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟1)中，在80°C _100°C的條件下保溫5-10min，得到半成品混合液。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟3)中，在溫度上升至70-90°C時，加入淀粉，然后加熱至沸騰3-10min。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鮮風味蠔油的生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟4)中，將步驟3)獲得的蠔油產(chǎn)品冷卻至60-80°C，再進行包裝。
【專利摘要】一種高鮮風味蠔油及其生產(chǎn)方法，其制備原料按重量份數(shù)包括以下組分：蠔汁3-6份、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用鹽5-10份、焦糖色1-2份、香辛料1-5份、I+G0.1-1份和5-10份調(diào)味組分。其步驟包括：1)、預(yù)處理；2)、混合液的制備；3)、蠔油產(chǎn)品的煮制；4)、蠔油產(chǎn)品的包裝。本發(fā)明通過將肉類風味融入到蠔油中，相比現(xiàn)有產(chǎn)品，肉香突出，風味更佳濃郁；而且生產(chǎn)工藝簡單。
【IPC分類】A23L27/20, A23L27/26
【公開號】CN105285900
【申請?zhí)枴緾N201510837584
【發(fā)明人】夏培浩, 黃小青
【申請人】佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司, 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月26日