一種清湯火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火鍋底料，尤其涉及一種清湯火鍋底料及其制備方法，屬于食物調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋在中國有著悠久的歷史，是深受人們歡迎的飲食之一，而麻辣火鍋因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但對人體的刺激較大，部分人食用后常有腸胃不適，甚至拉肚子的現(xiàn)象。
[0003]而清湯火鍋更注重的是養(yǎng)身方面，避免了添加大量重料，普遍適用于中老年、兒童和大部分年輕人。但市面上很多清湯火鍋底料的味道太淡，香味不濃郁，不能滿足人們對于味道的追求。
[0004]國家知識產(chǎn)權(quán)局于2011年I月12日公開了一件公開號為CN101940288A，名稱為一種清湯火鍋底料及其制備方法的發(fā)明專利，該專利公開的原料包括植物油15000-25000份、蘿卜干4000-5000份、黨參2000-2100份、鹽8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、紅棗800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。該專利雖然制得了清湯火鍋，但其香味還不夠濃郁，尤其是吃火鍋過程中還需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提出一種清湯火鍋底料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中清湯火鍋底料味道寡淡以及吃后易上火的問題，其營養(yǎng)價值高，味道好，不會引起口腔和腸胃不適的問題。
[0006]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種清湯火鍋底料，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:雞湯60?80份，植物油4?10份，黨參I?3份，芝麻0.2?I份，菊花濃縮液3?6份，干荷葉3?6份，香菇4?8份，竹蘇4?8份，白扣I?4份，白]E I?4份，山藥I?4份，白茅根I?4份，香辛料6?12份。
[0007]為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明，所述香菇為水分含量< 5%的干香菇。
[0008]所述山藥為水分含量彡5%的干山藥片。
[0009]所述植物油為大豆油。
[0010]所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮Ih后得到的。
[0011]本發(fā)明的另一個目的是提供所述清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
A.雞湯熬制將水和土雞按質(zhì)量比為3?5:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2?2.5h ;
B底湯制作將按重量份稱取的步驟A中制備的雞湯，以及黨參、干荷葉、香菇、竹蓀、白扣、白芷、山藥和白茅根加入鍋中進行熬制I?1.5h，然后降溫至45?60°C時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140?180°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒2?5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8?12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0012]上述步驟D中，所述過濾后加入0.5?I份苯甲酸鈉。
[0013]進一步地，所述香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明通過采用雞湯為底料的高湯，具有營養(yǎng)豐富、湯汁濃郁的優(yōu)點，另外通過添加黨參、荷葉、香菇、竹蓀進行熬制，使味道更佳飽滿，香菇和竹蓀具有提鮮的作用，更加豐富了底湯的□感，同時通過添加特定比例的白扣、白芷、山藥、白茅根，起到將湯色變得更加乳白，同時具有清熱的功效，防止食用后上火的問題。
[0015](2)本發(fā)明中，香燕優(yōu)選干香燕，干香燕相較于鮮香燕味道更佳鮮，對底湯味道的提升幫助更大。
[0016](3 )本發(fā)明中，山藥優(yōu)選干山藥片，干山藥片處于易于保存外，還可以避免新鮮山藥容易煮爛，煮爛后不易過濾的問題。
[0017](4)本發(fā)明中，植物油為大豆油，大豆油取自大豆的種子，具有驅(qū)蟲、潤腸的功效，用于火鍋底料中，可減少為腸胃的傷害，提高火鍋的保健功能。
[0018](5)本發(fā)明中還特別添加了野菊花的濃縮液，由于具有大量小殘渣，故在使用前進行單獨熬煮，過濾為佳，野菊花具有較好的降火作用，且可賦予火鍋特別的清香。
[0019](6)本發(fā)明選用的香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮，這幾種香的搭配使用，更加豐富了底料的香氣，使人食用后回味良久。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
一種清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:雞湯80份，植物油10份，黨參3份，芝麻I份，菊花濃縮液6份，干荷葉6份，香菇8份，竹蓀8份，白扣4份，白芷4份，山藥4份，白茅根4份，香辛料12份。
[0021]實施例2
一種清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:雞湯60份，植物油4份，黨參I份，芝麻0.2份，菊花濃縮液3份，干荷葉3份，香菇4份，竹蓀4份，白扣I份，白芷I份，山藥I份，白茅根I份，香辛料6份。
[0022]實施例3
一種清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:雞湯65份，植物油5份，黨參I份，芝麻0.8份，菊花濃縮液4份，干荷葉4份，香菇5份，竹蓀5份，白扣3份，白芷3份，山藥3份，白茅根2份，香辛料8份。
[0023]實施例4
一種清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:雞湯70份，植物油9份，黨參1，。5份，芝麻0.9份，菊花濃縮液5份，干荷葉4份，香菇6份，竹蓀5份，白扣3份，白JE 3份，山藥2份，白茅根2.5份，香辛料11份。
[0024]本實施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5%。
[0025]實施例5
一種清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:雞湯75份，植物油6份，黨參I份，芝麻I份，菊花濃縮液6份，干荷葉4份，香菇7份，竹蓀5份，白扣2.5份，白芷2份，山藥2份，白茅根2份，香辛料7份。
[0026]本實施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5% ;所述山藥為干山藥片，其水分含量彡5%。
[0027]實施例6
一種清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:雞湯60份，植物油10份，黨參3份，芝麻0.