專利名稱：清湯麻辣火鍋及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于火鍋菜肴技術領域，更具體是涉及一種清湯麻辣火鍋 的制作工藝。
背景技術：
傳統(tǒng)的麻辣火鍋底料是烹制名特菜肴重慶山城火鍋的調(diào)味料。它 具有麻辣香鮮的特殊風味及除風祛寒的保健作用，但是麻辣火鍋底料 中的海椒，花椒等在中醫(yī)學中具有燥熱藥性，因而人們食用麻辣火鍋 菜肴后容易發(fā)生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃腸不適等不良反應，不 利于人們身體健康，本發(fā)明在傳統(tǒng)麻辣火鍋底料中加入具有滋陰作用 及具有產(chǎn)涼解表作用的藥食兩用天然植物食品配制成保健麻辣火鍋 底料，解決了傳統(tǒng)麻辣火鍋底料制作麻辣火鍋菜肴食后出現(xiàn)不良反應 的問題，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻辣火鍋菜肴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺陷，提供一種清湯麻辣 火鍋。
本發(fā)明的另一目的在于提供該清湯麻辣火鍋的制備工藝。 為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案 清湯麻辣火鍋，包括如下物質(zhì)
青皮椒U斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，豬油1斤，牛油0.8斤，土公雞3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤， 老姜0.3斤，胡椒l克，大蒜0.1斤，黃酒0.1斤， 啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，雞精3克，
食用鹽3克。
辣紅嘴清湯麻辣火鍋的制備工藝，包括如下技術步驟
(1) 把配方量的牛油、豬油、色拉油混合后燒至五成熟；
(2) 把尖椒剪成段放入鍋里酥，其目的是為了把青椒的生青味 去出除；然后，見尖椒皮酥至青白顏色時，放入青花椒、泡姜、泡海 椒、老姜、老蒜，至酥香為止；
(3) 將土公雞砍成二厘米左右，放上黃酒、啤酒、食鹽(啤酒 可適度多放一些)，可使雞肉更爽滑鮮椒；然后將其放在尖椒底鍋油 里酥，中火酥至10分鐘。
(4) 先加500g開水定青尖椒顏色，12分鐘后再加入100g冷水， 目的是把尖椒和青花椒的麻辣提煉出來；
(5) 放入味精、雞精、胡椒、白糖、甘草、大蔥，啤酒煮至沸 騰，全部時間約20分鐘，即時食用。
油碟有兩種； 一種是大蒜油，另一種是青椒醬。 以上介紹的是清湯麻辣味。
如果是香料味的話，則需在上述清湯麻辣味的前提下放十三香、 八角、甘草、桂皮及茴香等
如果是紅湯味的話，則多放牛油、酥青尖時放150克紅豆瓣和海 椒紅油及香料。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下的七大優(yōu)點
1. 綠色土雞公，青花椒，青尖椒，無老油；
2. —次性鍋底必須使用公雞，自帶香味；
3. 有紅湯口味，可燙紅湯火鍋菜；
4. 倍受女性和中老年朋友的喜愛；
5. 可打包燙第二次，第三次，味道更為鮮美；
6. 是一種非常健康節(jié)約的火鍋；
7. 味美獨特，吃了不上火。
具體實施例方式
以下結合具體實施例來對本發(fā)明做進一步的描述，但本發(fā)明所要 求保護的范圍并不局限于實施方式所描述之范圍。 實施例l
辣紅嘴清湯麻辣火鍋，包括如下物質(zhì)
青皮椒1.8斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，豬油1斤， 牛油0.8斤，土公雞3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤， 老姜0.3斤，胡椒l克，大蒜0.1斤，黃酒.-0.1斤， 啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，雞精3克，
食用鹽3克。
辣紅嘴清湯麻辣火鍋的制備工藝，包括如下技術步驟
(1) 把配方量的牛油、豬油、色拉油混合后燒至五成熟；
(2) 把尖椒剪成段放入鍋里酥，其目的是為了把青椒的生青味 去出除；然后，見尖椒皮酥至青白顏色時，放入青花椒、泡姜、泡海椒、老姜、老蒜，至酥香為止；
(3) 將土公雞砍成二厘米左右，放上黃酒、啤酒、食鹽(啤酒 可適度多放一些)，可使雞肉更爽滑鮮椒；然后將其放在尖椒底鍋油 里酥，中火酥至10分鐘。
(4) 先加500g開水定青尖椒顏色，12分鐘后再加入100g冷水， 目的是把尖椒和青花椒的麻辣提煉出來；
(5) 放入味精、雞精、胡椒、白糖、甘草、大蔥，啤酒煮至沸 騰，全部時間約20分鐘，即時食用。
油碟有兩種； 一種是大蒜油，另一種是青椒醬。 以上介紹的是清湯麻辣味。
如果是香料味的話，則需在上述清湯麻辣味的前提下放十三香、 八角、甘草、桂皮及茴香等
如果是紅湯味的話，則多放牛油、酥青尖時放150克紅豆瓣和海 椒紅油及香料。
權利要求
1.辣紅嘴清湯麻辣火鍋，其特征在于包括如下物質(zhì)青皮椒1.8斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，豬油1斤，牛油0.8斤，土公雞3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤，老姜0.3斤，胡椒1克，大蒜0.1斤，黃酒0.1斤，啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，雞精3克，食用鹽3克。
2. 權利要求1所述的辣紅嘴清湯麻辣火鍋的制備工藝，其特征 在于包括如下技術步驟(1) 把牛油、豬油、色拉油混合后燒至五成熟；(2) 把尖椒剪成段放入鍋里酥，見尖椒皮酥至青白顏色時，放 入青花椒、泡姜、泡海椒、老姜、老蒜，至酥香為止；(3) 將土公雞砍成二厘米，放上黃酒、 一半的啤酒、食鹽；然 后將其放在尖椒底鍋油里酥，中火酥10分鐘。(4) 加500g開水定青尖椒顏色；12分鐘后再加入100g冷水， 提煉出尖椒和青花椒的麻辣；(5) 放入味精、雞精、胡椒、白糖、甘草、大蔥，另一半啤酒 煮至沸騰，全部時間為20分鐘，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種辣紅嘴清湯麻辣火鍋及其制作工藝。本發(fā)明的火鍋，包括如下物質(zhì)青皮椒1.8斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，豬油1斤，牛油0.8斤，土公雞3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤，老姜0.3斤，胡椒1克，大蒜0.1斤，黃酒0.1斤，啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，雞精3克，食用鹽3克。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有1.綠色土雞公，青花椒，青尖椒，無老油；2.一次性鍋底使用公雞，自帶香味；3.有紅湯口味，可燙紅湯火鍋菜；4.受女性和中老年朋友的喜愛；5.可打包燙第二次，第三次，味道更鮮美；6.是非常健康節(jié)約的火鍋；7.味美獨特，吃了不上火。
文檔編號A23L1/01GK101632419SQ200810027348
公開日2010年1月27日 申請日期2008年4月10日 優(yōu)先權日2008年4月10日
發(fā)明者程伯華 申請人:程伯華