一種金性白色養(yǎng)生火鍋底料、湯底及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種金性白色養(yǎng)生火鍋底料，該火鍋底料，按重量份計(jì)，包括如下原料：植物油5?100份、香辛料0.5?5份、鹽0.5?5份、酵母抽提物0.1?7份、植物水解蛋白0.1?7份、蘑菇精0.1?7份、百合0.1?10份、白果0.1?10份、山藥0.1?10份、茯苓0.1?8份、雪豆0.1?8份、羅漢果0.1?5份、陳皮0.1?3份、枇杷葉0.1?3份、桔梗0.1?2份、白芷0.1?2份、杏仁0.1?2份。本發(fā)明還提供了制備上述火鍋底料的方法及由該底料制備得到的湯底。本發(fā)明所得火鍋可呈現(xiàn)百色；所得火鍋具有養(yǎng)肺功能且風(fēng)味優(yōu)秀；所得火鍋中的油含量可低至5％以下，含鹽量可控制在0.1?1％，符合健康飲食要求。
【專利說明】
-種金性白色養(yǎng)生火鍋底料、湯底及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于餐飲領(lǐng)域，設(shè)及一種金性白色養(yǎng)生火鍋底料、湯底及其制備方法，具體 設(shè)及一種使得所得火鍋呈現(xiàn)白色、口感優(yōu)良、具有養(yǎng)肺功能的火鍋底料、湯底及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火鍋發(fā)源于四川，主要W辣椒與豆瓣為主要原料的紅油火鍋，后來增加了 W雞、 魚、骨頭為基料熬制的清湯火鍋和W菌類熬制的菌湯火鍋來滿足不吃辣椒用戶的需求，運(yùn) 同東北的測羊肉火鍋非常類似。
[0003] 食用紅湯火鍋時(shí)，人們感覺味道好，但吃兩次即上火;而且鍋里油多，丟掉非常浪 費(fèi)，為了降火，調(diào)料碗里也油多，每次吃火鍋吃進(jìn)去許多油，身體不舒服，而且口渴，煮過食 品原料的湯汁也不能飲用。菌湯鍋和清湯鍋的工藝和配料都非常簡單，人們的已沒有新鮮 感。目前也只是火鍋市場一種搭配，關(guān)注度越來越弱，不能形成市場的主流?；疱伒默F(xiàn)狀也 難于適應(yīng)現(xiàn)代人對健康的訴求，更難于滿足不同體質(zhì)、不同口味的消費(fèi)者同時(shí)進(jìn)餐的需求。
[0004] 對于具有保健功能的火鍋而言，其制備過程往往加入一種或多種中藥。然而，中藥 的加入常常會帶來不適的藥味，嚴(yán)重影響火鍋本身的風(fēng)味。因此，如何在風(fēng)味和保健功能方 面上進(jìn)行平衡，成為保健火鍋領(lǐng)域的重要技術(shù)難題。
[0005] 目前主流的白色火鍋存在或缺乏保健功能，或具有嚴(yán)重藥味，或火鍋風(fēng)味不足的 缺點(diǎn)，導(dǎo)致保健白色火鍋的市場難W擴(kuò)大。因此，如何調(diào)配火鍋底料中的食材，獲得無論是 風(fēng)味上還是保健功能上都良好的火鍋，是本領(lǐng)域中的技術(shù)難點(diǎn)。
[0006] 綜上所述，本領(lǐng)域亟需一種同時(shí)具備保健功能、風(fēng)味良好的白色火鍋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的之一在于提供一種金性白色養(yǎng)生火鍋底料， 該火鍋底料，按重量份計(jì)，包括如下原料:植物油5-100份、香辛料0.5-5份、鹽0.5-5份、酵母 抽提物0.1-7份、植物水解蛋白0.1-7份、磨茹精0.1-7份、百合0.1-10份、白果0.1-10份、山 藥0.1 -10份、巧等0.1 -8份、雪豆0.1 -8份、羅漢果0.1 -5份、陳皮0.1 -3份、批把葉0.1 -3份、枯 梗0.1 -2份、白巧0.1 -2份、杏仁0.1 -2份。
[000引本發(fā)明的發(fā)明人長期從事火鍋方面的研發(fā)和生產(chǎn)，通過大量的實(shí)驗(yàn)摸索后，發(fā)明 人發(fā)現(xiàn)當(dāng)采取上述配方制備火鍋底料時(shí)，所得火鍋不僅口感十分優(yōu)秀并且具有養(yǎng)肺的功 能。
[0009] 值得一提的是，利用本發(fā)明所得鍋底制備火鍋時(shí)，含油量可低至5% W下仍不影響 火鍋風(fēng)味。同時(shí)，所得火鍋中含鹽量可控制在0.1-1 %，符合現(xiàn)代健康飲食要求。對于本領(lǐng)域 技術(shù)人員而言，不難理解，含油量的大幅降低可W大幅度的降低胃腸道不適的發(fā)生幾率和 人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
[0010] 還值得一提的是，如本發(fā)明的實(shí)施例所示，各種原料的加入配比對于火鍋顏色和 風(fēng)味影響巨大。本發(fā)明的發(fā)明人是通過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)最終獲得了本發(fā)明火鍋底料的配方。
[0011] 重要的是，在保證所得火鍋呈現(xiàn)怡人的白色并具有良好的風(fēng)味的基礎(chǔ)上，本發(fā)明 的火鍋底料中所用的中藥原料的加入量不多也不少。運(yùn)使得本發(fā)明火鍋不但具有保健功 能，同時(shí)由于中藥添加量不多而更適于長期食用。
[0012] 優(yōu)選的，所述火鍋底料，按重量份計(jì)，包括如下原料：
[0013] 植物油5-20份、香辛料0.5-3份、鹽0.5-3份、酵母抽提物0.1-5份、植物水解蛋白 0.1-5份、磨茹精0.1-5份、百合0.1-7份、白果0.1-7份、山藥0.1-6份、巧等0.1-5份、雪豆 0.1-6份、羅漢果0.1-4份、陳皮0.1-2份、批把葉0.1-1.5份、枯梗0.1-1份、白柏).1-1份、杏 仁0.1-1份。
[0014] 所述香辛料包括:八角、桂皮、草果、胡椒、批撥、白豆違、肉豆違、Ξ奈、茵香、砂仁、 陳皮、靈草、排草、香草、甘草、下香、香葉、千里香中的至少一種。
[0015] 本領(lǐng)域技術(shù)人員可W理解的是，所述香辛料可W根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，本發(fā)明 所記載的香辛料并不代表對香辛料的選擇的限定。
[0016] 本發(fā)明還提供了制備上述火鍋底料的方法，該方法包括如下步驟：
[0017] (1)切碎后的百合、白果、山藥、巧等、雪豆、羅漢果、陳皮、批把葉、枯梗、白正、杏 仁，加入水300份，熬制到水變?yōu)?00份的養(yǎng)生汁；
[0018] (2)香辛料打粉后加水，經(jīng)浸泡后得香辛料泥；
[0019] (3)于100-120°C中火炒制香辛料泥1小時(shí)，加入養(yǎng)生汁熬制半小時(shí)后加入鹽、酵母 抽提物、植物水解蛋白、磨茹精拌勻。
[0020] 優(yōu)選的，步驟(2)中，香辛料打粉至150-200目。
[0021] 優(yōu)選的，步驟(2)中，浸泡溫度為5-20°C，浸泡時(shí)間為60-180分鐘。
[0022] 本發(fā)明對于香辛料的加工方法，避免了常規(guī)技術(shù)中采用的大火炒制(通常高于160 °C)導(dǎo)致香辛料中的營養(yǎng)成分損失和香味不夠濃郁持久的缺點(diǎn)。如《清油火鍋底料全自動(dòng)炒 制工藝參數(shù)優(yōu)化研究》中的炒制溫度高于160°C。
[0023] 本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供由上述火鍋底料制備得到的火鍋湯底。
[0024] 優(yōu)選的，所述火鍋湯底中，所述湯底中，水與火鍋底料中植物油的重量比為10- 100:1，更優(yōu)選為 20-100:1。
[00巧]本發(fā)明的有益效果：
[00%] 1、本發(fā)明所得火鍋可呈現(xiàn)怡人的青色；
[0027] 2、本發(fā)明所得火鍋具有養(yǎng)肺功能且風(fēng)味優(yōu)秀；
[00%] 3、本發(fā)明所得火鍋中的油含量可低至5% W下，含鹽量可控制在0.1-1%，符合健 康飲食要求。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要在此指出的是W下實(shí)施例只是用 于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練 人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] 按重量份計(jì)，準(zhǔn)備如下材料：
[0032] 植物油5份、香辛料0.5份、鹽0.5份、酵母抽提物0.1份、植物水解蛋白0.1份、磨茹 精0.1份、百合0.1份、白果0.1份、山藥0.1份、巧等0.1份、雪豆0.1份、羅漢果0.1份、陳皮0.1 份、批把葉0.1份、枯梗0.1份、白正0.1份、杏仁0.1份。
[0033] 按照如下方法制備火鍋底料：
[0034] (1)切碎后的百合、白果、山藥、巧等、雪豆、羅漢果、陳皮、批把葉、枯梗、白巧、杏 仁，加入水300份，熬制到水變?yōu)?00份的養(yǎng)生汁；
[0035] (2)香辛料打粉后加水，經(jīng)浸泡后得香辛料泥；
[0036] (3)油燒熱到100度，中火炒制香辛料泥1小時(shí)，加入養(yǎng)生汁熬制半小時(shí)后加入鹽、 酵母抽提物、植物水解蛋白、磨茹精拌勻。
[0037] 向所得火鍋底料中加水，使得水與火鍋底料中植物油的重量比為100:1。
[003引實(shí)施例2
[0039] 原料配方為:植物油100份、香辛料5份、鹽5份、酵母抽提物7份、植物水解蛋白7份、 磨茹精7份、百合10份、白果10份、山藥10份、巧等8份、雪豆8份、羅漢果5份、陳皮3份、批把葉 3份、枯梗2份、白巧2份、杏仁2份。
[0040] 按照如下方法制備火鍋底料：
[0041] (1)切碎后的百合、白果、山藥、巧等、雪豆、羅漢果、陳皮、批把葉、枯梗、白巧、杏 仁，加入水300份，熬制到水變?yōu)?00份的養(yǎng)生汁；
[0042] (2)香辛料打粉后加水，經(jīng)浸泡后得香辛料泥；
[0043] (4)油燒熱到100度，中火炒制香辛料泥1小時(shí)，加入養(yǎng)生汁熬制半小時(shí)后加入鹽、 酵母抽提物、植物水解蛋白、磨茹精拌勻。
[0044] 向所得火鍋底料中加水，使得水與火鍋底料中植物油的重量比為15:1。
[0045] 實(shí)施例3
[0046] 原料配方為:植物油50份、香辛料3份、鹽3份、酵母抽提物5份、植物水解蛋白5份、 磨茹精5份、百合5份、白果5份、山藥5份、巧等4份、雪豆4份、羅漢果3份、陳皮2份、批把葉2 份、枯梗1份、白正1份、杏仁1份。
[0047] 按照如下方法制備火鍋底料：
[0048] (1)切碎后的百合、白果、山藥、巧等、雪豆、羅漢果、陳皮、批把葉、枯梗、白巧、杏 仁，加入水300份，熬制到水變?yōu)?00份的養(yǎng)生汁；
[0049] (2)香辛料打粉后加水，經(jīng)浸泡后得香辛料泥；
[0050] (5)油燒熱到100度，中火炒制香辛料泥1小時(shí)，加入養(yǎng)生汁熬制半小時(shí)后加入鹽、 酵母抽提物、植物水解蛋白、磨茹精拌勻。
[0051] 向所得火鍋底料中加水，使得水與火鍋底料中植物油的重量比為20:1。
[0化2]對比實(shí)施例1
[0053]除百合的重量份為8份、巧等的重量份為6份之外，其余與實(shí)施例1 一致。
[0化4]對比實(shí)施例2
[0055]除白巧的重量份為3份，陳皮的重量份為4份之外，其余與實(shí)施例1 一致。
[0化6] 對比實(shí)施例3
[0057]除杏仁的重量份為3份，巧等的重量份為6份之外，其余與實(shí)施例1 一致。
[0化引實(shí)驗(yàn)例1
[0059] 對實(shí)施例1-3、對比實(shí)施例1-3所得火鍋和市售紅油火鍋(將含油量稀釋至10%)進(jìn) 行感官評測。評測時(shí)，W五分制為標(biāo)準(zhǔn)，邀請本領(lǐng)域行業(yè)專家20位進(jìn)行，取平均得分。風(fēng)味方 面的評分標(biāo)準(zhǔn)為：
[0060] 5分:火鍋風(fēng)味典型、口感鮮美、不刺激、無異味、入口留香；
[0061 ] 4分:火鍋風(fēng)味典型、口感鮮美、不刺激、無異味、有一定香味；
[0062] 3分:有一定火鍋風(fēng)味、無明顯不適感；
[0063] 2分:火鍋風(fēng)味很淡、無明顯不適感；
[0064] 1分：口感差、有不適感。
[0065] 評測結(jié)果如表1所示。
[0066] 表 1
[0067]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種金性白色養(yǎng)生火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料，按重量份計(jì)，包括如下原 料： 植物油5-100份、香辛料0.5-5份、鹽0.5-5份、酵母抽提物0.1-7份、植物水解蛋白0.1-7 份、蘑菇精〇. 1-7份、百合0.1-10份、白果0.1-10份、山藥0.1-10份、茯苓0.1-8份、雪豆0.1-8 份、羅漢果0.1-5份、陳皮0.1-3份、枇杷葉0.1-3份、桔梗0.1-2份、白芷0.1-2份、杏仁0.1-2 份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料，按重量份計(jì)，包括如下 原料： 植物油5-20份、香辛料0.5-3份、鹽0.5-3份、酵母抽提物0.1 -5份、植物水解蛋白0.1 -5 份、蘑菇精〇. 1-5份、百合0.1-7份、白果0.1-7份、山藥0.1-6份、茯苓0.1-5份、雪豆0.1-6份、 羅漢果0.1-4份、陳皮0.1-2份、枇杷葉0.1-1.5份、桔梗0.1-1份、白芷0.1-1份、杏仁0.1-1 份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火鍋底料，其特征在于，所述香辛料包括:八角、桂皮、草 果、胡椒、枇撥、白豆蔻、肉豆蔻、三奈、茴香、砂仁、陳皮、靈草、排草、香草、甘草、丁香、香葉、 千里香中的至少一種。4. 權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步 驟： (1) 切碎后的百合、白果、山藥、茯苓、雪豆、羅漢果、陳皮、枇杷葉、桔梗、白芷、杏仁，加 入水300份，熬制到水變?yōu)?00份的養(yǎng)生汁； (2) 香辛料打粉后加水，經(jīng)浸泡后得香辛料泥； (3) 于100-120度中火炒制香辛料泥1小時(shí)，加入養(yǎng)生汁熬制半小時(shí)后加入鹽、酵母抽提 物、植物水解蛋白、蘑菇精拌勻。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，香辛料打粉至150-200目。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，浸泡溫度為5-20°C，浸泡時(shí)間 為60-180分鐘。7. 由權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述火鍋底料或由權(quán)利要求4-6任一項(xiàng)得到的火鍋底料制備 得到的火鍋湯底。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的火鍋湯底，其特征在于，所述湯底中，水與火鍋底料中植物油 的重量比為10-100:1。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的火鍋湯底，其特征在于，所述湯底中，水與火鍋底料中植物油 的重量比為20-100:1。
【文檔編號】A23L27/00GK105919007SQ201610296773
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】黃 俊
【申請人】成都清水荷花生物科技有限公司