一種新型減鈉鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及低鈉鹽技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種新型減鈉鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 過量攝入食鹽（鈉）是國際公認(rèn)的高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素之一。2013年，我國15歲 及以上人群高血壓患病率24%，全國高血壓患者人數(shù)2. 66億，每5個(gè)成人中至少有1人患 高血壓病。高血壓患者患病知曉率不到40%，高血壓防治形勢(shì)極不樂觀。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，人體 中鈉的食物來源總量中，食鹽占了 70%左右?！吨袊圆》乐喂ぷ饕?guī)劃（2012-2015)》中 提到2015年食鹽攝入量要控制到9g/人·天以下。目前我國人均的食鹽攝入量為12克/ 日，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)只有靠降低氯化鈉的攝入來完成。
[0003] 低鈉鹽是一種減鈉鹽，其中加入了 20~35%的氯化鉀來替代氯化鈉。低鈉鹽有兩 個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是由于氯化鉀的加入降低了其咸度，在不改變口味的情況下會(huì)增加攝入量；二 是由于氯化鉀的加入，使低鈉鹽產(chǎn)生了一定的苦澀味、金屬味，影響了使用效果。
[0004] CN101243861B公開了一種增咸、增鮮、低鈉功能性復(fù)合調(diào)味品，其技術(shù)方案為：復(fù) 合調(diào)味品包括20~80份的低鈉鹽、10~30份的功能營養(yǎng)素、3~15份的呈鮮風(fēng)味物質(zhì)， 以及包括0~60份的選自膠質(zhì)或糊精中的一種或幾種作為其它輔助性原料；該復(fù)合調(diào)味品 中氯化鈉的含量低于60%，屬于調(diào)味料的范疇，其不足之處在于氯化鈉含量的過低，咸度不 足，在口感上有所欠缺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種新型減鈉鹽及其制 備方法。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：一種新型減鈉鹽，其特征在于，按照質(zhì) 量份數(shù)計(jì)，包括以下組份：
[0007] 食鹽60~90份、氯化鉀5~35份、海藻糖0. 5~5份、酵母抽提物0. 5~3份、 液體復(fù)合調(diào)味料〇. 5~2份。
[0008] 優(yōu)選的，酵母抽提物的總氮含量為3 9%。
[0009] -般的，所述液體復(fù)合調(diào)味料包括海魚類液體復(fù)合調(diào)味料、貝類液體復(fù)合調(diào)味料、 蝦類液體復(fù)合調(diào)味料、海藻類液體復(fù)合調(diào)味料、菌菇類液體復(fù)合調(diào)味料的一種或多種。
[0010] 進(jìn)一步的，所述液體復(fù)合調(diào)味料按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下幾種成分：
[0011] (1)60~95份的魚類濃縮汁、蝦濃縮汁、貝類濃縮汁、藻類濃縮汁、菌菇濃縮汁中 的一種或多種的混合物；
[0012] (2)0~10份的濃縮果蔬汁；
[0013] (3)0~5份的低鈉鹽；
[0014] (4) 0~20份的味精、酵母抽提物、5' -呈味核苷酸二鈉的一種或多種的混合物；
[0015] (5)0~5份的白砂糖或海藻糖；
[0016] (6)0~3份的琥珀酸二鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀的一種或多種的混合物。
[0017] 優(yōu)選的，上述液體復(fù)合調(diào)味料，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下幾種成分：
[0018] (1)70份的魚類濃縮汁、蝦濃縮汁、貝類濃縮汁、藻類濃縮汁、菌菇濃縮汁中的一種 或多種的混合物；
[0019] (2) 10份的濃縮果蔬汁；
[0020] (3) 5份的低鈉鹽；
[0021] (4) 10份的味精、酵母抽提物、5' -呈味核苷酸二鈉的一種或多種的混合物；
[0022] (5) 3份的白砂糖或海藻糖；
[0023] (6) 2份的琥珀酸二鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀的一種或多種的混合物。
[0024] 所述液體復(fù)合調(diào)味料由各種成分經(jīng)過充分混合、殺菌后制得；所述液體復(fù)合調(diào)味 料的殺菌條件為60~90°C，15~30分鐘。
[0025] 所述液體復(fù)合調(diào)味料中氨基酸態(tài)氮的含量為0. 1~1. 5%。
[0026] 所述液體復(fù)合調(diào)味料中氯化鈉的含量為彡23%。
[0027] 上述一種新型減鈉鹽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0028] (1)按重量份數(shù)比稱取食鹽60~90份、氯化鉀5~35份、海藻糖0. 5~5份，并 將其混合均勻，得到混合物；
[0029] (2)稱取質(zhì)量份數(shù)為0. 5~3份的酵母抽提物，并按1:1的質(zhì)量比例加入水中，加 熱攪拌，直至全部溶解均勻；然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為〇. 5~2份的液體復(fù)合調(diào)味料，并混合均 勻得到混合溶液；
[0030] (3)將步驟⑵制得的混合溶液噴在步驟⑴制得的混合物上干燥即得。
[0031] 所述步驟（2)中添加的液體復(fù)合調(diào)味料，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下幾種成分：
[0032] (1)60~95份的魚類濃縮汁、蝦濃縮汁、貝類濃縮汁、藻類濃縮汁、菌菇濃縮汁中 的一種或多種的混合物；
[0033] (2) 0~10份的濃縮果蔬汁；
[0034] (3)0~5份的低鈉鹽；
[0035] (4) 0~20份的味精、酵母抽提物、5' -呈味核苷酸二鈉的一種或多種的混合物；
[0036] (5) 0~5份的白砂糖或海藻糖；
[0037] (6) 0~3份的琥珀酸二鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀的一種或多種的混合物。
[0038] 優(yōu)選的，上述液體復(fù)合調(diào)味料，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下幾種成分：
[0039] (1)70份的魚類濃縮汁、蝦濃縮汁、貝類濃縮汁、藻類濃縮汁、菌菇濃縮汁中的一種 或多種的混合物；
[0040] (2) 10份的濃縮果蔬汁；
[0041] (3) 5份的低鈉鹽；
[0042] (4) 10份的味精、酵母抽提物、5' -呈味核苷酸二鈉的一種或多種的混合物；
[0043] (5) 3份的白砂糖或海藻糖；
[0044] (6) 2份的琥珀酸二鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀的一種或多種的混合物。
[0045] 所述液體復(fù)合調(diào)味料由其組成成分經(jīng)過充分混合、殺菌后制得；所述液體復(fù)合調(diào) 味料的殺菌條件為60~90°C，15~30分鐘。
[0046] 所述液體復(fù)合調(diào)味料中氨基酸態(tài)氮的含量為0. 1~1. 5%。
[0047] 所述液體復(fù)合調(diào)味料中氯化鈉的含量為< 23%。
[0048] 優(yōu)選的，所述步驟（3)的干燥溫度為70~95°C。
[0049] 本發(fā)明有益效果是：本發(fā)明提供的新型減鈉鹽，不僅能夠掩蔽氯化鉀帶來的苦澀 味、金屬味，同時(shí)能夠提升產(chǎn)品的咸度和鮮度，在相同的口味下能夠減少食鹽中氯化鈉的攝 入和味精的攝入，從而起到減鈉的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0050] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體 實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0051] 實(shí)施例1 :
[0052] 步驟1稱取食鹽60kg，氯化鉀35kg，海藻糖1kg，混合均勻；
[0053] 步驟2稱取酵母抽提物2kg，加入2kg水中，加熱攪拌至全部溶解均勻，然后加入 2kg液體復(fù)合調(diào)味料中混合均勻；
[0054] 步驟3將步驟2制得的混合物噴在步驟1制得的混合物上于95°C下干燥即可。
[0055] 實(shí)施例2 :