一種辣椒粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)料領(lǐng)域，尤其是一種辣椒粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀，由辣椒干研磨成粉制成，顆粒上有粗細(xì)之分，如果是比較粗的辣椒粉會看到完整的辣椒籽，口感上較粗，較少用來做料理；而細(xì)的辣椒粉，因為研磨出來的顆粒非常細(xì)緻，非常適合用來制作辣椒醬，以及做菜，能更充分的與料理結(jié)合，展現(xiàn)出料理不一樣的風(fēng)味，也非常適合拿來制作腌漬菜餚?，F(xiàn)在市場上很多都是摻假的辣椒費，買時應(yīng)注意。如果發(fā)現(xiàn)辣椒粉比正常貨重，碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉；把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素；如果發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉；如果通過仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。
[0003]目前生產(chǎn)辣椒粉都是辣椒干研磨成粉制成，或者是將不同品種的辣椒研磨成粉后混合而成。這種方法制備而成的辣椒粉味道單一，而且由于傳統(tǒng)方法制備的辣椒不夠鮮紅，許多商家為了使辣椒的顏色變得鮮紅，往其中加入大量的色素，不僅影響到辣椒粉的質(zhì)量及口感而且還會危害到人體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種風(fēng)味足，口感佳，顏色鮮亮的辣椒粉及其制作方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種辣椒粉，按重量份計算包括如下原料:辣椒40-50份、玉米粉5_8份、食鹽1-3份、藏紅花6_8份、芝麻3_5份。
[0006]優(yōu)選的，按重量份計算包括如下原料:辣椒40份、玉米粉5份、食鹽I份、藏紅花6份、芝麻3份。
[0007]優(yōu)選的，按重量份計算包括如下原料:辣椒50份、玉米粉8份、食鹽3份、藏紅花8份、芝麻5份。
[0008]優(yōu)選的，按重量份計算包括如下原料:辣椒45份、玉米粉7份、食鹽2份、藏紅花7份、芝麻4份。
[0009]一種辣椒粉的制作方法，包括步驟:
[0010]I)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為100-115°C的烘干機中烘烤3-6h使其含水量為5-8%，粉碎至125-150目得到辣椒粉末；
[0011]2)將藏紅花放入溫度為70-80°C的烘干機中烘烤8-12h使其含水量為4-8%，粉碎至170-180目得到藏紅花粉末；
[0012]3)取芝麻放入溫度為110-140°C的烘干機中烘烤2_5h使其含水量為4_6%，粉碎至130-160目得到芝麻粉末；
[0013]4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。
[0014]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:藏紅花味甘性平，其具有活血化瘀，散郁開結(jié)的功效，將藏紅花作為制備辣椒粉的原料能夠使辣椒粉的顏色更加鮮紅，將芝麻粉碎后與辣椒相結(jié)合能夠使制備出來的辣椒粉不僅具有辣椒的香味，還有一種芝麻的香味、因此辣椒粉的味道得到進一步的提高，最后配合玉米粉，使得辣椒粉的口感得到進一步的提升通過本方法制備的辣椒粉集香、辣、麻于一體，且顏色鮮紅、品質(zhì)高、口感好，風(fēng)味獨特。
【具體實施方式】
[0015]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0016]本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
[0017]實施例1
[0018]取辣椒40份、玉米粉5份、食鹽I份、藏紅花6份、芝麻3份。
[0019]I)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為100°C的烘干機中烘烤3h使其含水量為5%，粉碎至125目得到辣椒粉末；
[0020]2)將藏紅花放入溫度為70°C的烘干機中烘烤8h使其含水量為4%，粉碎至170目得到藏紅花粉末；
[0021]3)取芝麻放入溫度為110°C的烘干機中烘烤2h使其含水量為4%，粉碎至130目得到芝麻粉末；
[0022]4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。
[0023]實施例2
[0024]取辣椒50份、玉米粉8份、食鹽3份、藏紅花8份、芝麻5份。
[0025]I)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為115°C的烘干機中烘烤6h使其含水量為8%，粉碎至150目得到辣椒粉末；
[0026]2)將藏紅花放入溫度為80°C的烘干機中烘烤12h使其含水量為8%，粉碎至180目得到藏紅花粉末；
[0027]3)取芝麻放入溫度為140°C的烘干機中烘烤5h使其含水量為6%，粉碎至160目得到芝麻粉末；
[0028]4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。
[0029]實施例3
[0030]取辣椒45份、玉米粉7份、食鹽2份、藏紅花7份、芝麻4份。
[0031]I)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為108°C的烘干機中烘烤5h使其含水量為6%，粉碎至140目得到辣椒粉末；
[0032]2)將藏紅花放入溫度為75°C的烘干機中烘烤1h使其含水量為6%，粉碎至175目得到藏紅花粉末；
[0033]3)取芝麻放入溫度為125°C的烘干機中烘烤4h使其含水量為5%，粉碎至145目得到芝麻粉末；
[0034]4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。
[0035]實施例4
[0036]取辣椒42份、玉米粉7份、食鹽I份、藏紅花6份、芝麻5份。
[0037]I)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為112°C的烘干機中烘烤3h使其含水量為5%，粉碎至125目得到辣椒粉末；
[0038]2)將藏紅花放入溫度為79°C的烘干機中烘烤9h使其含水量為7%，粉碎至177目得到藏紅花粉末；
[0039]3)取芝麻放入溫度為135°C的烘干機中烘烤2h使其含水量為6%，粉碎至1155目得到芝麻粉末；
[0040]4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。
[0041]本發(fā)明并不局限于前述的【具體實施方式】。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒粉，其特征在于按重量份計算包括如下原料:辣椒40-50份、玉米粉5-8份、食鹽1-3份、藏紅花6-8份、芝麻3-5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種辣椒粉，其特征在于按重量份計算包括如下原料:辣椒40份、玉米粉5份、食鹽I份、藏紅花6份、芝麻3份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種辣椒粉，其特征在于按重量份計算包括如下原料:辣椒50份、玉米粉8份、食鹽3份、藏紅花8份、芝麻5份。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種辣椒粉，其特征在于按重量份計算包括如下原料:辣椒45份、玉米粉7份、食鹽2份、藏紅花7份、芝麻4份。
5.如權(quán)利要求1所述一種辣椒粉的制作方法，其特張在于包括步驟: 1)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為100-115°C的烘干機中烘烤3-6h使其含水量為5-8%，粉碎至125-150目得到辣椒粉末； 2)將藏紅花放入溫度為70-80°C的烘干機中烘烤8-12h使其含水量為4_8%，粉碎至170-180目得到藏紅花粉末； 3)取芝麻放入溫度為110-140°C的烘干機中烘烤2-5h使其含水量為4-6%，粉碎至130-160目得到芝麻粉末； 4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒粉及其制作方法，屬于調(diào)料制作領(lǐng)域。按重量份計算它包括如下原料：辣椒40-50份、玉米粉5-8份、食鹽1-3份、藏紅花6-8份、芝麻3-5份。制作步驟如下取辣椒去把、洗凈后放入溫度為 100-115℃的烘干機中烘烤3-6h使其含水量為5-8％，粉碎至125-150目得到辣椒粉末；將藏紅花放入溫度為70-80℃的烘干機中烘烤8-12h使其含水量為4-8％，粉碎至170-180目得到藏紅花粉末；取芝麻放入溫度為110-140℃的烘干機中烘烤2-5h使其含水量為4-6％，粉碎至130-160目得到芝麻粉末；將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。本產(chǎn)品風(fēng)味足，口感佳，顏色鮮亮。
【IPC分類】A23L1-223, A23L1-30
【公開號】CN104783114
【申請?zhí)枴緾N201510157306
【發(fā)明人】廖博雅
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月3日