一種蔥油調味汁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種蔥油調味汁的制作方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代社會隨著人們物質和文化水平的逐步提升讓更多的人對飲食文化也越來越重視，具有天然風味的蔥油調味汁也深入千家萬戶的餐桌，蔥油調味汁，鮮味完美，能真正體現(xiàn)相應品種的天然風味。蔥油調味汁的品質穩(wěn)定、使用范圍廣，經高溫蒸煮或低溫冷卻后仍能保持原有的風味。使用方便，用量無限制，能與其他配料有很好的協(xié)同作用，形成各種復合風味?？捎行嵘u精、味精粉等各種調料的香氣和真實感。
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調味汁的制作方法，作為新一代調配型風味增強劑，具有增香、增鮮、改善風味的功能，其應用價值在于能提高食品的風味，同時賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調味汁的香氣逼真、濃郁；口感強烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復配使用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種蔥油調味汁的制作方法，其特征在于其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.4-0.5厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內，打開夾層鍋內的攪拌器，攪拌速度為36轉每分鐘，同時夾層鍋開始加熱升溫；
(4)向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當夾層鍋的溫度降至80-90°C時，將夾層鍋內的物質通過振動過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進行混合10分鐘即制備出蔥油調味汁。
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調味汁的制作方法，作為新一代調配型風味增強劑，具有增香、增鮮、改善風味的功能，其應用價值在于能提高食品的風味，同時賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調味汁的香氣逼真、濃郁；口感強烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復配使用。
【具體實施方式】
[0006]具體實施例一:一種蔥油調味汁的制作方法，其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.4厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內，打開夾層鍋內的攪拌器，攪拌速度為36轉每分鐘，同時夾層鍋開始加熱升溫；
(4)向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當夾層鍋的溫度降至80°C時，將夾層鍋內的物質通過振動過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進行混合10分鐘即制備出蔥油調味汁。
[0007]具體實施例二:一種蔥油調味汁的制作方法，其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.45厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內，打開夾層鍋內的攪拌器，攪拌速度為36轉每分鐘，同時夾層鍋開始加熱升溫；
(4)向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當夾層鍋的溫度降至85°C時，將夾層鍋內的物質通過振動過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進行混合10分鐘即制備出蔥油調味汁。
[0008]具體實施例三:一種蔥油調味汁的制作方法，其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.5厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內，打開夾層鍋內的攪拌器，攪拌速度為36轉每分鐘，同時夾層鍋開始加熱升溫； (4)向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當夾層鍋的溫度降至90°C時，將夾層鍋內的物質通過振動過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.0l份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進行混合10分鐘即制備出蔥油調味汁。
[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調味汁的制作方法，作為新一代調配型風味增強劑，具有增香、增鮮、改善風味的功能，其應用價值在于能提高食品的風味，同時賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調味汁的香氣逼真、濃郁；口感強烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復配使用。
[0010]顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護范圍之中。
【主權項】
1.一種蔥油調味汁的制作方法，其特征在于其步驟為: (1)將生鮮大蔥清洗并切成0.4-0.5厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用； (2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用； (3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內，打開夾層鍋內的攪拌器，攪拌速度為36轉每分鐘，同時夾層鍋開始加熱升溫； (4)向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ; (5)接著向夾層鍋內放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱； (6)接著向夾層鍋內放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱； (7)關閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當夾層鍋的溫度降至80-90°C時，將夾層鍋內的物質通過振動過濾篩，取過濾出來的油備用； (8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進行混合10分鐘即制備出蔥油調味汁。
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調味汁的制作方法，作為新一代調配型風味增強劑，具有增香、增鮮、改善風味的功能，其應用價值在于能提高食品的風味，同時賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調味汁的香氣逼真、濃郁；口感強烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復配使用。
【IPC分類】A23L1-221
【公開號】CN104783111
【申請?zhí)枴緾N201510167705
【發(fā)明人】趙西奎
【申請人】蘇州信文食品有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月10日