一種西芹大蔥泡菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種蔬菜腌制方法的【技術領域】，具體為一種西芹大蔥泡菜的制作方法；其所述的方法以西芹、大蔥作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下：選擇優(yōu)質的西芹菜，將優(yōu)質的西芹菜摘掉根部及葉子，按其凈重量比搭配大蔥，然后進行清洗后控干：然后將西芹、大蔥切成3-6cm的棒狀，然后用冷開水加食鹽、白酒、黃酒配制成泡菜水，同時加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陳泡菜水。其有益效果在于：由于制成的泡菜水中加入了少量食醋和陳泡菜水，搭配了多種其它蔬菜與西芹菜一起泡制，可抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動，使乳酸發(fā)酵正常進行，加速泡制過程，泡制后的西芹菜更加香脆，更有利于人體吸收，保健效果更好，可促進西芹菜的銷售。
【專利說明】一種西芹大蔥泡菜的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明一種蔬菜腌制方法的【技術領域】，具體為一種西芹大蔥泡菜的制作方法。

【背景技術】
[0002]西芹菜是人們普遍喜愛食用的一種蔬菜，多生于淺水溝旁或低洼地方，我國大部分地區(qū)都適宜生長或栽培。其具有以下功效:一、平肝降壓；菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。二、鎮(zhèn)靜安神；多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。三、防癌抗癌；它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質素或腸內(nèi)脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。四、養(yǎng)血補虛；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
[0003]西芹的嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。人們食用時一般以炒食為主，也有生拌或做湯的，很少有人將其腌制，當然也有不少人對其進行腌制，但是由于腌制的方法不當，使得腌制后的西芹菜口感不好。當西芹菜的上市量大時，由于銷量不大，很多西芹菜往往爛掉。因此，我們研制了一種口味香脆，有利于人體吸收，保健效果好的西芹菜泡菜制作方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種西芹大蔥泡菜的制作方法；其制作的泡菜口味香脆，有利于人體吸收，保健效果好。
[0005]為解決上述的技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]本發(fā)明所提供的一種西芹大蔥泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大蔥作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下:
[0007]I)選擇優(yōu)質的西芹菜，將優(yōu)質的西芹菜摘掉根部及葉子，按其凈重量比搭配大蔥，然后進行清洗后控干。
[0008]2)然后將西芹、大蔥切成3-6cm的棒狀，然后用冷開水加食鹽、白酒、黃酒配制成泡菜水，同時加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陳泡菜水。
[0009]所述的西芹菜與大蔥的百分比為5:2。
[0010]所述食鹽、白酒、黃酒的使用量與冷開水百分比分別為1:4，2:5，1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量與冷開水重量比分別為0.4?0.7 %，0.3?0.5 %，0.4?0.6 %，0.5?0.6%和0.3?0.4%，所述陳泡菜水的添加量占冷開水重量比為6?10%。
[0011]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于:一、由于制成的泡菜水中加入了少量食醋和陳泡菜水，搭配了多種其它蔬菜與西芹菜一起泡制，可抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動，使乳酸發(fā)酵正常進行，加速泡制過程，泡制后的西芹菜更加香脆，更有利于人體吸收，保健效果更好，可促進西芹菜的銷售。

【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]一種西芹大蔥泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大蔥作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下:
[0014]選擇優(yōu)質的西芹菜，將優(yōu)質的西芹菜摘掉根部及葉子，按其凈重量比搭配大蔥，然后進行清洗后控干。
[0015]然后將西芹、大蔥切成3-6cm的棒狀，然后用冷開水加食鹽、白酒、黃酒配制成泡菜水，同時加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陳泡菜水。
[0016]所述的西芹菜與大蔥的百分比為5:2。
[0017]所述食鹽、白酒、黃酒的使用量與冷開水百分比分別為1:4，2:5，1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量與冷開水重量比分別為0.4%，0.3%，0.4%，0.5%和0.3%，所述陳泡菜水的添加量占冷開水重量比為6%。
[0018]實施例2
[0019]一種西芹大蔥泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大蔥作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下:
[0020]選擇優(yōu)質的西芹菜，將優(yōu)質的西芹菜摘掉根部及葉子，按其凈重量比搭配大蔥，然后進行清洗后控干。
[0021]然后將西芹、大蔥切成3-6cm的棒狀，然后用冷開水加食鹽、白酒、黃酒配制成泡菜水，同時加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陳泡菜水。
[0022]所述的西芹菜與大蔥的百分比為5:2。
[0023]所述食鹽、白酒、黃酒的使用量與冷開水百分比分別為1:4，2:5，1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量與冷開水重量比分別為0.6%，0.4%，0.5%，0.55%和0.35%，所述陳泡菜水的添加量占冷開水重量比為8%。
[0024]實施例3
[0025]一種西芹大蔥泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大蔥作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下:
[0026]選擇優(yōu)質的西芹菜，將優(yōu)質的西芹菜摘掉根部及葉子，按其凈重量比搭配大蔥，然后進行清洗后控干。
[0027]然后將西芹、大蔥切成3-6cm的棒狀，然后用冷開水加食鹽、白酒、黃酒配制成泡菜水，同時加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陳泡菜水。
[0028]所述的西芹菜與大蔥的百分比為5:2。
[0029]所述食鹽、白酒、黃酒的使用量與冷開水百分比分別為1:4，2:5，1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量與冷開水重量比分別為0.7 %，0.5 %，0.6 %，0.6 %和0.4 %，所述陳泡菜水的添加量占冷開水重量比為10%。
【權利要求】
1.一種西芹大蔥泡菜的制作方法，其特征在于:所述的方法以西芹、大蔥作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下: 1)選擇優(yōu)質的西芹菜，將優(yōu)質的西芹菜摘掉根部及葉子，按其凈重量比搭配大蔥，然后進行清洗后控干； 2)然后將西芹、大蔥切成3-6cm的棒狀，然后用冷開水加食鹽、白酒、黃酒配制成泡菜水，同時加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陳泡菜水。
2.根據(jù)權利要求1所述一種西芹大蔥泡菜的制作方法，其特征在于:所述的西芹菜與大蔥的百分比為5:2。
3.根據(jù)權利要求1所述一種西芹大蔥泡菜的制作方法，其特征在于:所述食鹽、白酒、黃酒的使用量與冷開水百分比分別為1:4，2:5，1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量與冷開水重量比分別為0.4?0.7%，0.3?0.5%，0.4?0.6%，0.5?0.6%和0.3?.0.4%，所述陳泡菜水的添加量占冷開水重量比為6?10%。
【文檔編號】A23L1/218GK104489580SQ201410790837
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月18日 優(yōu)先權日:2014年12月18日
【發(fā)明者】李潤霞 申請人:李潤霞