專利名稱：海參面條制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作方法，具體是一種海參面條制作方法。
技術(shù)背景-
隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也逐步加強(qiáng)。普通面條營(yíng)養(yǎng)比 較單一，也無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)食品的健康和合理等方面的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種綠色環(huán)保、口感良 好的海參面條制作方法。
本品涉及一種營(yíng)養(yǎng)型面條的發(fā)明。隨著人們生活水平的提高，人們的健康 意識(shí)也逐步加強(qiáng)。普通面條營(yíng)養(yǎng)比較單一，海參面條在普通面條生產(chǎn)的基礎(chǔ)上， 在和面時(shí)采用海參煮制時(shí)的湯，既避免了浪費(fèi)，又對(duì)面條的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了強(qiáng)化。 利用面條加工工藝生產(chǎn)而成。
其中湯汁生產(chǎn)步驟為鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾， 留濾液備用；
海參面條的生產(chǎn)步驟為和面、壓延、練延、切條、干燥、稱量、包裝； 和面的目的是使面粉吸收適當(dāng)水分與食鹽，以形成面筋。面粉及海參湯依 規(guī)定量在和面機(jī)內(nèi)混合約10 15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀。面粉較細(xì)， 蛋白量較多以及海參湯的溫度較低，則吸水量也較多?；旌蠒r(shí)海參湯的溫度最
好為10 15"C。和面的比例為面粉75%，海參湯23%，食鹽2%。
壓延原料自和面機(jī)中取出后，首先同時(shí)通過有兩對(duì)直徑相同的圓輥所組 成的兩臺(tái)粗整機(jī)，所出的兩片粗制面帶合并后通過復(fù)合機(jī)，壓出厚約10毫米的厚面帶，巻在木軸上，在1(TC放置40分鐘，或在25"C放置15分鐘，使水分的 分布與面筋的形成較平的。
練延即速度更快的進(jìn)一步壓延，這樣使水分的分布與面筋的形成十分平 均，做成適當(dāng)?shù)拿鎺?，以便切條。該練延機(jī)是大小不同的數(shù)對(duì)圓輥所組成，表 面光滑，接連通過后，就成為適當(dāng)厚度的面帶。
切條面條經(jīng)切條機(jī)連續(xù)切成適當(dāng)粗細(xì)的面條后，掛在約1米長(zhǎng)的細(xì)竹竿 上，送至干燥場(chǎng)。面條的粗細(xì)，隨食用者的需要而定。
面條的形式，有扁有圓有方，可由不同形式的切條輥刀來調(diào)節(jié)。
干燥由生面條(水分約35%)干燥成干面條(水分14 15%)，在室內(nèi)或室外 均可；在室內(nèi)千燥，必須有適當(dāng)?shù)目諝饧訜嵫b置及風(fēng)扇與換氣裝置。干燥時(shí)應(yīng) 力求表面蒸發(fā)速度與內(nèi)部擴(kuò)散速度的平衡，可分做三階段第一階段水分由35% 減至約25%，此時(shí)水分較多，易起發(fā)酵作用，應(yīng)求通風(fēng)良好，加速干燥，最好 不超過2小時(shí)，以溫度25'C，濕度為75%左右為宜；第二階段水分由25%減至 20%程度、溫度、濕度均較前段為高，使內(nèi)部的干燥狀態(tài)平衡，因?yàn)橥饷媲г镞^ 快，則斷損率較大；第三階段水分由20%減至15%，則可在常溫通風(fēng)條件下進(jìn) 行。
稱量、包裝面條出烘房后，將其冷卻至15-25°C，切成180-260毫米的長(zhǎng) 度，稱量后用復(fù)合薄膜或紙巻進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝。
本發(fā)明的效果是延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能 力。固本培元、補(bǔ)腎益精。治傷抗炎、護(hù)肝保血管。益智健腦、助產(chǎn)催乳。消 除腫瘤、抗癌護(hù)心。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述本發(fā)明在制作過程中面粉采用高筋粉，其面筋含量在12.5%以上，彈性、 延展性好，面條不易碎，不易斷。本發(fā)明最大的亮點(diǎn)就是用海參煮制后的湯汁 和面。很多做海參產(chǎn)品的廠家，在海參預(yù)處理時(shí)都有煮制這一工序，海參在煮 制過程中，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失在湯汁中，用此湯汁來和面，既強(qiáng)化了面條的營(yíng) 養(yǎng)，又避免了湯汁的浪費(fèi)。下面是海參在煮制過程中營(yíng)養(yǎng)流失表
表l海參煮制水中流失的營(yíng)養(yǎng)
棄水中所含含量棄水中所含含量
營(yíng)養(yǎng)成分名稱(單位毫克/升)營(yíng)養(yǎng)成分名稱(單位毫克/升)
維生素B1 (VB,)24. 6纈氨酸YAL159
維生素B2 (VB2)0. 129蛋氨酸MET41
維生素PP (VPP)2. 9異亮氨酸ILE144
鈣元素(Ca)50. 69亮氨酸LEU194
磷元素(P)154. 42酪氨酸TYR82
鐵元素(Fe)0. 45苯丙氨酸PHE129
蛋白質(zhì)總量2609. 3賴氨酸LYS163
天門冬氨酸ASP303氨NH361
蘇氨酸T服183組氨酸HIS55
絲氨酸SER121精氨酸ARG139
谷氨酸GLU481脯氨酸PRO93
甘氨酸GLY123色氨酸TRP未測(cè)
丙氨酸ALA103精蛋白2596
胱氨酸CYS22
成品海參面條呈土紅色，長(zhǎng)度為22cm左右。通過對(duì)海參湯汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 分析，確定海參面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健功效，肯定了其良好的發(fā)展前景。 具體實(shí)施例
面粉37.5kg，海參湯足量，食用鹽0.5kg，將海參湯用四層濾布濾去雜質(zhì)， 稱取12kg備用。將稱好的面粉倒入拌面機(jī)內(nèi)，把0.5kg食鹽溶于12kg的海參濾 液中，打開拌面機(jī)開始拌面，將溶有食鹽的海參湯汁慢慢的加入到拌面機(jī)中， 拌面5分鐘左右即可。打開壓面機(jī)將拌好的面不斷加入到其中，開始的時(shí)候?qū)?壓面機(jī)的壓面之間的距離調(diào)節(jié)大點(diǎn)，大約5mm左右，將面在里面壓延至表面光滑為止，繼續(xù)壓延幾遍，使面變得勁道不耐斷，該階段為練延階段。隨后調(diào)小
壓片間的距離，大約在2mm左右，安裝切條輥刀，將練延后的面板經(jīng)過圓輥切 面，然后用lm長(zhǎng)的竹竿將切好的面條挑起來涼在干燥的地方，大約2天左右即 干燥成型，然后切成18mm長(zhǎng)條，包裝。
權(quán)利要求
1、一種海參面條制作方法，其特征在于海參湯的制作步驟為鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾，留濾液備用；
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參面條的制作方法，其特征在于面粉及海參 湯依規(guī)定量在和面機(jī)內(nèi)混合約10 15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀，混合時(shí)海參湯的溫度最好為10 15°C，和面的比例為面粉75%，海參湯23%，食鹽 2%，然后進(jìn)行壓延、練延、和稱量、包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明是一種海參面條制作方法。其技術(shù)方案是海參湯的制作步驟為鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾，留濾液備用；面粉及海參湯依規(guī)定量在和面機(jī)內(nèi)混合約10～15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀，混合時(shí)海參湯的溫度最好為10～15℃，和面的比例為面粉75％，海參湯23％，食鹽2％，然后進(jìn)行壓延、練延、和稱量、包裝即成。本發(fā)明的效果是延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。固本培元、補(bǔ)腎益精。治傷抗炎、護(hù)肝保血管。益智健腦、助產(chǎn)催乳。消除腫瘤、抗癌護(hù)心。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101595956SQ20091001505
公開日2009年12月9日 申請(qǐng)日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日
發(fā)明者磊 趙 申請(qǐng)人:東營(yíng)市正漢海洋食品有限公司