專利名稱：一種蟹螯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海鮮食品的加工方法，具體是一種蟹螯的加工方法。
二背景技術(shù)：
目前關(guān)于蟹的加工技術(shù)己經(jīng)很多，也日趨成熟和多樣化，而對蟹中最美味 的部分——蟹螯的加工還處于初級階段，加工品比較少，技術(shù)也不成熟，大部 分加工的成品蟹螯外殼較硬，口味很差，很難推廣生產(chǎn)。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種將蟹螯外殼酥化， 徹底解決了其過于硬的問題的蟹螯的加工方法。 本發(fā)明由以下步驟實(shí)現(xiàn)
1) 蟹清洗，選擇200g以上、蟹爪齊全、無破損的大閘蟹為原料，剔除"軟 皮蟹"、"籽蟹"及其他雜蟹，逐個(gè)用流動(dòng)清水清洗干凈；
2) 瀝水，將蟹身水分直接瀝干；
3) 清蒸，將瀝干的蟹放入高壓鍋蒸15分鐘，取出后冷卻；
4) 去殼，將蒸好的蟹去掉外殼
5) 取大螯，取出大閘蟹的蟹螯
6) 烘焙，將蟹螯放入烘箱中，調(diào)節(jié)烘箱溫度，面火溫度調(diào)至240'C，底火 溫度22(TC，烘烤10分鐘即可得到清香酥脆的美味蟹螯。
本發(fā)明的效果是通過烘焙技術(shù)，使蟹螯外殼變得酥脆，口感更佳；價(jià)格 低廉，適合各種人群的食用，具有廣闊的市場前景。
四具體實(shí)施方式
-下面通過具體的實(shí)例來進(jìn)一步描述
準(zhǔn)備數(shù)只200g以上的大閘蟹，取其大螯，按照其工藝過程進(jìn)行加工。首先 要將蟹清洗干凈，以免引起雜物污染，保持衛(wèi)生。另外，清蒸時(shí)注意高壓鍋的
壓力保持在12(TC左右，清蒸15min，待放氣后取出，便可聞到一股螃蟹特有的 清香味道，此時(shí)的蟹螯外殼比較堅(jiān)硬，吃起來口感很差。因此，后續(xù)的烘焙過 程非常關(guān)鍵，烘焙的溫度一定要掌握好。 一般面火溫度調(diào)至240°C，底火溫度 220°C，烘烤10分鐘即可。烘焙結(jié)束后，蟹螯外殼變得鮮黃酥脆，口感非常好， 而且營養(yǎng)價(jià)值豐富。
權(quán)利要求
1、一種蟹鰲的加工方法，其特征在于它由以下步驟實(shí)現(xiàn)1)蟹清洗，選擇200g以上、蟹爪齊全、無破損的大閘蟹為原料，剔除“軟皮蟹”、“籽蟹”及其他雜蟹，逐個(gè)用流動(dòng)清水清洗干凈；2)瀝水，將蟹身水分直接瀝干；3)清蒸，將瀝干的蟹放入高壓鍋蒸15分鐘，取出后冷卻；4)去殼，將蒸好的蟹去掉外殼5)取大螯，取出大閘蟹的蟹螯6)烘焙，將蟹螯放入烘箱中，調(diào)節(jié)烘箱溫度，面火溫度調(diào)至240℃，底火溫度220℃，烘烤10分鐘即可得到清香酥脆的美味蟹螯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海鮮食品的加工方法，具體是一種蟹螯的加工方法。本發(fā)明由以下步驟實(shí)現(xiàn)蟹清洗，瀝水，清蒸，去殼，取大螯，烘焙，即可得到清香酥脆的美味蟹螯。本發(fā)明的效果是通過烘焙技術(shù)，使蟹螯外殼變得酥脆，口感更佳；價(jià)格低廉，適合各種人群的食用，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/33GK101596005SQ20091001505
公開日2009年12月9日 申請日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日 公開號200910015051.0
發(fā)明者忠 姜, 巖 盛, 磊 趙 申請人:東營市正漢海洋食品有限公司