本發(fā)明屬于水果深加工領(lǐng)域，具體涉及一種柑橘鹽的制作方法。
背景技術(shù)：
柑橘屬蕓香科下屬植物，性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。柑橘用作經(jīng)濟(jì)栽培的有3個屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。目前中國和世界其他國家栽培的柑橘主要是柑橘屬。
柑橘皮是柑橘的一部分，柑橘皮中含有大量的維生素C和香精油，其味清香，而且提神、通氣。柑橘皮還具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。柑橘皮含有大量的維生素A，并可作為弱的健胃劑以及芳香調(diào)味劑。柑橘皮含有0.93-1.95%的柑皮油，對慢性氣管炎有效，易為患者所接受，對腎臟無刺激作用。
柑橘皮的作用很大，但是在日常的柑橘食用或使用中，因柑橘皮味道苦澀、辛辣、有嗆味，比較難入口，柑橘皮的作用往往會因此而被人們忽略，所以一般人們只食其中的果實(shí)而把柑橘皮丟棄，這就造成了極大的浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述提到的問題，提供一種柑橘鹽的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種柑橘鹽的制作方法，包括如下步驟：
(1) 柑橘皮預(yù)處理：將柑橘皮與柑橘肉分離，得待用柑橘皮；
(2) 柑橘皮清洗：將步驟（1）得到的待用柑橘皮撕成塊狀，清洗干凈；
(3) 調(diào)制鹽水：將鹽與水以質(zhì)量比為1：1~3調(diào)制成鹽水；
(4) 柑橘皮腌制：將清洗干凈的柑橘皮放入步驟（3）所調(diào)制的鹽水中，柑橘皮浸沒在鹽水中10~15分鐘，取出晾干；
(5) 烘干：將步驟（4）晾干后的柑橘皮放入70~90℃的烘箱中烘5~10分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入60~70℃的烘箱中烘30~40分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柑橘皮；
(6) 制作柑橘粉：將步驟（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，過篩，得到柑橘粉；
(7) 調(diào)配柑橘鹽：將步驟（6）得到的柑橘粉與鹽混合均勻，鹽與柑橘粉的質(zhì)量比為1：2~3，制得柑橘鹽。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，步驟（2）中，所述撕成塊狀的柑橘皮長度不大于3cm，寬度不大于3cm。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，步驟（6）中，所述柑橘粉過篩的目數(shù)為100~200目。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，所述柑橘為新會柑。
有益效果：本發(fā)明提供的柑橘鹽制作方法，取材方便，方法簡單易操作，不僅適合普通家庭的制備，也適用于大批量生產(chǎn)，能解決柑橘皮浪費(fèi)的問題。本發(fā)明通過對制作過程中的各種參數(shù)進(jìn)行綜合控制，制成的柑橘鹽用途廣泛，可以代替食鹽使用，又可以清火解毒，可以調(diào)味去腥，可以制作風(fēng)味獨(dú)特的各式料理如沙拉、披薩，可以作為燒烤調(diào)料，也可以在烹、炸、煎、蒸、燉的時候加進(jìn)去提味。柑橘鹽不僅能為大肉菜解膩，而且酸酸甜甜的很開胃，還保留著柑橘的獨(dú)特清香，給餐桌增添一抹清新，增加餐食營養(yǎng)。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
一種柑橘鹽的制作方法，包括如下步驟：
(1) 柑橘皮預(yù)處理：將柑橘皮與柑橘肉分離，得待用柑橘皮。
(2) 柑橘皮清洗：將步驟（1）得到的待用柑橘皮撕成塊狀，塊狀柑橘皮長度不大于3cm，寬度不大于3cm，清洗干凈。
(3) 調(diào)制鹽水：將鹽與水以質(zhì)量比為1:3調(diào)制成鹽水。
(4) 柑橘皮腌制：將清洗干凈的柑橘皮放入步驟（3）所調(diào)制的鹽水中，柑橘皮浸沒在鹽水中10分鐘，取出晾干。
(5) 烘干：將步驟（4）晾干后的柑橘皮放入70℃的烘箱中烘10分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入60℃的烘箱中烘40分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柑橘皮。
(6) 制作柑橘粉：將步驟（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，過100目篩，得到柑橘粉。
(7) 調(diào)配柑橘鹽：將步驟（6）得到的柑橘粉與鹽混合均勻，鹽與柑橘粉的質(zhì)量比為1:2，制得柑橘鹽。
實(shí)施例2
一種柑橘鹽的制作方法，包括如下步驟：
(1) 柑橘皮預(yù)處理：選取新會柑，將柑橘皮與柑橘肉分離，得待用柑橘皮。
(2) 柑橘皮清洗：將步驟（1）得到的待用柑橘皮撕成塊狀，塊狀柑橘皮長度不大于3cm，寬度不大于3cm，清洗干凈。
(3) 調(diào)制鹽水：將鹽與水以質(zhì)量比為1:1調(diào)制成鹽水。
（4）柑橘皮腌制：將清洗干凈的柑橘皮放入步驟（3）所調(diào)制的鹽水中，柑橘皮浸沒在鹽水中15分鐘，取出晾干。
（5）烘干：將步驟（4）晾干后的柑橘皮放入90℃的烘箱中烘5分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入60℃的烘箱中烘40分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柑橘皮。
(6) 制作柑橘粉：將步驟（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，過200目篩，得到柑橘粉。
(7) 調(diào)配柑橘鹽：將步驟（6）得到的柑橘粉與鹽混合均勻，鹽與柑橘粉的質(zhì)量比為1:3，制得柑橘鹽。
在制備柑橘鹽的過程中，烘烤的溫度和時間一定要合理，鹽、鹽水和柑橘皮的質(zhì)量比要適宜，不然做出的柑橘鹽的風(fēng)味不佳，甚至有其他異味，營養(yǎng)丟失。