本發(fā)明涉及一種重慶小面調(diào)料及其制備方法，屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
麻辣小面是一道重慶人最愛的小吃，相傳有上百年的歷史，其獨特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
麻辣小面的通用做法是：(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放入辣椒炒制成紅油辣椒。
(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒粉、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次放入碗中，根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。
(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放入味碗邊，面好后用篾兜挑面至碗中，即成。
麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。作為越來越享有盛名的重慶小面，卻只能在大街小巷的實體店才能吃到。為此研發(fā)重慶小面調(diào)料包，便于攜帶，烹煮方便，大家可以在家里或者出差在外輕松烹制一碗地道的重慶小面，這樣也更有利于把我們的重慶小面推廣至全中國各地，讓全國同胞一享重慶美食。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種重慶小面調(diào)料，本發(fā)明還提供了該種重慶小面調(diào)料的制備方法，易于保存、口感好，不上火、健康美味、攜帶方便。
為了實現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種重慶小面調(diào)料，由如下重量份數(shù)的原材料制成：菜籽油40-60份，生抽12-20份，紅辣椒5-15份，雞精5-10份，花生4-9份，姜1-5份，蒜1-5份，芝麻1-5份，花椒0.1-4份，胡椒0.1-4份、丁香0.1-4份、茴香0.1-4份、香葉0.1-4份。
優(yōu)選的：由重量份數(shù)的以下原材料制成：菜籽油40份，生抽12份，紅辣椒5份，雞精5份，花生4份，姜1份，蒜1份，芝麻1份，花椒0.1份，胡椒0.1份、丁香0.1份、茴香0.1份、香葉0.份。
優(yōu)選的：由如下重量份數(shù)的原材料制成：菜籽油60份，生抽20份，紅辣椒15份，雞精10份，花生9份，姜5份，蒜5份，芝麻5份，花椒4份，胡椒4份、丁香4份、茴香4份、香葉4份。
優(yōu)選的：由如下重量份數(shù)的原材料制成：菜籽油50份，生抽18份，紅辣椒12份，雞精8份，花生6份，姜3份，蒜3份，芝麻4份，花椒3份，胡椒2份、丁香2份、茴香3份、香葉3份。
該種重慶小面調(diào)料的制備方法，按照如下步驟完成：
(1)備料：備料：將花生、芝麻、紅辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成細(xì)顆粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香葉粉碎成細(xì)粉。
(2)炒制：在鍋中放入部分菜籽油，加熱至150-250℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；鍋中再加入剩余菜籽油加熱至150-250℃，下姜、蒜炒制到香氣四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香葉、雞精、油辣椒攪拌均勻，即可起鍋；
(3)、計量、裝袋、殺菌冷卻得到產(chǎn)品。
優(yōu)選的：所述紅辣椒為石柱紅辣椒。石柱紅辣椒、辣味霸道、顏色鮮艷。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將油辣椒與姜、蒜、咸味物質(zhì)和鮮味物質(zhì)混合一體，制備的重慶小面調(diào)料既可以作為小面佐料使用，也可以直接下飯，口感好，讓消費(fèi)者使用更加方便，開袋既可食用，保質(zhì)期長，攜帶方便，本發(fā)明的配方中香葉：味辛，氣香，性溫散，有治風(fēng)濕，疝氣的功效；丁香性辛，味溫，入肺、脾、胃、腎四經(jīng)，功效：溫中、暖腎、降逆。主治：治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥；茴香有健胃行氣的功效。將丁香、香葉、茴香與其余調(diào)味料組分配合，使得小面作料香氣撲鼻、味道濃厚、麻辣適宜，不傷脾胃、不上火。并且本發(fā)明調(diào)料不含味精，是更加健康的調(diào)味品。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述：
實施例1
重慶小面調(diào)料：準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：菜籽油40份，生抽12份，紅辣椒5份，雞精5份，花生4份，姜1份，蒜1份，芝麻1份，花椒0.1份，胡椒0.1份、丁香0.1份、茴香0.1份、香葉0.份。紅辣椒為石柱紅辣椒。
按照如下步驟完成：
(1)備料：將花生、芝麻、紅辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成細(xì)顆粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香葉粉碎成細(xì)粉。
(2)炒制：在鍋中放入部分菜籽油，加熱至150℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；鍋中再加入剩余菜籽油加熱至150℃，下姜、蒜炒制到香氣四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香葉、雞精、油辣椒攪拌均勻，即可起鍋。
(3)、計量、裝袋、殺菌冷卻得到產(chǎn)品。
實施例2
重慶小面調(diào)料：準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：菜籽油60份，生抽20份，紅辣椒15份，雞精10份，花生9份，姜5份，蒜5份，芝麻5份，花椒4份，胡椒4份、丁香4份、茴香4份、香葉4份。紅辣椒為石柱紅辣椒。
按照如下步驟完成：
(1)備料：將花生、芝麻、紅辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成細(xì)顆粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香葉粉碎成細(xì)粉。
(2)炒制：在鍋中放入部分菜籽油，加熱至250℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；鍋中再加入剩余菜籽油加熱至200℃，下姜、蒜炒制到香氣四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香葉、雞精、油辣椒攪拌均勻，即可起鍋。
(3)、計量、裝袋、殺菌冷卻得到產(chǎn)品。
實施例3
重慶小面調(diào)料：準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：菜籽油50份，生抽18份，紅辣椒12份，雞精8份，花生6份，姜3份，蒜3份，芝麻4份，花椒3份，胡椒2份、丁香2份、茴香3份、香葉3份。紅辣椒為石柱紅辣椒。
按照如下步驟完成：
(1)備料：將花生、芝麻、紅辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成細(xì)顆粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香葉粉碎成細(xì)粉。
(2)炒制：在鍋中放入部分菜籽油，加熱至200℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；鍋中再加入剩余菜籽油加熱至180℃，下姜、蒜炒制到香氣四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香葉、雞精、油辣椒攪拌均勻，即可起鍋。
(3)、計量、裝袋、殺菌冷卻得到產(chǎn)品。
實施例4
重慶小面調(diào)料：準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：菜籽油46份，生抽16份，紅辣椒8份，雞精6份，花生9份，姜1份，蒜1份，芝麻2份，花椒0.5份，胡椒0.5份、丁香0.1份、茴香0.1份、香葉0.1份。紅辣椒為石柱紅辣椒。
按照如下步驟完成：
(1)備料：將花生、芝麻、紅辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成細(xì)顆粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香葉粉碎成細(xì)粉。
(2)炒制：在鍋中放入部分菜籽油，加熱至190℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；鍋中再加入剩余菜籽油加熱至200℃，下姜、蒜炒制到香氣四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香葉、雞精、油辣椒攪拌均勻，即可起鍋。
(3)、計量、裝袋、殺菌冷卻得到產(chǎn)品。
以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。