一種組合式小面調(diào)料包的制做方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種組合式小面調(diào)料包的制做方法。
【背景技術(shù)】
[0002]重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的湯面，屬于麻辣味型。近年來(lái)隨著電視節(jié)目的的宣傳而為全國(guó)所認(rèn)識(shí)并得到廣泛的認(rèn)可。眾所周知，佐料才是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒，因此選料考究、制作獨(dú)特的佐料是其關(guān)鍵所在。然而小面沒(méi)有統(tǒng)一的制做標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)料的多少、比例對(duì)其口味都有重要的影響，因此在傳統(tǒng)的小面行業(yè)都是憑打面師傅的手感來(lái)把握，這不利于推廣和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。
[0003]曾經(jīng)有人嘗試過(guò)像火鍋底料一樣的包裝方式，將配好的小面調(diào)料真空包裝，但事實(shí)證明，由于小面調(diào)料中新鮮調(diào)料較多，而且放在一起不僅易變質(zhì)，還會(huì)因調(diào)料間的相互作用而導(dǎo)致味道改變。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種使用方便、口味純正、不易變質(zhì)變味的組合式小面調(diào)料包的制做方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，將含油濺辣椒于氮?dú)鈿夥罩斜４?，再將易變質(zhì)調(diào)料用豬油包裹后充氮密封保存。
[0007]上述組合式小面調(diào)料包的制做方法，具體包括如下步驟:
1)將市售的干辣椒洗凈，在40°C下烘30min，制成干辣椒;再將干辣椒放入沸騰的菜籽油中1?3min;將干辣椒取出瀝干表面的油，然后舂成粒徑3?5_的辣椒末；向該辣椒末中倒入80?95°C的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，攪拌直至菜籽油的溫度降至室溫，制成油濺辣椒;將該油濺辣椒置于4°C的氮?dú)鈿夥罩斜４妫瑐溆茫?br> 2)將豬板油或水油洗凈，加工成長(zhǎng)15?20cm、寬5?10cm的塊，瀝干水分，置于40KPa的空氣氛中，用80°C的乙醚火焰炙烤成液態(tài)豬油，冷卻至35°C并保溫，備用；
3)將生姜、大蒜去皮，加成粒徑小于5mm的粉末混合成姜蒜蓉，在室溫下放置5?lOmin;再在10°C氮吹1?2h，使姜蒜蓉的水份降至30%以下;將上述姜蒜蓉置于步驟2)制得的液態(tài)豬油中，將該液態(tài)豬油放于4°C的氮?dú)鈿夥罩欣鋮s，直到液態(tài)豬油變?yōu)楣虘B(tài)并將姜蒜蓉包裹，制成豬油料；
4)將花椒粉、鹽和味精混合，制成干粉料，備用；
5)將上述油濺辣椒、豬油料、干粉料裝入設(shè)有隔層的調(diào)料袋的不同隔層，或設(shè)有若干個(gè)隔離空間的調(diào)料盒中；再向油濺辣椒和豬油料所在的隔層或隔離空間中分別通入氮?dú)?0min，熱壓封口。
[0008]其中，步驟1)中所述的干辣椒為質(zhì)量份數(shù)分別為4份、4份、和2份的二荊條、大紅袍和朝天椒;步驟3)所述的豬油料中，豬油、生姜和大蒜的質(zhì)量份數(shù)分別為10份、4份和6份;步驟4)所述的干粉料中花椒粉、鹽和味精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5份、3份和2份;還包括質(zhì)量份數(shù)為5份的水分小于5%的小蔥或韭菜，上述小蔥或韭菜裝在單獨(dú)的一個(gè)隔層或隔離空間中；還包括質(zhì)量份數(shù)均為5份的芝麻醬和醬油，上述芝麻醬和醬油分別裝在單獨(dú)的隔層或隔離空間中。
[0009]另外，步驟5)所述的設(shè)有隔層的調(diào)料袋或設(shè)有若干個(gè)隔離空間的調(diào)料盒，在密封時(shí)對(duì)應(yīng)的隔層或隔離空間相互隔絕，當(dāng)密封被打開(kāi)時(shí)，隔層或隔離空間中的物質(zhì)能夠混合。
[0010]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的提供的小面調(diào)料采用分類(lèi)加工和隔離式包裝，既可以避免調(diào)料的相互作用而失味，也節(jié)約成本。
[0011]2、本發(fā)明提供的小面調(diào)料將調(diào)料比例量化，保證了小面口感的均一穩(wěn)定。
[0012]3、采用本發(fā)明提供的小面調(diào)料制做小面口味純正、食用方便。
[0013]4、本發(fā)明烘制豬油的方法溫度較低，即能保證豬油的大分子變成小分子，又可以避免溫度過(guò)高而變質(zhì);其增加壓力為空氣、燃料為乙醚，安全無(wú)害。
[0014]5、充氮保護(hù)可以在不加防腐劑前下延長(zhǎng)保質(zhì)期，有利于較長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸;在打開(kāi)包裝后，各種調(diào)料才混合，保證和剛打的調(diào)料口感一致且配方統(tǒng)一，有利于小面向外地配送調(diào)料，有利于小面的推廣和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]—種組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，將含油濺辣椒于氮?dú)鈿夥罩斜４?，再將易變質(zhì)調(diào)料用豬油包裹后充氮密封保存。
[0018]上述組合式小面調(diào)料包的制做方法，具體包括如下步驟:
1)將市售的干辣椒洗凈，在40°C下烘30min，制成干辣椒;再將干辣椒放入沸騰的菜籽油中1?3min;將干辣椒取出瀝干表面的油，然后舂成粒徑3?5_的辣椒末；向該辣椒末中倒入80?95°C的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，攪拌直至菜籽油的溫度降至室溫，制成油濺辣椒;將該油濺辣椒置于4°C的氮?dú)鈿夥罩斜４?，備?烘、炸、舂、濺的四步操作，烘來(lái)降低其水份，先炸再舂爆出其香氣，最后用低溫菜籽油來(lái)濺，強(qiáng)化香味并調(diào)節(jié)其辣度，保證良好的口感。
[0019]2)將豬板油或水油洗凈，加工成長(zhǎng)15?20cm、寬5?10cm的塊，瀝干水分，置于40KPa的空氣氛中，用80°C的乙醚火焰炙烤成液態(tài)豬油，冷卻至35°C并保溫，備用；烘制豬油的方法溫度較低，即能保證豬油的大分子變成小分子，又可以避免溫度過(guò)高而變質(zhì);其增加壓力為空氣、燃料為乙醚，安全無(wú)害。
[0020]3)將生姜、大蒜去皮，加成粒徑小于5mm的粉末混合成姜蒜蓉，在室溫下放置5?lOmin;再在10°C氮吹1?2h，使姜蒜蓉的水份降至30%以下;將上述姜蒜蓉置于步驟2)制得的液態(tài)豬油中，將該液態(tài)豬油放于4°C的氮?dú)鈿夥罩欣鋮s，直到液態(tài)豬油變?yōu)楣虘B(tài)并將姜蒜蓉包裹，制成豬油料;將水分低的姜蒜蓉用豬油包裹，使其與外部隔絕，有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且，還可以與豬油相互作用，豐富口味。[0021 ] 4)將花椒粉、鹽和味精混合，制成干粉料，備用；
5)將上述油濺辣椒、豬油料、干粉料裝入設(shè)有隔層的調(diào)料袋的不同隔層，或設(shè)有若干個(gè)隔離空間的調(diào)料盒中；再向油濺辣椒和豬油料所在的隔層或隔離空間中分別通入氮?dú)?0min，熱壓封口。不同類(lèi)型的調(diào)料分開(kāi)密封，不會(huì)串味和變質(zhì)，充氮保護(hù)可以不加防腐劑。在打開(kāi)包裝后，各種調(diào)料才混合，保證和剛打的調(diào)料口感一致且配方統(tǒng)一，有利于小面的推廣和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。
[0022]其中，步驟1)中所述的干辣椒為質(zhì)量份數(shù)分別為4份、4份、和2份的二荊條、大紅袍和朝天椒;步驟3)所述的豬油料中，豬油、生姜和大蒜的質(zhì)量份數(shù)分別為10份、4份和6份;步驟4)所述的干粉料中花椒粉、鹽和味精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5份、3份和2份;還包括質(zhì)量份數(shù)為5份的水分小于5%的小蔥或韭菜，上述小蔥或韭菜裝在單獨(dú)的一個(gè)隔層或隔離空間中；還包括質(zhì)量份數(shù)均為5份的芝麻醬和醬油，上述芝麻醬和醬油分別裝在單獨(dú)的隔層或隔離空間中。
[0023]另外，步驟5)所述的設(shè)有隔層的調(diào)料袋或設(shè)有若干個(gè)隔離空間的調(diào)料盒，在密封時(shí)對(duì)應(yīng)的隔層或隔離空間相互隔絕，當(dāng)密封被打開(kāi)時(shí)，隔層或隔離空間中的物質(zhì)能夠混合。
[0024]本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其他不同形式的變化和變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引申出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，將含油濺辣椒于氮?dú)鈿夥罩斜４?，再將易變質(zhì)調(diào)料用豬油包裹后充氮密封保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將市售的干辣椒洗凈，在40°C下烘30min，制成干辣椒;再將干辣椒放入沸騰的菜籽油中1?3min;將干辣椒取出瀝干表面的油，然后舂成粒徑3?5_的辣椒末；向該辣椒末中倒入80?95°C的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，攪拌直至菜籽油的溫度降至室溫，制成油濺辣椒;將該油濺辣椒置于4°C的氮?dú)鈿夥罩斜４?，備用? 2)將豬板油或水油洗凈，加工成長(zhǎng)15?20cm、寬5?10cm的塊，瀝干水分，置于40KPa的空氣氛中，用80°C的乙醚火焰炙烤成液態(tài)豬油，冷卻至35°C并保溫，備用； 3)將生姜、大蒜去皮，加成粒徑小于5mm的粉末混合成姜蒜蓉，在室溫下放置5?lOmin;再在10°C氮吹1?2h，使姜蒜蓉的水份降至30%以下;將上述姜蒜蓉置于步驟2)制得的液態(tài)豬油中，將該液態(tài)豬油放于4°C的氮?dú)鈿夥罩欣鋮s，直到液態(tài)豬油變?yōu)楣虘B(tài)并將姜蒜蓉包裹，制成豬油料； 4 )將花椒粉、鹽和味精混合，制成干粉料，備用； 5)將上述油濺辣椒、豬油料、干粉料裝入設(shè)有隔層的調(diào)料袋的不同隔層，或設(shè)有若干個(gè)隔離空間的調(diào)料盒中；再向油濺辣椒和豬油料所在的隔層或隔離空間中分別通入氮?dú)?0min，熱壓封口。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，步驟1)中所述的干辣椒為質(zhì)量份數(shù)分別為4份、4份、和2份的二荊條、大紅袍和朝天椒。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，步驟3)所述的豬油料中，豬油、生姜和大蒜的質(zhì)量份數(shù)分別為10份、4份和6份。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，步驟4)所述的干粉料中花椒粉、鹽和味精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5份、3份和2份。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，還包括質(zhì)量份數(shù)為5份的水分小于5%的小蔥或韭菜，上述小蔥或韭菜裝在單獨(dú)的一個(gè)隔層或隔離空間中。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，還包括質(zhì)量份數(shù)均為5份的芝麻醬和醬油，上述芝麻醬和醬油分別裝在單獨(dú)的隔層或隔離空間中。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，步驟5)所述的設(shè)有隔層的調(diào)料袋或設(shè)有若干個(gè)隔離空間的調(diào)料盒，在密封時(shí)對(duì)應(yīng)的隔層或隔離空間相互隔絕，當(dāng)密封被打開(kāi)時(shí)，隔層或隔離空間中的物質(zhì)能夠混合。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種組合式小面調(diào)料包的制做方法，其特征在于，將含油濺辣椒于氮?dú)鈿夥罩斜４?，再將易變質(zhì)調(diào)料用豬油包裹后充氮密封保存。本發(fā)明提供的調(diào)料包使用方便、口味純正、不易變質(zhì)變味。
【IPC分類(lèi)】A23L27/10, A23L27/14, A23L3/3418
【公開(kāi)號(hào)】CN105475955
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510825304
【發(fā)明人】周玉洪, 魏永香
【申請(qǐng)人】重慶市盛沿食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日