本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種蒸魚調(diào)料及其制備方法。

背景技術(shù)：

當(dāng)代人們生活節(jié)奏比較快，工作和生活都講究效率，快速烹調(diào)是目前人們喜歡追求的方法之一，利用配置好的佐料進(jìn)行烹煮，達(dá)到快速成菜同時(shí)口味較佳的目的。

魚是常見的水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。因此，魚肉是人們經(jīng)常食用的菜品，所以魚調(diào)料比較受人們的歡迎。

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味，其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多，魚即是常見的蒸菜原材料。

蒸魚是千家萬戶必備菜肴之一，但對(duì)于現(xiàn)在人來說，做這個(gè)很麻煩，需要買一大堆材料，本來工作就繁忙沒有多余的時(shí)間和心情來做這個(gè)菜，那么袋裝蒸魚調(diào)料就帶來了方便，滿足了人們的需求。但目前市場(chǎng)上的蒸魚調(diào)料產(chǎn)品主要是剁椒之類，偏辛辣，不適合一些口味偏淡的家庭，種類比較單一。

因此，本發(fā)明提供了一種蒸魚調(diào)料，直接添加的一次性方便調(diào)味料，獨(dú)特的配方，可口的風(fēng)味，能在短時(shí)間內(nèi)幫助人們烹飪出美味佳肴，同時(shí)，節(jié)約了原料。在生活節(jié)奏加快以及構(gòu)建資源節(jié)約型社會(huì)的今天，備受人們的青睞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種蒸魚調(diào)料。本發(fā)明的蒸魚調(diào)料憑借其獨(dú)特的配方，從色香味上得到改善，做出來的魚鮮香味美，令人回味無窮，深受消費(fèi)者喜愛。另外，本發(fā)明的蒸魚調(diào)料烹飪時(shí)不用臨時(shí)準(zhǔn)備和炒制各種調(diào)味料，直接加入，縮短了烹飪時(shí)間，即使烹飪新手也能做出美味可口的蒸魚。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料按重量份計(jì)由以下成分組成：植物油200-280份、小米椒粒220-300份、蒜粒200-250份、蒸魚豉油30-90份、鹽10-30份、白糖10-20份、泡姜粒10-20份、雞精5-15份、雞粉3-8份、香油15-30份、胡椒粉1-5份、料酒20-30份、山梨酸鉀0.2-0.8份、泡小米椒水60-120份、味精20-35份、I+G 0.3-1份、干貝素0.5-2份、檸檬酸0.3-1份。

上述原料可由市場(chǎng)購(gòu)買，也可按本領(lǐng)域技術(shù)人員掌握的方法制備得到。

本發(fā)明的蒸魚調(diào)料中加入的各種成分的比例尤為重要，這樣才能制作出本發(fā)明蒸魚調(diào)料獨(dú)特的配方，使烹飪新手也能做出美味可口的酸菜魚。

I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡(jiǎn)稱，即5′肌苷酸鈉(IMP)和5′鳥核酸鈉(GMP)，又稱為核苷酸二鈉。核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，是較為經(jīng)濟(jì)而且效果最好的鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；另外，本品還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽，因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉(sodium succinate)，琥珀酸(sodiumsuccinate)是鎮(zhèn)驚息風(fēng)的經(jīng)典中藥琥珀的有效成分，也是體內(nèi)三羧酸循環(huán)的中間代謝物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸(GABA)和?；撬犷愃疲哂卸喾N藥理效應(yīng)，其生物活性已有綜述?；瘜W(xué)性點(diǎn)燃癲癇動(dòng)物模型已證明腹腔注射干貝素有抑制作用，具有藥用價(jià)值。干貝素與味精中主要成分谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

進(jìn)一步，所述的蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料按重量份計(jì)由以下成分組成：植物油230份、小米椒粒260份、蒜粒220份、蒸魚豉油60份、鹽20份、白糖15份、泡姜粒15份、雞精10份、雞粉5份、香油20份、胡椒粉3份、料酒25份、山梨酸鉀0.5份、泡小米椒水90份、味精25份、I+G 0.7份、干貝素1份、檸檬酸0.6份。

進(jìn)一步，所述的蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料還包括腌魚料，所述腌魚料按重量份計(jì)由以下成分組成：料酒5-10份、黃酒3-8份、鮮姜5-10份、花椒0.3-0.8份、食鹽5-15份、胡椒粉0.3-0.8份、木瓜蛋白酶0.1-0.4份、I+G 0.1-0.5份。

進(jìn)一步，所述的蒸魚調(diào)料，所述腌魚料按重量份計(jì)由以下成分組成：料酒8份、黃酒5份、鮮姜8份、花椒0.5份、食鹽10份、胡椒粉0.5份、木瓜蛋白酶0.3份、I+G 0.3份。

進(jìn)一步，所述的蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料與腌魚料重量比為250-350：15-35。

優(yōu)選的，所述的蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料與腌魚料重量比為300：20。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種蒸魚調(diào)料的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)泡小米椒水：選取小米椒洗凈后進(jìn)行鹽漬發(fā)酵，過濾得泡小米椒水；

泡姜粒：選取新鮮的姜洗凈、去皮后進(jìn)行泡漬，泡漬好后加工為顆粒狀得泡姜粒；

(2)按配方將所需要的原材料準(zhǔn)備好，小米椒、蒜、姜剁成粒，并精確稱取各原材料備用，把植物油先加熱后再冷卻至常溫，倒入事先洗好晾干的容器中，再加入其他所有材料，不需要炒制直接攪拌均勻，裝袋，殺菌，即得蒸魚調(diào)料。

進(jìn)一步，所述的制備方法，還包括腌魚料的制備：所述腌魚料按重量份計(jì)由以下成分組成：料酒5-10份、黃酒3-8份、鮮姜5-10份、花椒0.3-0.8份、食鹽5-15份、胡椒粉0.3-0.8份、木瓜蛋白酶0.1-0.4份、I+G 0.1-0.5份；按上述重量份依次稱取，充分混合，裝袋，殺菌，得腌魚料。

進(jìn)一步，所述的制備方法，將單獨(dú)裝袋的所述蒸魚調(diào)料與腌魚料按重量比為250-350：15-35進(jìn)行合袋封裝，得蒸魚調(diào)料成品。

進(jìn)一步，所述的制備方法，所述步驟(2)中，所述植物油加熱至130-150℃。

本發(fā)明的有益效果在于：

1)本發(fā)明的蒸魚調(diào)料憑借其獨(dú)特的配方，從色香味上得到改善，做出來的魚鮮香味美，令人回味無窮，深受消費(fèi)者喜愛。另外，本發(fā)明的蒸魚調(diào)料烹飪時(shí)不用臨時(shí)準(zhǔn)備和炒制各種調(diào)味料，直接加入，縮短了烹飪時(shí)間，即使烹飪新手也能做出美味可口的蒸魚。

2)本發(fā)明提供的蒸魚調(diào)料給消費(fèi)者帶來方便的同時(shí)，做出來的菜肴香味誘人，味道鮮美，顏色好看，深得消費(fèi)者青睞，但目前市場(chǎng)上蒸魚調(diào)料產(chǎn)品種類比較單一，無法滿足人們?cè)絹碓礁叩囊螅井a(chǎn)品作為一種口味偏清淡的產(chǎn)品，極大地滿足了某些特定人群的口味。

具體實(shí)施方式

以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1蒸魚調(diào)料配方

一種蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料按重量份計(jì)由以下成分組成：

植物油230g、小米椒粒260g、蒜粒220g、蒸魚豉油50g、鹽20g、白糖15g、泡姜粒15g、雞精10g、雞粉5g、香油20g、胡椒粉3g、料酒25g、山梨酸鉀0.5g、泡小米椒水90g、味精25g、I+G 0.7g、干貝素1g、檸檬酸0.5g。

實(shí)施例2蒸魚調(diào)料配方

一種蒸魚調(diào)料，所述蒸魚調(diào)料按重量份計(jì)由以下成分組成：

植物油260g、小米椒粒280g、蒜粒240g、蒸魚豉油80g、鹽25g、白糖18g、泡姜粒15g、雞精12g、雞粉6g、香油25g、胡椒粉4g、料酒25g、山梨酸鉀0.6g、泡小米椒水100g、味精30g、I+G 0.8g、干貝素1.5g、檸檬酸0.6g。

實(shí)施例3蒸魚調(diào)料配方

一種蒸魚調(diào)料，包括蒸魚調(diào)料和腌魚料。

蒸魚調(diào)料按重量g計(jì)由以下成分組成：植物油250g、小米椒粒260g、蒜粒220g、蒸魚豉油60g、鹽20g、白糖15g、泡姜粒15g、雞精10g、雞粉5g、香油20g、胡椒粉3g、料酒25g、山梨酸鉀0.5g、泡小米椒水90g、味精30g、I+G 0.6g、干貝素1.2g、檸檬酸0.5g。

腌魚料按重量g計(jì)由以下成分組成：料酒8g、黃酒5g、鮮姜8g、花椒0.5g、食鹽10g、胡椒粉0.5g、木瓜蛋白酶0.3g、I+G 0.3g。

所述蒸魚調(diào)料與腌魚料重量比為300：20。

實(shí)施例4蒸魚調(diào)料的制備方法

根據(jù)實(shí)施例1配方制備蒸魚調(diào)料的方法，具體包括以下步驟：

(1)泡小米椒水：選取小米椒洗凈后進(jìn)行鹽漬發(fā)酵，過濾得泡小米椒水；

泡姜粒：選取新鮮的姜洗凈、去皮后進(jìn)行泡漬，泡漬好后加工為顆粒狀得泡姜粒；

(2)按配方將所需要的原材料準(zhǔn)備好，小米椒、蒜、姜剁成粒，并精確稱取各原材料備用，把植物油加熱至130℃再冷卻至常溫，倒入事先洗好晾干的容器中，再加入其他所有材料，不需要炒制直接攪拌均勻，裝袋，殺菌，即得蒸魚調(diào)料。

實(shí)施例5蒸魚調(diào)料的制備方法

根據(jù)實(shí)施例3配方制備蒸魚調(diào)料的方法，具體包括以下步驟：

(1)泡小米椒水：選取小米椒洗凈后進(jìn)行鹽漬發(fā)酵，過濾得泡小米椒水；

泡姜粒：選取新鮮的姜洗凈、去皮后進(jìn)行泡漬，泡漬好后加工為顆粒狀得泡姜粒；

(2)蒸魚調(diào)料的制備：按配方將所需要的原材料準(zhǔn)備好，小米椒、蒜、姜剁成粒，并精確稱取各原材料備用，把植物油加熱至140℃再冷卻至常溫，倒入事先洗好晾干的容器中，再加入其他所有材料，不需要炒制直接攪拌均勻，裝袋，殺菌，即得蒸魚調(diào)料。

(3)腌魚料的制備：按上述重量份依次稱取，充分混合，裝袋，殺菌，得腌魚料。

將單獨(dú)裝袋的所述蒸魚調(diào)料與腌魚料按重量比進(jìn)行合袋封裝，得蒸魚調(diào)料成品。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。