一、技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域中的辣椒調(diào)味品，它涉及一種新的籽膨化辣椒調(diào)味品在生產(chǎn)過程中，辣椒籽需完全膨化的生產(chǎn)制作方法。

二、

背景技術(shù)：
：辣椒調(diào)味品是人們熟悉的方便佐料，它能增加食欲；有的地方無辣不食，每餐必有，食用面廣，但都是千年不變的含辣椒籽粒的產(chǎn)品。因產(chǎn)品含辣椒籽粒，所以口感不好而影響口味。

三、

技術(shù)實現(xiàn)要素：
：

解決的技術(shù)問題：辣椒籽粒完全膨化是本專利研制的籽膨化辣椒調(diào)味品新穎性的本質(zhì)特征。以辣椒籽經(jīng)膨化加工而形成特有的酥香軟、易消化特點的辣椒籽膨化物、辣椒表皮碎狀物及食用油、豆豉、豆瓣醬、畜禽產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工的片、絲、丁、粒，是籽膨化辣椒調(diào)味品的主要成份組成。除辣椒籽經(jīng)膨化爆成粒狀物又篩選加工為籽?；蜃涯┎⒄{(diào)味外；其它的依次用食用油先放入姜蒜炸出香味，然后分別熟化調(diào)味辣椒表皮碎狀物、豆豉、豆瓣醬、畜禽產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工的片、絲、丁、粒；并根據(jù)市場需求，調(diào)味生產(chǎn)以辣椒籽膨化物的籽或末與油性辣椒表皮碎狀物為主的不同比例混合，或配已熟化調(diào)味的豆瓣醬、豆豉、畜禽產(chǎn)品與農(nóng)產(chǎn)品加工的片、絲、丁、粒的油性籽膨化辣椒調(diào)味品；調(diào)味生產(chǎn)以辣椒籽膨化物的籽或末和油性表皮碎狀物為主的不同比例與已熟化調(diào)味的豆豉、豆瓣醬的不同比例混合的油性籽膨化辣椒火鍋底料調(diào)味品；調(diào)味生產(chǎn)以辣椒籽膨化物的籽或末與干性辣椒表皮碎狀物為主的不同比例混合的干性籽膨化辣椒調(diào)味品。本專利研制的籽膨化辣椒調(diào)味品，由于辣椒籽經(jīng)膨化形成特有的酥香軟、易消化的特性，所以生產(chǎn)的籽膨化辣椒調(diào)味品的口感好、口味佳、易消化，食用率提升，風味獨特；解決了辣椒調(diào)味產(chǎn)品中因含辣椒籽硬?？诟胁缓枚绊懣谖兜娜毕荨槭袌鎏峁┝死苯纷淹耆蚧癁樘卣?，酥香軟為特點的籽膨化辣椒調(diào)味品。

四、籽膨化辣椒調(diào)味品的主要組成：除辣椒籽膨化物、表皮碎狀物以及食用油、豆豉、豆瓣醬、鹽、味精、姜蒜、花椒粉等外，還可配以畜禽產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工的片、絲、丁、粒。

五、采用的具體技術(shù)方案及制作方法：

1、辣椒處理：將備好的辣椒經(jīng)人工精選去把洗凈，烘烤或烘干合格后，粉碎加工并分離為辣椒籽和表皮碎狀物，分裝備用。

2、將備好的辣椒籽經(jīng)膨化爆成粒狀物后，又篩選加工為籽粒或籽末并調(diào)味，分裝備用。

3、將備好的畜禽產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品整理干凈而加工成片、絲、丁、粒，分裝備用。

4、備好豆豉、豆瓣醬等發(fā)酵品，分裝備用。

5、備好鹽，味精等鮮味物，姜蒜絲粒、花椒粉等香辛料，分裝備用。

6、制作干性籽膨化辣椒調(diào)味品：先把備好的烘烤或烘干合格并加工分離出來的辣椒表皮碎狀物，加鹽、味精、花椒粉等調(diào)味，與已調(diào)味備好的辣椒籽膨化物的籽或末，根據(jù)市場需求，調(diào)味生產(chǎn)以辣椒籽膨化物的籽或末與表皮碎狀物為主的不同比例混合的產(chǎn)品即為干性籽膨化辣椒調(diào)味品；產(chǎn)品經(jīng)消毒并檢查合格后，包裝入庫。

7、制作油性籽膨化辣椒調(diào)味品：先用食用油把備好的姜蒜炸出香味，然后分別熟化辣椒表皮碎狀物、豆瓣醬、豆豉、畜禽產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工的片、絲、丁、粒，并加鹽、味精、花椒粉等調(diào)味，與已調(diào)味備好的辣椒籽膨化物的籽或末，根據(jù)市場需求，調(diào)味生產(chǎn)以辣椒籽膨化物的籽或末與表皮碎狀物為主的不同比例混合的產(chǎn)品，或配已熟化調(diào)味的豆瓣醬、豆豉、畜禽產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工的片、絲、丁、粒的產(chǎn)品即為油性籽膨化辣椒調(diào)味品，產(chǎn)品經(jīng)消毒并檢查合格后，包裝入庫。

8、制作油性籽膨化辣椒火鍋底料調(diào)味品：先用食用油把備好的姜蒜炸出香味，然后分別熟化辣椒表皮碎狀物、豆豉、豆瓣醬，并加鹽、味精、花椒粉等調(diào)味，與已調(diào)味備好的辣椒籽膨化物的籽或末，根據(jù)市場需求，調(diào)味生產(chǎn)以辣椒籽膨化物的籽或末和表皮碎狀物為主的不同比例，與豆豉、豆瓣醬的不同比例混合的產(chǎn)品即為油性籽膨化辣椒火鍋底料調(diào)味品，產(chǎn)品經(jīng)消毒并檢查合格后，包裝入庫。

有效效果：由于辣椒籽經(jīng)膨化形成了膨化食品所特有的酥、香、軟、易消化的特點。所以生產(chǎn)的籽膨化辣椒調(diào)味品的風味獨特，口感好、口味佳，解決了辣椒調(diào)味產(chǎn)品中因含辣椒籽硬?？诟胁缓枚绊懣谖兜娜毕荩⑻嵘水a(chǎn)品的食用率與利用率。為市場提供了辣椒籽完全膨化為特征、酥香軟為特點、口感好、風味獨特、易消化的籽膨化辣椒調(diào)味品。該產(chǎn)品在口感、口味與風味方面與含籽辣椒調(diào)味品有極大的本質(zhì)區(qū)別。