本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果熟食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜜汁焦糖味去火葵花籽及其加工方法。

背景技術(shù)：

葵花籽，即向日葵的果實(shí)，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源?？ㄗ押究蛇_(dá) 50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇 ；亞油酸含量可達(dá)70％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用。同時，葵花籽對安定情緒、防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、

鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ旬?dāng)中有大量的食用纖維，每 7 克的葵花籽當(dāng)中就含有 1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。另外還有一點(diǎn)，就是在葵花籽的蛋白質(zhì)當(dāng)中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對休閑食品的消費(fèi)能力也有了很大提升。葵花籽是休閑食品中最普通的一種，其花色多樣、風(fēng)味迥異，具有香、脆、鮮的特點(diǎn)?？ㄗ由钍芟M(fèi)者的喜愛，令人食之上癮、久食不厭。但是，現(xiàn)有技術(shù)加工出的葵花籽，經(jīng)常食用，容易上火，開發(fā)口味獨(dú)特的不上火葵花籽可豐富其食品的品種，具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開了蜜汁焦糖味去火葵花籽及其加工方法。本發(fā)明的葵花籽，入味均勻，營養(yǎng)豐富，口感香甜，食后不上火，是一種純天然的休閑保健食品。

為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種蜜汁焦糖味去火葵花籽，其特征在于，其加工時的原料組分重量份為：葵花籽95-105、檸檬酸2-3、鹽 5-6、八角1-2、桂皮1-2、香葉0.3-0.5、荷葉1-2、草果1-2、小茴1-1.5、甘草2-3、肉蔻1-2、白糖2-3、黑糖2-3、焦糖3-4、清熱去火濃縮液3-5、蜂蜜1-3、梨汁1-2、食用香精 適量 ，

所述的清熱去火濃縮液的制備方法：a、按重量份稱取苦瓜6-8、金銀花6-8、梔子4-6、菊花4-6、銀耳5-7、薄荷4-6、羅漢果 4-6；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取時間1-1.5小時，合并提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

所述的蜜汁焦糖味去火葵花籽的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的葵花籽，挑選后，清洗干凈；

(2) 將洗凈的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加熱在微沸的狀態(tài)下煮制20-30min，撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜， 再用清水洗凈；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設(shè)備中進(jìn)行微波處理，處理時間為1-2min/ kg，微波設(shè)備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、桂皮、香葉、荷葉、草果、小茴、甘草、肉蔻裝入透氣紗布袋中，制得香料袋，然后將其加入水中煮制，香料與水的重量比為1：（15-20），大火煮沸后，在用小火煮25-35分鐘，取出香料袋，然后加入配方量的白糖，攪拌溶解，得到調(diào)味水；

（5）將步驟（3）微波處理后的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調(diào)味水中蒸煮，大火煮沸騰后，加入配方量的檸檬酸、鹽，再小火煮制50-60分鐘，撈出煮制好的葵花籽，瀝干；

（6）將配方量的黑糖、焦糖加入炒鍋中，加入適量的水，熬成糖汁，然后加入瀝干后的葵花籽一起小火炒干；

（7）炒干的葵花籽加入清熱去火濃縮液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，置于密封的容器中潤?-6小時，然后加入到隧道式微波爐進(jìn)行脫水干燥，微波設(shè)備的功率為：4800W；

（8）干燥后的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，篩除食鹽；

（9）將炒好的葵花籽迅速降溫到 65-70℃，乘熱將按配方量預(yù)先混合均勻的梨汁、蜂蜜及適量食用香精的混合液，均勻地噴灑在葵花籽表面，在放入烘箱中，80-90℃下，烘制30-40分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫。

本發(fā)明方法加工出的的葵花籽，入味均勻，營養(yǎng)豐富，口感香甜，在加工時充分吸取了清熱去火濃縮液，然后采用微波設(shè)備干燥，再用食鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì)，炒制，這樣加工出的葵花籽，食后不會上火，是一種純天然的休閑保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1

一種蜜汁焦糖味去火葵花籽，其加工時的原料組分重量（kg）為：葵花籽100、檸檬酸2.5、鹽 5、八角1.5、桂皮1-2、香葉0.4、荷葉1.5、草果1.5、小茴1.2、甘草2.5、肉蔻1.5、白糖2.5、黑糖2.5、焦糖3.5、清熱去火濃縮液4、蜂蜜2、梨汁1.5、食用香精 適量 ，

其中清熱去火濃縮液的制備方法：a、按重量（kg）稱取苦瓜7、金銀花7、梔子5、菊花5、銀耳6、薄荷5、羅漢果 5；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取3次，每次提取時間 1.5小時，合并提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

蜜汁焦糖味去火葵花籽的制作方法，包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的葵花籽，挑選后，清洗干凈；

(2) 將洗凈的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加熱在微沸的狀態(tài)下煮制25min，撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜， 再用清水洗凈；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設(shè)備中進(jìn)行微波處理，處理時間為2min/ kg，微波設(shè)備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、桂皮、香葉、荷葉、草果、小茴、甘草、肉蔻裝入透氣紗布袋中，制得香料袋，然后將其加入水中煮制，香料與水的重量比為1：18，大火煮沸后，在用小火煮30分鐘，取出香料袋，然后加入配方量的白糖，攪拌溶解，得到調(diào)味水；

（5）將步驟（3）微波處理后的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調(diào)味水中蒸煮，大火煮沸騰后，加入配方量的檸檬酸、鹽，再小火煮制55分鐘，撈出煮制好的葵花籽，瀝干；

（6）將配方量的黑糖、焦糖加入炒鍋中，加入適量的水，熬成糖汁，然后加入瀝干后的葵花籽一起小火炒干；

（7）炒干的葵花籽加入清熱去火濃縮液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，置于密封的容器中潤?-6小時，然后加入到隧道式微波爐進(jìn)行脫水干燥，微波設(shè)備的功率為：4800W；

（8）干燥后的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，篩除食鹽；

（9）將炒好的葵花籽迅速降溫到 68℃，乘熱將按配方量預(yù)先混合均勻的梨汁、蜂蜜及適量食用香精的混合液，均勻地噴灑在葵花籽表面，在放入烘箱中，85℃下，烘制35分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫。