專利名稱：五香咸蛋的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌制食品-五香咸蛋的腌制方法。
在我國腌制咸蛋有著悠久的歷史，是我國百姓餐桌上的佳肴，傳統(tǒng)的腌制方法是采用鹽水泡制、鹽泥腌制的方法制成的。腌制的咸蛋雖然營養(yǎng)豐富，但腌制好的咸蛋不易長久貯藏，長期貯藏的咸蛋煮熟后蛋清質(zhì)緊而硬、蛋黃硬而油少，清黃混濁，口感欠佳。
本發(fā)明的目的是為百姓餐桌提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的五香咸蛋。
本發(fā)明五香咸蛋的腌制方法內(nèi)容簡述本發(fā)明五香咸蛋的腌制方法，其特征在于五香咸蛋的腌制方法分為腌制咸蛋和加工熟蛋兩個步驟；1、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制按重量的百分比取五香配料花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香葉0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶葉15～20％、白酒30～35％；在水中加入五香配料和加碘鹽兌制成鹽度為21～25°水溫為40～50℃的五香水溶液。
五香咸蛋的腌制將雞蛋、鴨蛋或鵝蛋放入裝有兌制好的五香水溶液的容器內(nèi)，在常溫下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。
2、加工熟蛋將腌制好的五香咸蛋放入高壓蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)壓力0.15Mpa，溫度為120～130℃將咸蛋蒸熟。
本發(fā)明五香咸蛋外觀上蛋皮為黃褐色，蛋黃油多、沙黃、紅心、清黃分明。其營養(yǎng)豐富，具有咸度均同適中，不濃不淡、油大爽口的特點(diǎn)。蛋清松軟嬌嫩不混濁，蛋黃醇香濃郁、松散爽口，是餐桌上的美味佳肴。
實(shí)施例腌制100kg五香咸蛋取花椒150g、大料100g、茴香65g、孜然60g、香葉30g、桂皮200g、丁香50g、木香30g、草扣25g、黑胡椒100g、良姜150g、川椒粉100g、山萘40g、焦糖250g、味精300g、茶葉500g、白酒1000g；兌制成五香配料。
在50kg水中加入五香配料和10kg加碘鹽兌制成鹽度為21～25°水溫為40～50℃的五香水溶液。
將100kg鴨蛋放入裝有兌制好的五香水溶液的容器內(nèi)，在溫度20℃的室溫下腌泡30天，腌制成五香咸蛋。
將腌制好的五香咸蛋放入高壓蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)的壓力為0.15Mpa，溫度為130℃將成蛋蒸熟。蒸熟的五香咸蛋外觀上蛋皮為黃褐色，蛋黃油多、沙黃、紅心、清黃分明。其營養(yǎng)豐富，威度均同適中，不濃不淡、油大爽口。
權(quán)利要求
1.一種五香咸蛋的腌制方法，其特征在于五香咸蛋的腌制方法分為腌制成蛋和加工熟蛋兩個步驟；(1)、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制按重量的百分比取五香配料花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香葉0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶葉15～20％、白酒30～35％；在水中加入五香配料和加碘鹽兌制成鹽度為21～25°水溫為40～50℃的五香水溶液。五香咸蛋的腌制將雞蛋、鴨蛋或鵝蛋放入裝有兌制好的五香水溶液的容器內(nèi)，在常溫下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。(2)、加工熟蛋將腌制好的五香咸蛋放入高壓蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)壓力0.15Mpa，溫度為120～130℃將咸蛋蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腌制食品——五香咸蛋的腌制方法。其特征在于:五香咸蛋的腌制方法分為腌制咸蛋和加工熟蛋兩個步驟;五香咸蛋的腌制方法——五香水溶液的配制、五香咸蛋的腌制;加工熟蛋。本發(fā)明五香咸蛋外觀上蛋皮為黃褐色,蛋黃油多、沙黃、紅心、清黃分明。其營養(yǎng)豐富,具有咸度均同適中,不濃不淡、油大爽口的特點(diǎn)。蛋清松軟嬌嫩不混濁,蛋黃醇香濃郁、松散爽口,是餐桌上的美味佳肴。
文檔編號A23B5/00GK1323531SQ0111406
公開日2001年11月28日 申請日期2001年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月14日
發(fā)明者劉玉金, 孫鋒 申請人:孫鋒