專利名稱：光鹵石狀食用鹽及其產(chǎn)品的制作方法
光鹵石狀食用鹽及其產(chǎn)品相關(guān)申請案本專利申請案主張于2008年3月21日提出申請的美國專利臨時(shí)申請案第 61/038, 706號(hào)及于2008年10月31日提出申請的英國專利申請案第0820056. 0號(hào)的優(yōu)先 權(quán)，這兩案全文并入本案用作參考。
背景技術(shù)：
鈉系鹽被用于多種食品中。例如，氯化鈉，也稱為食鹽，被廣泛用于食物中。然而， 過量食用氯化鈉與高血壓(高血壓癥)有關(guān)。

發(fā)明內(nèi)容
本文描述食用鹽及食用鹽產(chǎn)品。食用鹽及食用鹽產(chǎn)品具有較佳的口味，而且也提 供其它種香料的口味。食用鹽及食用鹽產(chǎn)品對食物的保存也提供較佳的性質(zhì)。此外，得到 前述結(jié)果的食用鹽及食用鹽產(chǎn)品與氯化鈉相比為具有較低、或很少或無鈉。因此，食用鹽產(chǎn) 品是氯化鈉的有益健康的取代物。在一些實(shí)施例中，食用鹽及食用鹽產(chǎn)品口味類似氯化鈉， 調(diào)味類似氯化鈉，和/或烘烤及烹調(diào)類似氯化鈉。在一些實(shí)施例中，本文所述的食用鹽及食 用鹽產(chǎn)品不具有碳系成分。本文提供基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111其中χ與y的和為約1，其中0彡x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)為約3，其中ζ是 約4-6，且其中用于食品的鹽基本無吸濕性且基本無氯化氫。在一些實(shí)施例中，本文提供基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111其中χ與y的和為約1，其中χ為約0. 05至約0. 45，其中y為約0. 55至約0. 95，
其中g(shù)是約3，其中ζ是約4-6，且其中用于食品的鹽基本無吸濕性且基本無氯化氫。在一些實(shí)施例中，ζ是6。本文描述光鹵石鹽，其適于作為用于食品的鹽。這些鹽基本無吸濕性且基本無氯 化氫和/或無氯化銨且適于在多種食品中取代鈉系鹽。在一些實(shí)施例中，本文所述的用于食品的鹽是通過以下步驟而制備a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂，及(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合；b)使水性介質(zhì)沸騰；及c)通過蒸發(fā)除去水性介質(zhì)以獲得用于食品的鹽；其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。在一些實(shí)施例中，本文所述的用于食品的鹽是通過以下步驟而制備a)以水性介質(zhì)溶解或濕化⑴氯化鎂、(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合及(iii)酸 清除劑；b)使水性介質(zhì)沸騰；
c)由水性介質(zhì)中沉淀出用于食品的鹽；d)過濾沉淀的用于食品的鹽；及e)任選地回收濾液；其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 X y。在一些實(shí)施例中，此用于食品的鹽是通過過濾工藝、半干過濾工藝、噴霧干燥工 藝、本體工藝或滾筒干燥機(jī)工藝制備。在一些實(shí)施例中，此用于食品的鹽是通過以水性介質(zhì)溶解或濕化約1-10摩爾％ 額外量的氯化銨而制備。在一些實(shí)施例中，此用于食品的鹽是通過以水性介質(zhì)溶解或濕化 約2摩爾％額外量的氯化銨而制備。在一些鹽的實(shí)施例中，χ為約0. 25且y為約0. 75。在一些實(shí)施例中，本文提供一種包含核心及至少一個(gè)層的顆粒，其中所述核心包 含本文所述的鹽并且其中所述顆粒的至少一個(gè)層包含氯化鈉、氯化鉀、或其組合。本文還提供包含(i)本文所述的用于食品的鹽及(ii)氯化鈉、氯化鉀、或其組合 的組合物。在一些實(shí)施例中，組合物包含(i)本文所述的用于食品的鹽及(ii)水性介質(zhì)，其 中用于食品的鹽溶解于水性介質(zhì)中并于其中解離。在一些實(shí)施例中，通過將本文所述的用于食品的鹽溶解于飲用水中制備水溶液。 在一些實(shí)施例中，此水溶液包含摩爾比為1 X y的鎂陽離子、鉀陽離子和銨陽離子。 在一些實(shí)施例中，水溶液是通過進(jìn)一步將氯化鈉與氯化鉀溶解于水性介質(zhì)而制備。在一 些實(shí)施例中，水溶液包含鈉陽離子、鉀陽離子、鎂陽離子和銨陽離子，其中鈉陽離子對鉀陽 離子摩爾比為由1 0.005至1 0. 5，鈉陽離子對鎂陽離子的摩爾比為由1 0.005至 1 0. 1，及其中鈉陽離子對銨陽離子摩爾比為由1 0至1 0. 1。本文還提供一種營養(yǎng)物質(zhì)、一種半成品食品、一種調(diào)味產(chǎn)品、一種加工食品，其在 制備過程中，以本文所述的用于食品的鹽、本文所述的組合物或本文所述的溶液加工或保 存。在一些實(shí)施例中，營養(yǎng)物質(zhì)、半成品食品或加工食品選自肉類、魚、蔬菜、零食、湯 類、醬汁、乳制品及基于酵母的產(chǎn)品。本文還提供一種減少食品的鈉含量的方法，其是通過以本文所述的用于食品的 鹽、本文所述的組合物、或本文所述的溶液至少部分取代在食品中的含鈉鹽來進(jìn)行。在一些實(shí)施例中，含本文所述鹽的食品的口味或保存期基本不降低。本文更提供一種制備基本無吸濕性的用于食品的鹽的方法，所述鹽具有化學(xué)式MgKx(NH4)yClg · ZH2O 化學(xué)式 III所述方法包含a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、及(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合；及b)通過蒸發(fā)除去水性介質(zhì)以獲得用于食品的鹽；其中χ與y的和為約1，其中0彡x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)為約3，其中ζ為 約4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。在一些實(shí)施例中，χ與y的和為約1，χ為約0. 05至約0. 45，y為約0. 5至約0. 95， g為約3，ζ為約4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。
在一些實(shí)施例中，步驟(b)更包含以水性介質(zhì)溶解或濕化約1-10摩爾％額外量的 氯化銨。在一些實(shí)施例中，此方法更包含以水性介質(zhì)溶解或濕化約2摩爾％額外量的氯化銨。本文還提供一種制備基本無吸濕性的用于食品的鹽的方法，所述鹽具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ζΗ20 化學(xué)式 111所述方法包含a)以水性介質(zhì)溶解或濕化⑴氯化鎂、(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合及(iii)酸 清除劑；b)通過蒸發(fā)除去水性介質(zhì)以獲得用于食品的鹽；其中χ與y的和為約1，其中0彡x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)為約3，其中ζ為 約4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。在一些方法的實(shí)施例中，χ為約0. 05至約0. 45，y是約0. 5至約0. 95，g是約3，ζ 是約4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。在一些實(shí)施例中，通過蒸發(fā)除去水性介質(zhì)包含使水性介質(zhì)沸騰。本文提供一種制備用于食品的鹽的方法，所述鹽具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ζΗ20 化學(xué)式 111所述方法包含a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合及(iii)酸 清除劑；b)由水性介質(zhì)中沉淀出用于食品的鹽；d)過濾沉淀物；及e)任選地回收濾液；其中χ與y的和為約1，其中0彡x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)為約3，其中ζ為 約4-6，其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。在一些方法的實(shí)施例中，χ與y的和為約1，χ為約0. 05至約0. 45，y為約0. 5至 約0.95，其中g(shù)是約3，ζ是約4-6，且氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。在一些實(shí)施例中，步驟(b)更包含以水性介質(zhì)溶解或濕化約1-10摩爾％額外量的 氯化銨。在一些實(shí)施例中，步驟(b)更包含以水性介質(zhì)溶解或濕化約2摩爾％額外量的氯化銨。在一些實(shí)施例中，此鹽是通過過濾工藝、半干過濾工藝、噴霧干燥工藝、本體工藝 或滾筒干燥機(jī)工藝而制備。本文提供一種基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ζΗ20 化學(xué)式 111其中χ與y的和為約1，其中0<x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)是約3，且其中ζ 為約4-6 ；其中在用于食品的鹽中小于約5%的K離子任選地以生理上可接受的陽離子取 代；其中在用于食品的鹽中小于約5%的NH4離子任選地以生理上可接受的陽離子取代；其 中在用于食品的鹽中小于約5%的Cl離子任選地以生理上可接受的陰離子取代，且其中用 于食品的鹽基本無吸濕性。在一些實(shí)施例中，生理上可接受的陽離子選自鈣、鋅、硒、銅、鈷、鉻、錳、鉬及其組合。在一些實(shí)施例中，生理上可接受的陰離子是選自氟離子、碘離子、磷酸根、硅酸根、硒酸 根、硫酸根、亞硝酸根及其組合。本文還提供基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式MgKx(NH4)yClg · ZH2O 化學(xué)式 III其中χ與y的和為約1，其中χ為約0. 05至約0. 45，其中y為約0. 5至約0. 95，其 中g(shù)是約3，其中ζ為約4-6 ；其中在用于食品的鹽中小于約5%的K離子任選地以生理上 可接受的陽離子取代；其中在用于食品的鹽中小于約5%的NH4離子任選地以生理上可接 受的陽離子取代；其中在用于食品的鹽中小于約5%的Cl離子任選地以生理上可接受的陰 離子取代，且其中用于食品的鹽基本無吸濕性。在一些實(shí)施例中，生理上可接受的陽離子選自鈣、鋅、硒、銅、鈷、鉻、錳、鉬及其組 合。在一些實(shí)施例中，生理上可接受的陰離子選自氟離子、碘離子、磷酸根、硅酸根、硒酸根、 硫酸根、亞硝酸根及其組合。


本發(fā)明的新穎特征如隨附權(quán)利要求中所陳述。對本發(fā)明特征及優(yōu)點(diǎn)的較佳了解將 配合下列陳述說明性實(shí)施例的詳細(xì)描述而達(dá)到，在這些實(shí)施例中利用本發(fā)明的原理，附圖 中圖1說明具有化學(xué)式MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20的鹽產(chǎn)品的X光衍射(XRD)圖 案，其中X為約0. 25，y為約0. 75且Z為約6，具有NH4MgCl3 · 6H20的棒狀圖案參考。圖2說明具有化學(xué)式MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20的鹽產(chǎn)品的X光衍射(XRD)圖 案，其中X為約0. 25，y為約0. 75且Z為約6，具有KMgCl3 · 6H20的棒狀圖案參考。圖3說明具有化學(xué)式MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20的鹽產(chǎn)品的X光衍射(XRD)圖 案，其中X為約0. 25，y為約0. 75且Z為約6，具有MgCl2的棒狀圖案參考。圖4說明具有化學(xué)式MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20的鹽產(chǎn)品的X光衍射(XRD)圖 案，其中X為約0. 25，y為約0. 75且Z為約6，具有NH4Cl的棒狀圖案參考。圖5說明具有化學(xué)式MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20的鹽產(chǎn)品的X光衍射(XRD)圖 案，其中X為約0. 25，y為約0. 75且Z為約6，具有KCl的棒狀圖案參考。圖6說明具有化學(xué)式MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20的鹽產(chǎn)品的X光衍射(XRD)圖 案，其中X為約0. 25，y為約0. 75且Z為約6，具有NH4MgCl3 · 6H20的棒狀圖案參考。
具體實(shí)施例方式鈉鹽，如氯化鈉，對人體健康有傷害性的影響。含有高量鈉的飲食導(dǎo)致動(dòng)脈高壓的 發(fā)病率及心肌梗塞的死亡率。相反地，鎂鹽降低血壓且銨鹽可作為減慢細(xì)菌在食品原料及 產(chǎn)品中生長的防腐劑。而且，銨是含氮化合物，如蛋白質(zhì)的代謝的常見代謝產(chǎn)物。過量的生 理上銨可由二氧化碳捕捉轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，其由身體以尿液形式排泄。因此，若要滿足有關(guān)口 味、營養(yǎng)性質(zhì)與制造和/或加工的方便性，鎂及銨鹽可作為鈉鹽制備的適宜替代物。優(yōu)選地，鈉鹽取代物是氯鹽。其它鹽，如硫酸鹽、碳酸鹽和/或磷酸鹽，在鈉鹽取代 物上因其苦味和/或有限的溶解度而利用性有限。堿金屬(如，鉀)和/或堿土金屬(如， 鎂、鈣)的氯鹽是生理上可接受的鈉系鹽取代物；但這些氯鹽因具有限制其作為食用鹽的不當(dāng)吸濕性而受限。此外，當(dāng)干燥這些鹽時(shí)，氫氯酸從產(chǎn)品和/或由其它酸性組分釋出，這 造成不愉悅的口味(如，金屬味或苦味)或殘留后味。光鹵石是天然產(chǎn)生的雙鹽礦物，其包含堿金屬氯化物(如，氯化鉀)及堿土金屬氯 化物(如，氯化鎂)。在某些例子中，光鹵石鹽是銨光鹵石，如含有氯化鉀、氯化鎂及氯化銨 的三鹽。在光鹵石及光鹵石型鹽中生理上可接受鹽的存在使其為作為食用鹽替代物的良 好候選者。美國專利第3，312，607及3，337，432號(hào)描述銨光鹵石鹽的工業(yè)應(yīng)用(如，作為 鎂電池的電池進(jìn)料)。然而，以此專利所描述的方法制備的鹽并未被描述為適于人類食用。 通常此類工業(yè)用鹽不用于食品或人類食用。美國專利第3，323，875,3, 536，444,3, 798，314 號(hào)，美國專利申請案第2008/0025908號(hào)、GB 1308084,GB 1219969及GB 1130183描述光鹵 石雙鹽的工業(yè)應(yīng)用(如，含氯化鎂與氯化鉀、或氯化鎂與氯化銨的鹽)，例如，由鹵水中回收 鎂鹽。這些參考文獻(xiàn)無一描述光鹵石鹽的生理相容性或光鹵石鹽作為食用鹽的適用性。WO 00/44245并未特別描述其中所述鹽的穩(wěn)定性、吸濕性或氫氯酸含量。因此，本文提供用于食品的食用鹽，其包含適于作為鈉系食用鹽的取代物的氯化 鎂、氯化鉀及氯化銨。以本文描述的鹽取代鈉系鹽提供具有減量鈉的食品。在某些例子中， 本文所述的鹽可作為食品中鈉系鹽的完全或部分替代物且提供低鈉產(chǎn)品。此外，在某些實(shí) 施例中，本文提供的鹽產(chǎn)品及鹽具有良好的防腐性質(zhì)、良好的物理性質(zhì)(如，即使在濕氣或 潮濕條件下的撒或倒的能力)和/或良好的風(fēng)味。在某些例子中，本文所述的用于食品的 鹽是美味的且與傳統(tǒng)的鈉系鹽比較在口味上無可分辨的差異，并適于用在本文所述的多種 食品中。在某些例子中，本文所述的食用鹽基本無吸濕性，基本無氫氯酸和/或無氯化銨， 且具有愉悅口味。在一些實(shí)施例中，本文所述的食用鹽通過可提供適于人類食用的鹽的方法制備。 本文所述的制備方法可以經(jīng)成本效益工藝而易于制造并且可提供自由流動(dòng)的無吸濕性鹽， 其基本無氫氯酸和/或無氯化銨。在一些實(shí)施例中，本文所述的食用鹽通過在水性介質(zhì)中溶解或濕化鹽組分(如氯 化鉀、氯化銨、氯化鎂、氯化鈣)而制備。在某些例子中，溶解的氯化銨存在造成溶液PH值 為5. 0-5. 5。在某些例子中，氯化銨在含有氯化鎂的濃溶液存在下分解為氨及氯化氫。在某 些傳統(tǒng)制備的溶解及冷卻方法中，釋出的氯化氫阻塞在形成的晶格中，而食用鹽產(chǎn)品具有 刺激的口味及降低的穩(wěn)定性(即，產(chǎn)品是吸濕的)。在某些例子中，根據(jù)本文所述的工藝制備的水溶液進(jìn)行加熱和/或減壓以排放氯 化氫并獲得基本無HCl并基本無吸濕性的食用鹽產(chǎn)品。在某些例子中，將根據(jù)本文所述的 工藝制備的水溶液進(jìn)行加熱和/或減壓造成氯化銨的水解(如在某些例子中約1-10%氯 化銨水解)。在一些實(shí)施例中，加入額外量的氯化銨(如約1-10%摩爾過量)至已進(jìn)行加 熱和/或減壓的水性混合物中。在某些例子中，在本文所述的后續(xù)步驟中，過量氯化銨的加 入提供鹽，其中無氯化氫阻塞于晶格中且其中化學(xué)計(jì)量的氯化銨使得無游離的氯化銨留在 鹽產(chǎn)品的晶格外。約1-10%摩爾過量的氯化銨至根據(jù)本文所述的工藝制備的進(jìn)行加熱和 /或減壓的水溶液中的添加，是超過現(xiàn)有技術(shù)的進(jìn)步之處，因?yàn)榇酥圃旎緹o氯化氫及氯化 銨的光鹵石鹽的方法未曾被揭露于現(xiàn)有技術(shù)中。本文所述的方法制備的銨光鹵石鹽具有改 進(jìn)的臨界相對濕度值，且即使潮濕條件下(如70%濕度)仍是穩(wěn)定的。在一些實(shí)施例中，本文所述的光鹵石鹽的制備方法也適用于天然產(chǎn)生的光鹵石(即，氯化鎂、氯化鉀雙鹽)的制備。在本文所述的后續(xù)步驟中，加入ι-ιο%摩爾過量的 NH4Cl至根據(jù)本文所述的工藝制備的氯化鎂及氯化鉀水溶液且所述水溶液進(jìn)行加熱和/或 減壓，提供適于人類食用的在大氣濕度下具有改進(jìn)穩(wěn)定性的鹽產(chǎn)品。此類基本無氯化氫并 基本無吸濕性的天然光鹵石鹽在需要無銨食用鹽時(shí)具有價(jià)值。本文提供無鈉鹽、低鈉鹽組合物和/或低鈉食品。在某些實(shí)施例中，本文提供的鹽 包含⑴鎂陽離子，(ii)鉀陽離子、銨陽離子、或其組合，及(iii)氯離子。在進(jìn)一步的實(shí) 施例中，本文提供的鹽是水合物。本文進(jìn)一步提供的低或無鈉鹽組合物及食品包含(i)鎂 陽離子，(ii)鉀陽離子、銨陽離子、或其組合，及(iii)氯離子。用于食品的食用鹽本文提供一種用于食品的鹽，其具有化學(xué)式I MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · zH20 化學(xué)式 I在某些實(shí)施例中，χ與y值的和為約1。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，χ值為大 于或等于0并小于1。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，y值為大于0并小于或等于1。在進(jìn) 一步的或替代的實(shí)施例中，ζ值為約4至約6。在特定實(shí)施例中，ζ值為約6。在某些實(shí)施例 中，y值為大于0。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，χ值為大于0。在一些實(shí)施例中，χ值為 約0. 05至約0. 45、約0. 1至約0. 4、約0. 1至約0. 3、約0. 2至約0. 3、約0. 25、約0. 55至 約0. 95、約0. 6至約0. 9、約0. 7至約0. 8、或約0. 75。在某些實(shí)施例中，y值為約0. 05至 約0. 45、約0. 1至約0. 4、約0. 1至約0. 3、約0. 2至約0. 3、約0. 25、約0. 55至約0. 95、約 0. 6至約0. 9、約0. 7至約0. 8、約0. 75。在特定實(shí)施例中，χ值為約0. 25且y值為約0. 75。 在更特定實(shí)施例中，本文提供鹽，其中χ為約0. 25，y為約0. 75并且鹽的XRD圖案包含2 θ 值在圖1的試樣1或試樣2說明的峰2 θ值附近的任一或多個(gè)峰。在某些實(shí)施例中，χ值 為約0. 05至約0. 045且y值為約0. 55至約0. 95。在其它特定實(shí)施例中，χ值為約0. 75且 y值為約0. 25。在又一其它特定實(shí)施例中，χ值為約0. 5且y值為約0. 5。化學(xué)式I的用于食品的鹽，其中x+y = 1，也可寫成如化學(xué)式II，其中x、y及ζ如 上述所定義MgKx(ΝΗ4)yC13 · zH20 化學(xué)式 II在某些實(shí)施例中，在任一本文所述的食用鹽或其它組合物中，少量的氯陰離子以 另一陰離子取代，如生理上可接受的陰離子。在某些實(shí)施例中，陰離子的非限定實(shí)例，如氟 離子、碘離子、磷酸根、硅酸根、硒酸根、硫酸根、亞硝酸根、其組合及其類似物是生理上可接 受的。在某些實(shí)施例中，生理上可接受的量，小于5 %、小于3 %、小于2 %、小于1 %、小于 0.5%、小于0. 1%，或小于0.01%的氯陰離子以生理上可接受的陰離子取代。在某些實(shí)施 例中，調(diào)配此鹽產(chǎn)品以使每天食入小于IOOmg的硒(如，來自硒酸鹽和其它來源)。因此，在 某些實(shí)施例中，本文提供化學(xué)式III的用于食品的鹽MgKx(NH4)yClg · zH20 化學(xué)式 III在某些實(shí)施例中，x、y及ζ值如上述所定義。在一些實(shí)施例中，g值為由約2. 9至 約3。在特定實(shí)施例中，g值為約3。類似地，在某些實(shí)施例中，本文提供鹽產(chǎn)品，其中一部分的鉀和/或銨陽離子以其 它生理上可接受的陽離子替代。在某些實(shí)施例中，生理上可接受的陽離子選自如非限定實(shí) 例的鈣、鋅、硒、銅、鈷、鉻、錳、鉬及其組合。在某些實(shí)施例中，生理上可接受的量，小于10%、小于5%、小于3%、小于2%、小于1%、小于0· 5%、小于0. 1%、或小于0.01%的鉀和/或
銨陽離子以生理上可接受的陽離子取代。因此，在某些實(shí)施例中，本文提供化學(xué)式IV的用于食品的鹽MgMfKx (NH4) yClgXh · zH20 化學(xué)式 IV在某些實(shí)施例中，M是生理上可接受的陽離子且f*(M的電荷數(shù))，x及y的和為約 1。例如，在某些實(shí)施例中，M是Ca2+且在這些例子中，2f，x及y的和是約1。在某些實(shí)施例 中，f值為由0至約0.1、由0至約0.05、或由約0.01至約0.05。在一些實(shí)施例中，X是生 理上可接受的陰離子且h值為等于約3-g。在某些實(shí)施例中，h值為由0至約0. 2、由0至 約0.05、或由約0.01至約0.05。在特定實(shí)施例中，f由約0.01至約0. 1且h為0。在替代 的實(shí)施例中，h由約0.01至約0.2且f為0。x、y、g及ζ值如本文前述。在某些實(shí)施例中，任一化學(xué)式I-IV的鹽產(chǎn)品包含下列中的一者或多者(i)氯化 鎂及氯化鉀雙鹽；(ii)氯化鎂及氯化銨雙鹽；及(iii)氯化鎂、氯化鉀及氯化銨三鹽。在進(jìn) 一步的實(shí)施例中，化學(xué)式III-IV之一的鹽產(chǎn)品更包含氯化鋅及氯化銨的雙鹽。在特定實(shí)施例中，鋅在化學(xué)式III或IV之一中作為鎂的陽離子取代物存在，其量 為使得個(gè)人每天食入小于15mg鋅。在某些實(shí)施例中，調(diào)配鹽產(chǎn)品使得個(gè)人每天食入小于 250 μ g或小于IOOyg的硒(如，來自硒陽離子和/或硒酸鹽陰離子源)。此外，在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn)品在氯化鎂及氯化銨雙鹽和/或氯化鎂、 氯化鉀及氯化銨三鹽外(即，在晶格外)包含小于可檢測量(如，靠味覺)、小于3wt%、小 于、小于0. 5wt%、或小于0. Iwt %的NH4Cl。此外，在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn) 品包含小于可檢測量(如，靠味覺)、小于3wt %、小于Iwt %、小于0. 5wt %、小于0. Iwt %、 或小于0.0 Iwt %的HCl。在某些實(shí)施例中，化學(xué)式I-IV中任一式的用于食品的鹽為基本無吸濕性。在一個(gè) 實(shí)施例中，此鹽產(chǎn)品在無干燥劑存在下經(jīng)長期保存后每個(gè)月吸收小于Iwt %。在某些實(shí)施例 中，本文所述的鹽產(chǎn)品在30 V具有高于70 %、高于75 %、高于80 %、或約75 %至約80 %的 臨界相對濕度值。在某些例子中，化學(xué)式1的鹽產(chǎn)品在30°C具有約70%的CRH值，如其中 χ是 且y是1。需了解，如在本文中使用的任一數(shù)值(不管是確切描述為或大約為此數(shù)值)包括 對大約為此數(shù)量或確切為此數(shù)量的揭露。因此，小于約3%的揭露包括小于3%的揭露，而 小于3%的揭露包括小于約3%的揭露。在某些實(shí)施例中，任一化學(xué)式I-IV的鹽產(chǎn)品是食用鹽、可食用鹽、生理上可接受 的食用鹽、或類似物。在優(yōu)選實(shí)施例中，鹽產(chǎn)品為無毒性。在某些實(shí)施例中，任一化學(xué)式I-IV 的鹽產(chǎn)品適于用于本文所述的任一食品中?！笆秤名}”一詞表示適用于食品中或隨食品使用的鹽(如，本文所述的任一鹽)。食 用鹽適于人類食用。食用鹽在使用量相似于氯化鈉或鈉系鹽的使用量時(shí)，不具有毒性、或具 有降低的毒性。食用鹽是自由流動(dòng)的無吸濕性鹽且基本無氯化氫。食用鹽也基本無游離的 氯化銨。本文所述的食用鹽或用于食品的鹽是口味愉悅的美味鹽(即，本文所述的鹽與氯 化鈉和/或鈉系鹽的口味間無可區(qū)別的不同)且不具有金屬味或后味。制造方法在不同的實(shí)施例中，本文所述的用于食品的鹽以任一方式制備。在特定實(shí)施例中，利用本文所述的工藝制備化學(xué)式i-iv中任一式的鹽產(chǎn)品。在更特定實(shí)施例中，利用本文所 述的工藝制備化學(xué)式i-iv中任一式的無吸濕性鹽產(chǎn)品。在某些實(shí)施例中，化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品是通過以下方法制備a.以水性介質(zhì)溶解或濕化i.氯化鎂，及 氯化銨、氯化鉀或其組合；b.通過蒸發(fā)除去水性介質(zhì)以獲得鹽。在一些實(shí)施例中，溶解于水性介質(zhì)中的氯化物摩爾比為1份氯化鎂對χ份氯化鉀 對y份氯化銨。在某些例子中，通過蒸發(fā)(例如煮沸和/或加熱除去和/或減壓除去)除 去水性介質(zhì)。在某些例子中，沸騰導(dǎo)致小摩爾百分比10%)的氯化銨的水解。在一些 實(shí)施例中，當(dāng)水性介質(zhì)進(jìn)行煮沸和/或加熱和/或減壓時(shí)，將輕微摩爾過量的氯化銨加至水 性介質(zhì)。在一些實(shí)施例中，加至水性介質(zhì)的摩爾過量的氯化銨為約1-10摩爾％。在一些特 定實(shí)施例中，加至水性介質(zhì)的摩爾過量的氯化銨為約1-5摩爾％。在一些特定實(shí)施例中，加 至水性介質(zhì)的摩爾過量的氯化銨為約2摩爾％。在一些實(shí)施例中，在使水溶液沸騰前，如在 加熱水溶液前，或當(dāng)水溶液的溫度為約35°C、約45°C、約55°C、約65°C、約75°C、約85°C、或 約95°C時(shí)，加入摩爾過量的氯化銨。在一些實(shí)施例中，用于本工藝中的氯化鎂對氯化銨摩爾比為由約1 l.Oly至約 1 Lly0在某些實(shí)施例中，工藝中使用的氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ >yj々l:x: y，或由約1 χ l.Oly至約1 χ 1. Iy0在某些實(shí)施例中，氯化鎂對 氯化鉀對氯化銨的摩爾比由約1 χ l.Oly至約1 χ 1.05y。在更特定實(shí)施例中，氯 化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為約1 χ 1.02y。因此，例如，其中此處制備的鹽為Mg Cl2 · (KCl)a5 · (NH4Cl)a5 ·ζΗ20(即，其中x = y = 0. 5)，用于工藝中的氯化鎂對氯化鉀對氯化 銨的摩爾比為約1 0.5 0.51。在某些實(shí)施例中，本文所述的任一工藝的水性介質(zhì)通過減壓和/或增高溫度而除 去/蒸發(fā)。在特定實(shí)施例中，水性介質(zhì)通過加熱水性介質(zhì)至沸騰(如，在環(huán)境壓力下達(dá)至少 約100°C或在減壓下較低的溫度)而除去/濃縮。此外，在某些實(shí)施例中，用于工藝中的商 業(yè)MgCl2受到制備MgCl2工藝產(chǎn)生的殘余氫氯化物的污染。在部分這樣的實(shí)施例中，此殘余 氫氯化物在除去/蒸發(fā)水性介質(zhì)的過程期間除去。在某些實(shí)施例中，水性介質(zhì)是或包含水 (如，蒸餾水)。在一些實(shí)施例中，在沸騰步驟中加入的過量氯化銨(如，超過y摩爾的過量 的量)在除去/蒸發(fā)水性介質(zhì)的過程期間被消耗。在一些實(shí)施例中，化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品是通過以下步驟而制備a.以水性介質(zhì)溶解或濕化i.氯化鎂， 氯化銨、氯化鉀或其組合，及iii.酸清除劑；b.通過蒸發(fā)除去水性介質(zhì)以獲得鹽。在一些實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為約1 X y。在一些 實(shí)施例中，氯化鎂對氯化銨的摩爾比為約1 l.Oly至約1 l.ly以及氯化鎂對氯化 鉀的摩爾比為約1 χ。在某些實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為由約1 χ l.Oly至約1 χ 1. Iy0在某些實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比 為由約1 χ l.Oly至約1 χ 1.05y。在更特定實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨 的摩爾比為約1 χ 1.02y。在某些實(shí)施例中，氯化鎂對兩性酸清除劑摩爾比為約1 0.001至約1 0.1、或 約1 0.01至約1 0.05。在特定實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨對甘氨酸的摩爾比 為約 1 χ y 約 0. 02。在某些實(shí)施例中，利用適宜的任一酸清除劑。在一些實(shí)施例中，酸清除劑為氨。在 某些實(shí)施例中，酸清除劑為緩沖系統(tǒng)，如檸檬酸緩沖系統(tǒng)、酒石酸緩沖系統(tǒng)、或蘋果酸緩沖 系統(tǒng)。在一些實(shí)施例中，酸清除劑為兩性酸清除劑。在更特定實(shí)施例中，兩性酸清除劑為氨 基酸。在一些實(shí)施例中，兩性酸清除劑為甘氨酸。在某些實(shí)施例中，酸清除劑是適當(dāng)?shù)那乙?適宜量使用以維持水性介質(zhì)的PH為小于7、約5. 5至約7、或約6至約6. 5。在不同的實(shí)施例中，水性介質(zhì)以本文所述的任一方法，減壓、增溫、蒸發(fā)或其組合 而除去。在特定實(shí)施例中，水性介質(zhì)通過加熱水性介質(zhì)達(dá)到至少50°C、至少70°C、至少 90°c，或至少10(TC，或沸騰而除去。在其它特定實(shí)施例中，水性介質(zhì)在減壓下除去。在一些實(shí)施例中，化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品是通過以下步驟而制備a.以水性介質(zhì)溶解或濕化i.氯化鎂，ii.氯化銨，氯化鉀或其組合，及iii.酸清除劑；b.由水性介質(zhì)中沉淀出用于食品的鹽；c.過濾沉淀物；及d.任選地回收濾液。在一些實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為約1 χ y。在一些實(shí)施 例中，氯化鎂對氯化銨的摩爾比為由約1 l.Oly至約1 1. Iy以及氯化鎂對氯化鉀的摩 爾比為約1 χ。在某些實(shí)施例中，利用適宜的任一酸清除劑。在特定實(shí)施例中，酸清除劑是兩性酸 清除劑。在更特定實(shí)施例中，兩性酸清除劑是氨基酸。在一些實(shí)施例中，兩性酸清除劑是甘 氨酸。在某些實(shí)施例中，酸清除劑為緩沖系統(tǒng)，如，檸檬酸緩沖系統(tǒng)、酒石酸緩沖系統(tǒng)、或蘋 果酸緩沖系統(tǒng)。在某些實(shí)施例中，酸清除劑不是氨或氨/銨緩沖系統(tǒng)。在一些實(shí)施例中，酸 清除劑是氨(如，額外或過量的銨，如約2摩爾％過量)。在一些實(shí)施例中，酸清除劑是兩性 酸清除劑。在更特定實(shí)施例中，兩性酸清除劑是氨基酸。在一些實(shí)施例中，兩性酸清除劑是 甘氨酸。在某些實(shí)施例中，酸清除劑是適當(dāng)?shù)那乙赃m宜量使用以維持水性介質(zhì)的PH為小于 7、約5. 5至約7、或約6至約6. 5。在一些實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為約1 χ y。在一些實(shí) 施例中，氯化鎂對氯化銨的摩爾比為由約1 l.Oly至約1 1. Iy以及氯化鎂對氯化鉀的 摩爾比為約1 χ。在某些實(shí)施例中，氯化鎂對兩性酸清除劑的摩爾比為約1 0.001至 約1 0. 1，或約1 0.01至約1 0.05。在特定實(shí)施例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨對 甘氨酸的摩爾比為約1 χ y 約0.02。在酸清除劑是氯化銨的那些實(shí)施例中，氯化鎂 對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ >y。在某些實(shí)施例中，酸清除劑是氨；在其它實(shí)施
13例中，酸清除劑不是氨。在本文所述的任一工藝的某些實(shí)施例中，制備化學(xué)式IV鹽產(chǎn)品的工藝更包含以 水性介質(zhì)溶解或濕化至少一種生理上可接受的鹽，其包含M與X任一者或二者。在特定實(shí) 施例中，生理上可接受的鹽是MaXb,其中a及b值基于離子電荷數(shù)而定，如獨(dú)立選自1及2。 在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，生理上可接受的鹽選自作為非限定實(shí)例的MaClb、KaXb、(NH4) A及類似物，其中a及b如上所定義。本文中使用的溶解包括至少部分溶解。在一些實(shí)施例中，本文所述的將各組分溶 解于水性介質(zhì)中的步驟包括加熱水性介質(zhì)以溶解各組分。在某些實(shí)施例中，加熱水性介質(zhì) 造成一種或多種的個(gè)別組分在水性介質(zhì)中的溶解度增加。本文中使用的加熱包括加熱至高 于室溫的任一溫度，包括如高于約2o°c，高達(dá)約locrc，高達(dá)至沸騰，或至沸騰。在某些例子 中，蒸發(fā)包括升華和/或冷凍干燥。在化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品由水性介質(zhì)中沉淀的某些實(shí)施例中，個(gè)別組分 溶解于加熱的水性介質(zhì)中并在冷卻時(shí)發(fā)生沉淀。在一些實(shí)施例中，一旦個(gè)別組分溶解，化學(xué) 式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品的沉淀則可通過減少水性介質(zhì)的體積而達(dá)成。在某些實(shí)施例中， 水性介質(zhì)的體積通過蒸發(fā)減少。在一些實(shí)施例中，蒸發(fā)在減壓和/或增溫下達(dá)成。在一些 實(shí)施例中，蒸發(fā)通過增加水性介質(zhì)的溫度而達(dá)成。在更特定實(shí)施例中，蒸發(fā)通過在減壓下增 加水性介質(zhì)的溫度而達(dá)成。在一些實(shí)施例中，基本無吸濕性的鹽產(chǎn)品，如化學(xué)式I-IV中任一式的基本無吸 濕性的鹽產(chǎn)品通過混合、一起研磨和/或?qū)⑽鼭裥喳}與氯化銨摻合而制備。在某些實(shí)施 例中，與吸濕性鹽混合、一起研磨或摻合的氯化銨量為吸濕性鹽的約1摩爾％至約99摩 爾％、約5摩爾％至約50摩爾％、約10摩爾％至約30摩爾％、或約25摩爾％。在一些 實(shí)施例中，吸濕性鹽是天然鹽。在某些實(shí)施例中，吸濕性鹽是天然鹽。在一些實(shí)施例中， 吸濕性光鹵石是氯化鎂與氯化鉀的雙鹽，其中存在的氯化鉀小于氯化鎂的化學(xué)計(jì)量(即， MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20，其中y為0且χ為小于1)。在一些實(shí)施例中，吸濕性鹽與氯 化銨混合、一起研磨和/或摻合直至氯化鉀與氯化銨的總量等于氯化鎂的化學(xué)計(jì)量(即， MgCl2 · xKCl · yNH4Cl · ζΗ20，其中y > 0且x+y 1)。在某些實(shí)施例中，吸濕性鹽為頂部或 表面吸濕。在進(jìn)一步的實(shí)施例中，在混合、一起研磨和/或摻合后，將混合物干燥。在一些實(shí)施例中，本文所述的用于食品的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽、其鹽摻合 物、或顆粒是通過“本體工藝”、“過濾工藝”、“半干過濾工藝”、“噴霧干燥工藝”或“滾筒干燥 機(jī)工藝”而制備。在某些實(shí)施例中，化學(xué)式I-IV中任一式的食用鹽產(chǎn)品是通過以下步驟而制備a.以水性介質(zhì)溶解或濕化i.氯化鎂，ii氯化銨，及iii.任選地使用的酸清除劑；及b.將(a)的氯化鎂_氯化銨組合物(如，溶液)與固體氯化鉀接觸。在一些實(shí)施例中，水性介質(zhì)的體積在與固體氯化鉀接觸前減少(如，通過在減壓 和/或增高溫度下沸騰和/或蒸發(fā))約30%、約40%或約50%。在一些實(shí)施例中，固體氯 化鉀為結(jié)晶氯化鉀。在某些例子中，部分或所有的水性介質(zhì)在加入固體氯化鉀時(shí)即由組合物(a)中除去(如被固體氯化鉀吸收)。在某些例子中，干的鹽摻合物在固體氯化鉀加入時(shí) 即形成。在某些例子中，半干的鹽摻合物在固體氯化鉀加入時(shí)即形成。在某些例子中，半干 的鹽摻合物使用本文所述的任一方法干燥。在一些實(shí)施例中，使用某摩爾過量百分比的氯化鉀和/或氯化鈉。在一些這樣的 實(shí)施例中，使用過量的氯化鉀和/或氯化鈉允許氯化鉀和/或氯化鈉與化學(xué)式I-IV中任一 式的鹽的“摻合物”或“鹽摻合物”或“摻合鹽”形成。在一些實(shí)施例中，食用鹽摻合物通過“噴霧干燥工藝”產(chǎn)生。含有食用鹽的至少一 種組分的溶液在流化床上噴灑在摻合物的至少一種其它組分上。在噴霧干燥工藝的某些實(shí)施例中，固體氯化鉀是在流化床中且使氯化鎂_氯化銨 組合物(如，溶液)沉積(如，噴灑)于流化床(如，氯化鉀顆粒)上。在一些實(shí)施例中，一 旦組合物(a)沉積(如，噴灑)于固體氯化鉀上，在鹽晶體的表面上含至少一個(gè)層的化學(xué)式 I-IV中任一式的摻合鹽產(chǎn)品(取決于使用的產(chǎn)品)則可在組合物(a)與固體氯化鉀間的界 面上形成。在一些這樣的實(shí)施例中，使用過量氯化鉀和/或氯化鈉容許以氯化鉀和/或氯化 鈉涂覆的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽的涂層顆粒形成。在某些實(shí)施例中，本文提供的顆粒包 含氯化鉀核心及包含化學(xué)式I-IV中任一式的鹽的層。在一些實(shí)施例中，此種顆粒(或“摻 合物”)根據(jù)本文所述的任一工藝制備。在某些實(shí)施例中，此種顆粒進(jìn)一步與氯化鈉摻合。 在一些實(shí)施例中，本文提供的顆粒包含氯化鉀核心、一層化學(xué)式I-IV中任一式的鹽及一層 氯化鈉。在特定實(shí)施例中，此種顆粒包含內(nèi)層的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽及外層的氯化 鈉。在特定實(shí)施例中，此種顆粒包含內(nèi)層的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽及外層的氯化鉀。在 進(jìn)一步的實(shí)施例中，此類顆粒更包含在核心與內(nèi)層間、在內(nèi)層與外層間、在外層頂部、或其 組合的額外鹽層。在一些實(shí)施例中，本文所述的食用鹽通過終干燥(end-drying)或“本體工藝”制 備。由本文所述的任一工藝制備的水溶液蒸發(fā)至干。在一些實(shí)施例中，蒸發(fā)至干允許溶解 于水性介質(zhì)中除了水解的氯化銨外的所有鹽組分結(jié)晶出為鹽(如，雙鹽、三鹽或類似物)。 在某些例子中，不需要分析評(píng)估。在某些例子中，溶液以水為約lOOml/mol溶質(zhì)的量制備。 在某些實(shí)施例中，水解的氯化銨的量為大約相同于本文所述的任一工藝中加至水性介質(zhì)的 氯化銨摩爾過量百分比。在一些實(shí)施例中，食用鹽和/或食用鹽摻合物是通過“過濾工藝”制備。在某些例 子中，原料稱重置入反應(yīng)器中且加入水至反應(yīng)器。在過濾工藝的某些實(shí)施例中，本文所述的 水溶液在形成厚實(shí)晶體塊時(shí)，蒸發(fā)至最初體積的約70%，約60%或約50%。在一些實(shí)施例 中，將厚實(shí)晶體塊冷卻及過濾，且回收濾液。在一些實(shí)施例中，干燥濕潤濾餅并用于本文所 述的鹽摻合物的制備。在一些實(shí)施例中，前述的過濾工藝修改為“半干過濾工藝”。在一些實(shí)施例中，通過 本文所述的方法制備的水溶液蒸發(fā)至原體積的約50%，且將干的氯化鉀或氯化鉀與氯化鈉 混合物加至濕潤晶體塊。在某些實(shí)施例中，此額外的干氯化鉀吸收殘余的水并獲得干的鹽 產(chǎn)品。在某些實(shí)施例中，此額外的干氯化鉀吸收殘余的水并獲得“半干的”鹽產(chǎn)品。在某些 例子中，通過本文所述的方法進(jìn)一步干燥半干的鹽產(chǎn)品。在某些例子中，半干的鹽在干燥設(shè) 備中更易于處理。在某些例子中，半干過濾工藝產(chǎn)生在最終鹽摻合物中具有降低滿意度的光鹵石型鹽(如，不均勻的組合物或混合物)。在一些實(shí)施例中，由過濾工藝得到的濕潤濾餅以干氯化鉀或氯化鉀與氯化鈉混合 物處理來吸收濕氣并提供半干的鹽摻合物。在一些實(shí)施例中，本文所述的用于食品的鹽及摻合鹽通過“滾筒干燥機(jī)”工藝制 備。在一些實(shí)施例中，滾筒干燥機(jī)工藝包含(a)任選地以水或水蒸氣濕潤或處理(即，濕 化)本文所述的食用鹽和/或摻合食用鹽的組分，(b)在滾筒干燥機(jī)中滾動(dòng)食用鹽和/或 摻合食用鹽的組分一段較長時(shí)間(如，約8小時(shí)、約12小時(shí)、約16小時(shí)、約24小時(shí)或更長) 及(c)使用本文所述的任一方法干燥生成的鹽或鹽摻合物。在某些例子中，省略步驟(a)，并且通過存在于一種或多種組分鹽中的水(例如， 當(dāng)一種或多種的組分鹽是水合鹽時(shí))，潤濕或濕化食用鹽的組分。在某些例子中，滾筒干燥 機(jī)工藝在晶體和/或鹽組分間達(dá)成離子交換。在某些例子中，由滾筒干燥機(jī)工藝獲得的食 用鹽具有較低的CRH值。在某些例子中，由滾筒干燥機(jī)工藝制得的鹽被用于制備鹽摻合物， 這些鹽摻合物可用于制備食用鹽溶液。以溶液使用的食用鹽加至在食用前沸騰或熱處理的 食品(如液體食品(如湯類、醬汁))。在本文所述的任一工藝的一些實(shí)施例中，用于工藝中的組分鹽是鹽顆粒。在本文 所述的任一工藝的一些實(shí)施例中，組分鹽(如氯化鎂、氯化鉀或氯化銨)具有相同的顆粒大 小。在本文所述的任一工藝的一些實(shí)施例中，組分鹽(如氯化鎂、氯化鉀或氯化銨)具有不 同的顆粒大小。在本文所述的食用鹽或食用鹽摻合物的任一制備方法的某些實(shí)施例中，使用任一 適宜的酸清除劑。在一些實(shí)施例中，酸清除劑是氨。在一些實(shí)施例中，以維持PH為約7的 量加入氨。在酸清除劑是氨的那些實(shí)施例中，任選地不將過量氯化銨加至水性介質(zhì)中。在 某些實(shí)施例中，酸清除劑是緩沖系統(tǒng)，如，檸檬酸緩沖系統(tǒng)、酒石酸緩沖系統(tǒng)、或蘋果酸緩沖 系統(tǒng)。在一些實(shí)施例中，酸清除劑是兩性酸清除劑。在一些實(shí)施例中，兩性酸清除劑是氨基 酸。在一些實(shí)施例中，兩性酸清除劑是甘氨酸。在一些實(shí)施例中，酸清除劑是堿性鹽(如磷 酸鈣、碳酸鈣、磷酸鎂、碳酸鎂或類似物)。在某些實(shí)施例中，酸清除劑是以維持水性介質(zhì)PH 為小于7、約5. 5至約7、或約6至約6. 5的適合量使用。在某些實(shí)施例中，氯化鎂對兩性酸 清除劑的摩爾比為約1 0. 001至約1 0. 1、或約1 0. 01至約1 0. 05。在特定實(shí)施 例中，氯化鎂對氯化鉀對氯化銨對酸清除劑摩爾比為約1 χ y 約0.02。在不同的實(shí)施例中，用在本文描述的任何工藝中的任何兩種或兩種以上本文所述 組分鹽(例如氯化鎂和氯化鉀)的形式為復(fù)鹽(double salt)、三合鹽(triple salt) 或類似者，例如天然光鹵石、改性光鹵石、吸濕性光鹵石、味劣光鹵石或類似者。在特定的實(shí) 施例中，氯化鎂和氯化鉀是以光鹵石鹽的形式提供并且配合氯化銨根據(jù)本文描述的任何工 藝制備。鹽組合物在某些實(shí)施例中，本文提供一種含有化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品的組合物。在 一些實(shí)施例中，組合物包含化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品與至少一種額外的鹽。在特定 實(shí)施例中，所述至少一種額外的鹽選自氯化鉀、氯化鈉及其組合。在某些實(shí)施例中，組合物 包含含有化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品及氯化鉀和/或氯化鈉的鹽組分。在特定實(shí)施例 中，鹽組分包含約0至約99wt%、約Iwt %至約99wt%、約50wt%至約99wt%、約50wt%至約90wt%、或約50wt%至約75wt%的氯化鈉。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，鹽組分包 含 Owt%至約 99wt%、約 Iwt%至約 99wt%、0wt%至約 50wt%、大于 Owt%至約 25wt%、約 1襯％至約25wt%、或約5wt%至約25wt%的氯化鉀。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，鹽組 分包含約lwt%至約99wt%、約5wt%至約50wt%、或約化學(xué)式I-IV中任一式的 鹽產(chǎn)品。在進(jìn)一步的實(shí)施例中，組合物包含一種或多種額外的鹽。在特定實(shí)施例中，本文提 供的摻合物包含如在表1或表2中說明的鹽組合)。
表 1
組合物I組合物II組合物III組合物IVNaCl0-90%25-75%40-70%45-60%KCl0-90%5-50%10-30%15-25%鹽產(chǎn)品0.1-90%5-50%10-30%15-25%在一些實(shí)施例中，本文提供的顆粒包含(i)化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品，及 (ii)氯化鉀、氯化鈉、或其組合。在某些實(shí)施例中，顆粒包含核心與至少一個(gè)層。在一些實(shí) 施例中，所述核心包含化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品。在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述至少一 個(gè)層包含氯化鉀和/或氯化鈉。在某些實(shí)施例中，以至少一個(gè)層涂覆所述鹽核心與未涂覆 的鹽顆粒相比提供改進(jìn)的口味。在一些實(shí)施例中，此類顆粒通過混合含有化學(xué)式I-IV中任 一式的鹽產(chǎn)品的顆粒與氯化鉀和/或氯化鈉而制備。在特定實(shí)施例中，氯化鉀和/或氯化 鈉為粉末或細(xì)粒形式。在一些實(shí)施例中，此鹽產(chǎn)品的細(xì)粒與氯化鉀和/或氯化鈉混合至少 1小時(shí)、至少4小時(shí)、至少8小時(shí)、至少12小時(shí)、至少16小時(shí)、或至少24小時(shí)。在某些實(shí)施例中，鹽產(chǎn)品與如本文所述的額外鹽(如，氯化鈉和/或氯化鉀)摻 合，此摻合物在30°C具有的臨界相對濕度(CRH)值高于約70%、高于約75%、高于約80%、 高于85 %、高于90 %、或高于95 %。在特定實(shí)施例中，與額外鹽(如，氯化鈉和/或氯化鉀) 摻合的鹽產(chǎn)品具有的CRH值大于單獨(dú)鹽產(chǎn)品的CRH值。在一些實(shí)施例中，含有化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品的組合物包含呈締合、解離 或部分解離形式的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品。因此，在某些實(shí)施例中，本文提供一種 包含已溶解于水性介質(zhì)中的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品的組合物。在特定實(shí)施例中，水 性介質(zhì)為或包含飲用水。在某些實(shí)施例中，溶解包括如完全溶解或部分溶解，包括至少99 % 溶解，至少95%溶解，或至少50%溶解。在一些實(shí)施例中，水性組合物中化學(xué)式I-IV中任 一式的鹽產(chǎn)品處于飽和。在某些實(shí)施例中，水性組合物包含鹽組分，其中鹽組分包含化學(xué)式 I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品，及氯化鈉與氯化鉀的一者或多者。在特定實(shí)施例中，鹽組分包含 約 Owt % 至約 99wt %、約 Iwt % 至約 99wt %、約 50wt % 至約 99wt %、約 50wt % 至約 90wt %、 或約50wt%至約75wt%的氯化鈉。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，鹽組分包含Owt %至 約 99wt%、約 Iwt %至約 99wt%、0wt%至約 50wt%、大于 Owt %至約 25wt%、約 Iwt %至 約25wt%、或約5wt%至約25wt%的氯化鉀。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，鹽組分包含 Iwt %至約99wt %、約5wt %至約50wt %、或約25wt %的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品。在 某些實(shí)施例中，水性組合物中鹽組分處于飽和。在一些實(shí)施例中，高達(dá)約40% (w/w)，或高 達(dá)約30% (w/w)的水性組合物是鹽組分。在某些實(shí)施例中，本文提供的水性組合物通過將鹽組分溶解于水性介質(zhì)中而制 備。在特定實(shí)施例中，水性介質(zhì)為或包含飲用水。在某些實(shí)施例中，水性組合物通過將化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品溶解于水性介質(zhì)中而制備。在進(jìn)一步的實(shí)施例中，水性組合物通 過將化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品與氯化鈉和氯化鉀的一者或多者溶解于水性介質(zhì)中而 制備。在特定實(shí)施例中，鹽組分包含約0至約99wt%、約至約99wt%、約50襯％至 約99 丨％、約50 丨％至約90wt%、或約50 丨％至約75wt%的氯化鈉。在進(jìn)一步的或替代 的實(shí)施例中，鹽組分包含(^丨％至約99wt%、約lwt%至約99wt%、0wt%至約50wt%、大于 Owt%至約25wt%、約Iwt%至約25wt%、或約5wt%至約25wt%的氯化鉀。在進(jìn)一步的或 替代的實(shí)施例中，鹽組分包含Iwt%至約99wt%、約5wt%至約50wt%、或約25wt%的化學(xué) 式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，高達(dá)約40% (w/w)，或高達(dá)約30% (w/w)的 水性組合物是鹽組分。在不同的實(shí)施例中，化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品、氯化鈉和/或 氯化鉀是同時(shí)或分別溶解。在進(jìn)一步的實(shí)施例中，一種或多種的額外鹽也溶解于水性介質(zhì) 中。在一些實(shí)施例中，本文提供包含鎂陽離子、鉀陽離子及銨陽離子的水溶液。在某些 實(shí)施例中，鎂陽離子對鉀陽離子對銨陽離子的摩爾比為約1 X y，其中X及y值的和為約 1且其中y為由大于0至約1且χ為由0至約1。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，水溶液更 包含氯陰離子。在某些實(shí)施例中，鎂陽離子對氯陰離子的摩爾比為由約1 2至約1 3、 約1 2.9至約1 3、或約1 2. 95至約1 3。在某些實(shí)施例中，鈉陽離子對氯陰離子 的摩爾比為1 3.00。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，本文提供包含鈉陽離子、鉀陽離子、鎂陽離子、及 銨陽離子的水溶液。在特定實(shí)施例中，鈉陽離子對鉀陽離子的摩爾比為由約1 0.05至約 1 0.5。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，鈉陽離子對鎂陽離子的摩爾比為由約1 0.05 至約1 0.1。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，鈉陽離子對銨陽離子的摩爾比為由約1 0 至1 0. 1，或由1 0.001至1 0. 1。在其它實(shí)施例中，鈉陽離子對鉀陽離子的摩爾比為 由約1 0.005至1 0. 5，鈉陽離子對鎂陽離子的摩爾比為由約1 0.005至1 0.1， 且其中鈉陽離子對銨陽離子的摩爾比為由約1 0至1 0. 1。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施 例中，水溶液更包含氯陰離子。在某些實(shí)施例中，本文所述的包含鈉陽離子、鉀陽離子、鎂陽離子、及銨陽離子的 水溶液更包含微小量的一種或多種的硫酸根離子、金離子、銀離子、溴離子、碘離子、磷酸根 離子、和/或硫離子。在特定實(shí)施例中，微小量的離子的非限定實(shí)例為小于約lOOppm、小于 約50ppm、小于約25ppm、或小于約5ppm。在某些實(shí)施例中，微小量的金離子、銀離子和/或 硒陽離子的量為小于約25ppm、小于約5ppm、小于約lppm、或小于約0. lppm。在進(jìn)一步的或 替代的實(shí)施例中，本文所述的水溶液更包含生理上重要的離子，其包括如硫酸根、磷酸根、 硅酸根、亞硝酸根、硒酸根、碘離子、銅陽離子、鈷陽離子、錳陽離子、鉬陽離子及其組合。在某些實(shí)施例中，本文所述的任一水性組合物/溶液的pH為約6至約7、或約6至 約 6. 8。在一些實(shí)施例中，本文所述的水溶液是通過以水性介質(zhì)溶解或濕化化學(xué)式I-IV 中任一式的鹽產(chǎn)品及氯化鉀與氯化鈉中的一者或多者而制備。表2提供本文所述的組合物的說明性實(shí)例。表2:
18MgCl2KCieH2O
MgClr3Z4KCI^NH4CliH2O MgCl21Z2KCl1Z2NH4CieH2O MgCl21Z4KCiy4NH4Cl^H2O MgCl2NH4Cl^H2O在特定實(shí)施例中，本文提供的任一水溶液是可飲用的。在某些實(shí)施例中，本文揭露的鹽產(chǎn)品與多羥基化合物摻合。在一些實(shí)施例中，此多 輕基化合物是甘露醇、山梨醇、木糖醇、或其組合。在一些實(shí)施例中，將本文揭露的鹽產(chǎn)品與 多羥基化合物(如甘露醇、山梨醇、木糖醇)摻合改進(jìn)鹽產(chǎn)品在濕性條件下的穩(wěn)定性。在一 些實(shí)施例中，將多羥基化合物(如甘露醇、山梨醇、木糖醇)與本文揭露的鹽產(chǎn)品摻合抑制 (部分或全部)水分子結(jié)合到鹽產(chǎn)品的能力。在一些實(shí)施例中，約l_5g多羥基化合物(如 甘露醇、山梨醇、木糖醇)與約1摩爾鹽產(chǎn)品摻合。在一些實(shí)施例中，約2-4g多羥基化合物 (如甘露醇、山梨醇、木糖醇)與約1摩爾鹽產(chǎn)品摻合。在一些實(shí)施例中，約3g多羥基化合 物(如甘露醇 、山梨醇、木糖醇)與約1摩爾鹽產(chǎn)品摻合。在某些實(shí)施例中，本文所揭露的鹽的水溶液與多羥基化合物摻合。在一些實(shí)施例 中，此多羥基化合物是甘露醇、山梨醇、木糖醇，或其組合。在一些實(shí)施例中，約l_5g的多輕 基化合物(如甘露醇、山梨醇、木糖醇)與約1摩爾鹽產(chǎn)品摻合。在一些實(shí)施例中，約2-4g 多羥基化合物(如甘露醇、山梨醇、木糖醇)與約1摩爾的鹽產(chǎn)品摻合。在一些實(shí)施例中， 約3g多羥基化合物(如甘露醇、山梨醇、木糖醇)與約1摩爾的鹽產(chǎn)品摻合。使用在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn)品用作調(diào)味料。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中， 本文所述的鹽產(chǎn)品是鈉鹽(如，氯化鈉)取代物。在某些實(shí)施例中，本文提供包含化學(xué)式 I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品與氯化鈉的組合物(如，一部分的鈉鹽以化學(xué)式I-IV中任一式的鹽 產(chǎn)品取代)。在一些實(shí)施例中，本文提供的鹽產(chǎn)品或組合物是用于食品中。在某些實(shí)施例中，本 文提供的鹽產(chǎn)品用作鈉鹽的鹽取代物。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，本文提供的鹽產(chǎn)品 用作調(diào)味劑和/或防腐劑，且任選地用于食品中。在某些實(shí)施例中，本文所述的產(chǎn)品或組合 物在食物或營養(yǎng)產(chǎn)品中用作調(diào)味劑或防腐劑的取代物。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，本
CN 101977517 A
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鹽組合物A組合物B組合物C組合物DNaCl70%62.5%55%50%KCl5%12.5%20%25%鹽產(chǎn)品25%25%25%25%在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽溶解于水性介質(zhì)中。在某些實(shí)施例中，組合物A、B 和/或C溶解于水性介質(zhì)中。表3說明用于表1的組合物A、B和/或C中的化學(xué)式I-IV 中任一式的鹽產(chǎn)品的不同形式以及這些組合物的水溶液變得飽和時(shí)的濃度(％w/w)。飽和 濃度是通過在約16. 7°C將鹽組合物溶解于50mL水，每次加入0. 5克鹽，使用磁力攪拌棒達(dá) 到飽和溶液而測定。表3:
鹽產(chǎn)品
在水中的飽和濃度(w/w%) 組合物A組合物B 組合物C
32.5% 33.0% 37.5% 32.0% 34.0%
5% 0% 0% 5% 0%
29 31 35
30
31
26.5% 29.0% 32.5% 29.0% 28.5%
19文所述的鹽產(chǎn)品或組合物用于食品的制備工藝中，其中本文所述的鹽產(chǎn)品或組合物至少部 分替代或取代鈉鹽(如，氯化鈉)。在特定實(shí)施例中，本文所述的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品或組合物在食品中 用作調(diào)味劑和/或防腐劑，這些食品包括如非限定實(shí)例的肉類(如，烹煮過的肉類產(chǎn)品、碎 肉類產(chǎn)品、香腸及熱狗)、零食(如，干點(diǎn)心、烘培芝士點(diǎn)心、洋芋片、甜餅干、點(diǎn)心棒、麥片 棒、糖果條、早餐棒及鹽餅干)、乳制食物(如，傳統(tǒng)芝士、芝士粉、芝士 )、干燥或脫水食物 (如，湯粉及奶粉)、罐頭食品(如，罐頭汁、及罐頭湯)、即食餐點(diǎn)(冷凍及未冷凍)、冷凍食 品(如冷凍比薩、冷凍電視餐)、魚、蔬菜、發(fā)酵類產(chǎn)品(如傳統(tǒng)面包、面包及油酥餅)、香料 (如咖哩或珈蘭瑪沙拉(garam masala))、佐料(如，蕃茄醬、蛋黃醬、意大利面醬汁、沙拉 醬、醬油、及烤肉醬)、大豆制品、飲料(如，運(yùn)動(dòng)飲料與蘇打汽水)及類似物。在一些實(shí)施例 中，本文所述的化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品或組合物用作調(diào)味產(chǎn)品、香料產(chǎn)品、或食用 鹽產(chǎn)品或用于其中。因此，在某些實(shí)施例中，本文提供食品、營養(yǎng)物質(zhì)、半成品食品，及加工食品，其在 制備過程中以本文所述的任一鹽或鹽組合物加工、調(diào)味或保存。在某些例子中，食品包含食物酸、酸性調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)塊劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松 劑、食物著色劑、保色劑、乳化劑、香精、香精促進(jìn)劑、面粉處理劑、保濕劑、微量氣體、防腐 劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、增稠劑及類似物。在一些實(shí)施例中，加入食物酸以使香精“更敏銳”且 也作為防腐劑及抗氧化劑。常見食物酸包括作為非限定實(shí)例的醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、 富馬酸及乳酸。在某些實(shí)施例中，使用酸調(diào)節(jié)劑來改變或另外控制食物的酸性及堿性。在 一些實(shí)施例中，抗結(jié)塊劑保持粉末如奶粉免于結(jié)塊或粘結(jié)。在某些實(shí)施例中，消泡劑減少或 防止在食物中的發(fā)泡。在一些實(shí)施例中，抗氧化劑如維生素C通過抑制氧對食物的作用而 作為防腐劑且利于健康。在某些實(shí)施例中，膨松劑如淀粉是增加食物的體積而不影響其營 養(yǎng)價(jià)值的添加劑。在一些實(shí)施例中，食物著色劑加至食物中來替代在制備過程中失去的顏 色或改進(jìn)食物的美觀。在一些實(shí)施例中，使用保色劑來保存食物現(xiàn)有的顏色。在某些實(shí)施 例中，乳化劑允許水和油在乳液中保持混合在一起，如蛋黃醬、冰淇淋和均質(zhì)乳。在一些實(shí) 施例中，香精是給予食物特定口味或氣味的添加劑且可得自天然成分或人工產(chǎn)生。在一些 實(shí)施例中，面粉處理劑加至面中來改進(jìn)其顏色或其在烘培中的使用。在某些實(shí)施例中，保濕 劑防止食物干化。在一些實(shí)施例中，微量氣體供用于包裝整體性測試以防止食物暴露到大 氣中，由此保證其保存期。在一些實(shí)施例中，防腐劑防止或抑制食物因真菌、細(xì)菌或其它微 生物造成的破壞。在某些實(shí)施例中，穩(wěn)定劑、增稠劑及膠化劑，如瓊脂或果膠(例如用于果 醬)賦予食物更強(qiáng)韌的組織結(jié)構(gòu)。在一些情況下，雖然穩(wěn)定劑不是真正的乳化劑，但其有助 于穩(wěn)定乳液。在一些實(shí)施例中，加入甜味劑至食物進(jìn)行調(diào)味。在某些例子中，加入非糖的 甜味劑來保持低的食物能量(卡路里)，或因?yàn)槠鋵τ谔悄虿∫约把拦负透篂a具有有利作 用。在一些實(shí)施例中，增稠劑是在加至混合物中時(shí)增加其粘度而基本不改變它的其它性質(zhì) 的物質(zhì)。在一些實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn)品或組合物存在于食品中或用于制備食品以減 少香料、食物酸、酸性調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)塊劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、食物著色劑、保色劑、乳 化劑、香精、香精促進(jìn)劑、面粉處理劑、保濕劑、微量氣體、防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、增稠劑及 類似物中的一者或多者的使用量或作為其取代物。在某些例子中，冷凍食品包含香料(如，黑胡椒、辣椒、白胡椒、牛至、紅辣椒、大蒜、及類似物)，香精(如，豬肉香精、牛肉香精、牛排香精、雞肉香精、洋蔥香精、及類似物)、 亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、葡萄糖、磷酸鈉、玉米糖漿固體、硬脂酸乳酸鈉、磷酸鋁鈉、抗壞血 酸、BHA、BHT、檸檬酸、及其組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn)品或組合物存在于冷凍 食品中或用于制備冷凍食品以減少其中使用的香料、香精、亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、葡萄糖、 磷酸鈉、玉米糖漿固體、硬脂酸乳酸鈉、磷酸鋁鈉、抗壞血酸、BHA、BHTJP /或檸檬酸中的一 者或多者的使用量或作為其取代物。在某些例子中，零食(如，干點(diǎn)心和/或烘培芝士點(diǎn)心)包含TBHQ、麥芽糊精、天然 香精(如芝士)、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、酪酸鈉、香料(如黑胡椒、辣椒、白胡椒、牛至、紅 辣椒、大蒜、卡真胡椒(caim ρ印per)、及類似物)，及其組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的 鹽產(chǎn)品或組合物存在于零食(如，干點(diǎn)心和/或烘培芝士點(diǎn)心)中或用于制備零食以減少 其中使用的TBHQ、麥芽糊精、天然香精、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、酪酸鈉、和/或香料中的 一者或多者的使用量或作為其取代物。在某些例子中，乳制食物包含穩(wěn)定劑(如，角豆膠、黃原膠和/或瓜爾膠)、山梨酸 鉀、二乙酸鈉、防腐劑(如山梨酸)及其組合。在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn)品或組合 物存在于乳制食品中或用于制備乳制食品以減少其中使用的穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、二乙酸鈉、 和/或防腐劑中的一者或多者的使用量或作為其取代物。在某些實(shí)施例中，本文所述的組合物用于本文所述的任一使用中。在某些實(shí)施例 中，利用的水性組合物包含化學(xué)式I-IV中任一式的鹽產(chǎn)品，與鹽濃度最高約40% (w/w)、 或最高約30% (w/w)、最高約20% (w/w)、最高約15% (w/w)、最高約10% (w/w)或最高約 5% (w/w)的氯化鈉及氯化鉀中的一者或多種。在某些實(shí)施例中，組合物進(jìn)一步包含額外的 添加劑。在特定實(shí)施例中，這些額外的添加劑包括適于增強(qiáng)鹽的風(fēng)味和/或防腐特性的添 加劑。在進(jìn)一步的或替代的實(shí)施例中，額外的添加劑包括任一調(diào)味料和/或食品添加劑。在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽也用于作為非限定實(shí)例的漱口混合物、殺菌劑 (如糊劑及軟膏)及減少靜脈曲張形成的糊劑。在一些實(shí)施例中，本文所述的鹽是用于水解 蛋白、類黃酮、類固醇及類似物中。因此，在某些實(shí)施例中，本文也提供這樣的產(chǎn)品。在一些 實(shí)施例中，本文所述的鹽產(chǎn)品或組合物用作個(gè)體治療低血鎂癥(hypomagnesia)的鹽取代 物。在某些實(shí)施例中，本文所述的鹽和/或鹽摻合物的水溶液在治療如旅行者腹瀉癥、因霍 亂引起的脫水、腸胃不適、沙門氏桿菌或大腸桿菌感染及類似者中用作電解質(zhì)補(bǔ)充混合物。在一些實(shí)施例中，本文所述的鹽用作風(fēng)味增強(qiáng)劑。因此，在某些實(shí)施例中，本文提 供一種組合物(風(fēng)味產(chǎn)品)，其包含本文所述的鹽(或鹽摻合物)與風(fēng)味劑。在特定實(shí)施例 中，此種組合物是食物添加劑。在一些實(shí)施例中，本文提供一種減少必需用于食物(或其它 置入嘴中的物品，如漱口混合物、殺菌劑或類似物)中以獲得預(yù)期風(fēng)味的風(fēng)味劑的量的方 法，其是通過組合有效量的本文所述的鹽或鹽摻合物與風(fēng)味劑而達(dá)成。調(diào)味劑適于與香料(如胡椒、咖哩、普羅旺斯香精、五香粉、珈蘭瑪沙拉、黑胡椒、 辣椒、辣胡椒、白胡椒、牛至、紅辣椒、大蒜、及其類似物)，鹽(如，氯化鈉)、其它香精(如， 豬肉香精、牛肉香精、牛排香精、雞肉香精、洋蔥香精、海鮮醬汁、蠔油醬汁)及類似物組合。 在特定實(shí)施例中，本文提供包含化學(xué)式I-IV中任一式的食用鹽產(chǎn)品的低鈉醬油。實(shí)施例以下描述的實(shí)施例提供本文所述的產(chǎn)品與工藝的非限制性說明實(shí)施例。
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實(shí)施例1本實(shí)施例描述通過過濾方法制備含有25摩爾％氯化鉀與75摩爾％氯化銨的混合 光鹵石的方法。在此方法中包括2摩爾％過量的氯化銨。1. 0摩爾(203. 3g)氯化鎂六水合物、0. 25摩爾(18. 64g)氯化鉀及0. 765摩爾 (40. 93g)氯化銨溶解于125ml水中。通過沸騰濃縮混合物直至在混合物中留下50ml水。 冷卻混合物，以抽真空過濾并在滾筒中于50°C溫度干燥晶體塊。產(chǎn)量236g(90% )具有愉悅口味的白色結(jié)晶產(chǎn)品。產(chǎn)品幾乎是非吸濕性的。實(shí)施例2本實(shí)施例描述制備銨光鹵石的方法，其中完全蒸發(fā)至干并包括2摩爾％過量氯化銨。1. 02摩爾(54. 6g)氯化銨和1. 0摩爾(203. 3g)氯化鎂六水合物加入至120ml水 中?；旌衔镌跀嚢柘录訜嶂练序v以蒸發(fā)大部分的水。形成的厚實(shí)濕晶體塊以抹刀混合并溫 和加熱直至形成干燥產(chǎn)品。產(chǎn)量256g(理論值)具有愉悅口味、微酸的白色鹽。產(chǎn)品幾乎是非吸濕性的。實(shí)施例3本實(shí)施例描述通過在甘氨酸(1摩爾％ )及氯化銨(2摩爾％ )存在下完全蒸發(fā)水 制備鉀光鹵石的方法。1. 0摩爾(203. 3g)氯化鎂六水合物及1. 0摩爾(74. 55g)氯化鉀加入至125ml水 中。按實(shí)施例2所述加入甘氨酸(0.75g)及氯化銨(1.07g)并處理混合物。兩種緩沖劑在 干燥的最后階段大部分被排出。產(chǎn)量278g(理論值)具有海水感覺的白色鹽。此產(chǎn)品在濕度超過70% RH下具有 輕微吸濕性，但當(dāng)與堿金屬氯化物混合時(shí)穩(wěn)定。實(shí)施例4本實(shí)施例描述通過過濾方法制備含有25摩爾％氯化銨與75摩爾％氯化鉀的混合 光鹵石的方法。在此混合物中存在2摩爾％過量的氯化銨。1. 0摩爾(203. 3g)氯化鎂六水合物、0. 75摩爾(55. 91g)氯化鉀及0. 255摩爾 (13. 65g)氯化銨加入至125ml水中。過量的水通過沸騰蒸發(fā)至有40ml水留在混合物中之 時(shí)。冷卻混合物，以抽真空過濾并在滾筒(50°C)中干燥。產(chǎn)量231g(85%)白色、幾乎非吸濕性的物質(zhì)，具有小晶體大小?？谖队鋹?。實(shí)施例5本實(shí)施例描述通過完全蒸發(fā)至干制備含有50摩爾％氯化鉀及50摩爾％氯化銨的 混合光鹵石的方法。在此混合物中存在過量的氯化銨(2摩爾％)。1. 0摩爾(203. 3g)氯化鎂、0. 5摩爾(37. 28g)氯化鉀及0. 51摩爾(27. 29g)氯化 銨溶解于125ml水中。按實(shí)施例2所述處理混合物，生產(chǎn)自由流動(dòng)的鹽。產(chǎn)量224g(84% )白色、幾乎非吸濕性的物質(zhì)，具有小晶體大小和愉悅的咸味。按相似的方式，通過調(diào)整溶解于水的氯化銨的摩爾％與氯化鉀的摩爾％，制備包 含不同量的鉀與銨的鹽產(chǎn)品。實(shí)施例6依使用，在本文所述的鹽產(chǎn)品和組合物中利用鉀對銨的不同比率。將本文所述的鹽產(chǎn)品和組合物，包括如表1-3者，以遞增增加的量沉積在食品上(如從每克食品0. Olmg 鹽產(chǎn)品開始)。這些食品隨后由健康的自愿者品嘗并以1-10等級(jí)對口味評(píng)分。食品隨后貯 存并以1-10等級(jí)對鹽產(chǎn)品或組合物的防腐特性評(píng)分。在使用本文所述的鹽產(chǎn)品或組合物為防腐劑的某些例子中，根據(jù)產(chǎn)生最佳口味及 最佳防腐特性的鉀對銨的比率確定本文所述的最佳鹽產(chǎn)品或組合物。在使用本文所述的鹽 產(chǎn)品或組合物作為單獨(dú)調(diào)味劑的某些例子中，僅需考慮鹽的口味。實(shí)施例7從“新鮮上市”的鮭魚切下IOg的二片；二片都具有顯著面積的典型銀色魚片。將 二片抹鹽，第一片用0. 5g食鹽而另一片用0. 5g實(shí)施例3的鹽產(chǎn)品。二個(gè)試樣保存在溫度 為12°C的冷藏室中并隨時(shí)目視觀察鮭魚皮的化學(xué)發(fā)光性(chemi luminence)。發(fā)現(xiàn)以食鹽 鹽化的試樣的發(fā)光性在保存48小時(shí)后消失。鹽化試樣的發(fā)光性在褪色前又持續(xù)55小時(shí)。 因此，說明實(shí)施例2的鹽產(chǎn)品在魚肉的惡化上具有防止甲酸形成的能力。在火腿及其它肉 類產(chǎn)品中也發(fā)現(xiàn)了類似作用。實(shí)施例8將本文所述的鹽產(chǎn)品及組合物，包括如表1-3中者，與調(diào)味劑(如鹽或香精)以遞 增增加的量組合調(diào)配。每一組合隨后由健康的自愿者按增加的量(如，從Img的組合 開始)品嘗。組合隨后由健康的自愿者品嘗并以1-10等級(jí)對口味評(píng)分。另外或或者，每一組合按增加的量置于食品中(如從每克食品0. Olmg鹽產(chǎn)品開 始)。食品隨后由健康的自愿者品嘗并以1-10等級(jí)對口味評(píng)分。實(shí)施例9本實(shí)施例描述通過過濾方法制備含有25摩爾％氯化鉀與75摩爾％氯化銨的混合 光鹵石的方法。在此方法中包括2摩爾％過量的氯化銨。1. 0摩爾(203. 3 g)氯化鎂六水合物、0. 25摩爾(18. 64g)氯化鉀及0. 765摩爾 (40. 93g)氯化銨溶解于125ml水中。通過沸騰濃縮混合物直至在混合物中留下50ml水。 混合物于攪拌下加熱至沸騰以蒸發(fā)大部分的水。攪拌形成的厚實(shí)濕晶體塊并溫和加熱直至 形成干燥產(chǎn)品。實(shí)施例10本實(shí)施例描述通過過濾方法制備含有25摩爾％氯化鉀與75摩爾％氯化銨的混合 光鹵石的方法。在此方法中包括2摩爾％過量的氯化銨。1. 0摩爾(203. 3g)氯化鎂六水合物、0. 25摩爾(18. 64g)氯化鉀及0. 765摩爾 (40. 93g)氯化銨溶解于125ml水中。通過沸騰濃縮混合物直至在混合物中留下50ml水。 冷卻混合物，以抽真空過濾并在滾筒中于50°C溫度干燥晶體塊。實(shí)施例11獲得本文所述鹽的X光衍射(XRD)圖案。圖1說明試樣1的XRD圖案，試樣1是通過 在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮并過濾而制得的MgCl2XNH4Cl ·6Η20試樣(85%產(chǎn)率)；試樣2的XRD圖 案，試樣2是通過完全蒸發(fā)溶劑的MgCl2X0.75NH4ClX0.25KCl ·6Η20試樣( 100%產(chǎn)率)； 及NH4MgCl3棒狀參考圖案。類似地，將本文依化學(xué)式1(其中χ為約0. 25、y為約0. 75、z為約 6、及g為約3)提供的鹽產(chǎn)品的XRD圖案與KMgCl3 ·6Η20(圖2) ,MgCl2(圖3) ,NHCl4(圖4)、 KCl (圖5)及NH4MgCl3 ·6Η20 (圖6)相比且發(fā)現(xiàn)其不同。在一些實(shí)施例中，本文提供的試樣包
23含(1) 一個(gè)或多個(gè)峰的2 θ值大致等于圖1-5任一者的MgCl2XO. 75NH4C1X0. 25KC1 ·6Η20 圖案的2 θ值；(2)基本無一個(gè)或多個(gè)峰的2 θ值大致等于KMgCl3 · 6H20、MgCl2, NHCl4, KCUNH4MgCl3 ·6Η20或其組合的任一者的棒狀圖式中(在圖1_6任一者中)可見的2 θ值； 3)具有第一 2 θ的第一峰與具有第二 2 θ的第二峰的峰強(qiáng)度比不同于具有一對相似或相 同2 θ值的峰的KMgCl3 · 6H20、MgCl2、NHCl4、KCl、NH4MgCl3 · 6H20的任一或多者的峰強(qiáng)度比 (如在圖1-6任一者的棒狀圖中說明者)；或其組合。在一些實(shí)施例中，當(dāng)將本文提供的鹽 與KMgCl3 · 6H20、MgCl2, NHCl4, KCl、NH4MgCl3 · 6H20中的一者或多者比較時(shí)，一個(gè)或多個(gè)峰 的相對強(qiáng)度是不同的。 雖然本文已顯示及描述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，但所屬領(lǐng)域技術(shù)人員可顯見這些實(shí) 施例是僅作為實(shí)例而提供。在不偏離本發(fā)明之下所屬領(lǐng)域技術(shù)人員可做出諸多變化、改變 及取代。需了解在實(shí)施本發(fā)明時(shí)可使用本文所述的發(fā)明的實(shí)施例的各種替代。所附的權(quán)利 要求旨在界定本發(fā)明的范圍，并借此涵蓋在這些權(quán)利要求和其對等物的范圍內(nèi)的方法和結(jié) 構(gòu)。
權(quán)利要求
一種基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式MgKx(NH4)yClg·zH2O化學(xué)式III其中x與y的和為約1，其中0≤x＜1，其中0＜y≤1，其中g(shù)為約3，其中z是約4 6，且其中所述用于食品的鹽基本無吸濕性且基本無氯化氫。
2.—種基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式 MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111其中χ與y的和為約1，其中χ為約0. 05到約0. 45，其中y為約0. 55到約0. 95，其中 g是約3，其中ζ是約4-6，且其中所述用于食品的鹽基本無吸濕性且基本無氯化氫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于食品的鹽，其中ζ為6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于食品的鹽，其中所述鹽是通過以下步驟而制備a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、及(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合；b)使所述水性介質(zhì)沸騰；及c)通過蒸發(fā)除去所述水性介質(zhì)以獲得所述用于食品的鹽； 其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于食品的鹽，其中所述鹽是通過以下步驟而制備a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合及(iii)酸清除劑；b)使所述水性介質(zhì)沸騰；c)由所述水性介質(zhì)中沉淀出所述用于食品的鹽；d)過濾所述沉淀的鹽；及e)任選地回收濾液；其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于食品的鹽，其中所述鹽是通過過濾工藝、半干過濾工藝、 噴霧干燥工藝、本體工藝或滾筒干燥機(jī)工藝制備。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的用于食品的鹽，其中步驟(b)進(jìn)一步包含將額外量的約 1-10摩爾％氯化銨溶解于所述水性介質(zhì)中。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的用于食品的鹽，其中步驟(b)進(jìn)一步包含將額外量的約 2摩爾％氯化銨溶解于所述水性介質(zhì)中。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的用于食品的鹽，其中χ為約0.25且y為 約 0. 75。
10.一種顆粒，其包含核心及至少一個(gè)層，其中所述核心包含根據(jù)權(quán)利要求1至9中任 一權(quán)利要求所述的鹽，且其中所述顆粒的至少一個(gè)層包含氯化鈉、氯化鉀、或其組合。
11.一種組合物，其包含(i)根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的用于食品的鹽 及(ii)氯化鈉、氯化鉀、或其組合。
12.—種組合物，其包含(i)根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的用于食品的鹽 及(ii)水性介質(zhì)，其中所述鹽是溶解于所述水性介質(zhì)中且于其中解離。
13.—種水溶液，其是通過將根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的用于食品的鹽 溶解于飲用水中而制備。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的水溶液，其包含摩爾比為1 χ y的鎂陽離子、鉀陽離子及銨陽離子。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的水溶液，其中所述水溶液是通過進(jìn)一步將氯化鈉與氯化鉀 溶解于所述水性介質(zhì)中而制備。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的水溶液，其包含鈉陽離子、鉀陽離子、鎂陽離子、及銨陽離 子，其中鈉陽離子對鉀陽離子的摩爾比為1 0.005至1 0.5，鈉陽離子對鎂陽離子的摩 爾比為1 0.005至1 0. 1，且其中鈉陽離子對銨陽離子的摩爾比為1 0至1 0. 1。
17.一種營養(yǎng)物質(zhì)、一種半成品食品、一種調(diào)味產(chǎn)品、一種加工食品，其在制備過程中， 以根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的用于食品的鹽、根據(jù)權(quán)利要求11至12中任 一權(quán)利要求所述的組合物、或根據(jù)權(quán)利要求13至16中任一權(quán)利要求所述的溶液加工或保 存。
18.根據(jù)權(quán)利要求15所述的營養(yǎng)物質(zhì)、半成品食品、或加工食品，其中所述加工食品選 自肉類、魚、蔬菜、零食、湯類、醬汁、乳制品、及基于酵母的產(chǎn)品。
19.一種減少食品的鈉含量的方法，其是通過用根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所 述的用于食品的鹽、根據(jù)權(quán)利要求11至12中任一權(quán)利要求所述的組合物、或根據(jù)權(quán)利要求 13至16中任一權(quán)利要求所述的溶液至少部分取代所述食品中的含鈉鹽而達(dá)成。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中所述食品的口味或保存期基本不降低。
21.一種制備基本無吸濕性的用于食品的鹽的方法，所述鹽具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111所述方法包含a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、及(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合；及b)通過蒸發(fā)除去所述水性介質(zhì)以獲得所述用于食品的鹽；其中χ與y的和為約1，其中0彡x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)為約3，其中ζ為約 4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為約1 χ y。
22.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中所述χ與y的和為約1，其中χ為約0.05至約 0. 45，其中y為約0. 5至約0. 95，其中g(shù)為約3，其中ζ為約4_6，且其中氯化鎂對氯化鉀對 氯化銨的摩爾比為1 χ y。
23.根據(jù)權(quán)利要求21或22所述的方法，其進(jìn)一步包含以所述水性介質(zhì)溶解或濕化額外 的約1-10摩爾％氯化銨。
24.根據(jù)權(quán)利要求21或22所述的方法，其進(jìn)一步包含以所述水性介質(zhì)溶解或濕化額外 的約2摩爾％氯化銨。
25.一利制備基本無吸濕性的用于食品的鹽的方法，所述鹽具有化學(xué)式MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111所述方法包含a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合及(iii)酸清除 劑；及b)通過蒸發(fā)除去所述水性介質(zhì)以獲得所述用于食品的鹽；其中χ與y的和為約1，其中0彡x< 1，其中0<y< 1，其中g(shù)為約3，其中ζ為約 4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。
26.根據(jù)權(quán)利要求25所述的方法，其中所述χ與y的和為約1，其中χ為約0.05至約'0. 45，其中y是約0. 5至約0. 95，其中g(shù)是約3，其中ζ是約4_6，且其中氯化鎂對氯化鉀對 氯化銨的摩爾比為約1 χ y。
27.根據(jù)權(quán)利要求21至26中任一權(quán)利要求所述的方法，其中通過蒸發(fā)除去所述水性介 質(zhì)包含使所述水性介質(zhì)沸騰。
28.一種制備用于食品的鹽的方法，所述鹽具有化學(xué)式 MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111所述方法包含a)以水性介質(zhì)溶解或濕化(i)氯化鎂、(ii)氯化銨、氯化鉀或其組合及(iii)酸清除劑；b)由所述水性介質(zhì)中沉淀出所述用于食品的鹽；c)過濾所述沉淀物；及d)任選地回收濾液；其中χ與y的和為約1，其中0≤χ < 1，其中0 < y≤1，其中g(shù)為約3，其中ζ為約 4-6，且其中氯化鎂對氯化鉀對氯化銨的摩爾比為1 χ y。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其中所述χ與y的和為約1，其中χ為約0.05至約 0. 45，其中y為約0. 5至約0. 95，其中g(shù)是約3，其中ζ是約4_6，且其中氯化鎂對氯化鉀對 氯化銨的摩爾比為1 χ y。
30.根據(jù)權(quán)利要求28或29所述的方法，其中所述鹽是通過過濾工藝、半干過濾工藝、噴 霧干燥工藝、本體工藝或滾筒干燥機(jī)工藝而制備。
31.一種基本無吸濕性的用于食品的鹽，其具有化學(xué)式 MgKx (NH4) yClg · ZH2O 化學(xué)式 111其中χ與y的和為約1，其中0≤x< 1，其中0<y≤ 1，其中g(shù)是約3，其中ζ為約4-6 ；其中所述用于食品的鹽中小于約5%的K離子任選地以生理上可接受的陽離子取代； 其中所述用于食品的鹽中小于約5%的NH4離子任選地以生理上可接受的陽離子取代；其中所述用于食品的鹽中小于約5%的Cl離子任選地以生理上可接受的陰離子取代，且其中所述用于食品的鹽基本無吸濕性。
32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的鹽，其中所述χ與y的和為約1，其中χ為約0.05至約 0. 45，其中y為約0. 5至約0. 95，其中g(shù)是約3，且其中ζ為約4_6。
33.根據(jù)權(quán)利要求31或32所述的用于食品的鹽，其中所述生理上可接受的陽離子選自 鈣、鋅、硒、銅、鈷、鉻、錳、鉬及其組合。
34.根據(jù)權(quán)利要求31或32所述的用于食品的鹽，其中所述生理上可接受的陰離子選自 氟離子、碘離子、磷酸根、硅酸根、硒酸根、硫酸根、亞硝酸根及其組合。
全文摘要
本文提供一種用于食品的鹽，其具有化學(xué)式MgCl2·xKCl·yNH4Cl·zH2O，其中x+y為約1，其中x大于或等于0且小于1，其中y大于0且小于或等于1，且其中z由約4到約6。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101977517SQ200980109444
公開日2011年2月16日 申請日期2009年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月21日
發(fā)明者塔皮奧·梅基, 尤哈尼·梅基 申請人:智能鹽業(yè)公司