本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及師實(shí)、武昌魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬。

背景技術(shù)：

師實(shí)，多年生草本。根莖粗壯，森質(zhì)，匍匐或垂直和下。稈粗壯，高10-20cm，直徑2-3mm，鈍三角形，堅(jiān)硬，基部有黑褐色殘留葉鞘。苞片短葉狀革質(zhì)；葉片長線形，革質(zhì)，黃綠色，長10-15cm，寬約5mm，中肋在葉背突起，邊緣有微鋸齒，基部有長鞘。雌雄異株；小穗多數(shù)，頂生；雄穗狀花序長圓形，長約4cm，寬約2cm，鱗片披針形，銳尖，背部有3或多脈，邊緣近膜質(zhì)；雌穗狀花序長卵狀，長4-5cm，寬2-4cm，鱗片革質(zhì)，多脈，先端漸狹成芒，邊緣有小鋸齒。師實(shí)味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾益氣、降逆止嘔的功效，常用于脾胃虛弱、嘔吐呃逆等癥狀。

武昌魚，體長165-456毫米。體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形，體呈青灰色。主要分布于長江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。兩側(cè)灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形，腹部在腹鰭起點(diǎn)至肛門具腹棱，尾柄寬短。武昌魚性溫、味甘，具有益脾健胃、補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效，適宜貧血、體虛、營養(yǎng)不良、不思飲食之人食用。

竹茹，為禾本科植物青稈竹、大頭典竹或淡竹的莖稈的干燥中間層。竹茹味甘，性微寒，歸肺、胃，心、膽經(jīng)，具有清熱化痰、除煩、止嘔的功效，常用于痰熱咳嗽、膽火挾痰、驚悸不寧、心煩失眠、中風(fēng)痰迷、舌強(qiáng)不語、胃熱嘔吐、妊娠惡阻、胎動(dòng)不安等癥狀。

魚眼草，菊科植物小魚眼草及菊葉魚眼草的全草，一年生草本植物，高15-35厘米，少有僅高6厘米的，近直立或鋪散。莖單生或簇生，通常粗壯，少有纖細(xì)的，常自基部長出多數(shù)密集的匍匐斜升的莖而無明顯的主莖，或明顯假軸分枝而主莖扭曲不顯著，或有明顯的主莖而基部徑約4毫米。整個(gè)莖枝被白色長或短柔毛，上部及接花序處的毛常稠密而開展，有時(shí)中下部稀毛或脫毛。葉倒卵形、長倒卵形，匙形或長圓形。魚眼草味苦，性寒，歸肝、膽經(jīng)，具有清熱解毒、祛風(fēng)明目的功效，常用于肺炎、肝炎、痢疾、消化不良、瘧疾、夜盲、帶下、瘡瘍等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以師實(shí)、武昌魚為主要原料，竹茹、魚眼草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以師實(shí)、武昌魚為原料，同時(shí)添加竹茹、魚眼草開發(fā)出一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。

一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．師實(shí)預(yù)處理：取曬干的師實(shí)，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡20-40分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得師實(shí)漿；

B．武昌魚預(yù)處理：取新鮮的武昌魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得武昌魚泥，加入武昌魚泥重5-10%的料酒、2-3%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制20-40分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材竹茹、魚眼草，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20-30%的芝麻醬、15-25%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水、3-5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油10-20重量份，加熱至120-140℃，放入武昌魚泥60-90重量份，蔥花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分鐘，加入混合醬汁80-100重量份、陳醋3-5重量份，大火燒開，再加入師實(shí)漿15-25重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：竹茹50-60%、魚眼草40-50%。

本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

師實(shí)，健脾益氣、降逆止嘔；武昌魚益脾健胃、補(bǔ)虛養(yǎng)血；竹茹，清熱化痰、除煩、止嘔；魚眼草，清熱解毒、祛風(fēng)明目。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)虛養(yǎng)血，益脾健胃的功效。

本發(fā)明公開了一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬的制作方法，其以師實(shí)、武昌魚為原料，同時(shí)添加竹茹、魚眼草，制作出一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬。其充分利用師實(shí)、武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血，益脾健胃的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬，采用以下步驟制作：

A．師實(shí)預(yù)處理：取曬干的師實(shí)，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡40分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得師實(shí)漿；

B．武昌魚預(yù)處理：取新鮮的武昌魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得武昌魚泥，加入武昌魚泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材竹茹55%、魚眼草45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重28%的芝麻醬、18%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水、3倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油16kg，加熱至138℃，放入武昌魚泥88kg，蔥花3kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合醬汁96kg、陳醋5kg，大火燒開，再加入師實(shí)漿18kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%。

實(shí)施例2，一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬及制作方法，采用以下步驟制作：

A．師實(shí)預(yù)處理：取曬干的師實(shí)，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡35分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得師實(shí)漿；

B．武昌魚預(yù)處理：取新鮮的武昌魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得武昌魚泥，加入武昌魚泥重8%的料酒、2%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制20分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材竹茹35%、魚眼草25%、山楂根15%、睡菜根15%、女貞葉10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重25%的芝麻醬、20%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油18kg，加熱至140℃，放入武昌魚泥85kg，蔥花3kg、姜末5kg、大火爆炒5分鐘，加入混合醬汁95kg、陳醋5kg，大火燒開，再加入師實(shí)漿15kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

山楂根，為薔薇科山楂屬植物山里紅或野山楂等的根。山楂根味甘，性平，歸胃、肝經(jīng)，具有消積和胃、止血、祛風(fēng)、消腫的功效，常用于食積、痢疾、反胃、風(fēng)濕痹痛、咯血、痔漏、水腫等癥狀。

睡菜根，為龍膽科植物睡菜的根莖，多年生沼生植物。具長的匍匐根狀莖，節(jié)上有膜質(zhì)鱗片。睡菜根味甘微苦，性平，無毒，具有潤肺止咳、利尿消腫、降血壓的功效，常用于咳嗽、水腫、風(fēng)濕痛、高血壓等癥狀。

女貞葉，常綠灌木或喬木，高可達(dá)25m。樹皮灰褐色。枝黃褐色、灰色或紫紅色，圓柱形，疏生圓形或長圓形皮孔。女貞葉味微苦，性平，無毒，具有祛風(fēng)、明目、消腫、止痛的功效，常用于頭目昏痛、風(fēng)熱赤跟、瘡腫潰爛、燙傷、口腔炎等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

師實(shí)，健脾益氣、降逆止嘔；武昌魚益脾健胃、補(bǔ)虛養(yǎng)血；竹茹，清熱化痰、除煩、止嘔；魚眼草，清熱解毒、祛風(fēng)明目；山楂根，消積和胃、止血、祛風(fēng)、消腫；睡菜根，潤肺止咳、利尿消腫；女貞葉，祛風(fēng)、明目、消腫、止痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)虛養(yǎng)血，益脾健胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)23位長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.56%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。

實(shí)施例3，一種師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬及制作方法，采用以下步驟制作：

A．師實(shí)預(yù)處理：取曬干的師實(shí)，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡32分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得師實(shí)漿；

B．武昌魚預(yù)處理：取新鮮的武昌魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得武昌魚泥，加入武昌魚泥重6%的料酒、3%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制35分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材竹茹25%、魚眼草15%、山楂根15%、睡菜根15%、女貞葉10%、白扁豆10%，、續(xù)斷10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重24%的芝麻醬、22%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油19kg，加熱至140℃，放入武昌魚泥82kg，蔥花2kg、姜末4kg、大火爆炒5分鐘，加入混合醬汁92kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入師實(shí)漿24kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的師實(shí)風(fēng)味武昌魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

白扁豆，一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本植物。白扁豆，營養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆味甘，性微溫，入脾、胃二經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、和中化濕、消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等癥狀。

續(xù)斷，多年生草本植物，頭狀花序球形或廣橢圓形；總苞片數(shù)枚，線形，每花外有一倒卵形苞片，先端突尖呈粗刺狀，邊緣有綠色針刺毛；副萼密生柔毛；花萼淺盤狀，具4齒，密被細(xì)柔毛；花冠紅紫色，4淺裂，裂片卵圓形；雄蕊4，著生于花冠管的上部，微伸出或不伸出于花冠外；雌蕊1，子房下位，花柱細(xì)長。其性微溫，味苦、辛，歸肝、腎經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、續(xù)折傷、止崩漏的功效，可用于治療肝腎不足、腰膝酸軟、風(fēng)濕痹痛、筋傷骨折、崩漏、胎漏、跌撲損傷等病癥。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

師實(shí)，健脾益氣、降逆止嘔；武昌魚益脾健胃、補(bǔ)虛養(yǎng)血；竹茹，清熱化痰、除煩、止嘔；魚眼草，清熱解毒、祛風(fēng)明目；山楂根，消積和胃、止血、祛風(fēng)、消腫；睡菜根，潤肺止咳、利尿消腫；女貞葉，祛風(fēng)、明目、消腫、止痛；白扁豆，補(bǔ)脾胃、和中化濕、消暑解毒；續(xù)斷，補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、續(xù)折傷。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)虛養(yǎng)血，益脾健胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)29位長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為82.75%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為89.65%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。