技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以香蕈、鶻嘲為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬。

背景技術(shù)：

香蕈，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。春、秋、冬季均可收采，采得后除去泥砂雜質(zhì)，曬干或焙干。菌蓋徑可達(dá)10厘米，表面黑褐色，有不規(guī)則的裂紋；下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生，白色。蓋膜為綿毛狀，蓋開展后，僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。香蕈味甘，性平。具有健胃消食、清熱利濕的功效。

鶻嘲，又名鶻鸼、鶻鳩，兼有鳩、鵲、鷹的特點，體色較深，尾巴較短，聯(lián)想到現(xiàn)存的鳥類，最接近的是“山斑鳩”。它比較??；尾是鳩類中比較短的；喜歡在林下活動，在陰影下體色較深；飛行迅速，有些像小型猛禽；喜歡鳴叫。鶻嘲味咸，性平。具有補中益氣、健脾和胃的功效，主治頭風(fēng)目眩。

水羅傘，又名野京豆、蝦須豆、千花豆、大羅傘，為豆科植物干花豆的根或葉。干花豆，直立灌木，高可達(dá)1米。幼枝密生銹色短毛。單數(shù)羽狀復(fù)葉，互生；小葉披針形、橢圓形或矩圓形，長5-12厘米，寬2-3.5厘米，先端尾狀漸尖，基部楔形，全緣或略微波狀，厚紙質(zhì)，無毛；小托葉線形，長約2毫米。根呈圓柱形，新鮮時肉質(zhì)，表面黃棕色，干燥的根色較深，表面不平，有下陷的淺縱溝，皮孔橫列，呈線狀突起。質(zhì)硬，斷面不平，帶顆粒狀。橫切面淡黃色，射線不顯。水羅傘味辛、微酸，性平。具有散瘀消腫、潤肺化痰的功效，主治風(fēng)濕骨痛、跌打骨折、瘀積疼痛、肺結(jié)核咳嗽。

佛手花，為蕓香科植物佛手的花朵和花蕾。佛手柑，常綠小喬木或灌木。老枝灰綠色，幼枝略帶紫紅色，有短而硬的刺。佛手花長約1.5cm，呈淡棕黃色，基部帶有短花梗；花萼杯狀，略有皺紋；藥瓣四枚，呈線狀矩圓形，外表可見眾多的凹窩，質(zhì)厚，二邊向內(nèi)卷曲；雄蕊多數(shù)，著生于花盤的周圍；子房上部較尖。佛手花味微甘，性溫。具有疏肝理氣、和胃快隔的功效，主治肝胃氣痛、食欲不振。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。以香蕈、鶻嘲為主要原料，水羅傘、佛手花為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型肉醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以鶻嘲為原料，同時添加水羅傘、佛手花開發(fā)出一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬，填補了國內(nèi)使用這類原料制作肉醬的一項空白。

一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.香蕈預(yù)處理：放入切丁機切成長0.5-1厘米的丁狀，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鶻嘲預(yù)處理：取新鮮的鶻嘲，清洗干凈，剝殼取出鶻嘲肉，放入清水中浸泡60-120分鐘，再放入絞肉機，制得鶻嘲肉，加入鶻嘲肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機調(diào)味腌制30-60分鐘，制得鶻嘲泥；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材香蕈、水羅傘、佛手花，清洗干凈，加入原料中藥材重5-10倍的水，煎煮2-3小時，再用60-80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，取得中藥汁；

D．中藥醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的中藥汁，5-10%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10-15重量份，加熱至100℃-120℃，放入鶻嘲泥100-150重量份，香蕈丁30-50重量份、翻炒5-10分鐘，加入中藥醬汁40-60重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火燒開，小火熬煮1-2小時，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12-16分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：水羅傘45-55%、佛手花45-55%。

本發(fā)明步驟F的容器設(shè)備為玻璃罐或鐵罐中任一種。

本發(fā)明的作用機理：

香蕈，健胃消食、清熱利濕；鶻嘲，補中益氣、健脾和胃；水羅傘，散瘀消腫、潤肺化痰；佛手花，疏肝理氣、和胃快隔。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進胃的健運，固達(dá)健胃消食、補中益氣的功效。

本發(fā)明公開了一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬的制作方法，其以香蕈、鶻嘲為原料，同時添加水羅傘、佛手花，制作出一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬。其充分利用香蕈、鶻嘲的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有胃消食、補中益氣的功效。發(fā)明中，對原料香蕈進行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，成品風(fēng)味醇香，保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.香蕈預(yù)處理：放入切丁機切成長0.5厘米的丁狀，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鶻嘲預(yù)處理：取新鮮的鶻嘲，清洗干凈，剝殼取出鶻嘲肉，放入清水中浸泡60分鐘，再放入絞肉機，制得鶻嘲肉，加入鶻嘲肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調(diào)味機調(diào)味腌制30分鐘，制得鶻嘲泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材水羅傘53%、佛手花47%，清洗干凈，加入原料中藥材重5倍的水，煎煮2小時，再用60目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，取得中藥汁；

D．中藥醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、10%的中藥汁，5%的甜面醬放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調(diào)成中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10kg，加熱至100℃，放入鶻嘲泥100kg，香蕈丁30kg、翻炒5分鐘，加入中藥醬汁40kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg，大火燒開，小火熬煮1小時，最后加入5kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)27位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為66.66%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為77.78%。

實施例2，一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.香蕈預(yù)處理：放入切丁機切成長0.5-1厘米的丁狀，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鶻嘲預(yù)處理：取新鮮的鶻嘲，清洗干凈，剝殼取出鶻嘲肉，放入清水中浸泡80分鐘，再放入絞肉機，制得鶻嘲肉，加入鶻嘲肉重7%的料酒、3%的姜末，放入調(diào)味機調(diào)味腌制45分鐘，制得鶻嘲泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材水羅傘21%、佛手花22%、糯米藤19%、吊蘭18%、牙疳藥19%，清洗干凈，加入原料中藥材重7倍的水，煎煮2.5小時，再用70目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，取得中藥汁；

D．中藥醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重32%的黃豆醬、13%的中藥汁，6%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油12kg，加熱至110℃，放入鶻嘲泥120kg，香蕈丁40kg、翻炒8分鐘，加入中藥醬汁50kg、醋2kg、蒜蓉泥6kg，大火燒開，小火熬煮1.5小時，最后加入7kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在77℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱14分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

板栗，又名栗、板栗、栗子、風(fēng)栗，是殼斗科栗屬植物。板栗果實單葉、橢圓或長橢圓狀，長10-30厘米，寬4-10厘米，邊緣有刺毛狀齒。栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等。板栗味甘，性溫，具有滋陰補腎、止瀉的功效，主治腎虛腰痛。

糯米藤，為蕁麻科植物糯米團的帶根全草。糯米團，多年生草本，直立或斜傾，或下部臥地而頂部上伸，通常有剛毛。主根粗肥，圓錐形。葉對生，卵圓形或橢圓狀披針形，長3.5-7厘米，寬1-2厘米，先端鈍尖或漸尖，基部圓形至近心形，全緣，基脈3出，網(wǎng)脈在葉背者明顯，有剛毛，上面粗糙，或有剛毛；無柄或有短柄；托葉闊卵形。糯米藤味甘，性涼。具有清熱解毒、健脾止血的功效，主治療瘡、癰腫、瘰疬、痢疾、婦女白帶、小兒疳積、吐血、外傷出血。

吊蘭，又名垂盆草、掛蘭、釣蘭、蘭草、折鶴蘭，單子葉植物綱、百合科、吊蘭屬多年生常綠草本植物，根狀莖平生或斜生，有多數(shù)肥厚的根。葉叢生，線形，葉細(xì)長，似蘭花。有時中間有綠色或黃色條紋?；ㄇo從葉叢中抽出，長成匍匐莖在頂端抽葉成簇，花白色，常2-4朵簇生，排成疏散的總狀花序或圓錐花序偶然內(nèi)部會出現(xiàn)紫色花瓣。吊蘭味甘、味辛，性平。具有養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳的功效，常用于小兒高熱、肺熱咳嗽、吐血、跌打腫痛。

牙疳藥，又名節(jié)節(jié)花、對坐葉、酒藥草、野雞草，為茜草科植物粗糙鉤毛耳草的全草或根。粗糙鉤毛耳草，多年生草本，高20-35厘米。莖直立，四方形，全體被短毛。單葉對生，革質(zhì)而租糙，長卵圓形或矩圓狀披針形，先端漸尖，基部闊楔形，上面綠色，下面淡綠色，全緣；葉具柄或近無柄。牙疳藥味甘，性涼。具有清熱涼血、健脾除濕的功效，主治牙疳、小兒疳積、風(fēng)濕痹痛。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

香蕈，健胃消食、清熱利濕；鶻嘲，補中益氣、健脾和胃；水羅傘，散瘀消腫、潤肺化痰；佛手花，疏肝理氣、和胃快隔；糯米藤，清熱解毒、健脾止血；吊蘭，養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳；牙疳藥，清熱涼血、健脾除濕。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進胃的健運，固達(dá)健胃消食、補中益氣的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)37位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為28人，有效率為75.67%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為32人，有效率為86.49%。

實施例3，一種香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬，采用以下步驟制作：

A.香蕈預(yù)處理：放入切丁機切成長1厘米的丁狀，制得香蕈丁，加入香蕈丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鶻嘲預(yù)處理：取新鮮的鶻嘲，清洗干凈，剝殼取出鶻嘲肉，放入清水中浸泡120分鐘，再放入絞肉機，制得鶻嘲肉，加入鶻嘲肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調(diào)味機調(diào)味腌制60分鐘，制得鶻嘲泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材水羅傘17%、佛手花15%、糯米藤10%、吊蘭15%、牙疳藥15%、隔山消13%、楮頭紅15%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮3小時，再用80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，取得中藥汁；

D．中藥醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、20%的中藥汁，10%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油15kg，加熱至120℃，放入鶻嘲泥150kg，香蕈丁50kg、翻炒10分鐘，加入中藥醬汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火燒開，小火熬煮2小時，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱16分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的香蕈風(fēng)味鶻嘲肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

隔山消，為蘿藦科植物耳葉牛皮消的塊根。干燥塊根呈圓柱形，微彎曲，長約10-20厘米，直徑約2-3厘米。外表黃褐色或紅棕色，栓皮粗糙，有明顯縱橫皺紋，皮孔橫長突起，栓皮破裂處露出黃白色的木質(zhì)部。質(zhì)堅硬，斷面淡黃棕色，粉質(zhì)，有輻射狀花紋及鮮黃色孔點。氣無，味先苦后甜。隔山消味甘，性平。具有養(yǎng)陰補虛、健脾消食的功效，主治虛損勞傷、痢疾、疳積、胃痛飽脹、白帶、瘡癬。

楮頭紅，又名風(fēng)樻斗草、衛(wèi)環(huán)草。全草多干燥皺縮，長約15cm。莖四棱形，直徑1-2mm，無毛，表皮紅色或棕色，偶有折色斑點。葉對生，多皺縮破碎，黃色或黃綠色，橢圓形或狹卵形，長2.0-6.1cm，寬1.0-3.3cm，基產(chǎn)淺心形，邊緣細(xì)齒及緣毛。聚傘花序頂生，花紫色，直徑約1.5cm；萼筒杯狀，4裂片。氣微，味酸。楮頭紅味甘，性寒，歸肺、肝二經(jīng)。具有清熱平肝、利濕解毒的功效，主治肺熱咳嗽、頭目眩暈、耳鳴、耳聾、日赤羞明、肝炎、風(fēng)濕痹痛、跌打傷腫、蛇頭疔、無名腫毒。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

香蕈，健胃消食、清熱利濕；鶻嘲，補中益氣、健脾和胃；水羅傘，散瘀消腫、潤肺化痰；佛手花，疏肝理氣、和胃快隔；糯米藤，清熱解毒、健脾止血；吊蘭，養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳；牙疳藥，清熱涼血、健脾除濕；隔山消，養(yǎng)陰補虛、健脾消食；楮頭紅，清熱平肝、利濕解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進胃的健運，固達(dá)健胃消食、補中益氣的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)35位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為29人，有效率為82.85%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為32人，有效率為91.42%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。