技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬類，特別是一種糟酸多味醬。

技術(shù)背景

人們?nèi)粘Ｔ谂胝{(diào)腥味較重的魚類時(shí)，大都少不了用番茄、生姜、辣椒等佐料和調(diào)味品去腥保鮮提質(zhì)，但這些佐料和調(diào)味品臨時(shí)備料加工需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，既繁瑣又易造成多種浪費(fèi)，亦不易保存與攜帶。同時(shí),普通成品番茄醬類缺乏姜、辣、麻味或分量不足和加工生產(chǎn)成本與銷售價(jià)位偏高, 且各種釀酒企業(yè)釀酒后所余酒糟大都作飼料或廢料等簡(jiǎn)單處理掉，造成可食用資源浪費(fèi)并降低綜合經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展。因此，人們亟需一種配置更全面、分量充足、食用便捷、價(jià)廉物美并可與類似進(jìn)口醬類媲美的綜合型糟酸多味醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)市場(chǎng)糟酸醬類短缺和需求問題，提供一種配制技術(shù)先進(jìn)、糟酸番茄主配、姜辣麻味俱全、精致簡(jiǎn)便衛(wèi)生、實(shí)惠美味易攜、綠色安全環(huán)保，綜合使用效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著的糟酸多味醬。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種糟酸多味醬，其特征在于，該醬的配制技術(shù)方法和工藝流程主要是先將酒糟吸氧發(fā)酸24小時(shí)左右，再與事先清選加工好的生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食鹽等主配料按比例稱量一起粉碎攪勻，并用高溫滅菌裝置加熱滅菌1-2小時(shí)，再灌裝入專用瓶罐封存保質(zhì)3-5天即得到。

所述香料為八角、薄荷、桂皮同比例稱量粉碎混合料。

所述糟酸多味醬中含有糟酸和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌物質(zhì)。

配制工藝

1、設(shè)備置配：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，備好瓜類保鮮堆放倉庫及磅秤、清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、高溫滅菌裝置和標(biāo)準(zhǔn)專用灌裝瓶罐等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用。

2、原料配制：先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選，并以10為基率,按酒糟與番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為4-3∶3-2∶1-0.8∶1-2∶0.5∶0.5-0.7∶0.3-0.1∶0.2-0.4∶0.1-0.3分別稱量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑進(jìn)行組配，并將組配好的主配料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化，同時(shí)用攪拌機(jī)將該醬攪拌均勻，再用灌裝機(jī)將該醬灌裝入專用瓶罐內(nèi)。

3、高溫滅菌：將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫蒸煮滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸熟和滅菌處理1-2小時(shí)后，再將所灌裝瓶罐密封保存13-15天促使醬體自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的糟酸多味醬。

因瓜果醬中含有糟酸劑和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌物質(zhì)，故糟酸多味醬保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)。

如此不斷進(jìn)行1-3項(xiàng)運(yùn)作即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)糟酸多味醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明充分利用各種釀酒企業(yè)用主雜糧發(fā)酵釀酒后所余酒糟與番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑精細(xì)配制糟酸多味醬。其配制方法科學(xué)、精致、易行和有效，并可大量消耗各種酒糟和相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品主配料和調(diào)味劑，并促進(jìn)醬類市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展和滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的日常生活需要。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

均以10為基率。

先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選備用。

再按酒糟與番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為4∶3∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.3∶0.2∶0.1分別稱量酒糟40kg、番茄30kg、生姜10kg、辣椒10kg、胡椒5kg、蒜米5kg、香料3kg、食鹽2kg、防腐劑1kg進(jìn)行組配。

并將組配好的主配料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化，同時(shí)用攪拌機(jī)將該醬攪拌均勻成混合醬料，再按量用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐內(nèi)。

再將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理1小時(shí)，并將所灌裝瓶罐密封保存自然提質(zhì)13天后，開封即得到風(fēng)味獨(dú)特的糟酸多味醬。

實(shí)施例2

均以10為基率。

先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選備用。

再按酒糟與番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為3.5∶2.5∶0.9∶1.5∶0.5∶0.6∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量酒糟35kg、番茄25kg、生姜9kg、辣椒15kg、胡椒5kg、蒜米6kg、香料2kg、食鹽3kg、防腐劑2kg進(jìn)行組配。

并將組配好的主配料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化，同時(shí)用攪拌機(jī)將該醬攪拌均勻成混合醬料，再按量用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐內(nèi)。

再將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理1.5小時(shí)，并將所灌裝瓶罐密封保存自然提質(zhì)14天后，開封即得到風(fēng)味獨(dú)特的糟酸多味醬。

實(shí)施例3

均以10為基率。

先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選備用。

再按酒糟與番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為3∶2∶0.8∶2∶0.5∶0.7∶0.1∶0.4∶0.3分別稱量酒糟30kg、番茄20kg、生姜8kg、辣椒20kg、胡椒5kg、蒜米7kg、香料1kg、食鹽4kg、防腐劑3kg進(jìn)行組配。

并將組配好的主配料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化，同時(shí)用攪拌機(jī)將該醬攪拌均勻成混合醬料，再按量用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐內(nèi)。

再將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理2小時(shí)，并將所灌裝瓶罐密封保存自然提質(zhì)15天后，開封即得到風(fēng)味獨(dú)特的糟酸多味醬。