專利名稱：一種五香鹽鋦雞及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法領(lǐng)域，特別涉及的是一種五香鹽鋦雞及其制備方法。
背景技術(shù)：
最早的鹽鋦雞是300多年前東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖銉Υ媸澄锱紶柊l(fā)明的。那時只是將雞宰殺去臟后直接用生鹽貯存，隨吃隨用。這些傳統(tǒng)的制作方法沒有固定的配方和制備工藝，一般人很難掌握其制作過程。隨著人們工作節(jié)奏的加快和生活水平的提高，健康飲食已被人們重視和提倡，人們開始注重食品的營養(yǎng)價值及合理搭配。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種五香鹽鋦雞及其制備方法，由該方法制得的鹽鋦雞具有涼血潤燥、滋腎通便、溫脾暖胃的滋補功能，色澤鮮美、嫩滑、香而不膩、口味優(yōu)佳等特點。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，其是由生雞和佐料丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜和藥膳配料玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮粉、水和鹽。其實現(xiàn)上述目的的制備方法是將選定好的生雞去油清洗干凈后注入活氧消毒，然后腌制、定型、鹵制即可。
本發(fā)明所述藥膳配料按重量比例下述原料組成(重量數(shù))玉果0.1～0.3克白蔻0.1～0.3克 丁香0.03～0.06克 桂皮0.1～0.3克 草果0.1～0.3克 砂仁0.1～0.3克 黃梔子0.4～0.6克 辛夷花0.1～0.3克 白芷0.2～0.4克 甘草0.1～0.3克 砂姜0.9～1.2克 陳皮0.05～0.08克；所述佐料按重量比例由下述原料組成丁香0.05～0.08克 大茴0.09～0.15克 小茴0.1～0.3克 味精0.8～1.05克 沙姜1～1.05克 花椒0.2～0.4克 葡萄糖1.5～3克 蔥粉0.1～0.3克 蒜粉0.1～0.3克和鹽35～40克。
本產(chǎn)品的特點本發(fā)明由散養(yǎng)麻雞及合理添加調(diào)味原料，采用先進(jìn)的工藝流程制作，保持了鹽鋦雞的風(fēng)味與營養(yǎng)。它含有人體日常生活所需要的賴氨酸脫氨酸鈣鐵鋅等微量元素，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，口味優(yōu)佳，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥、滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
玉果性甘苦、平，具有定咳嗽、治哮喘、痰嗽之功效。
白蔻性辛、溫。具有行氣、開胃、暖胃、消食、寬中之功效。治氣滯、食滯、胸悶、腹脹、反胃、痢疾、解毒酒。
丁香性辛、溫。具有溫中，暖腎，降逆之功效。治呃逆、嘔吐、反胃、瀉疬、心腹冷痛。
桂皮性辛、溫。具有暖脾胃、散風(fēng)寒、通血脈之功效。治腹冷胸滿、嘔吐噎嗝、風(fēng)濕痹痛、跌損瘀滯、血疬腸風(fēng)。
草果性辛、溫。具有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積之功效。治瘧疾。痰飲痞滿、腕腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉疬、食積。
砂仁性辛、溫。具有行氣調(diào)中、和胃、醒脾之功效。治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷疬。
黃梔子性苦、寒。具有清熱、瀉火、涼血之功效。治病虛煩不眠、消渴、目赤、咽痛。
辛夷花性辛、溫。具有祛風(fēng)、通竅之功效。治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒痛。
白芷性辛、溫。具有祛風(fēng)、燥濕、消腫、止痛之功效。治頭痛、齒痛。
甘草性甘、平。具有和中緩急、潤肺、解毒、調(diào)和諸藥之功效。治脾胃虛弱、食少、腹痛、勞倦發(fā)熱。
砂姜性辛、溫。具有散寒、止嘔、開痰之功效。治感冒風(fēng)寒、嘔吐、喘咳、脹滿、。
陳皮性苦、溫。具有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰之功效。治胸腹脹滿、不思飲食。
本發(fā)明中將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣有機的連接、融合到一起，避免了煎、炸、烤、熏，從而有效地保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，使其含有人體日常生活所需要的賴氨酸、脫氨酸、鈣鐵磷等微量元素。
實施例以下結(jié)合一個具體的制備本發(fā)明鹽鋦雞的實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實施例選優(yōu)良麻雞1只(重量為2斤四兩為最佳)，先將每只雞去油，除內(nèi)臟清洗干凈后用84活氧消毒(注活氧消毒須按水加肉重量計算，每斤肉一分鐘時間)后清洗備用。
腌制將雞過磅后，放入腌缸中，按10斤凈肉5斤水比例計算，水腌住每只雞為最佳，后按比例(每斤肉加水放入腌雞料8克，精鹽35克)，將雞腌制夏季(20-35℃)3至5小時，冬季(5℃以下)8至10小時，春秋季(5-8℃)5至8小時為最好。
定型將腌缸中雞撈出，先把雞腳從下自上塞入雞腦中，后把左雞翅上翻打結(jié)，把右雞翅從雞脖刀口處插入從嘴中帶出至翅根，后放入烤盤，用專用噴火槍把每只雞身上絨毛噴掉至雞皮收緊(不要把雞噴糊)后，用凈水把雞身上粉渣洗凈后瀝干水份，放入托盤中等用。
鹵制將爐上大火打開，后放入丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜等佐料，再將玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮，按每公斤肉4克的比例放入鍋中，等鍋開后，放入備好的整雞，放入白糖，視其顏色呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)后改用溫火鹵制5至8分鐘關(guān)火，放入味精(每斤肉2克)燜35至40分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種五香鹽鋦雞及其制備方法，其特征在于腌制過程中由散養(yǎng)麻雞和藥膳及佐料配料組成，藥膳配料為(重量數(shù))玉果0.1～0.3克 白蔻0.1～0.3克 丁香0.03～0.06克 桂皮0.1～0.3克 草果0.1～0.3克 砂仁0.1～0.3克 黃梔子0.4～0.6克 辛夷花0.1～0.3克 白芷0.2～0.4克 甘草0.1～0.3克 砂姜0.9～1.2克 陳皮0.05～0.08克 桂皮0.1～0.3克；所述佐料配為丁香0.05～0.08克 大茴0.09～0.15克 小茴0.1～0.3克 味精0.8～1.05克 砂姜1～1.05克 花椒0.2～0.4克 葡萄糖1.5～3克 蔥粉0.1～0.3克 蒜粉0.1～0.3克和鹽35～40克。其制備方法為清洗、腌制、定型、鹵制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其制備方法，其清洗特征在于選優(yōu)良麻雞1只(重量為2斤四兩為最佳)，先將每只雞去油，除內(nèi)臟清洗干凈后用84活氧消毒(注活氧消毒須按水加肉重量計算，每斤肉一分鐘時間)后清洗備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其制備方法，其腌制特征在于將雞腌制夏季(20-35℃)3至5小時，冬季(5℃以下)8至10小時，春秋季(5-8℃)5至8小時為最好。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其制備方法，其定型特征在于將腌缸中雞撈出，先把雞腳從下自上塞入雞腦中，后把左雞翅上翻打結(jié)，把右雞翅從雞脖刀口處插入從嘴中帶出至翅根，后放入烤盤，用專用噴火槍把每只雞身上絨毛噴掉至雞皮收緊(不要把雞噴糊)后，用凈水把雞身上粉渣洗凈后瀝干水份，放入托盤中等用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其制備方法，其鹵制特征在于將爐上大火打開，后放入丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜等佐料，再將玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮，按每公斤肉4克的比例放入鍋中，加上特制鮑魚素，等鍋開后，放入備好的整雞，待鍋再度開時快速放入調(diào)色料后，放入白糖，視其顏色呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)后改用溫火鹵制5至8分鐘關(guān)火，放入味精(每斤肉2克)香鮮肉寶(每斤肉1克)燜35至40分鐘即可。
全文摘要
食品的制備方法領(lǐng)域的一種五香鹽鋦雞及其制備方法，其是由生雞和佐料丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜和藥膳配料玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮粉和鹽。其實現(xiàn)上述目的的制備方法是將選定好的生雞去油清洗干凈后注入活氧消毒，然后腌制、定型、鹵制即可。由該方法制得的鹽鋦雞具有涼血潤燥、滋腎通便、溫脾暖胃的滋補功能，色澤鮮美、嫩滑、香而不膩、口味優(yōu)佳等特點。
文檔編號A23L1/237GK1957758SQ20051004848
公開日2007年5月9日 申請日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者劉治勝 申請人:劉治勝