葡萄酒的手工制作工藝的制作方法
【專利說明】葡萄酒的手工制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于葡萄酒制作技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種葡萄酒的手工制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]近年來人們自釀葡萄酒正成為時尚。但是,看似綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害,自己釀制的葡萄酒因為受人員技術(shù)、機(jī)械技術(shù)的限制,釀制的葡萄酒中可能隱藏著過多有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題,本發(fā)明的目的在于,提供一種葡萄酒的手工制作工藝,制作過程簡單,有效避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
[0007]本發(fā)明提供的葡萄酒的手工制作工藝,包括以下步驟:(1)去掉爛掉的,脫落的葡萄,之后將葡萄整串放入水中浸泡兩小時;(2)浸泡之后撈出晾干,之后將葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中,葡萄達(dá)到容器容量的60— 70%時,停止裝盛,用厚紗布封口 ;(3)在20—25°C的溫度條件下發(fā)酵,發(fā)酵24小時后,添加一次白糖,添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一,并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液;(4)發(fā)酵72小時后,重復(fù)步驟(3)的操作一次;(5)發(fā)酵150小時后開啟,采用細(xì)紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽,將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶,瓶口留10%的空隙進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵15—20天后,將沉淀物扔掉即可。
[0008]本發(fā)明提供的葡萄酒的手工制作工藝,其有益效果在于,發(fā)酵采用干凈的玻璃容器,避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害的物質(zhì),確保發(fā)酵質(zhì)量;進(jìn)行二次發(fā)酵,是最終所獲得的葡萄酒酒液清澈。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例,對本發(fā)明提供的葡萄酒的手工制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的葡萄酒的手工制作工藝,包括以下步驟:(1)去掉爛掉的,脫落的葡萄,之后將葡萄整串放入水中浸泡兩小時;(2)浸泡之后撈出晾干,之后將葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中,葡萄達(dá)到容器容量的65%時,停止裝盛,用厚紗布封口;(3)在24°C的溫度條件下發(fā)酵,發(fā)酵24小時后,添加一次白糖,添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一,并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液;(4)發(fā)酵72小時后,重復(fù)步驟(3)的操作一次;(5)發(fā)酵150小時后開啟,采用細(xì)紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽,將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶,瓶口留10%的空隙進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵18天后,將沉淀物扔掉即可。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄酒的手工制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:(1)去掉爛掉的,脫落的葡萄,之后將葡萄整串放入水中浸泡兩小時;(2)浸泡之后撈出晾干,之后將葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中,葡萄達(dá)到容器容量的60— 70 %時,停止裝盛,用厚紗布封口;( 3 )在20— 25°C的溫度條件下發(fā)酵,發(fā)酵24小時后,添加一次白糖,添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一,并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液;(4)發(fā)酵72小時后,重復(fù)步驟(3)的操作一次;(5)發(fā)酵150小時后開啟,采用細(xì)紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽,將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶,瓶口留10%的空隙進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵15—20天后,將沉淀物扔掉即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒的手工制作工藝,將清洗干凈、晾干的葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中,葡萄達(dá)到容器容量的60—70%時,停止裝盛,用厚紗布封口;在20—25℃的溫度條件下發(fā)酵,發(fā)酵24小時后,添加一次白糖,添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一,并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液,并在發(fā)酵72小時后,重復(fù)操作一次;發(fā)酵150小時后開啟,采用細(xì)紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽,將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶,瓶口留10%的空隙進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵15—20天后,將沉淀物扔掉即可,制作過程簡單,有效避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
【IPC分類】C12G1-022
【公開號】CN104726248
【申請?zhí)枴緾N201310719451
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日