香瓜果醋的釀制工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】香瓜果醋的釀制工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果醋的釀制工藝，具體涉及一種香瓜果醋的釀制工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]香瓜又稱(chēng)甜瓜，屬葫蘆科，一年蔓生草本植物。香瓜具有清熱解暑、消除疲勞、止咳利尿等保健功效。香瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴、除煩；香瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營(yíng)養(yǎng)；香瓜蒂中的葫蘆素B能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷；香瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體所需的能量及營(yíng)養(yǎng)素。香瓜含有蘋(píng)果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種香瓜果醋的釀制工藝，工藝簡(jiǎn)單、容易控制、設(shè)備投資少、易推廣，所得香瓜果醋中保留了較多維生素、食用纖維、有機(jī)酸等成分，是一種非常理想的功能性食品。
[0007]所述香瓜果醋的釀制工藝，包括以下步驟:
一、將香瓜去皮、切塊、榨汁得香瓜汁；
二、在上述香瓜汁中加入白砂糖調(diào)整糖度為14%，接種經(jīng)活化的酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得香瓜酒；
三、調(diào)整上述香瓜酒的酒精度，接入經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，殺菌，即得香瓜果醋。
[0008]本發(fā)明提供的香瓜果醋的釀制工藝，其有益效果在于，工藝簡(jiǎn)單、容易控制、設(shè)備投資少、易推廣，所得香瓜果醋中保留了較多維生素、食用纖維、有機(jī)酸等成分，是一種非常理想的功能性食品。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的香瓜果醋的釀制工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]一、將香瓜去皮、切塊、榨汁得香瓜汁； 二、在上述香瓜汁中加入白砂糖調(diào)整糖度為14%，接種經(jīng)活化的酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得香瓜酒；
三、調(diào)整上述香瓜酒的酒精度，接入經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，殺菌，即得香瓜果醋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香瓜果醋的釀制工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將香瓜去皮、切塊、榨汁得香瓜汁； 二、在上述香瓜汁中加入白砂糖調(diào)整糖度為14%，接種經(jīng)活化的酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得香瓜酒； 三、調(diào)整上述香瓜酒的酒精度，接入經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，殺菌，即得香瓜果醋。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香瓜果醋的釀制工藝，它包括以下步驟：一、將香瓜去皮、切塊、榨汁得香瓜汁；二、在上述香瓜汁中加入白砂糖調(diào)整糖度為14%，接種經(jīng)活化的酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得香瓜酒；三、調(diào)整上述香瓜酒的酒精度，接入經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，殺菌，即得香瓜果醋。本發(fā)明提供的香瓜果醋的釀制工藝，工藝簡(jiǎn)單、容易控制、設(shè)備投資少、易推廣，所得香瓜果醋中保留了較多維生素、食用纖維、有機(jī)酸等成分，是一種非常理想的功能性食品。
【IPC分類(lèi)】C12J1-04
【公開(kāi)號(hào)】CN104745442
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310723140
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月25日