一種蘋果醋飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋飲料，尤其是一種蘋果醋飲料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋果醋飲料是以蘋果原醋為原料、再兌以蘋果汁等原料調(diào)配成的蘋果原醋飲料，就是日常所講的“蘋果醋”。蘋果醋飲料，含有果膠，維他命，礦物質(zhì)及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)等，而且蘋果醋還具有美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì)等美容養(yǎng)顏功效。因此，蘋果醋飲料以其獨特的風(fēng)味和諸多的保健功能越來越受到消費者的青睞，市場前景十分看好。
[0003]但是，申請人發(fā)現(xiàn)雖然市場上的蘋果醋飲料品種繁多，制備工藝也各不相同，但是從配方上來講，目前現(xiàn)有的蘋果醋飲料大多以人工色素來調(diào)節(jié)飲料的色澤，例如通常采用焦糖色素來作為蘋果醋飲料的添加色素，然而幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。
[0004]焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種，其色率高，著色能力強，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗，粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。但是由于焦糖色素中還是含有微量砷、鉛、汞等有毒元素，如果這些元素如果攝入過多在人體富集，可能會嚴重危害到人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足而提供一種蘋果醋飲料一種蘋果醋飲料及其生產(chǎn)工藝，該蘋果醋不含任何色素，以赤砂糖代替色素調(diào)配顏色，飲用更健康更營養(yǎng)。
[0006]本發(fā)明為解決上述提出的問題所采用的技術(shù)方案為:
一種蘋果醋飲料，它以蘋果原醋和蘋果汁為主料，加入水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜、蘋果香精、赤砂糖調(diào)配而成，其各組分的重量份數(shù)分別為:蘋果原醋30?36份、蘋果汁45?55份、水20?30份、檸檬酸I?3份、蘋果酸I?3份、檸檬酸鈉3?5份、山梨酸鉀I?3份、阿斯巴甜0.5?2份、安賽蜜0.1?0.5份、蘋果香精0.1?0.5份、赤砂糖I?3份。
[0007]按上述方案，所述蘋果原醋是用蘋果或蘋果汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。所述蘋果原醋是具有該品種固有的色澤、香氣，酸味柔和、無異味的澄清液體；總酸含量多3.50 g/100ml(以乙酸計)，可溶性無鹽固形物含量^0.50 g/100ml ;菌落總數(shù)< 10000 cfu/ml，大腸菌群< 0.03 MPN/ml，致病菌不得檢出。
[0008]按上述方案，所述蘋果汁為濃縮蘋果汁，可溶性固形物(20°C，以折光計)多85.0%。
[0009]上述蘋果醋飲料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
(I)按重量份準備原料:蘋果原醋30?36份、蘋果汁45?55份、水20?30份、檸檬酸I?3份、蘋果酸I?3份、檸檬酸鈉3?5份、山梨酸鉀I?3份、阿斯巴甜0.5?2份、安賽蜜0.1?0.5份、蘋果香精0.1?0.5份、赤砂糖I?3份；
(2)根據(jù)各原料的特性，將上述部分原料分為A組、B組、C組和水，其中A組原料包括蘋果原醋、蘋果酸、檸檬酸，B組原料包括蘋果汁、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、蘋果香精、赤砂糖；C組原料包括阿斯巴甜和安賽蜜；
(3)先將部分水加入配料罐中并加熱75°C?85°C，加入C組原料混合均勻，攪拌使原料充分溶解；然后將B組原料中檸檬酸鈉、山梨酸鉀、赤砂糖先分別用少量水溶解后，待該配料罐中的溫度降至室溫后依次加入，攪拌混合均勻；再將A組原料中蘋果酸和檸檬酸用少量水溶解混合后加入該配料罐中，并加入蘋果原醋混合均勻；該步驟中水量的總和為步驟
(I)原料中稱取水總量；
(4)將步驟(3)所得的混合液進行均質(zhì)、過濾、殺菌、灌裝后，即得到蘋果醋飲料。
[0010]上述方案中，所述步驟(4)中均質(zhì)是將步驟(3)所得的混合液通過均質(zhì)機進行一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力在30?40MPa，均質(zhì)后的料液存于攪拌罐。
[0011]上述方案中，所述步驟(4)中殺菌為將過濾后的料液通過列管式殺菌機，殺菌溫度設(shè)置在135°C，殺菌時間5s。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
第一，本發(fā)明所述蘋果醋飲料健康營養(yǎng)，色澤金黃、澄清晶亮，果香味新鮮濃郁，味道酸甜柔和，純正豐滿；
第二，本發(fā)明所述蘋果醋飲料未添加任何人工合成色素，而是以赤砂糖代替色素調(diào)配顏色，飲用更健康更營養(yǎng)；赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值比白糖、砂糖高得多，將赤砂糖加入飲料中不僅能夠滿足飲料色澤上的要求，而且赤砂糖具有益氣補血、健脾暖胃、活血化瘀的作用，還可以取代代替焦糖色素，保證蘋果醋飲料的健康營養(yǎng)，對人體更加有益；
第三，本發(fā)明所述生產(chǎn)工藝中，由于阿斯巴甜冷水中不容易溶解，而高溫下溶解不穩(wěn)定，故先將C組原料加入75°C?85°C熱水中溶解，而且阿斯巴甜與安賽蜜復(fù)配不僅在口感上回味長久，而且可以增加阿斯巴甜的穩(wěn)定性；B組原料需要先溶解后再依次加入配料罐中，否則B組原料在配料罐中不溶解會有晶體產(chǎn)生，影響蘋果醋飲料的均一穩(wěn)定性;A組原料中蘋果原醋應(yīng)最后加入，否則配料罐在攪拌的過程中蘋果原醋會揮發(fā)，降低蘋果醋飲料中的酸度影響飲料口感。
【具體實施方式】
[0013]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明不僅僅局限于下面的實施例。
[0014]下述實施例中所述蘋果原醋是具有該品種固有的色澤、香氣，酸味柔和、無異味的澄清液體；總酸含量彡3.50 g/100ml(以乙酸計)，可溶性無鹽固形物含量彡0.50 g/100ml ；菌落總數(shù)彡10000 cfu/ml，大腸菌群< 0.03 MPN/ml，致病菌不得檢出；所述蘋果汁為濃縮蘋果汁，可溶性固形物(20°C，以折光計質(zhì)量百分比)彡85.0%。
[0015]實施例1 一種不加色素的蘋果醋飲料，是由以下重量份的原料組成:蘋果原醋30份、蘋果汁45份、純凈水20份、檸檬酸I份、蘋果酸I份、檸檬酸鈉3份、山梨酸鉀I份、阿斯巴甜0.5份、安賽蜜0.1份、蘋果香精0.1份、赤砂糖I份。
[0016]上述蘋果醋飲料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
(O按重量份準備原料:蘋果原醋30份、蘋果汁45份、水20份、檸檬酸I份、蘋果酸I份、檸檬酸鈉3份、山梨酸鉀I份、阿斯巴甜0.5份、安賽蜜0.1份、蘋果香精0.1份、赤砂糖I份；
(2)根據(jù)各原料的特性，將上述部分原料分為A組、B組、C組和水，其中A組原料包括蘋果原醋、蘋果酸、檸檬酸，B組原料包括蘋果汁、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、蘋果香精、赤砂糖；C組原料包括阿斯巴甜和安賽蜜