一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梨的果肉為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長江流域各省。其種類和品種極多，我國是梨屬植物中心發(fā)源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部。中國梨栽培面積和產(chǎn)量僅次于蘋果。其中，安徽、河北、山東、遼寧四省是中國梨的集中產(chǎn)區(qū)，栽培面積約占一半左右，產(chǎn)量超過60%。
[0003]梨中含有糖分、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，營養(yǎng)極為豐富，現(xiàn)代臨床也證明:碭山梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫(yī)稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。中國每年的梨果產(chǎn)量豐富，但梨果的儲藏條件比較復(fù)雜，處理不當(dāng)就會造成浪費(fèi)。果醋及果醋飲料是健康飲品，將梨加工成果醋可保留梨的大部分營養(yǎng)成份，且加工過程溫和，能耗低，與以往的罐頭產(chǎn)品相比，產(chǎn)品檔次與質(zhì)量都有所提高，提高梨產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨450-470、烏梅20-30、黃豆芽15-20、絞股藍(lán)10-14、紫菜5-8、油菜花蕾3_4、玉米須4_6、女貞子5_7、砂仁、白茅根3-5、葡萄糖20-30、殼聚糖4-5、果膠酶適量。
[0006]所述的一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；
(2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70°C的條件下酶解25-30min，降溫至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3-5天后取上層較清的梨酒液；
(3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32°C，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過濾機(jī)過濾后取濾液，得到梨果醋；
(4)將玉米須、女貞子、砂仁、白茅根粉碎混合后加6-8倍的水煎煮50-60min，過濾后繼續(xù)小火濃縮，得到中藥濃縮液；將烏梅、黃豆芽、絞股藍(lán)、紫菜、油菜花蕾洗凈后打成漿，干燥后進(jìn)行超微化粉碎，得到營養(yǎng)粉；
(5)向步驟(3)中的梨果醋中添加中藥濃縮液、營養(yǎng)粉、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70-75°C滅菌8-10min后灌裝，即得所述烏梅味快速醒酒梨果醋飲料。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。本發(fā)明使用殼聚糖固化的果膠酶可以提高出汁率，而且固化后的果膠酶的耐熱性大大增強(qiáng)，提高的酶解溫度不僅可以起到滅菌的作用，而且可以減少酶解時間，提高效率；添加的烏梅、黃豆芽配合玉米須、砂仁等不僅改善了口感，使其具有烏梅獨(dú)特的風(fēng)味，而且可以起到快速醒酒的作用，適合經(jīng)常喝酒的人群食用。
【具體實施方式】
[0008]—種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨450、烏梅20、黃豆芽15、絞股藍(lán)10、紫菜5、油菜花蕾3、玉米須4、女貞子5、砂仁、白茅根3、葡萄糖20、
殼聚糖4、果膠酶適量。
[0009]所述的一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；
(2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60°C的條件下酶解25min，降溫至32°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15%，將活化好的釀酒酵母按照0.08%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3天后取上層較清的梨酒液；
(3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30°C，將醋酸菌活化后按100mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過濾機(jī)過濾后取濾液，得到梨果醋；
(4)將玉米須、女貞子、砂仁、白茅根粉碎混合后加6倍的水煎煮50min，過濾后繼續(xù)小火濃縮，得到中藥濃縮液；將烏梅、黃豆芽、絞股藍(lán)、紫菜、油菜花蕾洗凈后打成漿，干燥后進(jìn)行超微化粉碎，得到營養(yǎng)粉；
(5)向步驟(3)中的梨果醋中添加中藥濃縮液、營養(yǎng)粉、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70°C滅菌8min后灌裝，即得所述烏梅味快速醒酒梨果醋飲料。
【主權(quán)項】
1.一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨450-470、烏梅20-30、黃豆芽15-20、絞股藍(lán)10-14、紫菜5_8、油菜花蕾3_4、玉米須4_6、女貞子5-7、砂仁、白茅根3-5、葡萄糖20-30、殼聚糖4_5、果膠酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊； (2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70°C的條件下酶解25-30min，降溫至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3-5天后取上層較清的梨酒液； (3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32°C，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過濾機(jī)過濾后取濾液，得到梨果醋； (4)將玉米須、女貞子、砂仁、白茅根粉碎混合后加6-8倍的水煎煮50-60min，過濾后繼續(xù)小火濃縮，得到中藥濃縮液；將烏梅、黃豆芽、絞股藍(lán)、紫菜、油菜花蕾洗凈后打成漿，干燥后進(jìn)行超微化粉碎，得到營養(yǎng)粉； (5)向步驟(3)中的梨果醋中添加中藥濃縮液、營養(yǎng)粉、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70-75°C滅菌8-10min后灌裝，即得所述烏梅味快速醒酒梨果醋飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏梅味快速醒酒梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨450-470、烏梅20-30、黃豆芽15-20、絞股藍(lán)10-14、紫菜5-8、油菜花蕾3-4、玉米須4-6、女貞子5-7、砂仁、白茅根3-5、葡萄糖20-30、殼聚糖4-5、果膠酶適量。本發(fā)明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105296280
【申請?zhí)枴緾N201510714211
【發(fā)明人】左懷永, 聞舉, 陳如禮, 張青交
【申請人】固鎮(zhèn)縣新園果蔬專業(yè)合作社
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月29日