藠頭果醋飲料制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藠頭果醋飲料制作方法，所述的藠頭果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成：藠頭果醋原漿30?35、果葡糖漿8?10、食用酸3?5、香精0.3?0.4、黃膠原0.2?0.4、山梨酸鉀0.08?0.1、加水至100；所述的藠頭果醋原漿通過(guò)以下步驟制成：原料榨汁、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌。本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的果醋飲料，充分保留藠頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，藠頭飲料具有助消化、去油膩、健脾開胃、促進(jìn)食欲等保健功效。
【專利說(shuō)明】
蠤頭果醋飲料制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種蠤頭果醋飲料制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蠤頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，成熟的蠤頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制蠤頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載:蠤頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎?！碑?dāng)前，以蠤頭多加工成罐頭、腌制等食品，也有學(xué)者將蠤頭制成飲料(200510018802.6)，但以蠤頭加工的果醋飲料未見市場(chǎng)有售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蠤頭果醋飲料制作方法，所述的蠤頭果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成:蠤頭果醋原漿30-35、果葡糖漿8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黃膠原0.2-0.4、山梨酸鉀
0.08-0.1、加水至100的比例調(diào)配;所述的蠤頭果醋飲料通過(guò)以下步驟制成:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機(jī)打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將7kg蠤頭漿液與3kg燈籠果漿液混合均勻后經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120 °C，出料溫度40 °C ；
C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，攪拌均勾，發(fā)酵
3天；
D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為8°，加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發(fā)酵15天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌4次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調(diào)配:取墓頭果醋原楽3.5kg、樹莓汁I kg、木糖醇I kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黃膠原0.03g、山梨酸鉀0.009、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，均質(zhì)壓力為18Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間15s;
1、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0004]有益效果:本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的果醋飲料，充分保留蠤頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，蠤頭飲料具有助消化、去油膩、健脾開胃、促進(jìn)食欲等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:一種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機(jī)打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將蠤頭漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110°C，出料溫度50°C；
C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.02kg的干酵母，活化8miη，攪拌均勾，發(fā)酵3-5 天；
D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7°，加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30°C，發(fā)酵10天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌3次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調(diào)配:取墓頭果醋原楽3kg、果葡糖楽0.8kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、黃膠原
0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至1kg，混合均勻，制得混合液；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60°C，均質(zhì)壓力為20Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度900C，時(shí)間20s;
1、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0006]實(shí)施例2:—種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機(jī)打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將8kg蠤頭漿液與2kg龍葵漿液混合均勻后經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115°C，出料溫度45°C;
C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.03kg的干酵母，活化1min，攪拌均勾，發(fā)酵
4天；
D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33°C，發(fā)酵18天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌3次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調(diào)配:取蠤頭果醋原漿3.2kg、蔓越莓汁lkg、果葡糖漿0.9kg、食用酸0.4kg、香精
0.035g、黃膠原0.03g、山梨酸鉀0.009、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為65°C，均質(zhì)壓力為19Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時(shí)間18s;
1、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實(shí)施例3: 一種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機(jī)打磨成漿，制得蠤頭漿液；
B、超高溫滅菌:將蠤頭漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110-120°C，出料溫度40-50
°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12min，攪拌均勻，發(fā)酵3-5天；
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35 °C，發(fā)酵8_10天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌3_4次；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調(diào)配:按蠤頭果醋原漿30-35、果葡糖漿8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黃膠原0.2-
0.4、山梨酸鉀0.08-0.1、加水至100的比例調(diào)配，混合均勻，制得混合液；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-700C，均質(zhì)壓力為18-20Mpa;
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-950C，時(shí)間15-20s；
1、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機(jī)打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失； B、超高溫滅菌:將7kg蠤頭漿液與3kg燈籠果漿液混合均勻后經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120 °C，出料溫度40 °C ； C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，攪拌均勾，發(fā)酵3天； D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為8°，加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發(fā)酵15天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌4次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵； E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿； F、調(diào)配:取墓頭果醋原楽3.5kg、樹莓汁Ikg、木糖醇lkg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黃膠原0.03g、山梨酸鉀0.009、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，均質(zhì)壓力為18Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感； H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間15s; 1、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝； J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK106071500SQ201610524509
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月6日
【發(fā)明人】周兆平, 陶勝
【申請(qǐng)人】周兆平